Flan:



Ingredientes básicos (para una persona, un flan):


* 1 huevo
* 1 vasito de leche



* 1 cucharada de azúcar quemada
* 2 cucharadas normales de azúcar

Pasos:

Paso 1: En una flanera (metálica) recipiente individual se quema una cucharada de azúcar con una de agua hasta que vaya adquiriendo un color marrón liquido (caramelo). Se untan las paredes (aparte del fondo) con el líquido.

Paso 2: Se bate el huevo con las dos cucharadas de azúcar, bien batido. Se le añade el vasito de leche y se sigue batiendo.

Paso 3: Se incorpora la mezcla del paso 2 a la flanera metálica y se pone al baño maría (se pone agua en un recipiente a un nivel más bajo que los flanes y se introducen la flanera -o flaneras si se han preparado varios-). Se va comprobando si está ya hecho le flan metiendo un cuchillo fino (o alambre) en el centro del flan y comprobando si sale limpio: en ese momento se saca del baño maría.

Trucos: Baño maría al horno. Una forma de hacer el baño maría es poniendo en una bandeja de horno (algo profunda) agua y hacer el baño maría en el horno con los flanes dentro de esa bandeja. Da buen resultado.



Variantes:

*
Flan de frutas: Se le pueden añadir pequeñas cantidades de frutas (plátano, manzana, melocotón fresa, peras, pasas...) hechas flan de huevo y lechetrocitos muy pequeños una vez que el huevo está batido con la leche. Otro secreto: se puede cocer la leche con vainilla o con cortezas de limón (en ese caso hay que dejar enfriar la leche). También se puede triturar la fruta en la leche para que el sabor quede uniforme y sin tropezones excesivamente grandes . De hecho en la Cocina Cántabra existe esta misma receta, a la que le suelen poner pera.
*
Flan de leche condensada: otro truco es utilizar una cucharada de leche condensada en un vasito de agua en sustitución de la leche norma.
*
Flan de coco: añadir un poco de coco rayado en vez de la fruta. Truco: si se utiliza maizena con harina disuelta en leche fría y se cuece con leche (3 minutos) se tiene una masa más parecida a las natillas y más suave.



RECETA CLÁSICA DE TORRIJAS



Receta fácil y nutritiva (4 personas)

Ingredientes básicos:
recetas


* 6 rebanadas de pan del día anterior
* 1/2 litro de leche
* 2 huevos



* Aceite de oliva
* 3 cucharadas de azúcar
* Canela

Pasos:

Paso 1: Vertimos la leche caliente (con el azúcar ya incorporado) en un plato y vamos empapando las rebanadas de pan sin que se deshagan, se sacan y se ponen en una fuente para que escurran, tras una hora para que se empapen.

Paso 2: El pan se pasa por los huevos batidos y las freímos hasta que estén doradas por ambos lados..

Paso 3: Se espolvorean con canela y azúcar al gusto. Las torrijas se pueden comer frías o calientes y han servido toda la vida como un buen postre y un excelente y saludable desayuno.



torrijas tradicionalesVariantes/ Trucos /Secretos: Truco 1: Cortar el pan a rodajas de un dedo de gruesas. Truco 2: Sacar las torrijas de la sartén, escurridas y colocarlas en una bandeja. Finalmente, espolvorearlas con canela o azúcar al gusto personal. También se pueden hacer torrijas con almíbar. Truco 3: se le pueden echar unas cortezas de limón al calentar la leche. Si se deja hervir, esperar a que se enfríe un poco. Torrijas al vino dulce: en vez de la leche se empapan de vino tinto dulce (1/2 litro); se sirven con un poco de miel. Truco 4: se raya naranja en el huevo. Truco 5: las torrijas se pueden adornar con mermelada de fresa o grosella. Truco 6: según Yolanda otra variante, para las torrijas tradicionales, es agregar un poco de cafè fuerte o licor de cafè a la leche (o ambos) y terminar con el proceso habitual. Truco 7: es la versión de José Gijón: se remoja el pan en leche con canela,se rebozan en el huevo y se frien,se
prepara en una fuente un almibar de vino blanco dulce,un poquito de agua y
azucar,se ponen las torrijas a calentar para que chupen un poco el
almibar,estan.........buenísimas.un saludo

