Budín de ricota, mostaza y aceitunas (apto celíacos)


Budín de ricota, mostaza y aceitunas (apto celíacos)


Aprovechando que ayer 5 de mayo se celebró el “día del celíaco”, preparé este budín salado de ricota, mostaza y aceitunas para todos y también apto para que ellos puedan disfrutarlo. Queda muy bien como plato frío, o entrada, acompañado con verduras al vapor o una ensalada de hojas verdes.

Ingredientes:

• 500 g. de ricota
• 2 cdas. colmadas de almidón de maíz
• 50 g. de queso rallado
• 2 cdas. de mostaza
• 12 aceitunas verdes
• 1 pepinillo agridulce
• Ciboulette picada (o perejil)
• 150 g. de queso semiduro
• 1 manzana verde
• 2 huevos
• 1 cda. de aceite
• Sal, pimienta, nuez moscada y 1 cdita. de curry en polvo

Usar alimentos seguros, aptos para el consumo de celíacos, con el logo sin TACC (trigo, avena, cebada, centeno).

Preparación:

Mezclar muy bien 500 g. de ricota con 2 cdas. colmadas de almidón de maíz. Agregar 50 g. de queso rallado,…


ricota


… 2 cdas. de mostaza, 12 aceitunas verdes sin carozo y picadas, 1 pepinillo agridulce,…


mostaza


… ciboulette picada, 150 g. de queso semiduro y 1 manzana verde cortados en cubos,…


queso


… sal, pimienta, nuez moscada, 1 cdita. de curry en polvo,…


celiacos


… 2 huevos y 1 cda. de aceite. Colocar en una fuente para horno, de 15 x 25 cm. aproximadamente y cocinar en horno a temperatura media durante 30’.


aperitivo


Dejar reposar y comer tibio o frío, no caliente, ya que su sabor y textura mejoran al enfriar, pudiendo apreciarse en su interior los trozos de aceituna, pepinillo y manzana integrados a la pasta de ricota y mostaza.


entrada


Servir cada porción con una pequeña quenelle de mayonesa, unas verduras al vapor o ensalada verde y unas pintitas de mostaza como decoración.


aceitunas


Los que necesiten una receta light pueden usar ricota y quesos magros y reemplazar los 2 huevos por 3 claras. Saludos a todos, especialmente a los celíacos, deseando que tengan éxito en su lucha para lograr difundir la enfermedad, sus síntomas y cuidados pertinentes y poder integrarse a la sociedad con todos sus derechos sin sentirse discriminados, a través de la sanción de una ley que los ampare y que cumpla con lo que solicitan:

• Rotulado seguro de todos los productos de consumo humano
• Detección y control de la Enfermedad Celíaca (EC)
• Incorporación del diagnóstico y tratamiento de la EC al Plan Médico Obligatorio (PMO)
• Educación, concientización y difusión de la problemática celíaca


(Fuente: Los celíacos reclamaron frente al Congreso por una ley que los ampare - http://www.clarin.com/diario/2009/05/06/um/m-01912536.htm)

Blanconegro