Señoras y señores: llegó el gran día en que develaremos el secreto de las famosas Empanadas Salteñas!!!






Como dice la mama vieja "primero lo primero", en este caso vamos con los ingredientes:


* 2 kilos de harina
* 200 gramos de grasa (150 gramos para la masa los otros 50 para el recado)
* 3/4 de cebollas
* 2 kilos de carne picada ( se puede reemplazar por carne molida bien gruesa pero no serian bien salteñas)
* 1 kilo de papas.
* 6 huevos grandes.
* Cebolla verde o de verdeo.
* 1 cucharada de comino
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 1 cucharada de ají molido o dos si te gustan las empanadas bien picantes.
* se le suele agregar morrones, la verdad le dan un gusto hermoso pero no es muy tradicional en salta pero lo recomiendo.



Aqui un video de como se las hace.






link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=ivNTM9hTBQE




Como se hace la masa para las empanadas salteñas?

Con 2 kilos de harina común haremos más o menos 100 discos. Se mezcla con 150 gramos de Grasa de Pella derretida y agua tibia con sal (salmuera), en cantidad suficiente. El agua no muy caliente! Amasamos y dejamos descansar un rato la masa.

Después estiramos la masa con un palote (oflador). Que no quede muy gruesa!! Por último cortamos los discos con la tapa de un frasco (recuerden que las empanadas salteñas son chiquitas).




Como hacer un lindo y gustoso recado de empanada salteña?:


* Hay que fritar ¾ kilos de cebolla blanca con 5 cucharadas de Grasa de Pella.
* Se agregan 2 kilos de carne picada a cuchillo bien fina (recomendamos Sobaco)
y se cocina todo junto.
* Condimentar con sal a gusto, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de pimentón dulce y una de ají molido (si es picante ½ cucharada).
* Por otro lado hay que hervir 1 kilo de papas y picarlas bien chiquitas, No hechas puré (al dente).
* Agregar a la preparación anterior 2 cucharadas del caldo de las papas hervidas y las papas picadas. Una vez frío, usar la cuchara para remover el recado y agregar 6 huevos duros y cebolla verde, todo finamente picado.

Al fin, en cada disco de masa se pone un cucharada grande de recado -bien llenita tiene que quedar- , y simbar (repulgar).

Para la cocción, como son muy pocos los que tienen horno de barro… el secreto para el horno común, es que esté muy muy caliente. Se las mete y se las deja hasta que estén doraditas. Como el recado ya está cocido, lo único que se tiene que cocinar es la masa, por eso con el horno bien caliente son sólo unos minutos… OJO, si las dejan más, SE SECAN!!
Otra posibilidad, es freírlas en grasa caliente… para ello hay que poner suficiente grasa como para sumergir las empanadas.

No era Taaan difícil, vieron… a cocinar entonces y después me cuentan si tuvieron que abrir las piernas para comerlas Jejeje…

Aporte taringero:

los salteños no le ponen aceitunas ni pasas ni zanahoria etc.. si quieren hacer empanadas salteña no le pongan cosas extras ya que cualquiera que las haya probado antes sabra que no son salteñas. En el video le pone pimiento pero su usted va al paseo de la empanada en salta es casi imposible que comprar con esos ingredientes. son ricos pero...

Lo del horno caliente es verdad, ya que la masa sale mas dorada y a diferencia de las empanadas arabes y otras, el recado ya esta cocinado solo se lo calienta por lo que no necesitas mucho horno.

La cebolla verde es esencial como asi tambien el huevo en las empanadas salteñas. El aji es algo infaltable pero dado que a mucho no le gusta lo picante lo pueden obviar. Con la cebolla verde trate de comprar hojas pequeñas no las grandes por que es imposible cortalas bien el resultan muy feas al paladar si son muy grandes.

Con las papas para que no se le pasen trate de prestarle mas atencion que a cualquier otro ingrediente, las papas muy pasadas suelen hacer muy feas las empanadas. tenga en cuanta que al cortarlas en cubito pequeño herviran mas rapido.

Si bien la carne es picada puede hacer que el carnicero la muela a la carne pero que lo haga con el molde mas grande. la carne molida muy finita no sirve.

Si deja reposar el recado de las empanadas una noche salen mucho mas ricas.

si no quiere hacer la masa puede comprar las tapas en cualquier super. que sean la horno.

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