Recetas Ecuatorianas

Recetas Ecuatorianas


Queridos taringueros, todos conocen la gastronomía argentina, italiana, colombiana...
Pero que tal si les presento algo de mi Tierra ecuatoriana?..

BATIDO LOCO
Tiempo de preparacion: 10 minutos
Cantidad: 6 personas

Ingedientes

500 gramos de galletas
3 tazas de yogurt de fresa
un cuarto de taza de mermelada de fresa
media taza de leche condensada
hielo al gusto.
Preparacion:
Mezclar bien el yogurt con la mermelada y la leche. Por separado se trituran las galletas y el hielo.

Mezclar todos los ingredientes y licuar. Colocar el batido en vasos y meter al refrigerador por alrededor de 30 minutos.

Servir frío.
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CREMA DE BRÓCOLI

Tiempo de preparacion: 45 minutos
Cantidad: 4 personas

Ingredientes:
1 Brócoli grande
4 tazas de salsa blanca
1 tableta de caldo de gallina
2 cucharadas de mantequilla
Queso parmesano al gusto
Sal y pimienta al gusto

Salsa Blanca:
2 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de harina
4 tazas de leche evaporada caliente
Una pizca de nuez moscada
Sal al gusto

Preparacion:
En una olla a fuego suave derrita la mantequilla, agregarle de golpe la harina, luego la leche poco a poco, moviendo constatemente para que no se formen grumos, luego agregarle la nuez moscada y la sal si es necesario. Retirar del fuego.
Aparte cortar los ramitos de brócoli y cocinarlos en suficiente agua por 5 minutos, escurrirlos y reservar, en la misma agua cocinar los tallos picados hasta que estén tiernos y licuarlos con una taza del agua de la cocción, incorporar a la salsa blanca.
Freír los ramitos de brócoli en la mantequilla, agregarle a la preparación anterior y dejar hervir por unos minutos en caso que la crema quedará muy espesa agregarle más caldo donde se cocino el brócoli.
Servir rociados con el queso parmesano.

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CEBICHE DE CAMARÓN

Tiempo de preparacion: 30 minutos
Cantidad: 6 personas

Ingredientes:

Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla
2 cebollas paiteña medianas, cortadas en tiritas
Jugo de 10 naranjas agrias
Jugo de 4 limones
6 tomates "riñón" rallados
1/2 taza de aceite de girasol
1 ramita de culantro
Sal y pimienta.

Preparacion:
Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría). Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates rallados y el aceite. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el culantro.

Finalmente, agregar los camarones un momento antes de servir, para evitar que se dañen con el ácido del limón y las naranjas

Recomendación: Acompañar con verde frito

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ENSALADA DE FRUTAS

Tiempo de preparacion: 15 minutos
Cantidad: 6 personas

Ingredientes:

600g. de fruta variada: plátano, sandía, manzana, papaya, fresas, unas uvas
Azúcar al gusto
Jugo de una naranja
Jugo de 1/2 limón

Preparacion:
Pela y trocea la fruta en dados pequeños retirando las semillas. Algunas frutas, como las uvas o las cerezas, pueden ir bien limpias y sin pelar.

Coloque la fruta troceada en un recipiente. Añada los jugos de naranja y de limón y el azúcar, al gusto. Mézclelo todo bien y deje macerar alrededor de 2 horas.

Se puede servir en recipientes individuales o copas decorado con unas hojas de menta.

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CHUCULA

Tiempo de preparacion: 45 minutos
Cantidad: 4 personas
Ingredientes:

3 Plátanos maduros
1 taza y media de azúcar
3 palitos de canela
4 clavos de olor
1 litro de leche

Preparacion:
Cocer los plátanos en agua. Unos diez minutos. Licuarlos con un poco de leche. Hervir leche junto con la canela y el clavo.
Agregar la preparación anterior a la olla donde esta la cocción. Ir agregandole azúcar según su gusto.
Servir fría.
-Esta receta es mi preferida..

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BOLITAS DE COCO

Tiempo de preparacion: 15 minutos
Cantidad: 6 personas

Ingredientes:

6 cucharadas grandes de leche condensada
250 gramos de coco rallado

Preparacion:
Poner en un recipiente 200 gramos de coco rallado, añadir la leche condensada y mezclarlo muy bien.

Dejar reposar en la nevera hasta que la mezcla tome consistencia.

Hacer las "bolitas" y rebozarlas con el resto de coco rallado. Colocarlas en el congelador hasta el momento de servirlas.

cocina


Esta receta es ... DELICIOSAA!!.. Aunque no lo parezca.

