La mejor receta de Empanadas Salteñas

La mejor  receta de Empanadas Salteñas

Señoras y señores: llegó el gran día en que develaremos el secreto de las famosas Empanadas Salteñas!!!


Salta



receta


empanadas

las dos mejores empanaderas de Salta.

Como dice la mama vieja "primero lo primero", en este caso vamos con los ingredientes:



* 2 kilos de harina
* 200 gramos de grasa (150 gramos para la masa los otros 50 para el recado)
* 3/4 de cebollas
* 2 kilos de carne picada ( se puede reemplazar por carne molida bien gruesa pero no serian bien salteñas)
* 1 kilo de papas.
* 6 huevos grandes.
* Cebolla verde o de verdeo.
* 1 cucharada de comino
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 1 cucharada de ají molido o dos si te gustan las empanadas bien picantes.
* se le suele agregar morrones, la verdad le dan un gusto hermoso pero no es muy tradicional en salta pero lo recomiendo.


comida tradicional

Aqui un video de como se las hace.




link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=ivNTM9hTBQE

saltenas


Como se hace la masa para las empanadas salteñas?


Con 2 kilos de harina común haremos más o menos 100 discos. Se mezcla con 150 gramos de Grasa de Pella derretida y agua tibia con sal (salmuera), en cantidad suficiente. El agua no muy caliente! Amasamos y dejamos descansar un rato la masa.

Después estiramos la masa con un palote (oflador). Que no quede muy gruesa!! Por último cortamos los discos con la tapa de un frasco (recuerden que las empanadas salteñas son chiquitas).

La mejor  receta de Empanadas Salteñas


Como hacer un lindo y gustoso recado de empanada salteña?:


* Hay que fritar ¾ kilos de cebolla blanca con 5 cucharadas de Grasa de Pella.
* Se agregan 2 kilos de carne picada a cuchillo bien fina (recomendamos Sobaco)
y se cocina todo junto.
* Condimentar con sal a gusto, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de pimentón dulce y una de ají molido (si es picante ½ cucharada).
* Por otro lado hay que hervir 1 kilo de papas y picarlas bien chiquitas, No hechas puré (al dente).
* Agregar a la preparación anterior 2 cucharadas del caldo de las papas hervidas y las papas picadas. Una vez frío, usar la cuchara para remover el recado y agregar 6 huevos duros y cebolla verde, todo finamente picado.

Al fin, en cada disco de masa se pone un cucharada grande de recado -bien llenita tiene que quedar- , y simbar (repulgar).

Para la cocción, como son muy pocos los que tienen horno de barro… el secreto para el horno común, es que esté muy muy caliente. Se las mete y se las deja hasta que estén doraditas. Como el recado ya está cocido, lo único que se tiene que cocinar es la masa, por eso con el horno bien caliente son sólo unos minutos… OJO, si las dejan más, SE SECAN!!
Otra posibilidad, es freírlas en grasa caliente… para ello hay que poner suficiente grasa como para sumergir las empanadas.

No era Taaan difícil, vieron… a cocinar entonces y después me cuentan si tuvieron que abrir las piernas para comerlas Jejeje…

Aporte taringero:

los salteños no le ponen aceitunas ni pasas ni zanahoria etc.. si quieren hacer empanadas salteña no le pongan cosas extras ya que cualquiera que las haya probado antes sabra que no son salteñas. En el video le pone pimiento pero su usted va al paseo de la empanada en salta es casi imposible que comprar con esos ingredientes. son ricos pero...

Lo del horno caliente es verdad, ya que la masa sale mas dorada y a diferencia de las empanadas arabes y otras, el recado ya esta cocinado solo se lo calienta por lo que no necesitas mucho horno.

La cebolla verde es esencial como asi tambien el huevo en las empanadas salteñas. El aji es algo infaltable pero dado que a mucho no le gusta lo picante lo pueden obviar. Con la cebolla verde trate de comprar hojas pequeñas no las grandes por que es imposible cortalas bien el resultan muy feas al paladar si son muy grandes.

