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[Imperdible]La guía definitiva del Barman

Dado que bastante gente quiere o quisiera saber cómo preparar tragos para servir ya sea a sus amigos o en una reunión familiar, decidí buscar en internet algún material que ayude a todos ellos, y encontré esta guía, que es una de las mas completas y tiene de todo, tanto para aquellos principiantes que quieren inicializarse en la preparacion de tragos, como para aquellos que ya manejan todas o varias de las habilidades que se necesitan.

La voy a subir completa, y al final del post pdrán descargarla en formato .pdf o .txt

La guía del Barman


[Imperdible]La guía definitiva del Barman



Aperitivos

Según el diccionario aperitivo es todo lo que despierta el apetito. Y eso es lo
que logran ciertas bebidas que, tomadas antes de la comida, significan una
especie de rito. Sobre todo en muchos países europeos, que , entre otras cosas,
también producen los mejores vinos aperitivos. Los más conocidos son el
jerez, el madeira y el vermounth.
Jerez
Esta es una bebida típicamente española. Nació en Andalucía, en la antigua
ciudad de Jerez de la Frontera. Se logra con uvas muy maduras y mediante el
proceso conocido con el nombre de Solera. Este sistema de maduración del
vino consiste en la continua substitución de una tercera parte del vino que está
en una cuba por un vino nuevo del mismo tipo. Tras realizar varios cambios,
el vino alcanza su punto de equilibrio. Existen tres tipos de jerez: Fino,
Oloroso y Palo Cortado. El primero tiene un color claro y un aroma muy
penetrante. El oloroso es más oscuro y pesado que el fino. Su aroma es
profundo y rico. El palo cortado es bastante más raro y, en realidad, no es un
jerez que se exporta mucho. Todos ellos deben ser servidos en copas grandes,
preferentemente las usadas para el vino en forma de tulipán. De ese modo se
conserva mejor el agradable aroma d ésta bebida. Otro detalle; la copa nunca
debe llenarse más de una tercera parte, cosa que facilita aún más la percepción
de ese peculiar aroma. actualmente, el jerez ya no es algo exclusivo de
Andalucía. También se logra en California, África del sur, Australia y Chipre.
Pero el buen conocedor, siempre preferirá el jerez español, que parece encerrar
en sí las características de ese pueblo alegre y cordial que es el andaluz.
Madeira
Son muchos los que consideran los vinos de la isla de Madeira como los
mejores del mundo y que se producen casi de un modo idéntico al jerez. Los
dulces reciben una adición de alcohol para inhibir la fermentación y así poder
mantener una gran parte de su azúcar natural. El Madeira Secial es
relativamente leve, seco y por eso constituye un excelente aperitivo. El
Verdelho tiene un sabor más profundo, más dulce y puede ser tomado también
después de las comidas, como un de postre. El Bual es aún más dulce, por lo
que está considerado como un vino de sobremesa muy apropiado. Unos y
otros, los madeira tienen una característica común: su vida es mucho más
larga que la de cualquier otro vino.
Vermounth
La bebida que constituye hoy el aperitivo más común del mundo era ya
conocida en tiempos del Imperio Romano, pero fue después de la Edad Media
cuando su fórmula fue modificada. En realidad, el vermounth es un vino al
que se han agregado una serie de substancias vegetales y aromáticas.
Substancias que cada compañía mantiene en el más absoluto secreto.
Básicamente, el Vermounth es de dos clases: seco y dulce. Los grandes
productores de Italia, país que junto a Francia da los mejores vermounths del
mundo, presentan este aperitivo en tres clases: el blanco seco, el blanco dulce,
y el tinto dulce. El Blanco seco, unido con ginebra, forma el cóctel más
popular del mundo: Dry Martini. El Blanco Dulce y el rojo se suelen servir
solos, con un poco de hielo.
No tema de que, al servir un buen vermounth antes de la comida, ese vino
estropee el paladar. Por el contrario, una de las características más
sobresalientes de esta bebida es que facilita la apreciación tanto de los
manjares como de los otros vinos que se ofrezcan en una buena mesa., Y eso
es algo que bien vale la pena. Tómese, pues, un aperitivo. y disfrute, además,
con esta bebida usted podrá preparar los más variados cócteles.

