[Recetas] Postres caseros ~ Budines - Cremas - Tortas #1

[Recetas] Postres caseros ~ Budines - Cremas - Tortas #1


Budines


Budin campesino


recetas


Porciones 12

INGREDIENTES

1 litro leche
150 gramos de arroz
200 gramos azúcar
5 huevos
50 gramos de manteca
pizca de sal
1 cucharadita de ralladura de limón


PREPARACION

Poner la leche, tres cuartas tazas de azúcar y el arroz en una cacerola.
Llevar al fuego revolviendo siempre hasta disolver el azúcar.

Dejar cocinar el arroz a fuego suave hasta que haya absorbido toda la leche. Retirarlo del fuego, agregar la manteca, la pizca de sal, la cáscara rallada de limón y dejar entibiar unos minutos.
Incorporar los huevos batidos.

Acaramelar una budinera. Poner en el molde media taza de azúcar, mojarla con unas gotas de agua y llevar a fuego fuerte hasta tener un caramelo de color dorado.

Hacerlo correr por todo el molde y dejar enfriar.
Verter la preparación de arroz.
Llevar a cocinar a baño María y en un horno moderado sobre una asadera con dos o tres centímetros de agua durante 45’ aproximadamente.

Retirar y desmoldar el budin tibio.
Se sirve con crema de leche (nata) o con crema inglesa.


Budin con nueces

postres


16 porciones


INGREDIENTES

200grs de manteca
1 taza de azúcar
2 tazas de harina
1 pizca de sal
4 huevos
150grs de nueces peladas y picadas
3cdtas de polvo de hornear
2 cdas de ron


PREPARACION

Poner los huevos en un bol y mezclarlos un poco.
Aparte poner en un tazón la manteca y el azúcar, batir bien y cuando la crema está muy espumosa se agregan los huevos, previamente mezclados, de a poco.

Cernir la harina , la sal y el polvo de hornear e incorporar a la preparación anterior alternando con el ron.
Por último agregar las nueces picadas.

Enmantecar y enharinar un molde de budin inglés y volcar la preparación en él, llevar a cocinar a horno moderado durante aproximadamente 50’.
Retirar del horno y esperar unos 10’ antes de desmoldar.

Este budin queda muy lindo si lo bañamos con almíbar y le pegamos nueces en toda la parte superior.


Budin con trozos de chocolate

cocina


Porciones 15


INGREDIENTES

120 gramos de manteca (mantequilla)
1 taza de azúcar (200gramos)
3 huevos
2 y 1/2 tazas de harina (300gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
3/4 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
150 gramos de chocolate para taza cortado en trozos


PREPARACION

Batir la manteca junto con el azúcar con batidora eléctrica hasta que esté bien cremosa la preparación.

Incorporar de a uno los huevos batiendo siempre. Luego retirar de la batidora.

Aparte cernir la harina junto con la sal y el polvo de hornear e incorporarla de a poco a la preparación anterior intercalando con la leche y la vainilla.

Por último incorporar 100 gramos de chocolate cortado en trozos.

Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés y verter la preparación en él. Una vez puesto en el molde, distribuir el chocolate restante.

Llevar a horno moderado 175º durante 40 minutos o hasta que esté cocido y dorado.
Dejar enfriar un poco y luego desmoldar.

Para congelarlo se deja enfriar, se envuelve en papel film, nailon o papel aluminio. Hasta 3 meses.

Otras opciones. Se puede sustituir el chocolate por 250gramos de fruta abrillantada o 100gramos de frutos secos (puede ser un solo fruto seco o bien combinar almendras, nueces, avellanas etc) o 150gramos de pasas de uva, o de ciruelas tiernizadas, o damascos, o duraznos. En fin las variantes pueden ser muchas y a gusto de cada uno


Budin de almendras con harina integral

Dulce


Porciones 12


INGREDIENTES

200 gramos de harina integral super fina
100 gramos de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
1 taza de almendras bien molidas ( 100 gramos aprox. )
100 gramos de azúcar negra
2 huevos
2 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear


PREPARACION

Mezclar en un tazón la manteca con el azúcar hasta formar una crema.

