Zuppa di legumi misti

(Sopa de legumbres mixtas)



Estando en Roma unos amigos me recomendaron un lugar maravilloso para comprar productos gourmet, comer algo o tomar un café o licores, una tienda llamada “Castroni” (http://www.castroniottaviano.com/home.html), que tiene varias sucursales en la ciudad.



De Argentina se pueden encontrar yerba mate , mate, bombillas, dulce de leche, dulce de batata, alfajores y mantecol, entre otros,…



…además de hallar productos americanos, europeos, de oriente, en fin, de casi todo el mundo y, obviamente, los productos típicos italianos. También hay pastelería, regalos, tés y cafés, conservas, y una sección dedicada a los que siguen dietas especiales, celiacos, diabéticos, alimentos integrales, orgánicos, etc.



Entre tantas cosas encontré un mix de legumbres para sopa, fraccionado y envasado por ellos. Acá podemos reemplazarlo mezclando las legumbres preferidas, eligiendo variedad de granos y colores (porotos/frijoles/judías/ habichuelas/alubias rojos, negros, blancos, lentejas de distintas variedades, garbanzos, soja, arvejas/chícharos/guisantes, etc.) y cuidando que no sean legumbres viejas, ya que quedarán duras y secas, aunque tengan una cocción prolongada.




Ingredientes para 4 a 6 porciones:

-250 g. de legumbres mixtas
-1,5 litros de agua y agua extra
-1/2 taza de fideos para sopa
-1 y 1/2 cda. de sal gruesa
-Vegetales: cebolla, zanahoria, puerro, apio, ajo, tomate, pimiento.
-Condimentos: 2 hojas de laurel, 1 cdita. de semillas de comino o hinojo, 1 cdita. de aji molido, pimienta.
-1/2 taza de hohas de albahaca
-2 cdas. de ac eite de oliva



Preparacion:

Lavar las legumbres en agua fría.



Colocar en agua fría sin sal y llevar a hervor.



Colar y desechar el agua de cocción.



Hervir 1 y ½ litro de agua sin sal (que no sea agua dura o utilizar agua mineral, hay quienes agregan bicarbonato) y colocar las legumbres.



Condimentar con 2 hojas de laurel y 1 cdita. de semillas de comino o de hinojo. Cocinar a fuego lento durante 1 h 30’, manteniendo el nivel de líquido de la cacerola. Para tal fin se tendrá siempre a mano agua caliente para ir agregando, de ser necesario.



Elegir y lavar verduras frescas: cebolla, ajo, morrón, zanahoria, apio, puerro, tomates, etc.



Para lavar correctamente el puerro realizar un corte en forma de cruz en el extremo de donde salen las hojas, para quitar la tierra que se acumula entre las mismas.



Cortar las verduras en “brunoise” (cubitos) y añadir a las legumbres.



Este es el momento de salar la preparación con 1 y ½ cda. de sal gruesa.



Condimentar con 1 cdita. de ají picante molido y dejar cocinar 45’. Siempre se debe cuidar que no se seque la preparación.



Agregar ½ taza de fideos para sopa (municiones, dedalitos, coditos, etc.) y hervir 10’ a fuego suave.



Mezclar ½ taza de hojas de albahaca con 2 cdas. de aceite de oliva…



Retirar la sopa del fuego, agregar la albahaca con el aceite y condimentar con pimienta recién molida.



Servir y comer tal cual,…



…o espolvoreado con parmesano rallado.



Y algunas fotos que tomé de la bella Roma, para despedirme. La cúpula de San Pietro en el Vaticano, vista desde el puente Sant’Angelo:



El foro romano:



La Fontana di Trevi



Saludos romanos

Blanconegro