Cañoncitos

Especial de masas y facturas

Ingredientes:

Amasijo:
Harina de trigo 0000 300 g
Sal 10 g
Agua 150 cc

Empaste:
Manteca 500 g
Harina de trigo 0000 200 g
Azúcar impalpable (opcional)

Crema pastelera de panadería:
Leche 1 l
Azúcar 300 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Huevos 6
Harina de trigo 0000 100 g
Almidón de maíz 40 g
Dulce de leche c/n

Procedimiento:

Amasijo:
Hacer una corona con la harina y la sal. Verter el agua en el centro. Tomar la masa sin trabajar demasiado. Envolver en film y dejar descansar a temperatura ambiente por 25 minutos.

Empaste:
Trabajar la manteca con la harina. Envolver en film, estirar en forma rectangular y enfriar en la heladera.
Disponer el amasijo en el centro del empaste y encerrarlo. Dar 4 vueltas dobles, con un reposo de 2 horas en la heladera después de cada una.
Estirar el hojaldre de 3 mm de espesor. Cortar tiras de 2 por 30 cm.
Envolver moldes para cañoncitos con las tiras de masa, girando los moldes a medida que se trabaja y cuidando que las vueltas de masa no queden separadas, para que luego no se escape el relleno por los espacios.
Colocar en placas. Llevar a la heladera por 30 minutos antes de cocinar.
Hornear a 210ºC durante 20 minutos. Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable 10 minutos antes de que termine la cocción, para acaramelar la superficie. Dejar enfriar.

Crema pastelera de panadería:
Llevar a hervor la leche con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla.
Batir los huevos con el resto del azúcar y la harina tamizada con el almidón.
Verter sobre el batido la mitad de la leche hervida. Incorporar la mezcla a la leche restante. Llevar a hervor nuevamente, cocinar 1 minuto y retirar del fuego.
De inmediato cubrir con film o espolvorear con azúcar, para evitar que se forme una película seca en la superficie. Dejar enfriar.
Rellenar los cañoncitos con crema pastelera o dulce de leche puestos en manga.


facturas


Pañuelitos

masas

Ingredientes:

Hojaldre rápido:

Harina de trigo 0000 500 g
Sal 10 g
Agua 230 cc
Margarina 250 g
Yemas para pintar
Crema chantillí
Frutas a elección

Procedimiento:
Hojaldre rápido:
Colocar en un bol la harina, la sal y el agua.
Adicionar la margarina cortada en trozos pequeños. Integrar sin amasar demasiado.
Colocar la masa sobre un trozo de film, estirar en forma rectangular y enfriar en heladera durante 20 minutos.
Dar 2 vueltas dobles, con un reposo de 20 minutos en la heladera después de cada una.
Estirar el hojaldre de 3 mm de espesor. Cortar tiras de 10 cm de ancho y dividirlas en cuadrados.
Pintar con yema dos vértices opuestos de cada cuadrado. Unirlos para formar los pañuelitos. Disponerlos en placas.
Hornear a 210ºC durante 20 minutos. Dejar enfriar.
Rellenar con crema chantillí puesta en manga. Decorar con trocitos de fruta a elección.

Nota:
Si se cortan cuadrados de 5 cm de lado, los pañuelitos se pueden presentar como masas finas. También admiten rellenos salados.


masitas


Tortitas negras y blancas

recetas dulces

Ingredientes:

Masa:
Harina de trigo 0000 1 k
Levadura fresca 50 g
Azúcar 80 g
Agua 450 cc
Sal 20 g
Materia grasa 100 g

Cobertura:
Harina de trigo adicional c/n
Azúcar impalpable 50 g
Azúcar negra 500 g
Azúcar blanca 500 g

Procedimiento:
En un recipiente colocar la harina, la levadura, el azúcar, el agua y la sal. Mezclar un poco y agregar la materia grasa. Amasar bien.
Dar 10 a 12 vueltas de sobadora. Tapar la masa con polietileno y dejar reposar unos 15 minutos.
Refinar con sobadora o palote hasta lograr un espesor de 5 mm.
Cortar las tortitas con un sacabocados de 5 cm de diámetro.
Estibar en placas engrasadas. En la primera fila, disponer las tortitas juntas; en la segunda, ubicarlas cada una entre dos de la fila anterior. Continuar hasta completar la placa.
Espolvorear con harina la superficie de las tortitas. Retirar el exceso con un pincel seco, para que caiga en los espacios libres y evite que las tortitas se peguen entre sí. Pincelar con agua y espolvorear con el azúcar impalpable. Cubrir con polietileno y dejar leudar al doble de su volumen a 30°C de temperatura y 70% de humedad relativa.
Cubrir la mitad de las tortitas con el azúcar negra y las restantes con el azúcar blanca.
Hornear a 200°C, de 15 a 20 minutos, hasta que el azúcar se acaramele.


Especial de masas y facturas


[b]Palitos azucarados

facturas

Ingredientes:

Empaste:
Manteca 250 g
Harina de trigo 0000 100 g

Amasijo:

Harina de trigo 0000 400 g
Sal 1 cdita
Agua 200 cc
Azúcar c/n

Procedimiento:

Empaste:
Unir manteca pomada con harina. Envolver en papel film y darle forma rectangular. Llevar a la heladera hasta que esté firme.

Amasijo:
En un bol con harina colocar sal. Hacer un agujero en el centro y verter agua. Unir los ingredientes y formar una masa.
Estirar la masa en forma rectangular y colocar el empaste en el centro.
Llevar los extremos de la masa hacia dentro para cubrir el empaste.
Doblar en tres partes iguales. Dejar reposar.
Orientar la masa con la abertura hacia uno, estirar la masa formando el rectángulo anterior y estirar nuevamente.
Doblar en tres partes iguales.
Repetir la operación dos veces mas, dejando enfriar la masa entre los pliegues.
Una vez realizado esto, estirar lo mas fino posible. Cortar tiras de 1cm por 10 cm.
Pincelar con agua y espolvorear con azúcar.
Colocar en una placa enmnatecada.
Llevar a horno a 220º C por 10 minutos.


masas




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