Helado de vainilla

diferentes preparaciones de helado

Ingredientes
Crema de leche 500 cc
Crema inglesa (se prepara con los siguientes ingredientes)
Yemas 6
Crema de leche 250 cc
Leche 250 cc
Azúcar 125 g
1- Colocar en un perol de acero, las yemas, el azúcar y batir hasta integrar. Agregar la crema de leche, mezclar. Integrar la leche.
2- Llevar el perol al fuego y batir contantemente hasta cocinar.
3- Una vez que napa la cuchara, lista la crema inglesa.
4- Dejar enfriar e incorporar la crema de leche semibatida y mezclar.
5- Llevar al freezer por lo menos dos horas.

Helado de Chocolate
frio
Ingredientes Crema inglesa
Leche 250 cc
Azúcar 75 cc
Yemas 3
Glucosa 1 cda
Sabor chocolate
Chocolate semiamargo 150 g
Procedimiento Crema inglesa
Colocar dentro de una cacerolita la leche junto con la mitad del azúcar, llevar al fuego hasta que rompa hervor. En un bol parte, mezclar las yemas junto con el resto del azúcar y la glucosa. Verter la leche caliente sobre las yemas y llevar al fuego a baño María. Revolver en forma de 8 hasta que nape la cuchara o hasta tener una temperatura de 82º C. Retirar y enfriar sobre baño maría inverso. Verter la esencia de vainilla.

Sabor chocolate
Derretir el chocolate a baño María o en microondas y verter sobre la crema inglesa, mezclar. Luego incorporar la crema de leche líquida. Llevar al freezer. Retirar cada media hora y procesar para que de ésta manera los cristales de hielo sean más pequeños y el helado quede más cremoso.

Helado de Mango
preparacion
Pulpa de mango 300 g
Jugo de limón ½
Azúcar impalpable 150 g
Crema de leche 300 g
Procedimiento Helado de mango
Colocar dentro de un bol la pulpa de mango junto con el jugo de limón y el azúcar impalpable. Mezclar. Batir la crema de leche a ¾ punto e incorporar a la pulpa de mango con espátula de goma realizando movimientos envolventes. Colocar la preparación dentro de una fuente de vidrio y llevar al freezer para que tome consistencia. Retirar del freezer cada media hora y procesar para que los cristales de hielo vayan disminuyendo. Volver a llevar al freezer hasta 15 minutos antes de servir.

Helado artesanal de crema americana
Chocolate
Ingredientes
Gelatina sin sabor 1 sobre
Leche entera fluida 750 cc
Leche entera en polvo 3 cdas
Azúcar 200 g
Esencia de vainilla 1 cda
Crema de leche 100 cc
Procedimiento
Hidratar la gelatina con 50 cc de agua, calentar y reservar.
Colocar en la licuadora la leche fluida a temperatura ambiente, la leche en polvo y el azúcar. Licuar. Mientras se licua agregar la vainilla, la gelatina y, por último, la crema.
Dejar reposar 20 minutos, para que se hidrate bien la leche en polvo. El reposo es el secreto para que este helado sin cocción resulte consistente.
Distribuir en moldes, llevar al freezer y mezclar cada 30 minutos para que tome punto en forma pareja y no se cristalice.
Si no se consume en el momento se puede conservar en el freezer, dentro de un recipiente de telgopor.

Variantes
De vainilla: Agregar a la receta básica 3 yemas y 100 cc más de crema de leche.
De chocolate: Igual al de vainilla más 150 g de chocolate fundido.
De duraznos: Igual al de vainilla más 5 mitades de duraznos frescos o en almíbar procesados.
De damascos: Igual al de vainilla más 10 mitades de damascos frescos o en almíbar procesados.
De sambayón: Igual al de vainilla, pero reemplazando 100 cc de leche por vino oporto.
De café: Igual al de vainilla más 2 cucharadas de café instantáneo.
Granizado: Añadir a la receta básica chocolate rallado grueso o picado.
De frutillas a la crema: En la receta básica reemplazar 200 cc de leche por pulpa de frutillas y agregar 100 cc más de crema de leche.
De dulce de leche: En la receta básica reemplazar el azúcar por el dulce de leche.

diferentes
Helado de fruta
Ingredientes
Jugo en polvo de frutilla para 1 l 1 sobre
Agua 150 cc
Pulpa de frutilla 150 cc
Molde para helados
Yogur de frutilla 150 cc
Palitos para helados
Baño de repostería a elección (opcional) 150 g
Procedimiento
Disolver el jugo en el agua. Mezclar con la pulpa de frutilla.
Distribuir la preparación en moldes para helados, llenándolos hasta la mitad. Llevar al freezer hasta que empiece a tomar consistencia.
Retirar y completar con el yogur de frutilla. Insertar los palitos para helados. Volver al freezer hasta que esté bien firme.
Para desmoldar, pasar ligeramente los moldes por agua caliente. Si se desea, cubrir con baño de repostería fundido y dejar solidificar en el freezer.

fuente: www.utilisima.com