Tostadas francesas. Una variante de la familia de las torrijas son las Tostadas francesas (la película Kramer contra Kramer las explica muy bien): pan de molde se moja en leche con huevo batido y se echan a la sartén con un poco de aceite o mantequilla... sencillas y exquisitas.

Torrijas sevillanas. Otra Variante son la Torrijas sevillanas, cuya receta nos envía Lan: Para hacer este postre tan sencillo, necesitamos pan del día anterior que tenga una miga consistente, vino blanco, huevos, miel y aceite de oliva, Se corta en oblicuo las rebanadas (ya las venden así.) Se baten dos huevos, el pan se empapa bien en vino blanco insistiendo en los bordes para que no queden secos, se pasa por el huevo y se deja escurrir bien, finalmente se fríen en abundante aceite caliente para después bañarlas en miel rebajada con un poco de agua.

Torrijas a mi estilo. Esta receta nos la envía Pilar Fernández. Se calienta la leche con cáscara de limón, azúcar y canela en rama, cuando ha cocido se echa una copita de coñac y se deja enfriar muy poquito, pues con la leche caliente, se empapan más. Se dejan escurrir un poco en un colador, y se rebozan en huevo, se frien, se ponen encima de papel de cocina y luego se rebozan en azúcar y canela.



Receta: Sorbete de Limón



Ingredientes: (4 personas)

* 4 limones de zumo
* 200 g de azúcar
* 1/2 litro de agua



* 2 claras de huevo
* Una cáscara de 1 limón rallada
* 1/2 rama de canela o unas hojas de menta
* 1 pellizco de sal

limonesPasos:

Paso 1:Se raspa la cáscara de un limón y se exprime el zumos de los limones.

Paso 2: Se pone a cocer el agua con el azúcar y la canela y cuando empieza a hervir mantiene cociendo durante unos 10 minutos más. Dejar enfriar.

Paso 3: Cuando está casi frío se mezcla con los zumos y la cáscara rallada, también se se puede echar un poco de canela molida. Se mete en la nevera en el congelador.

Paso 4: Cuando empieze a congelarse se baten las 2 claras a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal) y se mezcla con lo que hemos puesto en el congelador.

Paso 5:Se vuelve a meter en éste, hasta que esté bien frío y duro.



Receta: Tarta de Limón



Hemos seguido para esta receta las directrices de Simone Ortega: 1080 recetas de cocina. Alianza Editorial. Uno de los mejores libros de cocina española por su claridad y calidad. Desde aquí nuestro homenaje y nuestro recomendación a euroresidentes



Ingredientes: (6 personas)

* 1 molde de unos 22 cm de diámetro
* Masa quebrada:
o 200 g de harina
o 80 g de mantequilla
o 1 huevo
o 1 cucharada sopera de aceite fino
o 1 pellizco de sal
o 1 cucharada sopera de azúcar y un poco de agua fría



* Relleno:
o 1 bote de leche condensada
o 3 yemas de huevo
o La ralladura de un limón
o El zumo de 2 o 3 limones
* Merengue:
o 3 claras de huevo
o 2 cucharadas soperas de azúcar glass
o 1 cucharadita de harina fina
o un pellizco de sal

limonesPasos:

MASA QUEBRADA:

Paso 1: Se pone la harina e una ensaladera, se espolvorea con el pellizco de sal y el azúcar y se añade la mantequilla (blanda) en trocitos como avellanas y la yema.

Paso 2: Con la punta de los dedos se tritura esto lo menos posible, formando una especie de serrín grueso.

