Mega Post Receta de Espumas

Son muy simples de preparar y hoy en dia forman parte de muchas cartas de los restaurantes mas vanguardistas!!
:
Espuma de pimiento

Mega Post Receta de Espumas


Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina.
En un cazo calentar un poco de puré de pimientos y añadir una a una las hojas de gelatina escurridas.
Cuando estén fundidas añadir poco a poco el resto del puré para equilibrar las temperaturas. Dejar reposar en la nevera.
Colar bien fino.
Llenar el sifón, cargarlo de aire y dejar reposar en frío.

Puré de pimientos:
Asar los pimientos, pelarlos y triturarlos. Añadir un poco de agua si el puré nos ha quedado muy espeso. Rectificar la sal.

Ejemplo: Para una ensalada de bacalao.

Espuma de remolacha

gastronomia

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
Colocar en el fuego un cazo con 4 cucharadas de pulpa de remolacha y el agua.
Una vez caliente, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas y el resto de la pulpa de remolacha, poco a poco para igualar temperaturas.
Dejar reposar en frío, pasar por un colador fino una vez que esté cuajada.
LLenar el sifón. Cargarlo de aire y dejar reposar en frío.

Pulpa de remolacha: Para esta fórmula se aconseja usar la fórmula que venden previamente cocida. Triturar la remolacha en termomix. Pasar por un colador fino. Rectificar la sal.

Ejemplo: Para la menestra en texturas.

Espuma de espárragos

recetas

Poner en remojo la gelatina en agua fría.
Colocar un cazo en el fuego con un poco de zumo de espárragos y cuando esté caliente, añdir una a una las hojas de gelatina. Una vez fundida la gelatina, retirar del fuego y añadir el resto del zumo poco a poco.
Comprobar el punto de sal.
Dejar enfriar en la nevera, pasar por un colador bien fino y llenar el sifón. Cargar con el aire y dejar reposar en la nevera.

Zumo de espárragos:
Hervir los espárragos (aprovechar el tronco) con agua y sal. Enfriar y pasar por la licuadora. Colar bien fino.

Ejemplo: para una divertida charlotte.


Espuma de berenjenas

comida

Cortar las berenjenas por la mitad. Salar y dejar reposar unas horas.
Freír a fuego lento por la parte de la piel sin dar la vuelta y con cuidado de que no les entre aceite.
Dejar enfriar, pelar y triturar con un poco de agua para obtener una crema ligera.
Salpimentar y colar bien fino.
Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
Colocar en un cazo un poco de crema y calentar. Retirar del fuego y añadir una a una las hojas de gelatina bien escurridas.
Una vez fundida la gelatina, añadiremos el resto de la crema poco a poco, para equilibrar temperaturas. Dejar enfriar en la nevera y colar.
LLenar el sifón, cargarlo de aire y dejar reposar.


http://recetasurbanas.blogspot.com/2009/04/como-preparar-espuma-de-berenjenas.html
http://recetasurbanas.blogspot.com/2009/04/como-preparar-espuma-de-esparragos.html
http://recetasurbanas.blogspot.com/2009/04/como-preparar-espuma-de-remolachas.html
http://recetasurbanas.blogspot.com/2009/04/como-preparar-espuma-de-morrones.html

Fuentes de Información - Mega Post Receta de Espumas

Dar puntos
0 Puntos
Votos: 0 - T!score: 0/10
  • 0 Seguidores
  • 1.295 Visitas
  • 2 Favoritos

4 comentarios - Mega Post Receta de Espumas

@solcitosol19 Hace más de 5 años
que rico!!!
@blanconegro Hace más de 5 años
Lo pongo en favoritos, quiero comprar un sifòn de ésos hace tiempo. ya no me caben màs chirimbolos en la cocina, pero le encontraré lugar Buen post, muy original!
@Matiasfender Hace más de 5 años
Me tienta el de esparragosss