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Boconcitos de abadejo Calamares en húmedo Calamarettis fritos Filetes de lenguado a la romana Merluza al natural Paella familiar Pescado al cartoccio Pizza de pescado Sepias con vegetales Sopa de abadejo Tarta de abadejo Trillas fritas

Boconcitos de abadejo - Ideales para un copetín.

Ingredientes - 1 kilo de filetes de abadejo gorditos, sal fina, harina, aceite para freír, 1 limón.

Preparación - Cortar los filetes en cuadraditos, salar con abundante sal fina y dejar descansar. Enjuagar y escurrir bien. Pasar por harina, sacudir el exceso y freír en abundante aceite humeante, Sacarlos doraditos y colocarlos sobre un plato con papel absorbente. Servir con gajos de limón espolvoreados con sal fina.

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Calamares en húmedo - Suculento plato único.

Ingredientes - 1 kilo de calamares, 80 cc. de aceite de oliva, 2 cebollas medianas, 100 cc. de vino tinto, 1 cucharada de extracto de tomate, sal, ají molido, 3 papas medianas, perejil picado.

Preparación - Limpie los calamares y déjelos con piel, corte los tubos en anillos, los tentáculos y las aletas en trozos. En una cacerola de fondo ancho, sofríe las dos cebollas cortadas en el aceite de oliva, añada los calamares hasta que tomen color, siga con el vino tinto y el extracto de tomate, el ají molido y la sal a gusto. Cocine moderadamente 20 minutos, entonces agregue las papas limpias cortadas en trozos y seguir cocinando hasta que estén a punto. Hacer descansar un poco fuera del fuego y servir salpicando con perejil picado.

Calamarettis fritos - Para agregar a la lista de los "pescaditos" para copetín.

Ingredientes - 1 kilo de calamarettis, harina, sal aceite para freír, 1 limón.

Preparación - Se empiece por la paciente tarea de preparar los calamarettis para la cocción: eviscerarlos uno por uno y enjuagarlos bien para eliminar todo vestigio de arena que puedan contener. Escurrir bien, pasar por harina sacudiendo el exceso y freír en abundante aceite humeante. Sacarlos sequitos con una espumadera de alambre y rociarlos con sal fina. Servir con gajos de frescos limones.

Filetes de lenguado la romana - Riquísimos, rápidos, económicos. Pueden incluirse como ingrediente del copetín.

Ingredientes - 1 kilo de filetes de lenguado, 4 huevo batidos, 150 gramos de harina, sal, pimienta, aceite para freír, 1 limón.

Preparación - Poner los huevos batidos con algo de sal en una fuente chica y la harina en otra. Enharinar cada filete de ambos lados, pasar por el huevo batido y freír en una sartén con una cantidad de aceite humeante que non llegue a cubrir el mismo filete. Se dora rápidamente una cara y después la otra. No debe secarse. Servir caliente rociando con jugo de limón. Se acompañan generalmente con puré de papas.

Merluza al natural - De santidad también se vive.

Ingredientes - 1 merluza de 11/2 a 2 kilos, 1 penca de apio, 1 cebollita, 1 zanahoria chica, 2 limón, aceite de oliva extra virgen, perejil picado, sal fina, 1 kilo de papas.

Preparación - En una olla con agua fría ligeramente salada ponga las papas y lleve a la ebullición y continuando a fuego lento sacarlas cuando están completamente cocida. En tanto en otra olla de fondo amplio, con agua fría con una cucharada escasa de sal, poner la penca de apio en trozos grandes, la zanahoria, la cebollita cortada en mitades, medio limón y finalmente la merluza cortada en trozos grandes, con cabeza incluida. Llevar a ebullición y cocinar moderadamente hasta que los trozos de merluza se destacan de la espina central, sacarlos sin la verdurita y acomodar en una fuente juntos con las papas al natural. Servirse y condimentar con aceite de oliva extra virgen, jugo de limón, sal y perejil picado.

Paella familiar - No necesariamente es complicado hacerse una paellita...

Ingredientes - Mejillones cocinados al vapor y dejado en media valva. 2 calamares, 1/2 kilo de pulpitos, 1 kilo de mejillones, 1/ kilo de langostinos medianos, 2 pimientos rojos asados, 3/4 kilo de arroz de 18 minutos de cocción. 120 cc, de aceite de oliva, 2 cebolla mediana, 1 tomate, agua, sal, azafrán.