ORIGEN DE LA PALABRA “Coctel”

Existen varias versiones del origen de la palabra “cocktail”, algunas de ellas
son:
1. El término inglés “cocktail”, del cual deriva nuestro coctel, significa en ese
idioma “cola de gallo". De allí que el emblema de la coctelería sea la cola de
un gallo que muestra todos los colores del arco iris.
2. En muchas tabernas inglesas mezclaban el resto de los barriles de licor
(“cock-tailing”) y las mezclaban en un recipiente vendiéndolas a bajo precio.

DEFINICIÓN DE COCTEL

Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que
nos da Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y helado".
Esto quiere decir que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha
añadido por lo menos un producto para "modificarlo". Generalmente se
agregan dos o tres productos para modificar el aguardiente de base. Esta
combinación o mezcla es helada o enfriada durante su preparación.tra
definición: "El coctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que
armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto --nuevo-- y en el que
ninguna se destaque especialmente".
"Un buen coctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe
constituir una combinación bien hecha de bebidas, sino también por su
presentación, sabor y perfume, satisfacer al paladar y al espíritu para el que ha
sido creado".
Estrictamente se debe diferenciar lo que es una bebida mezclada (Mixed
Drink) de un coctel. Una bebida mezclada es un licor fuerte (como por
ejemplo: ron, ginebra o vodka) combinado con jugo de frutas. Según esta
definición, el Destornillador (Vodka con jugo de naranja) no es un coctel sino
una bebida mezclada. El coctel es mas elaborado, contiene mas ingredientes y
requiere de mayor grado de complejidad en cuanto a preparación y
presentación.

HISTORIA

Se dice que la palabra Cóctel se originó en el siglo XVII y precisamente en
Campeche. Los piratas y aventureros que llegaban solían beber los llamados
Dracs. Y en eso hubiera seguido si no hubiese sido por un astuto tabernero que
ideó mezclar bebidas distintas. A decir verdad, eran bombas increíbles sólo
digeribles por los bien preparados estómagos de aquella gente. Para agitar
aquellas mezclas, el tabernero se servía de las delgadas raíces de una planta
llamada "cola de gallo" ( "Cocktail" en inglés). Se hicieron populares a partir
del 1920 en Estados Unidos. Su popularidad se debió a la llamada ley seca,
cuando se prohibió la producción de alcohol, y las bebidas que se conseguían
ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. Debido a esto los barman
comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o
enmascarar) su sabor. Luego el coctel perdió su popularidad, sobretodo fuera
de los Estados Unidos para, ya hace unos años, resurgir y hacerse mas popular
que nunca en todos los países del mundo.

COMPOSICION DE UN COCTEL

De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders
Association, un coctel no puede contener más de cinco productos, incluidos
los usados para decoración. Normalmente incluye un destilado de base, el cual
es el elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez
que rebajarlo; puede, además, llevar gotas de limón, de amargo o de algún
colorizante y una fruta como decoración. En el caso de los tragos largos, uno
de los elementos es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la
coctelera o vaso mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen
trocitos de hielo en el vaso en que se presenta.
Los cocteles generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de
alcohol, como vodka, tequila, o whisky. El sabor principal esta dado por
bebidas tales como el vermouth, jugos de frutas o vino hasta cremas o huevos
que modifican el gusto de la base. El tercer ingrediente usualmente busca
enaltecer el sabor de la base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los
mas comunes son la granadina o el blue curacao entre otros. Finalmente la
mayoría de los cocteles llevan algún tipo de decoración en base a frutas u
hojas (menta por ejemplo).
El contenido normal de un coctel es de tres onzas (85 cl). Algunos cocteles,
especialmente los refrescantes, pueden tener 6 ó más onzas. Pero, en cualquier
caso, el contenido de licor de un coctel es de 2 a 2 1/2 onzas; esto incluye el
destilado de base más los licores o vinos usados como complemento para
"modificar" el aguardiente. Con el hielo que se derrite al mezclar o batir, las
gotas o chorritos de aromatizantes o saborizantes y la fruta que se use como
decoración se completan las 3 onzas del coctel. En los tragos largos, los cubos
de hielo y la soda, refrescos o jugos alargan el trago a 6, 8 ó 10 onzas.