Paso 3: Se va echando entonces poco a poco (en tres veces, por ejemplo) el agua. Se espolvorea la mesa o mármol y se echa la masa para amasarla un poco, y se forma una bola grande. Ésta se pone en sitio fresca tapada con un tazón, o envuelta en papel de plata, y se deja reposar por lo menos 3 horas. Se puede preparar con más anticipación si se quiere.

Paso 4: Al ir a hacerla, se espolvorea harina en la mesa y se extiende con un rollo pastelero. Se traslada con cuidado al molde previamente untando con un poco de mantequilla. Se recortan los bordes que sobren y se pincha el fondo en varios sitios con un tenedor para que al cocer nose formen pompas.

Paso 5: Se puede poner al horno mediano unos 10 o 15 minutos y rellenarla después a medio cocer. Se pueden poner en el fondo un puñado de garbanzos o judíoas(sin remojar) para que no se deforme la masa al cocer sin relleno. Al poner el relleno se quitan.

Paso 6: Se puede batir con un tenedor una clara de huevo(sólo como si fuese para tortilla) y con una frocha plana untar el fondo y los bordes para cuando se rellena la tarta con que pueda soltar algo de jugo.

RELLENO:

Paso 1: Se bate ligeramente en un tazón como 1/2 clara de huevo, pero sólo hasta que esté espumosa. Con una brocha se unta el fondo de la tarta(quitados los garbanzos o judías)

Paso 2: Se vuelve a meter en el horno 5 minutos para que se seque la clara.

Paso 3: En una ensaladera se baten las 3 yemas con la ralladura de limón y se vierte poco a poco la leche condensada y luego el zumo de los limones. Se vierte esta crema en la tarta.

Paso 4: Se hace el merengue empieza a dorarse se saca, se deja enfriar y se sirve la tarta.




Mouse de Limón



Ingredientes (6 personas):

* 1 bote de leche condensada "La Lechera" (pequeño).
* 1 cubilete de zumo de limón.
* 4 yogures naturales.



* Ver propiedades del Limón en Euroresidentes

Preparación

Para su elaboración se requiere una Thermomix

1. Ponga la mariposa en las cuchillas de la thermomix.
2. Eche todos los ingredientes en el vaso.
3. Programe 20 segundos en velocidad 3
4. Viértalo en un recipiente adecuado.
5. Métalo en el frigorífico y sirva muy frío.



Receta: Miel sobre Ojuelas



Típico postre de la Cocina Tradicional Manchega. Se trata de unas flores, que se hacen con una masa de harina y huevos, que se fríen y se sirven con miel.

Recetas


Ingredientes4 personas)

* 2 huevos
* 1 copa de cazalla o anís seco
* 1 copa de aceite de girasol



* 200 grs. de harina
* 400 grs. de miel de romero
* Aceite de girasol para freír

Pasos:

Paso 1: Cascar los huevos en un bol, rompiendo uno de ellos sólo por la punta para utilizarlo como medida para el anís y el aceite. Añadir "un huevo" de anís y otro de aceite.

Paso 2: Batir bien e ir incorporando la harina, mezclando hasta obtener una masa como hacer pan.

Paso 3: Trabajar bien la masa, 5-10 minutos, coger bolitas del tamaño de una cuchara y extenderlas con ayuda de una caña o mortero enharinados.

Paso 4: Acabar de extenderlo con los dedos por los laterales hasta dejarla lo más fina posible.

Paso 5: Rápidamente echarla sobre aceite de girasol muy abundante, ayudándonos para moverla y formar una flor con un palo que colocaremos en el centro, mientras que con una espátula la ayudaremos a cerrarse.

Paso 6: Sacar, escurrir y dejar enfriar. Antes de servir rociarlas con miel.