Preparación - Empiece con limpiar los calamares, cortar los tentáculos y las aletas y en anillos el cuerpo, vaciar la cabeza de los pulpitos y enjuagar. Cocine los mejillones en poquísima agua con olla tapada y sáquelos al abrirse. Descabece los langostinos. Use una paella o una sartén grande, vierta el aceite de oliva y rehogue las 2 cebollas cortadas. Añada los calamares y los pulpitos y saltee hasta que cambien de color, sume el tomate en cubitos, la sal y 1,75 litros de agua. Cocine hasta que los mariscos estén tiernos y luego vierta en forma pareja el arroz y el azafrán. Remueva por única vez y deje cocinar despacho por 18 minutos. 5 minutos ante coloque arriba del arroz circularmente los mejillones en su media valva y los langostinos y decorando con los pimiento cortados en tiras gruesas. Al final de la cocción todo el caldo será absorbido por el arroz, pero controle siempre si le faltara liquido. Deje descansar 5/10 minutos y sirva.

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Por ser carnívoros, los argentinos no son grandes comedores de pescado a causa de las espinas que puede contener. No ha habido manera para hacerles entender que los peces son animalitos vertebrados... Por eso son propensos a hacerse engañar por el "amigo" pescadero que sardónicamente les proporciona toda clase de escualos llamándolos pollo de mar y hasta impertinentemente atún. Sin ser aquel engañoso pescadero haré lo posible para evitar las espinas.

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Boconcitos de abadejo Calamares en húmedo Calamarettis fritos Filetes de lenguado a la romana Merluza al natural Paella familiar Pescado al cartoccio Pizza de pescado Sepias con vegetales Sopa de abadejo Tarta de abadejo Trillas fritas

Boconcitos de abadejo - Ideales para un copetín.

Ingredientes - 1 kilo de filetes de abadejo gorditos, sal fina, harina, aceite para freír, 1 limón.

Preparación - Cortar los filetes en cuadraditos, salar con abundante sal fina y dejar descansar. Enjuagar y escurrir bien. Pasar por harina, sacudir el exceso y freír en abundante aceite humeante, Sacarlos doraditos y colocarlos sobre un plato con papel absorbente. Servir con gajos de limón espolvoreados con sal fina.

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Calamares en húmedo - Suculento plato único.

Ingredientes - 1 kilo de calamares, 80 cc. de aceite de oliva, 2 cebollas medianas, 100 cc. de vino tinto, 1 cucharada de extracto de tomate, sal, ají molido, 3 papas medianas, perejil picado.

Preparación - Limpie los calamares y déjelos con piel, corte los tubos en anillos, los tentáculos y las aletas en trozos. En una cacerola de fondo ancho, sofríe las dos cebollas cortadas en el aceite de oliva, añada los calamares hasta que tomen color, siga con el vino tinto y el extracto de tomate, el ají molido y la sal a gusto. Cocine moderadamente 20 minutos, entonces agregue las papas limpias cortadas en trozos y seguir cocinando hasta que estén a punto. Hacer descansar un poco fuera del fuego y servir salpicando con perejil picado.



Calamarettis fritos - Para agregar a la lista de los "pescaditos" para copetín.

Ingredientes - 1 kilo de calamarettis, harina, sal aceite para freír, 1 limón.

Preparación - Se empiece por la paciente tarea de preparar los calamarettis para la cocción: eviscerarlos uno por uno y enjuagarlos bien para eliminar todo vestigio de arena que puedan contener. Escurrir bien, pasar por harina sacudiendo el exceso y freír en abundante aceite humeante. Sacarlos sequitos con una espumadera de alambre y rociarlos con sal fina. Servir con gajos de frescos limones.

Filetes de lenguado la romana - Riquísimos, rápidos, económicos. Pueden incluirse como ingrediente del copetín.

Ingredientes - 1 kilo de filetes de lenguado, 4 huevo batidos, 150 gramos de harina, sal, pimienta, aceite para freír, 1 limón.

Preparación - Poner los huevos batidos con algo de sal en una fuente chica y la harina en otra. Enharinar cada filete de ambos lados, pasar por el huevo batido y freír en una sartén con una cantidad de aceite humeante que non llegue a cubrir el mismo filete. Se dora rápidamente una cara y después la otra. No debe secarse. Servir caliente rociando con jugo de limón. Se acompañan generalmente con puré de papas.

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Merluza al natural - De santidad también se vive.

Ingredientes - 1 merluza de 11/2 a 2 kilos, 1 penca de apio, 1 cebollita, 1 zanahoria chica, 2 limón, aceite de oliva extra virgen, perejil picado, sal fina, 1 kilo de papas.

