Morcilla Criolla (Namreg)

Hoy les traigo un embutido, al igual que en los chorizos, no apto, al menos en su preparación, para espíritus sensibles, ni vegetarianos.
El fin de semana pasado preparé, entre otras cosas, unos choricitos que reservo para un acontecimiento próximo.
Morcilla Criolla (Namreg)

Y para completar el combo, unas Morcillas, en su versión Criolla.

Ingredientes:
morcilla

Cuero de cerdo (chancho, porcino, etc.) 1 Kg.
Carne de vaca 600 grs.
Cebolla verde 400 grs.
Sangre en polvo 55 grs.
Agua tibia 500 cm3
Sal 3 cucharadas
Orégano 1 cucharada
Nuez Moscada 1 cucharadita
Ají molido 1 cucharada
Pimienta blanca molida 1 cucharadita
Harina 000 200 grs.
Tripa vacuna calibre 45 2 metros

Preparación:
Cortar el cuero y la carne en trozos.
embutidos"embutidos cocidos"

Colocar en una cacerola con agua y hervir hasta que el cuero se encuentre blando, unos 30 minutos, más o menos.
"sangre en polvo"

Picar la cebolla verde en trozos, esto es lo más complicado de pasar por la máquina. Reservar.
Morcilla Criolla (Namreg)

Preparar la sangre, mezclando el polvo con el agua tibia. Reservar.
morcillaembutidos

Retirar el cuero, la carne y, en caliente, trozar en pedazos más chicos.
"embutidos cocidos"

Pasar por la picadora, intercalando el cuero, la carne y la cebolla. Usar un disco de 10 o 12mm.
"sangre en polvo"Morcilla Criolla (Namreg)

Agregar, al picado anterior, la sangre y mezclar.
morcilla

Condimentar y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
embutidos

Lavar la tripa y colocar en la embutidora, de manera idéntica al Chorizo Criollo, y comenzar a rellenar. La presión con que rellenamos debe ser media, ni muy compacta porque se rompe la tripa en el paso siguiente, ni muy floja, porque queda arrugado el producto final.
"embutidos cocidos"

Luego del embutido, separar las porciones con el hilo choricero.
"sangre en polvo"Morcilla Criolla (Namreg)

Colocar las morcillas en una cacerola con agua a 90° durante 30 a 45 minutos, hasta coagular la sangre del interior, cuidando que no toquen ni las paredes ni el fondo de la cacerola, se rompe la tripa.
morcillaembutidos

Retirar del fuego, dejar enfriar y llevar a la heladera.
"embutidos cocidos"

Como les aclaré en el post de los chorizos, es necesario contar con una picadora grande (N°22 o 32) y el pico embutidor, tratar de hacer este trabajo con una N°5, es un laburo de condenado.
El ingrediente más complicado de conseguir es la sangre en polvo, para quienes viven en Bs. As., la opción es el Barrio de Mataderos. Para quienes residen en el interior, algún distribuidor de productos para embutidos.
Les puedo asegurar que el resultado es más que satisfactorio, estas morcillas no tienen ni aglutinantes para embutidos, ni saborizantes gusto a morcilla, como oportunamente me ofrecieron.
Las mismas son reservadas para el acontecimiento que les comenté al inicio.

Saludos y gracias por los comentarios.

Fuente: Mi Blog

26 comentarios - Morcilla Criolla (Namreg)

@Sucuchin
\"quereeeemos comer, quereeeemos comer, sangre coagulaaaada revuelta en enslaaada; vómito calieeeente q sea de un parieeeente\"..
@DoctorMalboro
Namreg dijo:
DoctorMalboro dijo:daale, tenes pinta de que te gusta la morcilla

Usted es un filósofo.

no como asado, si a vos te fascina la morcilla, bue, tu vida...
@WILLYMANIA25
Ha me olvidaba Namreg, si este mismo post lo hubiese echo blanconegro, te aseguro q estos le dirian si q buen post.
@homerazzi
queria citar todos los comentarios pero iba a quedar mal... me rei mucho ... nose porque entran a comentar esas pavadas... si sos vegano ya el titulo lo indica que \"vas a ver una estumenda morcilla\" listo no entres y si sos como yo que no te gusta la morcilla no hay necesidad de decir es un \"asco\" comenta sobre el post o no comentes nada y listo!!! yo ya te comente en otro lado... pero igual tus post excelentes y muy bien explicados como siempre!!! gracias!!!
@Citroman
Excelente!
Sabes que ingredientes lleva la \"vasca\"?
@homerazzi
ahhh me olvida quiero saber como se hace la chanfaina es la primera vez que escucho y lo que puso citroman la vasca que es????
@homerazzi
Namreg dijo:
homerazzi dijo:ahhh me olvida quiero saber como se hace la chanfaina es la primera vez que escucho y lo que puso citroman la vasca que es????

La Chanfaina es como una morcilla sin tripa y con menudos de cabrito o cordero. Pienso prepararla dentro de poco, pero si no te gusta la morcilla, de la chanfaina, ni hablemos.
La Morcilla Vasca, es una morcilla que, entre otras cosas, lleva entre sus ingredientes nueces y pasas de uva, imaginate una morcilla con destellos dulces.
Saludos.

uhhh estoy frita entonces!!! jeje!!! igual quiero saber como se hace!!!!
@blanconegro
Namreg dijo:
WILLYMANIA25 dijo:Ha me olvidaba Namreg, si este mismo post lo hubiese echo blanconegro, te aseguro q estos le dirian si q buen post.

Uhmm...no estoy muy seguro, Ana es una excelente docente y publicar en T! es como hacerlo en Genios o Billiken, y en revistas para niños, tenés que saber que publicar.
De todas maneras no me preocupan estos comentarios, es más, me divierten. Esperá que publique la Chanfaina y vamos a ver que dicen.
Saludos y gracias por tu comentario.

Usted es un filòsofo
Y a mì también me gusta la morcilla y la chanfaina, entonces soy un espìritu poco sensible? me encantò tu post Preparate alguno de morcilla vasca, es muy rica.
@blanconegro
Hola! volvì con puntos que debìa
@adoserni
qué cosa de aquellos que dicen \"qué asco\" cuando se refieren a una comida.
Creo que las comidas gustan o no gustan, pero de ahí a la palabra \"asco\"
desconfío de aquellos que la utilizan, como desconfío de los que no gustan de los frutos de mar (\"ajj, son bichos!\&quot, de los que rechazan los sabores agridulces, se espantan de lo \"crudo\", etc
les falta inteligencia y son como fundamentalistas de la vida
aguante namreg y sus embutidos caseros!
@Nokia_N95
Dereeeeeecho a Favoritos!!!!