CAÑAS BORRACHAS



Ingredientes(6 personas):

* Las Cañas:
o 200 gr. de harina
o 150 cc de aceite de oliva virgen extra.
o 200 cc de "Pedro Ximénez"



* La Crema:
o 4 huevos
o 150 gr. de harina de maíz
o 1/2 litro de leche
o 1 tallo de canela
o 100 gr. de azúcar

Pasos:

Paso 1: La crema: hervir la leche con la canela y el azúcar; dejar enfriar. Mezclar los huevos y la harina de maíz y añadir la leche.

Paso 2: Las cañas: Hervirlo todo hasta que espese. Mezclar la harina con el aceite de oliva virgen extra y el Pedro Ximénez, amasarlo bien. Con un rulo estirar la masa y cortarla en tiras. Enrollarlas en las cañas y alisarlas, freírlas en aceite de oliva virgen extra abundante y una vez frías retirar las cañas y rellenarlas con la crema y pasarlas por el azúcar.



Receta: Helado de vainilla



(4 personas)

Ingredientes:

* Helado de vainilla:
o 1 rama de vainilla.
o 250 grs. de azúcar
o 500 grs. de leche
o 16 yemas de huevo



* Salsa de Chocolate:
o 50 grs. de almendra granillo tostada
o 50 grs de azúcar
o 100 grs. de chocolate negro
o 1/2 litro de nata


Elaboración:

Helado de Vainilla: Hervir la leche, el azúcar y la rama de vainilla.

Añadir el preparado a 16 yemas de huevo montadas. Dejar enfriar.

Incorporar 800 grs. de nata semimontada y terminar en la heladora.


Salsa de chocolate: Cocer la baño maría.

Verter la salsa sobre el helado y servir en un recipiente adecuado..




Receta de Leche Frita
flameada con frutas del bosque



Ingredientes (6 personas):

* 400 gr de azúcar,
* 190 gr de maizena,
* 18 yemas de huevo,
* 3 l de leche,
* 200 gr de mantequilla,
* 1 cucharada de vainilla en polvo,
* harina y huevo para rebozar,
* aceite para freir



Para el Jarabe de Frutas del Bosque:

* Frutas del bosque (frambuesas, fresitas, arandanos...),
* 1 l. de zumo de naranja,
* 50 gr de mantequilla,
* 150 gr de azúcar,
* medio vaso de zumo de limón,
* 1 copa de Grand Marnier

Preparación Leche Frita

Paso 1: Mezclar la maizena, el azúcar, las yemas y la mantequilla, y añadir la leche hervida con la vainilla. Cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo constantemente.

Paso 2: Extender en una placa y reservar. Cuando la masa esté bien fría cortarla en porciones.

Paso 3: Hacer un caramelo con el azúcar y la mantequilla. Cuando tome color añadir el zumo de naranja y el de limón. Cocer 10 minutos y añadir el Grand Marnier. Hervir 10 minutos más.

Paso 4: Pasar las porciones de masa de leche por harina y huevo, y freírlas en aceite caliente.

Paso 5: Cocer las frutas en el jarabe, 2 minutos.



TARTA DE CHOCOLATE (especial para cumples)



Tartas de chocolate y otras alternativas: se puede hacer con mermeladas, fresas, etc.
(10 personas) (45 minutos)

Ingredientes básicos:



* 200 gr harina
* 250 gr. azúcar (preferentemente moreno),
* 6 huevos



* 250 gr. mantequilla (o margarina),
* 50 gr. cacao en polvo
* Un sobre de levadura para repostería
* Un poco de Canela

* Ingredientes para la cobertura de chocolate: 200 gr. de azúcar glaseé y 50 gr. de cacao, 250gr. de mantequilla. Más abajo se facilitan otros ingredientes como alternativas.

Pasos:

Paso 1: Se mezcla el azúcar y la mantequilla y se hace como una crema.

Paso 2: Se baten los huevos

Paso 3: Se juntan la harina, el cacao, la levadura y la canela y se va añadiendo una cucharada de esta mezcla con la crema de azúcar y mantequilla (Paso 1) y con una cucharada de huevos batidos (Paso 2) ... hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo bien.