CLASIFICACION DE LOS COCTELES

Los cocteles pueden catalogarse en tres tipos básicos: aperitivos, tragos largos
o refrescantes y digestivos llamados pousse-café. Los aperitivos son
generalmente secos.
Se sirven en vasos o en copas, según sea su clase. Por lo general, las reglas
que se siguen para servirlos tienen una gran lógica. Por ejemplo, un cóctel que
tiene mucho aroma, como el mint julep, se servirá en vasos anchos para que
quien lo tome pueda aspirar profundamente su olor. Los que contienen soda se
ofrecen en vasos grandes para evitar que se derrame. Un espumoso, en las
clásicas copas de champagne.

EL ARTE DE PREPARAR EL COCTEL

1. Utilizar siempre buenas bebidas.
2. Ajustarse estrictamente a la fórmula y a la dosificación indicada por su
creador.
3. Cumpliendo con este requisito se obtienen colores armónicos, efectos
estéticos agradables, y perfumes y sabores que cumplen los propósitos del
creador: deleitar.
4. Utilizar siempre el modelo de vaso o copa que el creador de la fórmula
indica. No solamente es el recipiente adecuado, sino también tiene la
capacidad exacta que debe beberse, de acuerdo con la graduación de sus
distintos componentes.
5. Para el aficionado. No hacer caso al criterio de los amigos o invitados que
siempre aconsejan: "Un chorrito de esto o aquello, para cambiar o mejorar el
gusto". Cada fórmula es definitiva y producto de la experiencia de su creador.
6. Seguir fielmente las indicaciones accesorias: refrescado, batido, etc., ya que
ellas indican con la inclusión del hielo, la temperatura que debe tener el coctel.
A veces el exceso de frío es producido por el exceso de hielo, que torna
aguachento el coctel.
7. No usar el mismo hielo para hacer dos fórmulas distintas. El hielo debe
cambiarse siempre, y sus pedazos no deben ser mayores del tamaño de una
nuez.
8. Usar coctelera de plata o metal blanco plateado, lo mismo que las
cucharillas de mezclar y los filtros. El metal ordinario comunica su gusto a las
bebidas alcohólicas y las vuelve desagradables.
9. En las mezclas debe seguirse muy al pie de la letra las indicaciones, para
que las distintas bebidas, de acuerdo con sus respectivas densidades, se
coloquen en el orden indicado en las fórmulas. Así se obtendrán los resultados
deseados. Muchas veces el aficionado, confiando en el axioma matemático de
que el orden de los factores no altera el producto, vierte los licores en distinto
orden al indicado en las fórmulas. Este es un grave error en coctelería, ya que
las bebidas deben irse agregando de acuerdo con las instrucciones. Las más
densas en primer término y las otras en orden lógico. Así es como se pueden
obtener bellos efectos decorativos, con la presentación de cocteles en los que
se vierten licores de distintas densidades, superpuestos.
10. En los casos que se usan corteza de naranja, lima o limón, se recomienda
que éstas sean perfectamente frescas, ya que de otra manera no contienen el
zumo que transmitirá su perfume.
11. Use la coctelera que señala cada fórmula: De metal, cuando el coctel
requiera ser batido; de vidrio, cuando éste solo necesita ser revuelto.
12. Lave la coctelera al preparar otro coctel diferente: El pequeño sobrante de
un coctel impide lograr todo el sabor de una distinta preparación.
13. Cuele el coctel antes de servirlo: Salvo en los casos que se indique lo
contrario, cuele el coctel eliminando las impurezas de los ingredientes para
mejorar el deleite al paladar.
14. Agregue hielo a todo el coctel: Salvo en los casos que se indique lo
contrario, agregue hielo a todo coctel, ya que aparte de refrescar las bebidas,
suaviza el alcohol, fusiona los licores y realza su aroma.
15. No enfríe demasiado el coctel: Cuando la cantidad de hielo es excesiva, el
coctel se licúa, rebaja su graduación y pierde sabor.
16. No use el mismo hielo en otro coctel distinto: El hielo utilizado en un
coctel adquiere el sabor de éste y desvirtúa el bouquet en otro diferente.
17. Efectúe un buen batido: El coctel se agita con movimientos enérgicos,
uniformes y siempre con las misma intensidad.
18. Revuelva con suavidad: Algunas bebidas, por su inmensa fusión, requieren
sólo ser revueltas suavemente.
19. Mida las gotas: En algunas fórmulas se indica: " 4, 5 o 10, etc. gotas de...".
Para aclarar el concepto, conviene recordar que en una cucharilla chica de café
caben 5 a 10 gotas aproximadamente.

