Salsa de tomate

Hola!
Esta es una forma de preparar un "tuco" o salsa de tomate "Filetto".

Ingredientes 4 a 5 personas:
*Tomates maduros.................1kg ("tuco Naturista", se puede remplazar por puré de tom.)
*cebolla..........................2u (va en gusto, la cebolla enmascara el sabor del tomate)
*Ajo..............................3dientes
*Aji morrón........................1/2 ( un toque, da sabor pero no predomina)
*Zanahoria.........................1 grande (combate la acidez del tomate y aporta textura)
*caldo.............................1/2L (de pollo o verdura, a gusto)
*Vino..............................200cm3 (1 vaso, para desglazar)
*Laurel.............................2 hojitas
*Sal................................ cant. a gusto
*Pimienta........................... buena cantida (Levanta los sabores, prepara la lengua)
Aceite de oliva..................... 4Cucharadas soperas (oliva es mejor para la salud)


Utensillos:
cacerola grande.......................1 Para la pasta y pelar el tomate (misma agua)
Cacerola chica........................1 para la salsa


Preparación de verduras:
(Preparación de los tomates) poner una cacerola con agua a hervir. una vez que rompió el hervor, agregar los tomates a los cuales previamente le sacamos el cabito y le hacemos un corte en cruz en la base, asi se pela fácil. Los dejamos 15 segundos y los traspasamos a un bol con agua fría, asi cortamos las cocción.
limpiamos los tomates, es decir, le sacamos la piel, cortamos en 1/4 y le sacmos las semillas. Luego os cotamos en concassé (cuadraditos de 1cm x 1cm o mas chiquito).reservamos
Picamos el resto de vegetales,cebolla, morrón (sin semillas), zanahoria, ajo. reservamos

Empezamos a cocinar:
Salsa:
Ponemos la cacerola chica al fuego, le ponemos el aceite, una vez caliente ( que no humee) le ponemos la zanahoria y el morrón. Que se cocinen un ratito. ahora ponemos la cebolla, antes de mezclar esperamos un poquito y salamos encima de la cebolla ( asi larga sus líquidos) mezclamos y cuando se transparenta la cebolla agregamos el ajo picadito (sin la nervadura central, que dicen que te hace repetirlo), revolvemos bien ( el ajo se cocina en segundos).
Ahora es el momento de agregar el vino, echamos el vaso de vino (tinto mejor) y revolvemos con la cuchara de madera procurando levantar todo lo que se pudo pegar al fondo de la olla (Desglazar), este proceso integra los sabores que quedaron en el fondo y que le van muy bien al resultado final.
Ahora es el momento de agregar el tomate, todo de una. Salpimentamos y le ponemos el laurel ( con el laurel hay que estar atento, se suele poner 1/2hs antes de que retiremos la salsa del fuego, digo esto ya que uno se puede colgar y dejar reducir la salsa por horas a fuego lento, ¡Una técnica de abuela!
Por ultimo agregamos el caldo.(atento al caldo, no poner un berreta que te arruina la salsa, ¡que no sea en extremo salado!)
dejamos cocinar una 1/2hs a fuego mínimo, probamos, salpimentamos y rectificamos la acidez, en caso de que este ácida le agregamos una cucharadita de azúcar.
Las salsas se van poniendo mas ricas con los días, es decir, en un restoran, comúnmente se prepara salsa filetto una vez a la semana, un lunes, el martes esta mas rica, el miércoles, mas rica todavía. (Guardar la salsa es posible solo en buenas heladeras y respetando la cadena de frío)
Si tenés tiempo, dejála cocinar 3hs, revolviendo atento y agregando caldo en caso que reduzca mucho)

Una variante:
Procesar con la minipimer, ¡hace que tenga una textura mas aceptable para los niños!
Que la disfruten!

Pd: el laurel puede ser perejil, albahaca, orégano, etc.

Saludos!

Victor

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11 comentarios - Salsa de tomate

@100porcientosalsero Hace más de 5 años -5
salsa de tomate ? que no la venden ya preparada?
@m4tute11 Hace más de 5 años +1
GRACIASSSSSSSSSS...MAÑANA +10
QUE OLORCITOOOO
@tinloquete Hace más de 4 años +1
Ahhhhhhhhh, te comento que la estoy haciendo en este momento, y no puedo creer lo bien que esta quedando, realmente muy bien explicado y muy buena receta, muchisimas gracias!
@natypsico Hace más de 4 años +1
me salian re acidas ahora pruevo como vos decis en la receta
a favorito 10 imaginarios
@Tati2008 Hace más de 4 años +1
vamos a ver que pasa, a favoritos
@alefuentes Hace más de 4 años +1
Me podes aconsejar como conservalo, o simplemente en un frasco de vidrio y a la heladera. Es que lei cuando decias "...Guardar la salsa es posible solo en buenas heladeras y respetando la cadena de frío..."
@MBM507 Hace más de 4 años +1
+10 lo voy a probar. gracias
@eliasmgalian Hace más de 3 años +1
LO HICE FIERA!!!!-----QUEDE COMO UN REY///GRACIAS POR EL APORTE MOSTRO!!!
@Demux_92 Hace más de 3 años +1
A ver como sale..... Gracias!