Agregar los huevos y las yemas batiendo siempre después de cada incorporación.
Agregar las almendras, la vainilla y la harina integral junto con el polvo de hornear.

Si la masa resultase demasiado espesa incorporarle un poco de leche.
Dejarla descansar durante una hora y poner luego en un molde para budin previamente enmantecado y enharinado.

Llevar a horno moderado aproximadamente 45 minutos. Retirar, entibiar y desmoldar.


Budin de chocolate para dias fríos

ricos


Porciones 10 a 12


INGREDIENTES

150 gramos de chocolate para taza rallado
1/2 taza de leche caliente
3/4 taza de azúcar rubia
1/4 taza de azúcar
200 gramos de manteca
6 huevos
1 manzana rallada
ralladura de 2 naranjas
1/2 taza de fruta glaseada picada chica
1 ½ taza de harina


PREPARACION

Poner el chocolate rallado junto con la leche caliente y dejarlo allí hasta que se derrita.

Batir en un tazón la manteca con las dos clases de azúcar hasta lograr una crema, en ese momento agregarle de a poco los huevos semibatidos, mezclando bien con cuchara de madera.

Agregar la ralladura de naranja y la manzana rallada e incorporar de a poco la harina alternando con la leche chocolatada.

Mezclar todo y agregar la fruta picada previamente enharinada con media cucharada de harina.

Enmantecar y enharinar una budinera y verter la mezcla anterior. Cocinar a baño María en horno moderado, aproximadamente 50 minutos o hasta que esté firme y cocido. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.


Budin de frutas secas

caseros


Porciones 10


INGREDIENTES

120 gramos de manteca
1 taza de azúcar
3 huevos
2 y 1/2 taza de harina
pizca de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 taza de leche
3 gotas de esencia de almendras
50 gramos de nueces
50 gramos de almendras
60 gramos de avellanas


PREPARACION

Batir la manteca junto con el azúcar en batidora eléctrica hasta formar una crema.

Incorporar de a uno los huevos siempre batiendo. Aparte cernir la harina, la sal y el polvo de hornear e ir incorporando de a poco a la preparación anterior intercalando con la leche y la esencia de almendras.

Por último agregar la fruta seca previamente mezcladas. Verter la preparación en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado.

LLevar a horno moderado y cocinar durante 40 minutos o hasta que esté totalmente cocido y dorado.

Retirar y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.


Budin de pan con banana

[Recetas] Postres caseros ~ Budines - Cremas - Tortas #1


Porciones 8


INGREDIENTES

2 tazas de migas de pan del día anterior
3 bananas maduras
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de azúcar
2 yemas
2 claras
3/4 taza de leche caliente
4 cucharadas de azúcar impalpable, glas, pulverizada
ralladura de medio limón
2 cucharaditas de vainilla
1 cucharadita de canela


PREPARACION

Poner la miga de pan junto con la leche caliente hasta que esté bien remojada.
Luego escurrirla y ponerla en un bol.

Pelar las bananas y pisarlas bien hasta reducirlas a puré.
Bañarlas con el jugo de limón y agregarlas a la migas de pan junto con media taza de azúcar.

Batir las yemas con media taza de azúcar hasta que estén espesas y de color claro.

Agregar la ralladura de limón, la vainilla y la canela, mezclando todo muy bien.
Incorporar a las bananas y mezclar.

Aparte batir las claras con 1 cucharada de azúcar impalpable hasta que estén firmes, incorporar, siempre batiendo, las 3 cucharadas restantes en forma de lluvia.

Una vez bien firmes, retirar y agregar a la preparación anterior muy suavemente.

