Mega Post Receta de Espumas

Son muy simples de preparar y hoy en dia forman parte de muchas cartas de los restaurantes mas vanguardistas!!
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Espuma de pimiento

Mega Post Receta de Espumas


Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina.
En un cazo calentar un poco de puré de pimientos y añadir una a una las hojas de gelatina escurridas.
Cuando estén fundidas añadir poco a poco el resto del puré para equilibrar las temperaturas. Dejar reposar en la nevera.
Colar bien fino.
Llenar el sifón, cargarlo de aire y dejar reposar en frío.

Puré de pimientos:
Asar los pimientos, pelarlos y triturarlos. Añadir un poco de agua si el puré nos ha quedado muy espeso. Rectificar la sal.

Ejemplo: Para una ensalada de bacalao.

Espuma de remolacha

gastronomia

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
Colocar en el fuego un cazo con 4 cucharadas de pulpa de remolacha y el agua.
Una vez caliente, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas y el resto de la pulpa de remolacha, poco a poco para igualar temperaturas.
Dejar reposar en frío, pasar por un colador fino una vez que esté cuajada.
LLenar el sifón. Cargarlo de aire y dejar reposar en frío.

Pulpa de remolacha: Para esta fórmula se aconseja usar la fórmula que venden previamente cocida. Triturar la remolacha en termomix. Pasar por un colador fino. Rectificar la sal.

Ejemplo: Para la menestra en texturas.

Espuma de espárragos

recetas

Poner en remojo la gelatina en agua fría.
Colocar un cazo en el fuego con un poco de zumo de espárragos y cuando esté caliente, añdir una a una las hojas de gelatina. Una vez fundida la gelatina, retirar del fuego y añadir el resto del zumo poco a poco.
Comprobar el punto de sal.
Dejar enfriar en la nevera, pasar por un colador bien fino y llenar el sifón. Cargar con el aire y dejar reposar en la nevera.

Zumo de espárragos:
Hervir los espárragos (aprovechar el tronco) con agua y sal. Enfriar y pasar por la licuadora. Colar bien fino.

Ejemplo: para una divertida charlotte.


Espuma de berenjenas

comida

Cortar las berenjenas por la mitad. Salar y dejar reposar unas horas.
Freír a fuego lento por la parte de la piel sin dar la vuelta y con cuidado de que no les entre aceite.
Dejar enfriar, pelar y triturar con un poco de agua para obtener una crema ligera.
Salpimentar y colar bien fino.
Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
Colocar en un cazo un poco de crema y calentar. Retirar del fuego y añadir una a una las hojas de gelatina bien escurridas.
Una vez fundida la gelatina, añadiremos el resto de la crema poco a poco, para equilibrar temperaturas. Dejar enfriar en la nevera y colar.
LLenar el sifón, cargarlo de aire y dejar reposar.


http://recetasurbanas.blogspot.com/2009/04/como-preparar-espuma-de-berenjenas.html
http://recetasurbanas.blogspot.com/2009/04/como-preparar-espuma-de-esparragos.html
http://recetasurbanas.blogspot.com/2009/04/como-preparar-espuma-de-remolachas.html
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4 comentarios - Mega Post Receta de Espumas

blanconegro
Lo pongo en favoritos, quiero comprar un sifòn de ésos hace tiempo. ya no me caben màs chirimbolos en la cocina, pero le encontraré lugar Buen post, muy original!