Sándwiches de peceto con salsas variadas

(Con yapa : “Spaghetti al jugo”)


Sándwiches de peceto con salsas variadas

Ayer les contaba, en el post de la “Torta subtropical”, que teníamos cumpleaños en casa con alguna gente invitada. Decidí preparar un peceto para presentarlo en fuentes, cortado en rodajas, acompañado de salsas variadas y pancitos que ya se compran especialmente del tamaño exacto de las rodajas de peceto, con el fin de que cada comensal elija la combinación que más le gusta y arme su propio sanguchito. Para una amiga que sigue una dieta ovo-lácteo- vegetariana, compré unas milanesas de soja con las que puede rellenar los panes, eligiendo las salsas a gusto.

Complementamos con unas empanadas de carne y de verdura, abundante vino (blanco: Chardonay - tinto: un bivarietal, malbec-merlot) y la torta subtropical como postre.

A continuación las recetas del peceto y salsas para 15 a 20 comensales, aproximadamente.


Peceto al jugo

Pan


Ingredientes:

1,800 kg. de peceto
3 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla de verdeo
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 ramita de apio
1 o 2 trozos de verduras a elección: zapallo, puerro, pimiento, etc.
1 taza de pulpa o salsa de tomate
Cantidad necesaria de caldo (aproximadamente 1 litro)
Sal, pimienta y condimentos: laurel, pimentón, orégano y romero


Preparación:

Dorar a fuego fuerte la carne en las 3 cdas. de aceite de oliva, dando vueltas para que se selle en toda su superficie.

pasta

Agregar la cebolla, apio, zanahoria y ajo, salpimentar y dorar unos instantes más.

salsas

Anadir el caldo, algunas verduras más y la salsa de tomate.

mayonesa

Condimentar con 2 hojas de laurel, 1 cdita de pimentón, 1 cdita. de tomillo y 1 cda. de orégano.

albahaca

Cocinar tapado y volteando la carne periódicamente durante 1 hora 20 min., o un poco más, si se prefiere más cocido. Dejar enfriar un rato y llevar a la heladera, siempre dentro del caldo para que no se seque.

roquefort

Escurrir bien la carne y cortarlas en rodajas de ½ cm. de espesor, disponiéndolas en dos fuentes en forma escalonada. Tapar con film adherente y reservar en la heladera hasta el momento de servir.

barbacoa



Salsas

Peceto


Ingredientes:

Mayonesa básica:

2 huevos duros
4 cdas. de almidón de maíz
2 tazas de agua
2 tazas de aceite neutro
Sal y pimienta
2 cdas. de vinagre o aceto
2 cdas. de mostaza
2 cdas. de jugo de limón

Salsa de atún, salsa barbacoa y mayonesa de albahaca:

Cantidad necesaria de mayonesa básica
1 lata de atún al natural con todo su jugo
½ taza de salsa barbacoa
4 cdas. de jugo de frutas o caldo
½ taza de aceite de oliva
1 taza de hojas de albahaca lavadas
1 diente de ajo

sándwiches

Ganache de roquefort:

400 c.c. de crema de leche
150 g. de roquefort
Pimienta negra molida
1 cda. de coñac o jerez


Preparación:

MAYONESA BASICA

Calentar 1 y ½ taza de agua en una olla. Llevar a hervor y espesar con 4 cdas. de almidón de maíz diluido en ½ taza de agua fría.

Vitel tonne

Cocinar 1 minuto revolviendo. Tapar y enfriar. Debe quedar como una gelatina sólida.

crema spaguetti

Colocar en al vaso de la licuadora junto a 2 huevos duros cortados en trozos, 2 cdas. de vinagre, 2 cdas. de jugo de limón, 2 cdas. de mostaza, sal y pimienta.

Sándwiches de peceto con salsas variadas

Licuar hasta formar una pasta y agregar de a poco aproximadamente 2 tazas de aceite.

Pan

Seguir integrando hasta formar una pasta lisa, con consistencia de mayonesa.

pasta

SALSA DE ATUN

Mezclar la mitad de la cantidad total de mayonesa con 1 lata de atún con todo su jugo. Reforzar el condimento.

salsas

SALSA BARBACOA

Mezclar ½ taza de salsa barbacoa con 4 cdas. de caldo o de jugo de frutas (según se prefiera la salsa, más o menos agridulce) y con la cuarta parte de la cantidad toral de mayonesa.

mayonesa

Integrar.

albahaca

MAYONESA DE ALBAHACA

Mezclar en el vaso de la licuadora una cuarta parte de la cantidad total de mayonesa con 1 taza de hojas de albahaca y 1 diente de ajo. Salpimentar.

roquefort

Licuar agregando gradualmente ½ taza de aceite de oliva.

barbacoa

Integrar.

Peceto

GANACHE DE ROQUEFORT

Llevar a ebullición 400 c.c. de crema de leche en una olla. Agregar 150 g. de roquefort desmenuzado.

sándwiches

Dejar reposar y luego revolver para integrar el queso. Perfumar con 1 cda. de coñac y pimienta negra recién molida.

Vitel tonne

Llevar al frío unas horas e integrar
.


Presentación:

crema spaguetti

Presentar las fuentes de carne rodeadas con bowls o cazuelitas con las salsas, distintos escabeches ( yo puse unos zapallitos en escabeche al romero, que ya he posteado) y con pico de gallo (tomate, cebolla, cilantro, chile o alguna salsa picante, tipo Tabasco).

Sándwiches de peceto con salsas variadas

Comprar panes especiales para sándwiches de peceto y colocarlos ya cortados en paneras al lado de las fuentes para que cada comensal se sirva.

Se acuerdan de la torta? La torta subtropical, de la que prometí fotos para ver las capas del relleno? Bueno, también la comimos, con previa soplada de velita y happy birthday. Acá está:

Pan



La yapa: “Spaghetti al jugo”

Como no me gusta desaprovechar nada, ni la comida ni las oportunidades, pensé en ese jugo tan sabroso en el que se cocinó el peceto, ya concentrados y asentados los sabores después de la cocción y me imaginé que sería una salsa espectacular para unos spaghetti verdes que tenía en la alacena. Así que, mientras se cocinaba la pasta (350 a 500 g.)…

pasta

…tamicé el jugo de la carne, desechando las verduras y hojas de laurel, lo calenté en la misma sartén, agregando unas hojas de albahaca cortadas en juliana…

salsas

…Colé la pasta cuando aún estaba muy “al dente” y la agregué a la sartén.

mayonesa

Dejé en el fuego unos minutos, agregando queso rallado…

albahaca

Y lo serví. Ese fue nuestro almuerzo de cumpleaños, livianito, para estar en forma para la fiestita de la noche…

roquefort



“Nada se pierde, todo se transforma”, como dijo el finado Lavoisier, padre de la química moderna.

barbacoa

Saludos

Blanconegro