Preparar un caramelo con 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua.
Volcarlo en una budinera y moverlo delicadamente para que el caramelo se distribuya parejo.
Llenar con la preparación y llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente o cuando al probar con la punta de un cuchillo ésta salga limpia y seca.

Retirar del horno, esperar un poco y luego desmoldar.
Se puede servir tibio o frío.


Budin Inglés

recetas


Porciones 15


INGREDIENTES

100 gramos de manteca pomada
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
3 huevos
2 tazas de harina ( 240 gramos )
1/2 taza de fécula ( maicena, chuño ) ( 55 gramos )
1 cucharada de polvo de hornear
pizca de sal
3/4 taza de leche
1 cucharada de coñac
2 cucharaditas de vainilla
1/2 taza de pasas de uva sin semillas ( 50 gramos )
3/4 taza de fruta abrillantada y picada
1/2 taza de nueces picadas ( 50 gramos )


PREPARACION

Batir con batidora la manteca pomada y el azúcar hasta que esté cremosa la preparación.

Incorporar de a uno los huevos siempre batiendo. Luego retirar de la batidora.

Cernir la harina junto con la fécula, la sal y el polvo de hornear e ir incorporando de a poco a la preparación anterior intercalando con la leche, el coñac y la vainilla.

Mezclar las pasas de uva, la fruta abrillantada y las nueces y agregarle una cucharada o dos de harina.

Envolver bien la fruta en la harina y volcarla en el budín mezclando bien hasta incorporar.

Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés y verter la masa en él.
Llevar a horno más bien bajo durante 50 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro, éste salga limpio.

Retirar, dejar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla para enfriar.



CREMAS


Arroz con leche

postres


Porciones 6


INGREDIENTES

150 gramos de arroz ( 3/4 taza aprox. )
1 y 1/2 litros de leche ( 1500cc. )
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
3 yemas
1 cucharadita de cáscara rallada de naranja
canela en polvo a gusto


PREPARACION

Poner el arroz junto con la leche y dejarlo en remojo durante 4 horas.

Incorporarle luego media taza de azúcar y llevarlo a fuego lento durante 12 minutos.

Batir aparte las 3 yemas con media taza de azúcar.
Incorporar la mezcla caliente lentamente a las yemas y la ralladura de naranja, cocinar dos minutos más revolviendo continuamente.

Poner en una fuente y cuando esté frío espolvorearlo con canela.
El arroz debe quedar bien cocido y algo espeso y cremoso.


Crema chantilli nata

cocina


INGREDIENTES

1 taza de crema de leche o nata (250cc.)
1 cucharada de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
Esencia de vainilla


PREPARACION

Poner en un bol la crema de leche, nata, junto con el azúcar impalpable, glas, pulverizada, bien cernida.

Batir con batidora eléctrica, hasta que comienza a espesar.
Cuando notamos que la crema está espesando paramos la batidora y batimos un poco más a mano hasta lograr el punto deseado.

De esta forma logramos no solo el espesor deseado sino un mayor rendimiento de la misma.
Agregamos la esencia de vainilla.

El cuidado que debemos tener es no pasarla de batido porque se corta.
En ese caso no podemos recuperarla solamente podemos utilizarla para hacer una torta como sustituto de la manteca.

Otro detalle es que si queremos que la crema nos quede mas espesa podemos agregarle, antes de comenzar a batirla, una cucharada más de azúcar impalpable o glas o pulverizada.

Se debe mantener siempre en heladera, antes de batirla y después.


Crema de chocolate

Dulce


Porciones 8


INGREDIENTES

4 yemas
2 cucharadas de azúcar
100 gramos de chocolate para taza cortado en trocitos
1 cucharada de cacao
1 cucharadita de café en polvo instantáneo
1 sobre de gelatina sin sabor ( 7 gramos )
1 taza de leche ( 250cc. )
1 taza de crema de leche ( nata ) ( 250cc )
1 cucharadita de esencia de vainilla


PREPARACION

Poner el chocolate cortado en trozos junto con la leche caliente y dejar allí hasta que éste se derrita.

