Matambrito de cerdo y Papas fritas

Matambrito de cerdo con ratatouille


Matambrito de cerdo y Papas fritas


Ingrediente principal:
Matambre


Porciones:
6


Ingredientes

Matambre 1 k
Reducción
Aceto balsámico 4 cdas
Dulce de frambuesa 8 cdas
Sal y pimienta a gusto
Ratatouille
Cebolla 1
Morrón colorado 1
Berenjenas 2
Ajo 1 diente
Tomates perita 2
Zucchini 2
Aceite 1 pocillo
Albahaca 10 hojas
Sal y pimienta c/n

Procedimiento

Cortar el matambrito de cerdo en tiras de 3 cm de ancho y salpimentarlo.

Reducción
Colocar en una cacerolita el aceto, el dulce de frambuesa, sal y pimienta. Dejar reducir hasta espesar.
Pintar las tiras de matambrito con la reducción, dejar reposar por 30' aprox.
Grillar sobre plancho ó parrilla.

Ratatouille
Picar todos los vegetales en brunoise.
Saltearlos en aceite de oliva comenzando por los que tardan mas tiempo en la cocción como la cebolla, ajo y morrón.
Luego integrar las berenjenas y los zucchinis. Cocine durante 15' a 20'.
Cuando los vegetales estén tiernos, agregar los tomates cortados en concassé previamente pelados y sin semillas.
Cocinar durante 5' más. Salpimienta y en el momento de servir, perfumar con albahaca.
Servir sobre un plato o fuente el matambrito y acompañar con ratatuille.


Papas fritas con huevo frito


cerdo


Ingrediente principal:
Papas


Ingredientes

Papas fritas
Papas por persona 1
Aceite para freír
Sal
Huevos fritos
Aceite
Huevos por persona 1 o 2

Procedimiento

Papas fritas
Limpiar y pelar las papas. Realizar el corte que se prefiera: rodajas, bastones, rejilla o noisette. Sumergirlas en agua fría para eliminar el exceso de fécula y evitar que se peguen durante la cocción. Escurrir y secar con papel absorbente.
En una sartén o freidora calentar abundante aceite hasta que un cubo de pan se dore en un minuto (la temperatura será de aproximadamente 190º C). Agregar las papas de a pocas por vez, para que no se enfríe el aceite. Cocinarlas hasta que se doren ligeramente.
Retirar las papas con una espumadera o con el canasto freidor. Escurrir sobre papel absorbente y servir. Para evitar que se ablanden, lo ideal es que el comensal las sazone con sal justo antes de comerlas.

Huevos fritos
En una sartén pequeña calentar 1 cm de aceite, sin que llegue a humear. Cascar un huevo a temperatura ambiente en un plato pequeño y con cuidado deslizarlo en la sartén. Con una cuchara echar aceite caliente sobre la yema mientras se cocina hasta que la clara esté coagulada y la yema cremosa.
Retirar con una espumadera, escurriendo bien, y colocar en el plato. Repetir con los demás huevos que hagan falta. Servir enseguida.

Notas
Papas fritas a la provenzal
Picar finamente 1 ramo de perejil limpio y 3 dientes de ajo pelados. Mezclar y esparcir sobre las papas fritas antes de servirlas.
Cuando el aceite está muy caliente, la clara forma globos y se tuesta en los bordes. Cuando la temperatura es menor, la clara resulta lisa y la cocción demora unos segundos más.
Se pueden freír hasta tres huevos a la vez.

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