COMO USAR LA COCTELERA

No llenarla más de 2/3 de su capacidad.
Agarrarla con las 2 manos: con la derecha sujetando el tapón superior, con la
izquierda la tapa inferior y el cuerpo. No levantarla más arriba del hombro.
Agitarla con movimientos enérgicos de delante hacia atras con un poco de
vaivén, haciendo pequeñas pausas de un segundo, hasta que se note el
recipiente frío y el hielo suene sordo.

CONSEJOS

Imprescindibles
Seguir con cuidado las proporciones.
Poner los ingredientes en este orden: Hielo, Azúcar, Huevos, Leche, Zumos,
Bebidas Alcohólicas de menor a mayor contenido en alcohol.
Los "golpes" siempre al final.
Las bebidas gaseosas se ponen directamente en las copas, nunca en la
coctelera ni en el vaso mezclador.
El hielo pile, igual.
Colar las mezclas si llevan zumos con pepitas u otros solidos.
Se recomienda, antes de servir las bebidas frías, dejar las copas unos minutos
en el congelador.

LAS BEBIDAS LO IMPRESCINDIBLE:

Ginebra Seca Whisky Escocés
Cognac Rón Blanco
Cointreau Vermut Blanco
Vermut Rojo Seco Chartreuse
Bitter Granadina
Amargo Zumos de Frutas
Soda Azúcar en polvo
Guindas Cerezas
Aceitunas Almibar

PARA EL PERFECCIONISTA:

Whisky Bourbon Pernod
Curaçao Crema de Menta
Crema de Cassis Jerez
Champán Aguardiente
Angostura Canela
Nuez Moscada

MEDIDAS

1 Copa de Cóctel: 5 cl.
1 Medida de whisky: 4 cl.
1 Copa de Licor: 2 cl.
1 Golpe: 1 gota.
1 Chorro: 10 gotas.

EQUIVALENCIAS

1 Cóctel: 5 cl. 2/5 Cóctel:: 2 cl.
1/2 Cóctel: 2,5 cl. 2/6 Cóctel: 1,6 cl.
1/3 Cóctel: 1,6 cl. 3/4 Cóctel: 3,7 cl.
1/4 Cóctel: 1,25 cl. 3/5 Cóctel: 3 cl.
1/5 Cóctel: 1 cl. 3/6 Cóctel: 2,5 cl.
1/6 Cóctel: 0,8 cl. 4/5 Cóctel: 4 cl.
2/3 Cóctel: 3,3 cl. 4/6 Cóctel: 3,3 cl.
2/4 Cóctel: 2,5 cl. 5/6 Cóctel: 4,1 cl.