Preparación - En una olla con agua fría ligeramente salada ponga las papas y lleve a la ebullición y continuando a fuego lento sacarlas cuando están completamente cocida. En tanto en otra olla de fondo amplio, con agua fría con una cucharada escasa de sal, poner la penca de apio en trozos grandes, la zanahoria, la cebollita cortada en mitades, medio limón y finalmente la merluza cortada en trozos grandes, con cabeza incluida. Llevar a ebullición y cocinar moderadamente hasta que los trozos de merluza se destacan de la espina central, sacarlos sin la verdurita y acomodar en una fuente juntos con las papas al natural. Servirse y condimentar con aceite de oliva extra virgen, jugo de limón, sal y perejil picado.

Paella familiar - No necesariamente es complicado hacerse una paellita...

Ingredientes - Mejillones cocinados al vapor y dejado en media valva. 2 calamares, 1/2 kilo de pulpitos, 1 kilo de mejillones, 1/ kilo de langostinos medianos, 2 pimientos rojos asados, 3/4 kilo de arroz de 18 minutos de cocción. 120 cc, de aceite de oliva, 2 cebolla mediana, 1 tomate, agua, sal, azafrán.

Preparación - Empiece con limpiar los calamares, cortar los tentáculos y las aletas y en anillos el cuerpo, vaciar la cabeza de los pulpitos y enjuagar. Cocine los mejillones en poquísima agua con olla tapada y sáquelos al abrirse. Descabece los langostinos. Use una paella o una sartén grande, vierta el aceite de oliva y rehogue las 2 cebollas cortadas. Añada los calamares y los pulpitos y saltee hasta que cambien de color, sume el tomate en cubitos, la sal y 1,75 litros de agua. Cocine hasta que los mariscos estén tiernos y luego vierta en forma pareja el arroz y el azafrán. Remueva por única vez y deje cocinar despacho por 18 minutos. 5 minutos ante coloque arriba del arroz circularmente los mejillones en su media valva y los langostinos y decorando con los pimiento cortados en tiras gruesas. Al final de la cocción todo el caldo será absorbido por el arroz, pero controle siempre si le faltara liquido. Deje descansar 5/10 minutos y sirva.

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Pescado al cartoccio - Un plato perfectamente saludable. Puede hacerse al horno común o de microonda. El pescado a emplear puede ser filete de merluza, abadejo, salmón blanco, róbalo, mero, brótola, anchoa de banco.

Ingredientes - 1 kilo de lomos de filetes de pescado aconsejado, 2 papas, 2 zanahorias, 2 zucchinis, sal, orégano, ají molido o azafrán en hebras, aceite extra virgen de oliva.

Preparación - Limpie los vegetales y córtelos en fetas trasversales. Hiérvalos en agua ligeramente salada y sáquelos bien firmes. Acomode estos vegetales en capas en fondo de una fuente para horno o microonda, condimente con sal, poco orégano y ají molido, cubra con los filetes de pescado transversalmente cortados por la mitad, sale la superficie y complete con unas pocas hebras de azafrán. Hornee tapando la fuente con foil de aluminio unos 20/25 minutos a horno fuerte. Si lo cocina al microonda tape la fuente con película adherente: los minutos indicativo para los ingredientes indicados son de unos 15 minutos a potencia máxima y 10 a potencia media. Su experiencia en cocinado en horno de microonda completará el éxito de este plato.



Pizza de pescado - Liviano, aromático, apetitoso plato. Pueden emplearse principalmente filetes de merluza, brótola, mero, salmón blanco, abadejo.

Ingredientes - 1 kilo de filetes de pescado blanco y firme, 1/2 kilo de tomates peritas frescos y maduros, (con opción: 1 diente de ajo picado), sal, orégano, ají molido, aceite de oliva, 200 gramos de queso mozzarella.

Preparación - Este plato puede realizarse horneándolo o sobre fuego en su cocina. Para horno preparar una fuente untada con aceite y acomodar los filetes de pescado, cubrir con abundantes rodajas finas de tomates, (salpicar el diente de ajo picado, si le gusta), condimentar con sal, orégano y ají molido, rociar con aceite de oliva. Hornear a temperatura fuerte unos quince minutos, Agregar el queso mozzarella arriba y terminar la cocción hasta derretirlo. Para cocinar este plato sobre hornalla, preparar los ingredientes como al horno cubriendo la sartén, con una tapa o foil de aluminio y a fuego moderado cocinar hasta notar que esta casi listo. Agregar el queso en la parte superior y tapar. Aparte cuando esta derretido. Deje descansar unos minutos ante de servir.