Batir un poco a mano las yemas con el azúcar, incorporarle de a poco el cacao y el café.
Agregar la leche caliente con el chocolate y llevar ésta preparación a fuego bajo durante dos minutos.
Retirar.

Poner a hidratar la gelatina en media taza de agua fría e incorporar a la preparación anterior.
Enfriar bien y agregar la crema de leche algo batida y la esencia de vainilla.

Servir en compoteras individuales y enfriar bien durante dos a tres horas. Decorar con crema chantilli y chocolate o a gusto de cada uno.


Crema de chocolate sin huevos

ricos


Poricones 4


INGREDIENTES

1 taza de leche fría ( 250cc. )
1 taza de leche caliente ( 250cc. )
3 cucharadas de almidón de maíz ( fécula, chuño)
2 cucharadas de cacao amargo
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1 cucharadita de vainilla


PREPARACION

Mezclar bien el almidón de maíz con el azúcar y agregar revolviendo la leche fría.

Aparte disolver el cacao agregándole de a poco la leche caliente.
Incorporar a la preparación anterior.

Llevar al fuego revolviendo siempre hasta que la crema comienza a espesar y suelte el hervor.

Retirar y agregar la esencia de vainilla.
Servir en compoteras individuales, dejar enfriar y espolvorear la superficie con grageas de chocolate.


Crema de manteca con claras

caseros


Esta crema se utiliza para rellenar bizcochuelos o tortas.


INGREDIENTES

1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1/4 taza de agua
4 claras
1/4 taza de azúcar total 50 gramos
250 gramos de manteca pomada ( mantequilla )


PREPARACION

Poner en el bol de la batidora las claras junto con la cuarta taza de azúcar y dejar batiendo hasta punto nieve.

Mientras poner en una cacerola la taza de azúcar y el agua.
Llevar al fuego y dejar hervir hasta punto de bolita dura.

Retirar y volcarlo en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve siempre con la batidora prendida.

Seguir batiendo hasta que la preparación esté casi fría. Luego incorporar de a poco y mezclando suavemente la manteca previamente batida.


Crema de manteca y chocolate para rellenar y decorar

[Recetas] Postres caseros ~ Budines - Cremas - Tortas #1


Comentario de interés. Esta crema de manteca al chocolate es igual a la crema de manteca común con la diferencia que a ésta se le agrega cacao amargo. Es sumamente delicada, rica e ideal para emplear como rellenos de tortas o postres.
También se puede decorar con ella, pero manteniendo el producto final decorado en el refrigerador hasta un rato antes de servir. Dado que el alto porcentaje de elemento graso en su composición al tomar contacto con un medio caluroso, (en ambientes donde la temperatura es alta o en verano) la ablandaría corriéndose el riego de deformar su presentación.
Se emplea manteca, (mantequilla) y no margarina o manteca vegetal.


INGREDIENTES

4 yemas
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1/2 taza de agua ( 125cc. )
300 gramos de manteca pomada (mantequilla)
3 cucharadas de cacao amargo


PREPARACION

Batir con batidora eléctrica las yemas hasta que estén más claras.
Poner en otro bol la manteca y batirla un poco hasta que esté cremosa.

Almíbar. Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua. Llevar a fuego fuerte hasta que el almíbar tome punto de hilo fuerte (115º aproximadamente). O cuando al levantar el almíbar con una cuchara y volcarla, al final se forma un hilo que no se corta, o bien cuando su superficie está llena de burbujas o globitos producto de un hervor intenso.

Una vez logrado el punto se retira el almíbar del fuego y se vuelca sobre las yemas en forma de hilo y siempre batiendo. Es importante que caiga en los bordes del recipiente para que el almíbar se dirija hacia el fondo del bol y envuelva toda la preparación.
Se continúa con el batido hasta formar una preparación homogénea y que tome temperatura ambiente.