VOCABULARIO

Para perder el miedo
Trago Largo: Mezcla con o sin alcohol, se sirve siempre frío en vaso grande.
Trago Corto: Mezcla más alcoholizada, en vasos más pequeños.
Cóctel: Mezcla de aguardientes o licores con otros elementos auxiliares,
siempre frío.
Cobbler: Trago largo, poco alcohol, frutas. Refrescante.
Collins: Trago largo, zumo de limón, alcohol. Se sirve con paja.
Cooler: Trago largo, poco alcohol y mucha soda. Ideal en verano.
Crustas: Son cócteles servidos en copas altas, que se escarchan previamente,
humedeciéndoles el filo con jugo de limón y haciéndolo girar sobre azúcar
granulada.
Cup: Trago largo, a base de vino, champán, etc., y frutas. Se prepara con
antelación en un recipiente grande de cristal o plata y se sirven con cucharón
en vasitos apropiados.-
Daisy: Trago corto a base de aguardiente, limón y soda. Se sirve helado en
copa.
Egg-Nogg: A base de leche, huevo y alcohol. Reconfortante. Se toma frío o
caliente.
Fix: Trago corto con zumos de frutas y alcohol. Se toma a media tarde.
Fizz: Mezcla a base de zumo de limón y alcohol. Excelente en ayunas.
Flip: Trago corto de huevo, aguardiente, coñac, etc. Se sirve caliente. Indicado
para desayuno o merienda.
Highball: Trago largo, aparte de alcohol, lleva siempre hielo y una bebida
gaseosa.
Julep: Lleva siempre el aditamento de menta fresca o hierbabuena. Se sirve en
vaso mediano. Perfecto en verano.
Punch: Trago largo, de origen inglés, con limón y azúcar; se sirve con agua
caliente, o té, canela y rón: el clásico. Antes se flambeaba.
Sangaree: Trago corto de aguardiente u otro alcohol y nuez moscada. Es
bebida tropical.
Sling: Alcohol, zumo de limón y azúcar. Muy refrescante.
Sour: Trago corto de alchol, zumo de frutas, azúcar, soda y una cereza.
Toddy: Trago largo a base de ginebra, whisky o rón, con especias, azúcar y
agua caliente normalmente, aunque se puede preferir frío.

DECÁLOGO DEL BARMAN

1. El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor,
aroma y color.
2. La misión del barman es alegrar, no embriagar.
3. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
4. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
5. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del
amigo.
6. Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo
momento y en todo lugar.
7. No hagas trampas con las bebidas ni jueges con la confianza de tus amigos:
sírveles siempre lo mejor.
8. Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor.
No los engañes.
9. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la
quebrante.
10. Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo.

