Lunes:
BIFES A LA CRIOLLA AL MODO DE ARGENTINA:
Bifes a la Criolla al modo de Argentina



Dificultad: Media

Ingredientes:

_4 cebollas medianas en rodajas

_1/2 Kg. de filetes de ternera pequeños delgados

_6 patatas cortadas en rodajas

_6 tomates cortados en rodajas

_6 pimientos cortados en tiras

_Orégano, Sal y Pimienta

_Aceite

Preparación:

· Salpimenta la carne. Pon un poco de aceite en una cacerola y sobre
ella una capa de carne y otra de patatas, otra de tomates, otra de
cebollas y otra de pimientos. Salpimenta, rocía un poco de aceite,
espolvorea con un pellizco de orégano y otro de pimentón y repite la
operación hasta acabar con los ingredientes.

· Rocíalos con el caldo hirviendo, tapa la cacerola y cuécelos sobre
fuego muy suave y sin mezclar hasta que la se reduzca y la carne este
tierna.



Martes:
Chop Suey:
Ingredientes:
Al ser un plato de "restos", admite muchas cosas, aquí
pongo algunas de las más comunes.

pollo cocido
carne de cerdo cocida
brotes de bambú
champiñón
puerros

Zanahoria
Espinacas, varias hojas unidas a su tallo
Hojas de col china
Cebolleta con el tallo
Pimiento
Aceite de oliva, (es sus orígenes se usaban grasas), sal,
salsa soja, jengibre un trozo de raiz fresca, (en sus
origenes usaban apio), vino tinto de arroz y maicena

Preparación:
No es necesario usar todos los ingredientes, sino aquellos
que tengamos a mano, admite casi de todo.

Los ingredientes de raíces, los cortaremos en juliana
gruesa, y los saltearemos en el "Wok" con aceite y salsa
soja, luego añadiremos la carne y los vegetales, (hojas de
col cortadas en trozos, ramilletes de espinacas tal cual,
pimiento, puerros y cebolleta en trozos, los champiñones en
lamas), cuando se hayan ablandado, tienen que quedar medio
crudo, solo tienen que tomar temperatura y quedar al dente,
se añade las especies, la maicena disuelta en el vino y
se continua un poco mas en el fuego hasta que la salsita
coja cuerpo.

Se oficia en la mesa, a ser posible, y los comensales se
van sirviendo directamente del wok.


Miercoles:
Emapnadas de carne:
Dificultad:Media

Ingredientes:

_250 gr. de harina

_1 cucharada de manteca de vaca fundida

_½ taza de leche

_½ cucharada de azúcar

_1 yema

_1 cucharada de manteca de vaca

_500 gr. de cebollas picadas gruesas

_250 gr. de carne de ternera picada

_1 cucharadita de pimentón

_½ cucharadita de tomillo

_¼ de cucharadita de pimienta blanca

_1 cucharadita de sal

_50 gr. de pasas sin semillas (Corinto)

_50 gr. de aceitunas verdes sin hueso en mitades

_3 cucharadas de caldo

_2 huevos cocidos

Preparación:

· Para hacer la masa: Pon la harina encima de la mesa en forma de corona
y en el centro la manteca fundida, la leche, el azúcar y la yema. Une
todo sin sobar demasiado y estírala a un espesor de 2 mm. mas o menos.
Corta luego discos de unos 12 cm. de diámetro.

· Para el relleno: Rehoga la cebolla en la manteca sin permitir que se
dore hasta que este tierna. Agrégale la carne y mézclala bien hasta que
se blanquee. Sazónala con el pimentón, tomillo, sal, y pimienta. Añádele
el caldo, vuelve a mezclar y retírala de inmediato.

· Entonces le integras las pasas y aceitunas y guardas en la nevera
durante 1 ó 2 horas. En el momento de hacer las empanadas le pones a
cada una un trozo de huevo cocido.

· Fríelas hasta que tomen color en una mezcla de manteca de vaca y
aceite. Si no encuentras manteca de vaca puedes utilizar de cerdo o de
margarina.



Jueves:
BOCADITOS DE AMOR:
Bocaditos de Amor



Dificultad: Difícil


Ingredientes:

_6 patatas

_200 gr. de carne picada de ternera

_4 dientes de ajo

_Salsa de tomate

_2 huevos

_Pan rallado

_Salsa Rosa

_Sal

_Pimienta

_Aceite

Preparación:

· Hervir las patatas y cuando estén bien cocidas, pasarlas por un
colador chino hasta conseguir un puré de una consistencia muy espesa;
reservar en la nevera hasta que esté frío. A continuación, sofreír la
carne en una sartén y, cuando esté en su punto, añadirle los ajos
picados para sofreírlos también. Cuando estén dorados, salpimentar al
gusto. Entonces incorporar la salsa de tomate y mezclar bien todo hasta
conseguir una pasta muy homogénea. Reservarlo en el frigorífico.

