Budín de limón




Ingredientes

Azúcar 600 g
Claras 12
Crema de leche 800 cc
Esencia de vainilla
Almidón de maíz 200 g
Harina 0000 800 g
Ralladura y jugo de 2 limones
Polvo para Hornear 8 cditas
Yemas 12


Procedimiento

Mezclar los ingredientes secos y tamizar.
Combinar las yemas con el azúcar, la crema, la esencia, la ralladura y el jugo de limón.
Batir con batidora eléctrica a punto cinta, cuidando que no se corte la crema.
Agregar los ingredientes secos y por último las claras batidas a nieve, despacio y en forma envolvente.
Distribuir la preparación en dos moldes grandes para budín inglés, enmantecados y enharinados.
Llevar al horno moderado y cocinar de 40 a 50 minutos.


Lemonchello pie (lemon pie) tradicional




Ingredientes
Masa
Harina 250 g
Manteca 125 g
Sal 5 g
Azúcar 25 g
Agua 25 cc
Huevo 1
Yemas 1
Bavarois de limón
Yemas 6
Azúcar 150 g
Leche 250 cc
Lemoncello 50 cc
Gelatina sin sabor 21 g
Ralladura de 1 limón
Crema 450 cc
Merengue italiano
Azúcar 280 g
Agua 50 cc
Claras 4
Jugo de limón c/n


Procedimiento
Masa
Colocar en la procesadora la harina con la manteca fría, la sal y el azúcar. Procesar hasta obtener un granulado. Incorporar los líquidos y procesar por pulsos hasta integrar. Una vez formado el bollo, envolver en film y dejar reposar en frío. Estirar la masa de 3 mm de espesor y cortar un aro de 25 cm de diámetro, pinchar la masa y cocinar en horno a 200° C hasta que esté ligeramente dorado.


Bavarois de limón
Cocinar a baño María las yemas con el azúcar, la leche y el lemonchello, hasta espesar como una crema inglesa (85° C). Hidratar la gelatina con el jugo de limón y agregar a la preparación anterior caliente, para que se disuelva. Incorporar la ralladura de limón y luego, colar. Dejar enfriar hasta los 30° C.
Batir la crema a medio punto y agregar con movimientos envolventes. Reservar fuera de la heladera, para que no cuaje la gelatina.


Merengue
Realizar un almíbar con el azúcar y el agua a 120° C e incorporar en forma de hilo sobre las claras montadas. Seguir batiendo hasta que se enfríe. Incorporar unas gotas de jugo de limón.


Armado
En un molde de 25 cm de diámetro, forrado con acetato, colocar la masa en el fondo, rellenar con el bavaroise, alisar y enfriar. Una vez cuajada la gelatina, retirar el molde y el acetato y cubrir con abundante merengue. Espolvorear con azúcar impalpable y gratinar.



Lemon pie diet para los que se cuidan..




Ingredientes
Masa
Huevos 3
Azúcar 2 cdas
Harina 3 cdas
Relleno
Leche descremada 300 cc
Jugo de 1 limón
Azúcar 3 cdas
Harina 2 cdas
Huevo 1
Ralladura de 1 limón
Merengue
Claras 2
Azúcar 4 cdas


Procedimiento

Colocar en un bol huevos, el azúcar y la harina. Integrar con batidora eléctrica hasta unir la preparación.
Colocar la preparación en un molde, forrado y espolvoreado con aceite vegetal, de 24 cm de diámetro y llevar a horno 15’ a 20’ a 160°C.
Colocar en una cacerola la leche, disolver en el jugo de limón la harina y el azúcar, mezclar permanentemente e integrar el huevo y la ralladura.
Cocinar hasta que la preparación tome cuerpo. Reservar.
Batir las claras con el azúcar hasta merengar.

Armado
Una vez cocida la masa, incorporar el relleno y colocar por encima las claras merengada en forma de picos.
Llevar a la heladera para que toda la preparación tome cuerpo



Lemon pie super fácil



Ingredientes
Masa
Galletitas dulces 200 g
Manteca 90 g
Postre
Postre de vainilla 1 paquete
Leche 750 cc
Jugo y ralladura de 1 limón
Cubierta
Claras 4
Azúcar 8 cdas

Procedimiento
Masa
Procesar las galletitas junto con la manteca derretida. Colocar la pasta obtenida dentro de un molde para tarta de 26 cm de diámetro. Presionar bien contra la base y las paredes. Reservar en la heladera.

Relleno
Preparar el postre con la leche, de acuerdo con las instrucciones del envase. Agregar el jugo y la ralladura de limón, dejar entibiar y volcar en el molde, sobre la masa. Llevar al frío.

Cubierta
Batir las claras a nieve e incorporar lentamente el azúcar mientras se sigue batiendo hasta lograr un merengue firme. Extenderlo sobre el relleno en forma irregular, con cuchara o espátula. Servir el lemon pie frío.