Esto nos asegura que bromatológicamente esté apto para ser consumido sin riesgo de salmonella y demás. Es lo que se llama aparato a bomba.

Luego agregar este almíbar a la manteca batida. Siempre de a poco y batiendo hasta terminar de incorporar.

Perfumar con la esencia de vainilla e incorporar el cacao cernido, mezclando.
Dejar que termine de enfriar y tome consistencia espesa fuera de la heladera.

Si se pone la crema en la heladera controlarla que no enfríe demasiado y endurezca pues se dificultaría trabajar con ella, tanto para extenderla como para decorar.
En este caso conviene esperar nuevamente a que tome la consistencia que se necesita para poder trabajarla.


Crema de vainilla con crocante de almendras

recetas


Comentario. Es una preparación muy rápida y una solución cuando necesitamos algo dulce y disponemos de poco tiempo.


Porciones 4


INGREDIENTES

30 gramos de manteca ( mantequilla )
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1/2 taza de almendras picadas ( 50 gramos )
1 caja de postre de crema de vainilla de 4 porciones
1 cucharada de licor de naranja


PREPARACION

Untar con manteca un mármol.

Poner en una cacerola chica la manteca y llevar al fuego hasta que se derrita.

Agregar el azúcar y continuar revolviendo a fuego suave hasta que el azúcar se derrita y tome un color dorado.

Agregar rápidamente las almendras picadas, girar la cacerola para que la fruta se distribuya y volcar sobre el mármol.

Dejarlo enfriar y luego picarlo con un cuchillo de hoja ancha.

Aparte preparar la crema de vainilla de acuerdo a las indicaciones.
Una vez pronta agregarle el licor y dejarla que se enfríe un poco pero no del todo.

Distribuir la crema en cuatro copas y llevarlas a la heladera hasta que se enfríe bien.

En el momento de servir espolvorear con el crocante triturado.

Detalles que interesan. El postre de crema de vainilla se compra normalmente en cualquier comercio de venta de comestibles. Consiste en un polvo al que se le agrega leche en la cantidad indicada en la caja. Se mezcla y se lleva al fuego hasta que espese formándose así la crema de vainilla en forma rápida.
Esta opción la elegimos para aligerar el tiempo de preparación del postre.

Se puede preparar también la crema pastelera en forma casera.


Tortas


Alfajor gigante de dulce de leche

postres


INGREDIENTES

6 yemas
6 cucharadas de leche
6 cucharadas de manteca ( 100 gramos )( mantequilla ) o manteca vegetal
harina cantidad necesaria
1kg de dulce de leche


PREPARACION

Derretir la manteca a baño María o en el microondas, agregar la leche y luego las yemas todas juntas.

Incorporar la harina necesaria para formar una masa consistente, como la de los tallarines.

Dividir en 12 porciones y dejar descansar durante una hora o más.
Luego tomar cada porción y comenzar a estirarla bien fina con un palote chico.

Darle forma de disco de 20cm de diámetro.
Debe quedar casi transparemte.

Se colocan sobre discos sin enmantecar y se pinchan.
Llevar a cocinar a horno moderado.

Una vez cocidos se intercalan, un disco y dulce de leche, así hasta terminar.

Conviene dejarla descansar todo un día antes de cortarla.
Si se quiere se puede decorar con merengue y grana de chocolate.


Bizcochuelo de nuez

cocina


Porciones 10


INGREDIENTES

6 huevos
1 taza de azúcar (200gramos)
2 tazas de harina (240gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear (polvo químico)
1 taza de nueces picadas (100gramos)(también se puede emplear menos cantidad)


PREPARACION

Enmantecar y enharinar los bordes de una tortera de 24cm de diámetro y forrar el fondo con papel blanco de panadería, sulfito o de manteca y dejarlo limpio sin enmantecar.