· Para hacer los bocaditos, poner un poco de puré en la palma de la
mano, extenderlo bien, echar una cucharadita de la carne con la salsa y
formar una bolita con el puré. Batir el huevo en un plato y echar el pan
rallado en otro plato. Pasar las bolitas por el pan rallado, luego por
el huevo batido y de nuevo por el pan rallado. Freír los bocaditos hasta
que estén dorados. Servírlos en los platos dibujando alrededor de los
bocaditos, un corazón con un chorrito de salsa rosa.



Viernes:
ESTOFADO DE CARNE:
Ingredientes:
Carne estofado (ternera o cerdo, s/gusto. Yo tenia de cerdo.)
2 Patatas
1 o 2 zanahorias
unas cuantas cebollitas pequeñas
1 o 2 tomates
1/2 cucharada de pimenton
1/2 cucharadita de especias morunas
Hierbas provenzales
Sal, pimienta
un poco de caldo o unos pellizcos de concentrado de caldo (por no hacer
publicidad diciendo avecrem ;-) )
1/2 vaso de vino blanco

Preparacion:
Poner a calentar un chorro de aceite en una sarten grande.
Salpimentar la carne, echarle las hierbas provenzales y ponerla en la
sarten. Ir dandole vueltas, hasta que coja color por todos lados.
Pasarlo a una cacerola, con el jugo que haya soltado.
Añadir las zanahorias cortadas a rodajas, las patatas a trozos, las
cebollitas y el vino. Dejar un par de minutos al fuego medio, y añadir
caldo (si se tiene) o agua con unos pellizcos de concentrado de caldo
hasta cubrir la carne y demas ingredientes. Trocear los tomates dentro.
Añadir el pimenton y remover bien. Rectificar de sal. Dejar a fuego
medio hasta que las patatas empiecen a estar tiernas.
Añadir las especias morunas, mover y dejar al fuego hasta que este
tierna la carne y las patatas.

Salsa 2)

100 g de frambuesas o grosellas
½ l. fondo de carne de ave
30 g de mantequilla
50 g azúcar
vinagre de vino o mejor de frambuesa
zumo de limón

Hacer un caramelo con el azúcar, añadir el zumo de ½ limón, añadir una
cucharada sopera de vinagre dejar hervir 1 minuto y añadir el caldo. Dejar
reducir a la mitad e incorporar la mantequilla batiendola, finalmente las
frambuesas enteras y hervir unos dos minutos más.


Sabado:
LEMONCELLO (O LIMONCELLO, NUNCA supe COMO SE ESCRIBIA)
1 litro de alcohol puro (o absoluto; se compra en farmacias)
1/2 kilo de azucar
1 litro de agua
12 limones (solo se usa la parte amarilla de la piel, intentando
incluir el minimo posible de lo blanco).

Poner la piel de los limones en un botellon con el alcohol durante una
o dos semanas. Mas vale que dicho botellon cierre bien, si no
acabaremos con una bebida apta para ninyos. Y no queremos eso,
?verdad?

El tiempo es variable porque depende de yoqueseque, el caso es que la
piel tiene que ponerse blanca y el alcohol amarillento.

Luego hay que hacer un sirope: se poner a hervir un litro de agua y se
le anyade medio kilo de azucar, y luego se remueve hasta que tenga
consistencia de jarabe. Se deja enfriar (no del todo, con que este
tibio basta), se anyade el alcohol al sirope, se mezcla bien y se deja
enfriar del todo.

Hay que buscarse botellitas pequenyas y medio guapas para guardarlo en
el congelador, y servir helado. No se congela, claro. La cantidad de
alcohol deberia daros una pista de por que. Tiene que estar en reposo
como minimo una semana, y se sirve directo del congelador.

Estupendo para regalar a los amiguetes cuando la Navidad nos ha
pescado pobres...



Domingo:
ARROZ CON LECHE Y CARAMELO:
Arroz con Leche y Caramelo



Dificultad: Media

Ingredientes:

_1 l. De leche (mejor fresca)

_100 gr. de arroz

_125 gr. de azúcar

_Una rama de canela

_La cáscara de un limón

_

Preparación:

· Se echan todos los ingredientes en frío, mover y cuando empiece a
hervir contar media hora. Bajar el fuego para que cueza lentamente mover
de vez en cuando para que no se apelmace.

· Servir en cuencos individuales y echar por encima caramelo líquido.

· Nota: la cáscara no puede tener nada de limón, pues se corta la leche.