EQUIPAMIENTO DEL BAR

Coctelera
Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la
coctelera, especialmente cuando en la preparación intervienen huevos, frutas,
crema de nata, miel, leche o licores. Se puede reemplazar por un recipiente de
plástico que cierre herméticamente, aunque hoy en día existen cocteleras de
cristal; también se puede optar por la clásica de acero inoxidable. El colador
incorporado en opcional. En muchos casos, los residuos de frutas exprimidas
pueden atascarlo. Es usada para mezclar las bebidas con hielo antes de
servirse. Los beneficios son dobles, uno es que obviamente sirve para mezclar
los ingredientes de una bebida y la otra, y posiblemente mas importante, es
que permite enfriar la bebida.
Esta puede ser básicamente de dos tipos:
La coctelera de estilo europeo consiste en un contenedor, que puede ser de
metal o combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro.
Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se
usa para servir.
La coctelera americana consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa
el líquido, para luego cerrarse por el medio. Esta es generalmente de metal, o
un vaso de metal y el otro de vidrio.
Vaso mezclador
Es un recipiente de cristal de gran tamaño; se usa para bebidas que no deben
ser agitadas, sino mezcladas. También se puede emplear un vaso plástico o
una jarra de boca ancha.
Cuchara mezcladora
Es el accesorio que acompaña al vaso mezclador. Se trata de una cuchara de
metal con mango largo y cuerpo redondeado en espiral, que termina en un
pequeño pilón que puede usarse para macerar determinados ingredientes,
como las hojas de menta. Se puede reemplazar por cualquier cuchara de
mango largo.
Colador de coctel
También llamado “strainer”, tiene forma circular, rodeado por un resorte en
espiral. Especialmente diseñado para ajustarse en el tope de la coctelera y
colar la bebida en el vaso. El resorte alrededor de su borde tiene como función
la de no dejar pasar los cubitos de hielo, las pulpas y las pepitas de las frutas
en el momento de vaciar el coctel en la copa. Se puede suplir por un colador
metálico pequeño, según el tamaño del vaso mezclador.
Licuadora
Se utiliza para preparaciones bien mezcladas y espumosas. También se usa
para la “frozen cocktails” (cocteles con hielo picado).
Vaso medidor (Jigger)
Aunque el barman profesional calcula a ojo las cantidades de alcohol que va a
mezclar, el aficionado deberá ayudarse de la copa adecuada para medir la
cantidad de líquido.
Ralladores
Normalmente se utilizan dos, uno para la nuez moscada y otro para la cáscara
de las frutas agrias.
Misceláneos
Finalmente se necesitan cucharas para revolver, agitadores y otros elementos
de cocina como cuchillos, bowls, etc. Finalmente hay cosas, una licuadora o
picadores de hielo por ejemplo, que son muy útiles aunque no fundamentales.

COMO MEZCLAR TRAGOS

Hay distintas formas de mezclar, estas varían según el trago. Aquí están las
mas frecuentes:
El batido a mano usando una coctelera, que se llena con tres cuartos de vaso
con hielo, preferentemente cubos. Se agrega luego los ingredientes, en un
orden de contenido de alcohol (se empieza por el de mayor gradación
alcohólica). Se mezcla con movimientos enérgicos hasta que el agua se
empieza a condensar en el exterior de la coctelera, indicando que el trago esta
suficientemente frío.
Otro método consiste en revolver en un vaso la mezcla. Se usa hielo,
preferentemente cubos ya que el hielo molido puede aguar demasiado el trago
y el agua condensándose en el exterior indica cuando esta frío.
Los tragos a base de alcohol y frutas, entre otros ingredientes difíciles de
combinar con otro método, se preparan por lo general usando una licuadora,
hasta que obtienen una consistencia homogénea. Si se usa hielo este debe estar
picado. Este método se debe usar solo cuando la receta lo exige.
El último método consiste en ir agregando los ingredientes uno a uno en el
vaso donde se prepara el trago. Por lo general no se revuelve, aunque se
agrega una varilla o sorbete que permite revolver.

DECORACIÓN DE LOS TRAGOS

La mayoría de los cocteles llevan algún tipo de decoración, generalmente
consistente de trozos de frutas. Rodajas de naranja o limón, cerezas, cascaras
de limón y hojas de hierbas, tales como menta, son las mas utilizadas.
Otro elemento importante en la decoración son los agitadores, palitos de
madera o plástico que, además de permitir revolver, se utilizan en muchos
tragos para sostener las frutas (a diferencia de los de madera, los de plástico se
pueden re-usar, aunque se corre el riesgo de dar un sabor plástico al trago).
Otra técnica muy utilizada consiste en bordear el vaso en azúcar impalpable (o
sal). Se moja el borde del vaso con un limón o naranja y se sumerge un
centímetro en azúcar impalpable o sal. También se puede usar la clara de los
huevos para mayor adherencia, o agregar colorante de comida al azúcar para
lograr un efecto mas original.