Sepias con vegetales - Las sepia que Ud. puede encontrar en las pescaderías vienen congeladas por lo tanto ya limpias, sin jibias y desgraciadamente sin la bolsita de tinta negra. De cualquier manera a cada tanto hay que darse un lujo...

Ingredientes - 1 kilo y medio de sepias, 100 cc. de aceite de oliva, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 6 filetes de anchoitas saladas y en aceite, 1 dl de vino blanco seco, 400 gramos de pulpa de tomate o una lata, 1 peperoncino picante, 250 gramos de arvejas frescas y 250 gramos de zanahorias cortadas en cubitos, todo hervido al dente, sal, pimienta.

Preparación - Hacer dorar en una cacerola la cebolla, luego sumar el ajo fileteado y el peperoncino. Amentando el fuego rehogue las sepias cortada en tiras dejando los tentáculos enteritos, condimente con sal, moje con el vino blanco y añada los filetes de anchoita en aceite pisados con un tenedor. Reducir un poco y sumar la pulpa de tomate y algo de agua, cocinando hasta que las sepias están casi a punto. Agregar entonces las arvejas y los cubitos de zanahorias hervidos. Ultimar la cocción en unos minutos para que los vegetales tomen el sabor de la salsa. Servir en plato hondo con un toque de perejil picado. Pan fresco y vino blanco frío.

Sopa de abadejo - Aprovechar la salsa para condimentar unos espaguetis y seguir con el pescado descartando las espinas por supuesto...

Ingredientes - 1 abadejo de un kilo y medio o dos, 100 cc. de aceite de oliva, 2 cebollas medianas, 2 dientes de ajo, 1/2 kilo de pulpa de tomate fresco o 2 latas, perejil picado, 50 gramos de alcaparras saladas, 1 peperoncino picante. 500 gramos de espaguetis si quiere pre-acompañar este plato.

Preparación - Limpie el abadejo y córtelo en trozos grandes. Empleando una cacerola de fondo ancho, hágale caer los 100 cc. de aceite y rehogue la cebolla cortada finamente, el ajo fileteado y el peperoncino. Acomódele las piezas de abadejo, darlas vuelta a los dos minutos, sale, agregue la pulpa de tomates y algo de perejil picado. Cocinar a fuego moderado hasta notar que la carne puede separarse fácilmente de la espina central. Añada las alcaparras previo desalado, cocine un minuto mas. Sirva con unas cucharadas de salsita salpicando con perejil finamente picado. Si ha decidido acompañar este pescado ante o después con un buen plato de espaguetis, hiérvalos sacándolos al dente y condiméntelos con la salsa que reservara para tal propósito.

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Tarta de abadejo - Una tarta para siempre.

Ingredientes - 2 tapa para tarta semi-hojaldre, 1 dl. aceite de oliva, 1 cebolla grande, 4 cebollas de verdeo, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 tomate, 600 gramos de filetes de abadejo, 1 lata de atún albacora, 12 aceitunas descarozadas, 50 gramos de pasas. Sal, pimienta, ají molido.

Preparación - en una cacerola mediana ponga a rehogar con el aceite de oliva, la cebolla y la de verdeo, bien cortadas. A los pocos minutos agregar los medio pimiento rojo y verde en tiritas cortas, luego el tomate cortadito. Cuando todo este fondo está bien ablandado sumar el abadejo cortado en cubos. A fuego alto revolver y cocinar el 5/7 minutos para blanquear el pescado. Apartar y agregue el atún escurrido y desmenuzado, las aceitunas fileteada, las pasas. Condimente con sal, ají molido y pimienta. Si nota mucho liquido en el fondo del recipiente, cuélelo. Traslade este relleno en un bol terminando enfriándolo en la heladera. A la hora del horneado, ponga en una tartera una tapa en su fondo, colóquele parejo el relleno, cubra con la otra tapa y haga un reborde para unir las dos tapas. Hágale también un agujero el centro para que salga el vapor durante la permanencia en el horno que debe estar a unos 200ºC . Saque la tarta cuando está uniformemente dorada. Dejar descansar hasta que se entibie y servir en porciones. Puede comerse fría.

Triglie fritte - mariscos,fotos
Ingredientes - Cinco trillas frescas por persona, aceite de girasol primera presión en frío para freír, harina, sal. Limones.

Preparación - Escamar y limpiar el interior de las trillas dejando la cabeza. Le será más agradable hacerlo si el pescado es de rocas y no de fondo barroso. Pasar por harina y freír de ambos lados. Sacar en su justo punto: crocante por fuera y jugosas por dentro. Acomodar en una fuente con gajos de limones y a comer...salpicándolas con sal.

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