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Receta de cocina
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Receta de Wikibooks Cookbook

Una receta de cocina consiste en una lista de ingredientes y una serie de instrucciones para realizar un plato de cocina particular. Las recetas pueden ser transmitidas de generación en generación mediante libros de cocina (a veces también recetarios), o creadas a partir de la experiencia. Las recetas son una parte importante de la cultura de un grupo.

Cita (Teodoro Bardají, 1917): "El verdadero cocinero analiza, descompone, estudia las materias que integran cada sustancia alimenticia, para conocer a fondo su composición y saber científico y seguramente de qué mezclas es susceptible, y cuáles son los elementos que avaloran un condimento sin perjudicar sus cualidades nutritivas y digestivas"
Contenido
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* 1 Composición de una receta.
* 2 Recetarios españoles anteriores al siglo XX
* 3 Curiosidades
* 4 Véase también
* 5 Enlaces externos

Composición de una receta.

* La receta debe tener,como mínimo, tres apartados: título, ingredientes y elaboración.

Los tratados modernos de cocina suelen tener recetas con una composición descriptiva similar a la siguiente:

* El título o nombre del plato, y a menudo su origen o procedencia.
* Una lista de los ingredientes requeridos con sus cantidades o proporciones.
* Guía de elaboración indicando como elaborar los alimentos paso a paso y detallando los procemientos usados.
* El tiempo que tardará en hacerse el plato. A veces se indica separado en fases como preparación, cocinado y emplatado.
* La dificultad de elaboración del plato, también expresado frecuentemente como nivel de experiencia del cocinero.
* Fotografías de la receta terminada y de los ingredientes.
* El número de comensales servidos con los ingredientes.
* Lista del equipamiento de cocina necesario y entorno requerido para la preparación del plato.
* Una lista ordenada de las tareas a realizar.
* A veces comentarios de cocineros, autores y recopilación de diferentes experiencias.

Recetarios españoles anteriores al siglo XX

* 'Libre del Sent Soví' 1324 (original)
* "Libro de guisados, manjares y potajes", Ruperto de Nola,1525
* "Libro del arte de cozina", Diego Grande, 1599
* "El arte de la cocina, pastelería, bizcochería y conservería", Francisco Martínez Montiño, 1611
* "Arte de repostería", Juan de la Mata, 1748
* "Nuevo arte de cocina", Juan Altamiras, 1791
* "Diccionario General de cocina", Ángel Muro, 1892
* "El Practicón", Ángel Muro, 1910
* "Índice Culinario", Teodoro Bardají, 1915

Curiosidades

El compositor Leonard Bernstein compuso un conjunto de cuatro recetas musicales con canciones: La Bonne Cuisine (1947).

Véase también

* Algoritmo, la representación formal más parecida a una receta de cocina.

Enlaces externos

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Ternera con langostinos

Cocinamos desde la casa de nuestra telespectadora Helen, en Pola de Siero. Asturias.

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Cochinillo en salsa
Cochinillo en salsa

Cocinamos desde Torrecaballeros (Segovia), en el restaurante El Rancho de la Aldegüela.
Lomo de ciervo al vino tinto
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Un plato de caza perfecto para un día frío de invierno.
Presa ibérica adobada
Presa ibérica adobada

Pepe, todo un maestro de los fogones, comparte desde Sevilla uno de sus platos preferidos.

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* Ternera con alcachofas y setas
* Solomillo a la naranja con pasas
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Bacalao al azafrán
Bacalao al azafrán

Fernando, el cocinero del Parador de Segovia, nos sorprende con esta receta de bacalao.
Merluza rellena
Merluza rellena

El cocinero de La Casa Grande, con más de tres décadas de experiencia, le da a la merluza un toque especial.

Rodaballo con langostinos
Rodaballo con langostinos

Desde Córdoba compartimos con vosotros una receta tradicional a la que se le da un toque moderno.

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Un plato con muchos adeptos al que Gabriel le da su toque especial.
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