Paso 4: Se pone todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue, se coloca en el horno a una altura media y a una temperatura de 160º -170º. El tamaño de la fuente determinará el tiempo de cocción aunque es en torno a 25 minutos. La forma de saber si está hecha es metiendo un pincho en el centro (si sale limpio esta hecha).

Paso 5: Se saca la tarta de la fuente y se le coloca en unas rejillas (procurando que no se pegue) para que se enfríe.

Para la cobertura de chocolate:

Paso 1: Para hacer la cobertura de chocolate se pone la mantequilla en un cazo y se calienta lentamente a fuego lento hasta que se haga liquida.

Paso 2: Se pone el azúcar glasé y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro. A continuación se vierte la mantequilla liquida con una mano en el centro del agujero, mientras que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera. Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que esté todo perfectamente mezclado.

Paso 3: se pone la cobertura encima de la tarta y se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubriéndola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto.





Postre de Chocolate:
NUBE DE CHOCOLATE CON HELADO DE CACAO AMARGO



Este postre es del Restaurante Cenador de Amós (Santander), uno de los mejores restaurantes de España. Enviada por Juan Seguí.



Ingredientes (6 personas):

PARA LA NUBE

• 6 CLARAS DE HUEVO
• 180 GRMS. AZUCAR
• 45 GRMS. CACAO EN POLVO
• 40 GRMS TAPIOCA COCIDA



PARA LA CREMA DE MASCARPONE

• 600 GRMS QUESO CREMOSO
• 200 GRMS MASCARPONE
• 750 GRMS LECHE ENTERA
• 500 GRMS DE NATA
• 300 GRMS AZUCAR
• 7 HUEVOS
• 14 HOJAS DE GELATINA

SIROPE LIGERO DE CAFÉ
TEJA DE AZUCAR ISOMAL CON CACAO
HELADO DE CACAO AMARGO

Preparación

• Montamos las claras con el azucar y añadimos el cacao en polvo y la tapioca cocida y fria. Mezclamos bién y estendemos, con ayuda de una manga pastelera, sobre un “silpat” para cocer en horno a 180º durante cuatro minutos.

• Una vez frio despegamos y unimos dos partes de la nube rellenando con la crema de mascarpone.

• Ponemos en el plato un poco de crema de achicoria y sobre esta la nube que tendra forma de cilindro.

• En el plato un poco de sirope de café y el helado de cacao amargo

• Colocamos una finisima teja de caramelo de isomal sobre la nube y la fundimos con el soplete.



MOUSSE DE CHOCOLATE (5 personas)



Receta fácil y exquisita de
Mousse de Chocolate

Ingredientes básicos:

recetas


* 125 gramos de Chocolate
* 3 cucharadas de leche
* 3 yemas de huevo
* 4 claras de huevo



* 3 cucharadas de azúcar
* 75 gramos de mantequilla
* Sal

Pasos:

Paso 1: Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada.

Paso 2: En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo.

Paso 3: Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal.

Paso 4: Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual.

Paso 5: Se pone la mousse en sus recipientes (cuencos individuales de barro, copas de champán...) y se mete en el frigorífico. Al menos deben estar dos horas antes de servir bien fría en la mesa.




Receta fácil de Mermelada de Naranja Amarga



Ingredientes (6 personas:

* 3 kg de naranjas amargas
* 1-2 limones
* 3 litros de agua
* 6 kg de azúcar.



Pasos:

Paso 1: Colocar toda la fruta (piezas enteras) en una olla de presión con un litro y medio del agua (la mitad). Cocinar a toda presión durante 20 minutos. Luego sacar las piezas y dejarlas enfriar, y dejar el líquido en la olla.

Paso 2: Cortar las naranjas y limones por la mitad, quitar los huesitos y lo blanco, y aplastar las pieles en un coladero para quitar el zumo. Apartar el zumo para luego.