BOLÓN DE VERDE

Tiempo de preparacion: 40 minutos
Cantidad: 4 personas

Ingredientes:

3 verdes grandes
4 cucharadas de manteca de chancho
queso
Sal al gusto

Preparacion:
Cortar los verdes en rodajas gruesas. En un sartén se pone a calentar la manteca de chancho. Cuando esté hirviendo agregar las rodajas de verde y dejarlas freír hasta que estén cocinadas por dentro.
Retirar los verdes del sartén y ponerlos sobre una tabla para machacarlos y convertirlos en una especie de pasta, pero donde todavía se vea la parte tostada del verde.
Hacer bolas del tamaño que entran en una mano, intercalando el queso.
Se debe servir caliente y se lo puede acompañar con café negro.

ingredientes


BRAZO GITANO

Tiempo de Preparacion: 30 minutos
Cantidad: 6 personas

Ingredientes:


4 huevos
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear

Preparacion:
Batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas y seguir batiendo, agregar el azúcar y batir hasta que se disuelva. Añadir en forma envolvente la harina cernida con el polvo de hornear.

Colocar esta masa en un molde extendido rectangular (puede ser lata de galletas) cubierto de papel de aluminio. Hornear hasta que este dorado, al sacar colocar sobre un paño húmedo y
envolver por 3 minutos. Abrir, rellenar con crema batida y fresas, o con manjar de leche o mermelada.

Envolver nuevamente y cubrir con azúcar impalpable.

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CALDO DE BOLA

Tiempo de preparacion: 90 minutos
Cantidad: 6 personas

Ingredientes:

6 tazas de agua
6 verdes (4 cocidos y 2 crudos)
3 hojas de col finamente picada
3 pepas de ajo machacadas
2 cucharadas de achiote
2 choclos
1 libra de hueso de res
1 libra de pulpa de res
1 cubo de caldo de carne
1 pimiento pequeño, finamente picado
1 cebolla colorada mediana finamente picada
1 yuca pequeña
1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados
Culantro
Sal, pimienta y comino

Para las bolas de verde

1 cebolla colorada pequeña, finamente picada
1 pimiento pequeño finamente picado
3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní
3 cucharadas de achiote
2 huevos cocinados
Alverjas
carne del caldo
Sal, pimienta, comino y orégano

Preparacion:
Licuar la cebolla, el pimiento y los ajos.

En una olla poner el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, sal, pimienta y comino; dejar hervir y aumentar los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos y la zanahoria. Rallar los dos verdes crudos.

Una vez que los verdes están cocinados, retirarlos del fuego, aplastarlos y unirlos a los verdes crudos, agregar el achiote del relleno y cucharadas de caldo, hasta formar una masa consistente. Dejar reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.

En dos cucharadas de achiote sofreír la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las alverjas cocidas, el orégano y condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar este refrito.

Tomar una porción de verde y rellenar con la preparación anterior.

Poner las bolas en el caldo y dejarlas cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.

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ENSALADA DE MANZANA Y POLLO

Tiempo de preparacion: 30 minutos
Cantidad: 6 personas

Ingredientes:

2 pechugas de pollo horneadas y picadas
2 manzanas
1 taza de choclo desgranado
4 huevos duros
3/4 de taza de apio
1 pimiento rojo picado
1/2 taza de papas
1 taza de mayonesa
1/4 de taza de crema
1 cucharadita de mostaza

Preparacion:
Mezclar las manzanas cortadas en rodajitas, las pechugas, el apio, el pimiento y los huevos duros picados en cuadritos. Añadir las papas y el choclo. Incorporar la mayonesa.

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HELADO DE CARAMELO Y NUECES

Tiempo de preparacion: 25 minutos
Cantidad: 6 personas

Ingredientes:

1 litro de crema batida
8 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla
1 copa de brandy
1 taza de nueces picadas
225 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de mantequilla.

Preparacion:
Batir las yemas con una parte del azúcar (16 cucharadas) hasta que queden blanquecinas. Mezclar suavemente con la crema y poco a poco añadir el licor y la vainilla.

Hacer un caramelo café claro con el azúcar y la mantequilla.

Untar una superficie con mantequilla, poner las nueces y extenderlas. Verter el caramelo encima y enfriar. Golpearlo con un mazo y reducirlo a grumos pequeños.