Con las papas para que no se le pasen trate de prestarle mas atencion que a cualquier otro ingrediente, las papas muy pasadas suelen hacer muy feas las empanadas. tenga en cuanta que al cortarlas en cubito pequeño herviran mas rapido.

Si bien la carne es picada puede hacer que el carnicero la muela a la carne pero que lo haga con el molde mas grande. la carne molida muy finita no sirve.

Si deja reposar el recado de las empanadas una noche salen mucho mas ricas.

si no quiere hacer la masa puede comprar las tapas en cualquier super. que sean la horno.

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Fuentes de Información

El contenido del post es de mi autoría, y/o, es un recopilación de distintas fuentes.

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Comentarios Destacados

@nacho85 Hace más de 5 años +10
gracias loquito!!! se las voy qa preparar a una madrilena q conoci en roma!!
@thefran Hace más de 1 año
¿Al final que pasó con la madrileña?
@nacho85 Hace más de 1 año +2
@thefran jajaja! nada
@thefran Hace más de 1 año +2
@nacho85 Jaja que lástima, esperaba que dijeras que ya estaban casados y que la enamoraste con las empanadas jaja.
@susypetera Hace más de 5 años +6
Las mejores empanadas de la Argentina, las salteñas, sin duda !!!!

33 comentarios

@nacho85 Hace más de 5 años +10
gracias loquito!!! se las voy qa preparar a una madrilena q conoci en roma!!
@thefran Hace más de 1 año
¿Al final que pasó con la madrileña?
@nacho85 Hace más de 1 año +2
@thefran jajaja! nada
@thefran Hace más de 1 año +2
@nacho85 Jaja que lástima, esperaba que dijeras que ya estaban casados y que la enamoraste con las empanadas jaja.
@alpe22 Hace más de 5 años -5
outo
@jacksfe Hace más de 5 años
todo bien, pero no podes reemplazar la carne picada, con carne molida, es algo básico que sabemos los sateños. Para que te des una idea, reemplazar quita el efecto jugoso. Gracias igual.
@susypetera Hace más de 5 años +6
Las mejores empanadas de la Argentina, las salteñas, sin duda !!!!
@pntetorito7 Hace más de 5 años +1
muy buena receta. felicitaciones.
@Morgothem Hace más de 5 años +1
jacksfe dijo:todo bien, pero no podes reemplazar la carne picada, con carne molida, es algo básico que sabemos los sateños. Para que te des una idea, reemplazar quita el efecto jugoso. Gracias igual.