CONSEJOS Y TRUCOS

Como encender tragos (flamear)
Si es posible, evite realizar este proceso porque puede ser peligroso. Pero si
insiste, pre-caliente el vaso sobre una llama suave, vacíe la mayor parte del
licor y caliente una cuchara. Pre-caliente sólo una cucharada de licor sobre la
llama y déjela que prenda fuego. Vacíe el líquido encendido en el vaso donde
está el licor restante. ¡Tenga cuidado!
Enfriar el vaso
Hay varias maneras de enfriar un vaso antes de echar la bebida. La mas simple
es colocar el vaso en la heladera o refrigeradora un par de horas antes de
usarlo. Si esto no es posible se puede llenar el vaso con hielo molido justo
antes de utilizarlo, o hacer lo mismo con cubitos de hielo y sacarlos apenas
antes de servir el trago.
Bordes con azúcar o sal
Mojar el borde de un vaso previamente frío con un limón o con el jugo de la
fruta que se esté utilizando para la preparación y páselo con suavidad sobre un
puñado de sal o azúcar.
Apariencia escarchada
Con hielo, sumerja el vaso en agua y colóquelo en el congelador por espacio
de media hora. Esto le dará una apariencia escarchada a toda la superficie.
Tragos coloridos
En tragos preparados con licores de colores vivos, se logra un efecto
interesante si se echa cada licor en el vaso pasándolo sobre una cuchara
invertida. Empezar por el licor mas fuerte y servir despacio. Los licores se
combinan sin mezclarse lográndose un efecto "batik".
Para seleccionar las copas
Las medidas standard usadas son mililitros (ml.) y onzas (Oz.) y sus
equivalentes aproximados son:
30 ml. = 1 Oz.
20 ml. = 2/3 Oz.
15 ml = 1/2 Oz.
Una pizca = 2 o 3 gotas
Para hacer tirabuzones y dar sabor al borde del vaso
Cuando una receta indica que se adorne con un tirabuzón, tuerza la cáscara de
la fruta sobre el trago y déjela caer dentro de la bebida.
Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para
que deje su sabor en el vaso.
Para preparar bebidas con hielo
Aunque la mayoría de las recetas indican que debe llenar el vaso con hielo,
también es posible utilizar sólo 1/4 del vaso o 4 o 5 cubitos, dependiendo de
las preferencias de cada uno.
Para preparar bebidas con agua
Utilice agua destilada o agua mineral cuando la receta indique "agua". El agua
del grifo puede opacar la preparación y variarle el sabor.
Para preparar bebidas con Vodka
Un buen Vodka se saboreará mucho mejor si está realmente frío. Por esa
razón, antes de servirlo, usted deberá colocar la botella en el congelador con
bastante anticipación.
Para preparar bebidas con clara de huevo
Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de
la cantidad (dos tragos), pues la clara de huevo es muy difícil de dividir.
Para mezclar una bebida
Para lograr una buena mezcla revolver por aproximadamente diez segundos.
Los tragos con gaseosas se mezclan mucho mas rápido ya que las burbujas
hacen el mismo efecto de revolver.
Por lo general, las bebidas que contienen muchos ingredientes se agitan
usando una coctelera.
Cuando utilice el equipo, coloque primero el hielo en el vaso y luego agregue
los demás ingredientes. Ponga la tapa, ajústela y agite el vaso varias veces.
Antes de abrir la tapa, déle unos golpecitos para que el líquido acumulado en
la tapa pase completamente al vaso de cristal. Vacíe la mezcla en el vaso que
la va a servir.
Se puede usar un mezclador pequeño. Este consta de una tapa metálica que se
ajusta al vaso. Si no tiene un equipo de mezclar, un recipiente con tapa puede
servir.
Para servir una bebida
Si está preparando una gran cantidad de un trago compuesto, coloque los
vasos delante y vacíe una pequeña porción en cada uno. Repita el proceso
hasta que todos tengan la misma cantidad de bebida.
Para vaciar bebidas calientes en los vasos, coloque una cuchara de metal
dentro del vaso antes de verter el líquido. Esta absorberá el calor y el vaso no
se romperá.