Poner los huevos junto con el azúcar y batirlos con batidora durante 15 minutos aproximadamente o hasta lograr punto letra o punto cinta.

Aparte cernir dos veces la harina junto con el polvo de hornear.
Picar las nueces en la procesadora pero muy poco para que no queden demasiado molidas y bajen el bizcochuelo durante la cocción. Enharinarlas un poco.

Una vez terminado el batido de los huevos, retirar de la batidora e incorporar la harina en forma suave y envolvente para no bajar el batido.

Las nueces se echan al final en el último golpe de harina.

Verter esta preparación en la tortera y llevar a horno suave durante 40 minutos o más de acuerdo a cada horno.
Probar con un palillo en la parte central y si éste sale seco el bizcochuelo está pronto.

Dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar sobre rejilla.


Delicadeza de maicena

Dulce


INGREDIENTES

200 gramos de manteca
1 y 1/2 taza de azúcar, total 300 gramos
3 huevos
½ taza de harina, total 60 gramos
2 tazas de maicena, total 230 gramos
2 cucharaditas de polvo de hornear (leudante)
1/4 taza de leche, total 60cc.


PREPARACION

Batir en un bol la manteca blanda junto con el azúcar hasta formar una crema.

Batir aparte los huevos hasta que estén bien espumosos e ir incorporándolos de a poco, a la preparación anterior, revolviendo siempre.

Aparte cernir la harina, la fécula y el polvo de hornear e ir agregando a la preparación anterior, intercalando con la leche.

Se continúa trabajando hasta que los ingredientes estén bien unidos entre sí.

Enmantecar en forma abundante una tortera de tubo de 28cm de diámetro.
Verter la preparación en él y llevar a cocinar a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

Retirar del horno, dejar entibiar para luego desmoldar.
Espolvorear con azúcar impalpable.

Esta torta resulta una delicia, la recomendamos.


La exquisita torta arena

ricos


Esta torta famosa por su sabor no puede faltar en nuestro recetario.


INGREDIENTES

200 gramos de manteca
1 taza de azúcar
4 yemas
3/4 taza de harina
3/4 taza de fécula (maicena, chuño)
pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla o cáscara rallada de limón
4 claras
1 cucharada de azúcar


PREPARACION

Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté bien cremosa.

Agregar las yemas previamente mezcladas, poco a poco y siempre batiendo.
Incorporar la vainilla o la cáscara rallada de limón.

Tamizar la harina, la fécula, la sal y el polvo de hornear. Incorporar a la preparación anterior.

Por último batir las claras con el azúcar hasta que estén bien firmes e incorporar de a poco y en forma envolvente.

Enmantecar y enharinar un molde de tubo de 22cm de diámetro y verter la preparación allí.
Cocinar en horno moderado durante 45 minutos aproximadamente o hasta que esté cocida y dorada.

_____________________________________________________________________________________


Despues les dejo mas postres

♦ Comenten ~ Comentar = Agradecer / Me costo mucho trabajo
Saludos y espero que le sirva

13 comentarios - [Recetas] Postres caseros ~ Budines - Cremas - Tortas #1

@andeath666
muy rico gracias, estoy entre la torta arena y el budin de pan con banana
@kadimi
un budin con harina intergral! lo voy a intentar..gracias
@guillee00
hice la crema de chocolate sin huevos y tiene pinta te dejaria puntos pero soy un fucking novato
@meam
sabrosisimas
@jion_117
andeath666 dijo:muy rico gracias, estoy entre la torta arena y el budin de pan con banana

deacuerdo
@Fumanche
Todo lo que necesito...Gracias
@iara_18
muuy ricoooo Gracias por compartir
@daromans +3
TE DEJO 10 estoy entre la torta arena y delicadeza de maicena algo voy hacer ahora jejejejjejejeejjej
@ReinaMomoSampler +1
te dejo los ultimos 5 que me quedan porque hice el budin con chips y quede orrrrrgasmeada de felicidad