tenes razón.. pero en estos dias si queres ponerte a picar la carne te tardas mucho y la molida te soluciona eso... pero si, tenes razón...
@mat07 Hace más de 4 años +2
loco esta semana las ago mmm me agarro un bajon
@alf1870 Hace más de 4 años +3
Éso me dió un apetito tremendo, apenas pueda lo haré...
@chekit Hace más de 4 años +1
vamos a ver como me salen para hoy 25 de mayo me viene de lujo la receta. aunque estamos lejos de la patria los ingredientes se consiguen
@tiamai Hace más de 4 años +1
muy buen post loco!!!!
@jaggcc Hace más de 4 años
con mi cuchillito te pico un kilo de nalga antes que habras la bolsa de la molida...te falto ademas decir que si o si hace falta ser salteño para prepararlas y exactamente con 16 repulges ni uno mas ni uno menos....y quedan para cagar y chuparse los pelos del culo de ricas
@diodonet Hace más de 4 años +6
Grasa pella = Grasa de vaca
Sobaco = Primo (y debe de tener otro nombre también...)
Digo pa'los NO Salteños, es más, en muchos lugares de Salta hay que explicarlo también
Muy buena la receta, el resto son variantes personalizadas pero esta es la base. +5
@Pablis24121980 Hace más de 3 años -6
las mejores empandas argentinas las rosarinas sin duda
Salta
@MksnM Hace más de 4 meses
come gato
@maurichapax Hace más de 3 años
para cuantas empanadas es la receta??
@losmismos1 Hace más de 3 años
buenisimo
@Renton84 Hace más de 3 años +1
gracias las voy a hacer para mañana que es 9 de julio pa comer junto con el locro..saludos desde córdoba!!
@janitabonn Hace más de 3 años +1
Me como todas las empanadas y de postre a vos
@janitabonn Hace más de 3 años
al cocinero le digo
@Wallan Hace más de 3 años
genio lastima que con todo lo que pusistes 100 mangos gasto
@Wallan Hace más de 3 años
okas hoy las intento 0.o gracias por la data
@Aguuuuuuuchin Hace más de 3 años +2
Soy salteño y las vendo y me hago la re plata 15 la docena, gracias!
@ncka71 Hace más de 3 años +3
15$ la docena??? Ni me pongo a hacer mandados ni cocinar. Traeme 4 docenas !!!!
@ncka71 Hace más de 3 años +2
Bue... jcuevas Tenes razon soy chistosa, me tomo la vida con humor! Y como escuche por ahi....Hay que tomarse la vida con humor, al fin y al cabo no saldras vivo de ella.
El deliveri salteño no aprarecio por mi casa. Las hice. Salen muy ricas!!!
Gracias por la receta!
@jump73 Hace más de 2 años +3
Aguuuuuuuchin dijo:Soy salteño y las vendo y me hago la re plata 15 la docena, gracias!

empanadas
@Pincha124588 Hace más de 2 años
no se ven las imagenes
@vamolaglooo Hace más de 1 año
el post tiene cuatro años... pero por hay se caen... pero el video esta... se ve espectacular
@OrlyPadilla Hace más de 1 año +2
COMO SALTEÑO Q SOY TE DIGO Q ES BASTANTE ACERTADA LA RECETA. SOY DEL PATIO DE LA EMPANADA, EN SAN MARTIN Y MALVINAS. LO DEL AJI PICANTE ES MUUUUYYY TRADICIONAL, PERO PARA EVITAR DISGUSTOS AL PALADAR DEL EXIGENTE SE HACE UNA SALSITA PICANTE QUE SE SIRVE EN UN POCILLO APARTE
(APORTE DE EXPERIENCIA: NO LA VAYAN A COMER CON PAN, NI CON CUBIERTOS, NI PASAS DE UVAS...NI NADA RARO, YA QUE DEJA DE SER SALTEÑA. POR OTRO LADO... CUALKIER SALTEÑO TE DIRIA: "LA EMPANADA SALTEÑA SE ASIENTA CON CERVEZA SALTA", AKI NO VALE KILMES NI NORTE NI BRHAMA NI HEINEKEN NI STELLA NI NADA... UNA SALTEÑA 'VESTIDA DE NOVIA' BIENNNN FRESKITA ES LO QUE CUENTA). MUY BUEN POST.
TE DEBO 100 PUNTOS, PERO SIEMPRE ME DIJE QUE NO IBA A COMENTAR EN NINGUN POST HASTA Q ENCUENTRE UNO Q REALMENTE VALGA LA PENA
@XTRE9999 Hace más de 1 año
HOLA, PARA COMPLETAR EL POST LES RECOMIENDO LA CARNE PICANA, BUENO ASI SERIA LA SALTEÑA ORIGINAL!!!! BYE!!!!
@albirengui Hace más de 6 meses +1
¡Maestroooo! ¡Esta receta está buenísima, ya la hice unas cuantas veces! Gracias Mil (no sé cómo se ponen puntos, ni si tengo, pero gracias igual. Voy a volver de vez en cuando, y si m´ explican, o aprendo -ahora ando con fiaca, pero me impuse el comentar-, y tengo puntos, acá vendrán). Ahora las tengo en el horno... Ciao!