Hay un programa de TV dónde la cocinera Narda Lepes va a la casa de algún famoso y entre los dos preparan un plato; a mitad de programa siempre les pregunta cuáles son sus sandwiches preferidos y los famosos, porqué son famosos, contestan que arman unas combinaciones bastantes extrañas, que en verdad, yo no les creo ni que las preparen ni que las coman; pero claro, cuándo uno es famoso al hijo le pone de nombre: Indio, India, Olimpia ó Calder, por lo que es casi seguro que, cuándo les pica el bagre, se claven una flautita con salchichón primavera, pero acusan que comen una baguette con ostras, rúcula y aceite de oliva de primera prensada aromatizado con finas hierbas.

Yo, debido a mi experiencia sandwicheril, voy a ofrecerles mi punto de vista acerca de un tema tan importante cómo lo es el sandwich, sánguche, emparedado o chegusán.

1-Mi Top-Five

1-de Milanesa
2-de Vacío
3-de Crudo
4-de Chorizo (choripán)
5-de Salchicha (pancho)

2-Panes

Esto es muy importante, aunque a mucha gente le de lo mismo; a tal contenido, tal pan.

1-el sandwich de milanesa va en flauta, si está tostada levemente, mejor.
2-el de vacío va en felipe o de fonda, puesto abierto y boca abajo en la parrila 5', golazo.
3-al crudo hay que empanarlo en pebete, si es dulzón, mejor; contrasta con el salado del jamón.
4-el chori cómo el vacío, felipe o fonda y "parrillado" unos minutos.
5-el pancho va en pan de viena; el mejor, La Perla, le sigue, Chisap.

3-Preparación, Aderezos y Extras

1-la milanga se saca de la sartén y se pone sobre papel absorbente 1', a mi me gusta sin aderezo, cómo mucho, una delgada capa de mayonesa.
La mostaza se descarta de plano y los extras permitidos son rodajas finas de tomate, ajíes en vinagre ó berenjenas en escabeche.

2-del vacío entero se corta una "lonja" y se lo coloca en la parrilla a fuego vivo, luego se lo sala y se lo golpea con el filo de la parte mas ancha de la cuchilla para provocarle unos cortes; ésto hace que sea mas tierno y que pueda ser mordido con mas facilidad, de lo contrario cabe la posibilidad de arrancar un pedazo inmenso y quedarse en la mano con el pan vacío de vacío.
Se permiten solamente dos aderezos; el chimichurri y la mezcla de ajo y perejil picado en aceite.
No están permitidos, ni bien vistos, los extras de ningún tipo.

3-el crudo va colocado sobre la parte inferior del pebete en forma de montañitas, jamás en fetas; el único aderezo es la manteca y los extras están prohibidos; mezclar el majestuoso sabor del jamón crudo con el del queso de máquina, por ejemplo, es una herejía; quizá unas rodajas finas de tomate, sin sal, puedan ser aceptadas.

4-el chori, cuándo está hecho, se lo coloca con el "lomo" hacia arriba sobre la parrilla y se lo corta, sin llegar al final, para que quede cómo una letra O también conocida cómo "mariposa"; si el corte es al revés, el,chori queda cómo una letra X y una vez dentro del pan, sobra chori por todos lados.
Se permiten solamente dos aderezos; el chimichurri y la mezcla de ajo y perejil picado en aceite.
No están permitidos, ni bien vistos, los extras de ningún tipo.
Hace unos años en Ituzaingó, mi barrio de siempre, un joven que tuvo la mala idea de ponerle salsa golf a un chori, fué apedreado en la Plaza de los Sapitos durante un rato prolongado.

5-el pancho tiene sus secretos; la salchicha debe ser calentada, no hervida, en agua con un caldito, especias y un ligero touch de aceto balsámico; el pan debe colocarse sobre la panchera para que absorba la humedad y el calor, de no contar con panchera debe colocarse en un microondas BGH a potencia 8 durante 12 segundos.
Es el sandwich con mas aderezos permitidos, siempre dentro de lo normal y los únicos extras permitidos son los ajíes, berenjenas, tomates o granos de choclo incluídos en los aderezos.
A todo aquel desfachatado que osara colocar "papas pay" sobre el hot dog, habría que empalarlo en plaza pública con un tronco de paraíso o de eucaliptus, de 60 cms de largo por 4cms de diámetro.
Y para finalizar con el "perro caliente", es mi deber de Ituzainguense informarles que en el kiosco de diarios que está en la esquina de Mansilla y Ratti, conocido cómo Coquito ó Támaro, pueden degustar los mejores panchos de la Argentina; lugar en el cuál hay un record desde hace años; un vago se lastró 21 panchos y se tomó 3 cocas.
Si, ya sé, seguro va a aparecer alguno nombrando al Pancho 46; chicos, el 46 es una salchicha calentada dentro de un pan, nada mas; eso no es un pancho; lo que pasa que el 46 es marketinero y mas de cuatro se piensan que comer un pancho en el 46 da el mismo nivel que dormir una noche en el Hotel Costés.

Otros sandwiches exquisitos

Lewerburst en pan negro con mayonesa y pepinitos.
Colita de cuadril en pan francés con panceta ahumada a la plancha.
Hamburguesa grillada en figaza de manteca con jamón, huevo a la plancha y queso gratinado.
Muzzarela de búfala en pan tostado con aceite de oliva, pimienta negra y tomates confitados.
Mortadela Paladini con pistachos en figaza común con manteca.
Jamón cocido (cortado grueso) a la pomarola en pan de fonda caliente.
Salamín picado grueso en milonguita

Aclaraciones

Dos criollitas con un pedazo de mantecoso dentro no es considerado sandwich.
El paté de foié no se lo toma en cuenta para ningún emparedado.
Prohibida la lechuga, es un sánguche no una ensalada.
Y también la rúcula !!!!!
Los aros de cebolla van solamente con las hamburguesas.

Tip

Si son poseedores de la máquina para sellar sandwiches preparen un Golfito (sandwich nro:52 del viejo Hotty's de Ituzaingó) trocitos de pechuga de pollo (yo creo que el Japonés hervía gallina), jamón cocido, palmitos y salsa golf, sellado y caliente; no hay con que darle.
Para tomar, una cocucha con mucho hielo o una Stella bien fría.

Saludos.