Trufas de chocolate: clásicas y con coco

Trufas de chocolate: clásicas y con coco
(la imagen está tomada de la web sólo para ilustrar, hasta que resuba las imágenes borradas por tinypic)

Entre tantas recetas de trufas que circulan por ahí, creo que todas muy ricas, con leche condensada, con vainillas, con dulce de leche, con quesos crema, licores varios y otras variantes, elegí para preparar hoy las trufas tradicionales o clásicas, que están hechas en base a una crema ganache. Veamos la información:
La "trufa" tradicional se originó en Bélgica y fue llamada trufa porque la forma y la textura se parece mucho al de la seta del mismo nombre.
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Trufa_de_chocolate

Las proporciones que sugiero para la preparación de las trufas es las siguiente: 1 parte de chocolate, 1/2 parte de crema de leche, 1/6 parte de manteca y 1/12 parte de brandy o cognac.

Ingredientes para 50 trufas:

360 g. de chocolate semiamargo
180 c.c. de crema de leche
60 g. de manteca
30 c.c. de brandy o cognac (aprox. 2 cdas.)
Cantidad necesaria de cacao amargo o coco rallado para rebozar

Preparación:

1) Llevar a ebullición los 180 c.c. de crema de leche.
2) Apagar el fuego y agregar 360 g. de chocolate semiamargo picado.
3) Dejar reposar unos instantes para que se funda, revolver y añadir 60 g. de manteca.
4) Aromatizar con 30 c.c. de brandy o cognac. Llevar a la heladera hasta el día siguiente en un recipiente tapado para que endurezca.
5) Al día siguiente retirar de la heladera y tomar pequeñas porciones con una cucharita.
6) Dar forma de bolitas con las manos limpias y sin anillos, pulseras ni reloj. La ganache tiende a derretirse, por lo que manos se ensucian bastante, así que pueden utilizarse guantes desechables.
7) Colocar las bolitas en una fuente forrada con film adherente y llevar nuevamente unos instantes al frío.
8) Colocar en un cuenco pequeño el cacao amargo y rebozar las trufas, tratando de mejorar su forma y de que el cacao se adhiera bien en toda la superficie.
9) Repetir este paso con el coco rallado.
10) Pueden envasarse en recipientes herméticos o en cajitas de cartón forrado.
11) Colocar un separador de alimentos en la base y superficie para evitar que se peguen al recipiente. Conservarlos en la heladera hasta una semana.

receta

Un producto muy noble para disfrutar o regalar que se cataloga como uno de los manjares predilectos de todo el mundo.

Saludos
Blanconegro



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