Paso 3: Cortar las pieles en rodajas, según el grosor que prefiera

Paso 4: Poner en una olla muy grande (tener en cuenta que la mezcla se expande durante el proceso de cocción) el líquido de la olla de presión, el zumo, las rodajas de las pieles de la fruta, el azúcar y el litro y medio de agua. Calentar hasta que llegue a la ebullición.

Paso 5: La mezcla tiene que seguir hirviendo hasta que se espese. Para ver si está, coge un poquito de la mermelada y depositarlo en un plato. Si se forma un gel en el superficie, entonces ya está lista.

Paso 6: Dejar enfriar y poner la mermelada en botes de cristal cuya tapa permite cerrar de forma hermética el bote.



Receta: Helado de Queso



Receta del Restaurante Els Capellans
(recomendado por Euroresidentes)

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Recetas

Ingredientes (4 personas):

* Para el Almíbar:
o 180 grs. de azúcar
o 60 grs. de agua
o 70 grs. de yema montada
o 500 gr. de queso fresco
o 600 gr. de nata semimontada



* Para la Tulipa:
o 100 grs de azúcar
o 100 grs. de harina
o 100 grs. de mantequilla
o 100 grs. de clara de huevo


Elaboración:

Almíbar: Añadir el almíbar a 70 grs. De yema montada. Incorporar 500 grs. de queso fresco y terminar con 600 grs. de nata semimontada en la sorbetera.

Tulipa: Todo mezclado extender sobre la placa untada de mantequilla, hornear a horno suave 160º.


Se acompaña de un Culis de frutas rojas (Frutas del bosque): 200 grs. De pulpa de frambuesa y 100 grs. de azúcar.

Temas relacionados con helado de queso:

* Recetas de Helados
* Recetas de Chocolate
* Postres
* Bolas de queso y nueces
* Canapés de queso fresco con cerezas
* Canapés de queso brie con almendras



Receta: Teja de Almendras



Receta del Restaurante Els Capellans
(recomendado por Euroresidentes)

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Recetas

Ingredientes: (4 personas)

* 20 grs. de almendra fileteada
* 200 grs. de azúcar
* 50 grs. de harina



* 3 huevos
* 1 clara


Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes. Sobre una placa antiadherente verter el batido en forma rectangular y hornear a horno suave: 150º C, hasta dorarlo.

Dar forma con un rodillo.





Receta: Tarta de zanahoria



Tarta de zanahorias, Pastel de zanahoria
Una deliciosa tarta que toma como base la zanahoria, también conocida como la carlota. Esta receta se conoce como la tarta de zanahoria, el pastel de zanahoria o la torta de zanahoria..... sea lo que se su nombre, está ¡DELICIOSA!

Recetas

Recetas


Ingredientes: (6 personas)

Tarta de zanahorias:

* 175g zanahoria rallada
* 175g harina
* 1 cucharadita de levadura en polvo
* 3 huevos
* 150g azúcar moreno
* 75ml aceite de oliva



* Una cucharadita de canela
* Media cucharita de nuez moscada
* 50g coco rallado
* 50g pasas

Crema:

* 175 g. de queso crema
* 175 g. de mantequilla
* 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
* 225 g. de azúcar

Receta tarta de zanahoria

Preparación:

Paso 1: Preparar la fuente, untándola con mantequilla o margarina (para que no se pegue la tarta)

Paso 2: Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Poco a poco añadir el aceite y los demás ingredientes y poner la mezcla en la fuente del horno

Paso 3: Colocar la fuente en el horno a 190º durante 20-25 minutos hasta que la parte arriba está dorada. Para comprobar que esté hecha la tarta, pincharla con un tenedor. Si sale limpia, está lista. Si sale algo mojada, hace falta unos minutos más. Colocar sobre una rejilla para que se enfríe.

Paso 4: Mezclar todos los ingredientes de la crema y una vez fría la tarta, untar por encima.




