Esta receta es una promesa, como lo prometido es deuda, aquí vamos, es la última del fin de semana.
Para variar, las aclaraciones, el dulce de cayote puede tomar el color que Ustedes consideren, puede ser transparente o color caramelo, y en este último caso, el color caramelo puede ser desde muy suave a muy fuerte, depende de cada uno, el gusto es el mismo.
De acuerdo a como se distribuya el azúcar, entre la que se incorpora a la pulpa y la que se coloca en la cacerola, obtendremos el tono buscado, mientras más azúcar se coloque en la pulpa, más claro sale el dulce, y viceversa.

Ingredientes:
Dulce de Cayote

Cayote los que consideren
Azúcar el 60% del peso de la pulpa
Nueces a gusto

Preparación:

Colocar el/los cayotes en el horno, a 180°C, entre 1 a 2 horas, depende del tamaño. Tienen que lograr que la cáscara tome un color marrón. Una manera de saber si está listo, es golpear la cáscara, si suena hueco, la pulpa ya se desprendió y debemos sacarlo del horno.
Dulce

Dejar enfriar y pelar el/los cayotes, retirando la totalidad de la cáscara.
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Cortar a la mitad, separar las semillas y toda parte de la pulpa que se sienta dura, en particular, con las semillas se encontrará, la que se detalla en la segunda fotografía, retirarla.
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Desmenuzar la pulpa y colocarla en un bol. La pulpa es como un fideo nido, pero blando, el cual se separa al presionar con los dedos. Pesar la pulpa y calcular la cantidad de azúcar (60% del peso de la pulpa).
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Agregar el azúcar, como expliqué, si quieren el dulce transparente, coloquen toda el azúcar, si lo quieren color caramelo fuerte, no le agreguen nada, entre los dos extremos, la gama de colores. Para esta preparación, le puse, aproximadamente, el 40% del azúcar a la pulpa. Dejar reposar en la heladera durante 24 hs., coloquen un film para evitar que tome olores.
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Al día siguiente, colocar el resto del azúcar en una cacerola que soporte un caramelo (nunca Teflón), aquí utilicé una cacerola de inoxidable. Llevar a fuego medio.
Observarán que el azúcar comienza a caramelizar, en ese punto, agregan la pulpa. Cuidado de no quemarse.
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Remover con una cuchara de madera hasta incorporar el caramelo a la pulpa.
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Cuando la preparación está homogénea, vamos midiendo el punto cocción, probándolo.
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Cuando la consistencia es como un fideo "al dente", el dulce está listo.
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En mi Tucumán Querido, servimos el cayote con nueces.
Dulce de Cayote

El cayote se consigue fácilmente en el norte, aquí en Bs. As. los vi en la zona de Liniers, en los mercados de la Comunidad Boliviana, donde soy asiduo visitante, si bien no me gustaron (eran muy chicos), ya saben donde hay para quien quiera probar.
Ya prepararé empanadillas.

Saludos y gracias por los comentarios.

Fuente: Mi Blog