Mezclar con la crema y verter en un molde humedecido. Congelar

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QUESO DE LECHE

Tiempo de preparacion: 100 minutos
Cantidad: 4 personas

Ingredientes:

8 huevos
2 tazas de leche
2 tarros de leche condensada
3 cucharadas de esencia de vainilla
1/2 cucharada de ron

Caramelo
1 1/2 tazas de azúcar
1 taza de agua

Preparacion:
Preparar el caramelo.
Licuar los huevos junto con la leche, la leche condensada, la escencia, el ron, azúcar y agua.
En un molde agregar esta mezcla encima de una capa de caramelo. Cocinar a baño maría en el horno

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SANCOCHO DE PESCADO

Tiempo de preparacion: 90 minutos
Cantidad: 6 personas

Ingredientes:

1 cabeza de pescado
1 libra de pescado
2 verdes
3 trozos de yuca
4 onzas de arvejas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
3 cucharadas de perejil picado
1 cebolla blanca
1 tallo de apio
2 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y comino.

Preparacion:
Poner en una olla dos litros de agua y dejar hervir, luego agregar un trozo de cebolla, el tallo de apio y una zanahoria cortada en cuartos, dejar que estos ingredientes estén perfectamente cocinados y agregar la cabeza de pescado, cocinar hasta obtener un caldo y retirar la carne de la cabeza.

Hacer un sofrito en el recipiente que va a trabajar el sancocho utilizando el aceite, y la cebolla, una vez sancochados agregar la zanahoria cortada en cuadrados pequeños.

Adjuntar a la preparación anterior el caldo de los huesos de pescado, dejar que hierva e inmediatamente agregar el verde troceado y las arvejas, dejar cocinar estos dos ingredientes hasta que estén medio suaves.

Añadir a la sopa la yuca cortada en trozos y dejar cocinar hasta que esté suave, luego agregar el pescado cortado en trozos, cocinar toda la sopa unos minutos más agregando la sal, pimienta y comino.

Servir la sopa caliente y espolvorear el perejil.

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SECO DE GALLINA

Tiempo de preparacion: 40 minutos
Cantidad: 4 personas

Ingredientes:

4 presas de gallina
2 pimientos verdes picados
3 tomates
1/2 cubo de caldo de pollo
2 cucharadas de culantro
1/4 de taza cebolla blanca
5 tazas de arroz amarillo
3 maduros frito
Sal y pimienta

Preparacion:
Hacer un refrito con la cebolla y el ajo, licuar los pimientos, tomates, caldo de pollo y el culantro y agrega al refrito. Sazonar con sal y pimienta.

Las presas de la gallina colocarlas en el refrito y cocina hasta que queden suaves.

Servir bien caliente, acompañado del arroz y el maduro frito.

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TORTILLA DE FIDEOS

Tiempo de preparacion: 20 minutos
Cantidad: 4 personas

Ingredientes:

4 huevos
Rodajas de mortadela
Fideos de tallarin
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

Preparacion:
Batir los huevos en un tazón, agregar la sal y pimienta, los trozos de mortadela, luego agregar los fideos de tallarin (previamente cocidos), mezclar bien.
Por último agregar esta mezcla a la sartén con el aceite de oliva bien caliente. Dorar por ambos lados.

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MUCHINES

Tiempo de preparacion:
Cantidad:

Ingredientes:

500 gr de Yuca
3 cebollas blancas
100 grs. de queso fresco con sal
Sal al gusto
Azúcar al gusto
2 Huevos

Preparacion:
Rayar la yuca. Mezclar la cebolla cortada en pedazitos y el queso.
A la yuca le echamos los huevos, y sal y azúcar a gusto. Le damos forma a la masa y rellenamos con la mezcla que hicimos.
Cocinarla en un sartén.

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PATACONES

Tiempo de preparacion:
Cantidad:

Ingredientes:

4 verdes
1/2 taza de aceite
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta
8 cucharadas de azúcar

Preparacion:

Pelar los verdes cortando las puntas y dando unos cortes superficiales en la corteza, cortar en rodajas de dos centímetros más o menos.

Colocar un recipiente a fuego moderado con el aceite, dejar que se caliente y poner a dorar los trozos de verde, retirar cuando estén algo dorados, colocarlos sobre una base plana y aplastarlos hasta darles su forma y llevarlos nuevamente al aceite hasta que terminen de dorarse y se vuelvan crocantes como una galleta.

Mezclar perfectamente en un recipiente pequeño, la sal, pimienta y comino. Poner esta preparación en un colador y proceder a espolvorear sobre los patacones.

Servir calientes y se los puede acompañar con café negro.

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Y como dicen por ahi..
facil
LISTO!!

5 comentarios - Recetas Ecuatorianas

@chantito
buenazos , te dejo mis 10 + a comer se a dicho !
@mmaaru
que cosas ricas me hacen a acordar a cuando yo vivia alli