TORTITAS AMERICANAS



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Recetas


Ingredientes (6 personas):

* Una cucharada sopera de azúcar
* Una cucharada sopera de aceite de oliva
* 200 gr. de harina



* Tres cucharadas de postre de levadura y media de sal
* Un vaso de leche
* Dos huevos

Preparación

Paso 1: batir en un vol grande dos huevos, y añadirle una cucharada sopera de azúcar y otra de aceite.

Paso 2: mezclar aparte 200g de harina con tres cucharaditas de levadura y media de sal (fina).

Paso 3: colar la harina en el vol y mezclarlo bien con los huevos hasta formar una pasta.

Paso 4: calentar una sartén y verter un poco de masa (al gusto, cuanta mas masa mas grande sale la tortita )

Paso 5: cuando la masa haga unas cuantas burbujitas dar la vuelta a la tortita y dejar que se tueste al gusto




TORTITAS



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Recetas


Ingredientes (para 6 personas):

* -3 huevos
* -150 gr. de mantequilla
* -3 vasos de leche
* -4 cucharadas de azúcar



* -300 gr. de harina
* -una pizca de sal
* -2 cucharaditas de levadura o 1 sobre de gaseosa

Preparación:

Se baten los huevos, luego se les añade el azúcar y se continua batiendo, una vez batidas las dos cosas, se deshace la mantequilla y una vez liquida la mantequilla se añade a la mezcla. Luego se echa la leche y se remueve todo, luego se saca la batidora y se acaba de remover todo. Finalmente se añade la harina (si la masa queda demasiado liquida se añade mas harina, hasta conseguir una textura espesita) y se añade lo ultimo la gaseosa o levadura con una pizquita de sal.

Cocción:

Se precalienta la sartén a fuego fuerte con un poco de mantequilla para evitar que se pegue la tortita, se echa medio cazo (el de servir la sopa) en la sartén (tiene que ser antiaderente porque si no se pegara la masa) se tuesta al gusto del consumidor.

Presentación:

En platos individuales se sirven 2 tortitas con chocolate por encima y la nata se sirve haciendo una cenefa alrededor de estas, si se desea se ponen guindas que decoraran el plato y lo llenaran de vida.



Receta Isla Santa Clara



La Isla Santa Clara se encuentra en la bocana de la bahía de La Concha, San Sebastián. Este plato es una receta poco habitual en las cartas de los restaurantes, se suele elaborar con esmero en algunas Sociedades Gastronómicas como la de Euskalbillera. Pero aunque desconocido es un postre muy atractivo y sobre todo muy “especial”. Este plato también es conocido como merengue semicocido. Se debe comer al instante en el que se prepara, ya que con el paso del tiempo vuelve a recuperar su volumen habitual.


Esta receta nos ha sido remitida por Koldo Iturrioz de la Sociedad Gastronómica Euskalbillera, de San Sebastián.

recetas

Ingredientes:

• Merengue Clásico
• Crema Inglesa
• 1/2 litro de leche de oveja
• Coulis de frutos rojos.

Para el Merengue Clásico:

* 450 grs. de azúcar (1/2 blanquilla y 1/2 glas)
* 6 claras de huevo
* Esencia de vainilla
* 1 pizca de sal

La crema inglesa:

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 200 gr. de azúcar
• 12 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
• piel de naranja.
Coulis cocidos de frutas.

Ingredientes:

• 1 kg de fruta, a ser preferible roja (cerezas, fresas, grosellas, frambuesas
• 500 gr de azúcar
• 2 litros de agua
• vainilla.


Preparación para el Merengue:

Paso 1: Batir las claras con la pizca de sal, para que suban más.

Paso 2: Luego se añade el azúcar y la vainilla, la 1/2 cuando esté a medio hacer y la otra mitad cuando ya esté consistente.

Paso 3: Estará terminado cuando a las barillas de la batidora le cuesten moverse y ofrezca una textura dura, brillante y consistente.

Preparación general:

Paso 1: Una vez elaborarlo el Merengue Clásico, lo reservamos.

