Asado con cuero (Fotos paso a paso)

ASADO CON CUERO
Ingredientes:

Carne de una vaquillona de 18 meses, cortada en 3 partes, sin quitar el cuero: las paletas, los cuarto traseros y el costillar.
Sal y pimienta.
Salsa criolla.
Leña abundante para el fuego.
Chapa de zinc para cubrir.

Preparación

Preparar una zanja en tierra de 0, 50cm de profundidad por 1,20 cm de largo y 0,50 cm de ancho. Colocar la leña, encender el fuego, y mantener encendido por 3 o 4 horas, para que se caliente bien el hoyo, vigilando que no se consuma la leña. Transcurrido ese tiempo, quitar todas las brasas y limpiar el hoyo. Colocar los trozos de la ternera con el cuero apoyado en la tierra que estará a gran temperatura. Tapar la carne con la chapa de zinc. Distribuir sobre la chapa todas las brasas que se retiraron de la zanja. Mantener el fuego constante por lo menos dos horas más. (No destapar durante la cocción). Transcurrido ese tiempo, retirar la chapa, sacar el asado, limpiar el cuero con un trapo húmedo y servir. Para servir frío, envolver los trozos de carne en lienzos limpios, y dejar reposar así, hasta el día siguiente. Luego, cortar en porciones.
Asado con cuero (Fotos paso a paso)
El asado con cuero requiere una abundante cantidad de comensales, ya que implica una media res, puesta a cocinar, trozada en cuartos (con cuero y pelo) y que antiguamente se mataba el día anterior para quitarle el fuerte, sabor muy subido, típico de la llamada carne fresca.
vaca
De es manera, las horas de la noche y madrugada facilitan el oreo, hasta que la media mañana indica el momento justo de iniciar la distribución del fuego lento (pocas brasas) bajo grandes parrillas, que soportarán la carne colocada con el cuero hacia arriba
cuero
El punto de cocción exacto está indicado cuando, al tirar de los pelos, éstos pueden ser sacados con facilidad: será el momento de invertirla, buscando que el calor tueste el otro lado, transforme en crocante el cuero y chamusque el pelo.
animal
Los modos de consumo también varían: hay quienes dejan enfriar los trozos y quienes sienten irresistible tentación por comerlos inmediatamente. La coincidencia en cambio se da en lo que a sabor, aspecto y aroma se refiere, señalándose una diferencia muy manifiesta y a favor de éste, respecto del asado a las brasas, pero sin cuero.
asado

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31 comentarios - Asado con cuero (Fotos paso a paso)

@blurmedia
pobrecita la vaquillona!!!
@bionic0
EL_PREPIZZA dijo:q asco

idem

no se para que eliminan los post y lo vuelven a postear
@Matiasfender
Me da un poquito de cosa ver la vaquillona con la piel todavía, pero igual
@Corso
EL_PREPIZZA dijo:q asco


noooo,como vas a decir eso??...es una delicia eso!
@meteorly
antes de que aparezca algun vegetariano / defensor de animales digo:

asado con cuero
Asado con cuero (Fotos paso a paso)
vaca

no vives de ensalada! no vives de ensalada!




casi muero viejo. para cuando la primera juntada taringuera del asado con cuero ?
@kroniko
pero, pero, pero, pero, y este post???
@titacho
las fotos no concuerdan con las instrucciones
@marplatensesuspendido
muy bueno , costumbre muy criolla y de las mas viejas formas de hacer un asado , me parece bien que alguien publique nuestras costumbres ( mientras queden vacas y no sean asados de soja... )
@pancho10
Hace poco hicimos una vaquillona pero con diferencia q la metimos al poso, con el cuero tocando el suelo y arriba la chapa de zing con las brazas..salio p chuparce las uñas..exelente post..
@fedepitolargo
marplatensesuspendido dijo:muy bueno , costumbre muy criolla y de las mas viejas formas de hacer un asado , me parece bien que alguien publique nuestras costumbres ( mientras queden vacas y no sean asados de soja... )


Jaja toda la razón
@arielramone
cordoba92 dijo:
meteorly dijo:antes de que aparezca algun vegetariano / defensor de animales digo:

asado con cuero
Asado con cuero (Fotos paso a paso)
vaca

no vives de ensalada! no vives de ensalada!




casi muero viejo. para cuando la primera juntada taringuera del asado con cuero ?

Es buena la idea de juntarnos a comer una vaquillona con cuero!!!


en realidad dice asi ;
no ganar amigos con ensalada...

@asfred
que bestialidad por dios!!!!!!!!


matar es un acto de violencia, despues se quejan de la sociedad que nos toca
@meteorly
arielramone dijo:en realidad dice asi ;
no ganar amigos con ensalada...


sisi.. esta en la primera foto

vieron? lo predije...

aparecio asfred a defender los bichitos
@pancho10
No se arrugue cuero viejo q lo quiero pal tambor!!!
@jugadorx
mmm..riquisimo, comi varias veces. pero en el post tenes puestos 2 metodos, tendrias que aclararlo.
@echit0
asfred dijo:que bestialidad por dios!!!!!!!!


matar es un acto de violencia, despues se quejan de la sociedad que nos toca


culpa el carnicero tamos como tamos
@xACM1PTx
DANOSSSS dijo:
EL_PREPIZZA dijo:q asco


bionic0 dijo:
EL_PREPIZZA dijo:q asco

idem

no se para que eliminan los post y lo vuelven a postear


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posta es un asco, me encanta la carne, es mas, lo unico q como es carne, sino otra cosa, acompañada de carne, pero asi con el cuero me parece muy chocante, como que si veo solo un bife, un cacho de vacio, o una tira de asado no me proboca nada, pero asi me dan ganas d bomitar (si como eso, sino ni a palos aguante el asado) aparte, ese cuero quedaria bien para una de mis mochilas, nose para que cosinarlo
@mauri666
EL_PREPIZZA dijo:q asco


demora por lo menos 12 hora en prepararse y para los que dicen que asco seguramente no la probaron nunca, la vaquita cocinada asi esta mas rica que megan fox!!!!
@nachi250
demora por lo menos 12 hora en prepararse y para los que dicen que asco seguramente no la probaron nunca, la vaquita cocinada asi esta mas rica que megan fox!!!!

12? apuralo que me gusta jugoso.
Mira Seguramente el sabor es distinto a sin cuero pero yo le entro, a esta altura no nos vamos a poner en exquisitos.

PD.cuero
a esta tambien le entro
@CabezaDeHamburguesa
LE ENTRO COMO RENGO A MULETA

eso si con un vasito de coca con hielo despues para bajar
@loboweb
TENGOO HAAAAMBREEEEEEEEEEEE