***Matambre a la pizza***

Ingredientes

Matambre 1 de 1.500 k
Leche 1 1/2 l
Sal y pimienta
Orégano
Ají molido
Ajo entero 3 dientes
Salsa de tomate
Aceite de oliva c/n
Ajo 1 diente
Tomate 250 cc
Sal y pimienta
Cubierta
Mozzarella 200 g
Jamón cocido 100 g
Aceitunas verdes c/n


*Procedimiento

Desgrasar el matambre, salpimentarlo y colocarlos en una fuente amplia con la grasa hacia arriba. Cubrirlo con leche, orégano, ají molido y los dientes de ajo enteros.
Llevar a horno moderado hasta media cocción, dar vuelta y retirar.

Salsa de tomate
Cocinar en sartén con aceite de oliva el ajo, cuidando de no quemarlo. Incorporar el tomate procesado y cocinar. Condimentar con sal y pimienta.


Cubierta
Porcionar, cubrir con la salsa y jamón cocido, mozzarella rallada, aceitunas. Volver al horno y cocinar hasta derretir Mozzarella y servir con papas al horno o fritas.

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***Matambre arrollado***


Ingredientes



-Matambre de ternera, 1.
-Leche, 1 litro.
-Ají molido, 1 cucharadita.
-Ajo picado, 1 diente.
-Tomillo, 1 cucharadita.
-Laurel, 2 Hojas.
-Pimienta A gusto.
-Sal gruesa A gusto.


Para el relleno:

Panceta ahumada en fetas, 200 g
Espinaca, 200 g
Huevos, 8 unidades.
Zanahoria,1
Ajo, 2 dientes
Perejil picado.
Gelatina sin sabor, 2 cucharadas
Sal fina y gruesa, cantidad necesaria


Elaboración

- Desgrasar muy bien el matambre.
- Colocar en una fuente con los ingredientes de la marinada.
- Dejar reposar el matambre en la marinada una noche en la heladera.
- Hacer los huevos duros (hervidos durante 10 minutos).
- Pelar y cortar la zanahoria a lo largo en bastones finos.
- Picar el ajo y el perejil.
- Extender el matambre con la parte que tuvo la grasa para arriba.
- Salar, espolvorear el ajo y el perejil.
- Cubrir con las hojas de espinaca.
- Acomodar las fetas de panceta.
- Poner los bastones de zanahoria a lo largo.
- Colocar los huevos en fila a lo largo, al lado de la zanahoria.
- Espolvorear con la gelatina.
- Arrollar el matambre.
- Coserlo con aguja e hilo en las puntas y el borde.
- Envolver el matambre arrollado en un paño y atarlo con hilo de algodón.
- Hervir el matambre arrollado en abundante agua con sal durante 2 horas.
- Retirar y prensar durante 4 horas al menos, se puede hacer colocándole encima una tabla y peso sobre la tabla.
- Quitar el paño y los hilos.
- Servir el matambre arrollado, frío, cortado en rodajas, tradicionalmente se acompaña con ensalada rusa.






***Matambre tiernizado***

-Ingredientes

Agua 1 Taza
Ají molido 1/2 cda.
Ajo picado 1 cdita.
Laurel 2 Hojas
Leche 1 L
Matambre 1
Orégano 1 cda.
Pimienta A gusto
Sal gruesa A gusto

Salsa criolla

Aceite de maíz Cantidad necesaria
Ajo 1 Diente
Cebolla 1
Morrón amarillo 1/2 Unidad
Morrón rojo 1/2 Unidad
Orégano 1 cdita.
Perejil picado A gusto
Pimentón A gusto
Sal y Pimienta A gusto
Tomates pelados 2 Unidades
Vinagre blanco Cantidad necesaria

Mezclum de hojas verdes

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Aceto balsámico 2 cdas.
Hojas verdes Cantidad necesaria
Morrón Verde 1/2 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Tomate 1

Procedimiento
- Retire el exceso de grasa del matambre.
- Coloque en una fuente el matambre y agregue todos los ingredientes.
- Cubra con papel film y deje marinar en la heladera de 24 a 48 horas.
Salsa criolla
- Corte la cebolla, el ajo y los morrones en brunoise.
- Pele el tomate, retire las semillas y corte concase.
- Coloque en un bowl cubra con aceite y agregue la pimienta, la sal,
el orégano, el perejil, el vinagre, el pimentón y mezcle.
Mezclum de hojas verdes
- Corte el tomate concase.
- Corte el morrón brunoise.
- Coloque en un bowl el aceto junto con la sal y la pimienta, mezcle e
incorpore el tomate, el morrón y agregue a las hojas verdes.
Armado
- Retire y coloque en una olla junto con el liquido de la marinada y
cocine a fuego bajo durante 2 y ½ horas aproximadamente.
- Una vez cocido corte en rectángulos y grille en la plancha.
Procedimiento
- Sirva en un plato el matambre grillado intercalando con la salsa
criolla. Acompañe con las hojas verdes con el mezclum y decore con
salsa criolla.







***MATAMBRE A LA PARRILLA***

Ingredientes:

-Un matambre de novillo con certificación de tierno de un kilito y pico.
-Sal, ajo y perejil picado .

Preparación:

Desparrame el ajo y el perejil picado sobre la parte interior del matambre, sale suavemente. Con la parrilla no tan lejos de las brasas con calor sostenido asar hasta dorar primero la externa y después la otra cara de la carne. Y ya está, a comer rápidamente bien calentito.

lo estoy haciendo, termino y dejo fotos