Paso 2: Pondremos a calentar la leche, y en cuando hierva, bajaremos el fuego para que no se levante la nata.

Paso 3:Mientras tanto, iremos moldeando unas bolas, de aproximadamente dos centímetros de diámetro, de merengue clásico

Paso 4: Estas bolas las coceremos en la leche. Poco a poco las bolas de merengue irán aumentando de volumen, hasta doblar y casi triplicar su volumen inicial

Paso 5: Para emplatar, cubriremos el fondo del plato con crema inglesa. Las bolas de merengue cocido las distribuiremos al gusto de cada uno.

Paso 6: Para acompañar y alegrar “visualmente” el plato, elaboraremos unas lágrimas de coulis cocidos de frutas.


Preparación Crema Inglesa:

Paso 1: Ponemos a calentar la leche con la piel de naranja y la vainilla. Por otro lado se unen las yemas de huevo con el azúcar.

Paso 2: Una vez que la leche ha hervido la juntamos con la mezcla de huevos, azúcar y posteriormente lo pasamos por el chino para eliminar impurezas.

Paso 3: Ponemos a cocer a fuego lento-medio, removiendo con una lengua de gato para que no se nos pegue la crema en los laterales del cazo.

Paso 4: Seguidamente cocemos un poco la crema.

Paso 5: El resultado es una crema líquida que es un base importante para hacer helados. También es la base para hacer el biscuit Glassé, así como para la decoración de postres.

Preparación del Coulis cocidos de frutas:

Paso 1: Ponemos a calentar el agua con el azúcar, para realizar un almíbar. La canela y la vainilla es opcional. Cuando levante el hervor del almíbar añadiremos las frutas. Dejaremos las frutas en el almíbar a cocer durante unos cinco minutos.

Paso 2: En este punto trituraremos las frutas con la batidora, y una vez bien trituradas las frutas, pasaremos el coulis por un colador fino de rejilla, para eliminar pepitas e impurezas

Paso 3: Dejaremos reposar durante un par de horas este coulis, para que adquiera un color más vivo.

Paso 4: Este coulis se conserva durante diez días como mínimo.



Receta de Mousse de Queso



Recetas

Ingredientes:

* 1 litro de nata liquida.
* 8 quesitos el caserio.
* tarrina queso philadelfia.
* 4 cucharadas soperas de azúcar.

Preparación Leche Frita

Paso 1: Poner al fuego la nata liquida, los quesitos, el queso philadelfia y el azucar.

Paso 2: Cuando empiece a hervir, se retira del fuego.

Paso 3: Luego le pasas la batidora para que no quede grumos.

Paso 4: Se reparte en copas.

Paso 5: Se deja enfriar en el frigorifico.



Receta de Bavarois de Chocolate a la Naranja



Ingredientes:

* 2 tabletas (200 grs.) de chocolate blanco
* 1 tableta (150 grs.) de chocolate fondant
* 3 huevos




* 200 grs. de nata montada
* 50 grs. de naranja confitada
* 5 hojas de gelatina
* 2 naranjas

Preparación

Paso 1: Poner en un cazo, al baño maría, el chocolate blanco troceado con 25 grs. de mantequilla.

Paso 2: Cuando esté fundido, agregar las hojas de gelatina previamente desleídas en agua. Se mezclan bien


Paso 3: Dejarlo enfriar.

Paso 4: Luego se añaden las yemas, la naranja confitada cortada en trocitos y la nata

Paso 5: Se montan las claras a punto de nieve y se incorporan las claras montadas a la mezcla.

Paso 6: La mezcla se vierte en un molde o en moldes individuales y se deja 2 ò 3 horas en la nevera.

Paso 7: Para la salsa: se funde en un cazo (a fuego muy suave) el chocolate fondant cortado a trocitos, con el resto de la mantequilla y el zumo de las naranjas.



Bueno comenten.
Me voy a comer algo despues de hacer esto me agarro un hambre :f
Saludos