Para servir un Pousse-café
Para servir cremas o licores, siempre coloque los más pesados en el fondo del
vaso, y continúe con los demás de acuerdo con su densidad y espesor. Para
hacer esto, sostenga una cuchara de bar en el vaso, con la parte cóncava hacia
abajo, y vacíe el licor suavemente para que resbale por la superficie de la
cuchara.
Si tiene más tiempo, coloque los licores en el vaso y refrigérelos
aproximadamente por una hora. En ese tiempo, los licores encontrarán su
propio lugar.
Para abrir una botella de vino
Usando un cuchillo afilado, elimine el sello que está alrededor del cuello de la
botella, de manera que el corcho quede expuesto. Inserte la punta del
sacacorchos en el centro del corcho y déle vuelta hasta que esté lo más
profundo posible. Muy despacio, hale el corcho hacia afuera. Es una regla de
etiqueta muy común de que el anfitrión pruebe el vino antes de servírselo a sus
invitados.
Para abrir una botella de Champagne
Coloque una toalla alrededor de la botella bien fría. Con la boca de la botella
dirigida hacia donde no haya gente ni objeto delicado, remueva
cuidadosamente el aluminio y suelte el alambre que sostiene el corcho.
Mientras sujeta el corcho con una mano y la botella con la otra, déle vuelta a
la botella hasta que sienta que el corcho está cediendo. Con mucho cuidado,
saque el corcho. Cuando abra una botella de vino o de champagne, trate de
que haga el menor ruido posible, pues aunque el sonido se relacione con el
ambiente festivo, es señal de que se están escapando gran cantidad de
preciosas burbujas.
Para limpiar la cristalería
No importa qué tipo de vasos o cristalería utilice, siempre debe asegurarse de
que estén impecablemente limpios. Cuando lave sus vasos, déjelos secar al
aire con el borde hacia abajo y sobre una toalla, para que no se manchen.
También puede secarlos con una toalla y pulirlos después con otra bien seca.
Lave los vasos inmediatamente después de utilizarlos. Si no le es posible,
enjuáguelos con agua tibia jabonada para que no se peguen los residuos de las
bebidas.
Nunca coloque los vasos uno dentro del otro, porque se pueden trabar o
romper. Pero si usted lo hace, sepárelos poniendo la parte de abajo del vaso en
agua tibia, y llenando el envase de arriba con agua fría. El de abajo se
expanderá y el superior saldrá con mucha más facilidad.
Aderezos para tus cócteles: Son muchos los cócteles que necesitan el toque
extra de una aceituna o de la rodaja de una determinada fruta. Además de ser
algo ya tradicional, representan también un punto más de sabor. Estos son los
aderezos que necesitarás, antes o después para tus cócteles. Recuerda que,
sobre todo cuando se trata de frutas, mientras más frescas sean mejor serán sus
resultados.
Aceitunas: verdes para los Martinis. Antes de añadirlas al trago, procure que
hayan perdido el agua de las latas donde han de ser conservadas.
Frutas Cítricas: En tu lista debe ocupar el primer puesto el limón. Sus rodajas
forman parte indispensable de muchos cócteles. Después conserva también
limas y naranjas. Procure cortas las rodajas muy delgadas.
Cerezas: Aunque no son indispensables, hay mucha gente que le gusta el
toque de una cereza en su bebida. Por lo general, se trata de un detalle más
decorativo que otra cosa.

TIPOS DE VASOS Y COPAS

Copa de COCTEL
Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseño elegante que
se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre
lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Su
capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para
servir Martinis, Manhattans y cocteles en general. Debe tomarse por la base
del asta al presentarla.
Vaso HIGHBALL o TUMBLER
Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles.
En realidad, su utilidad es máxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo
siempre a mano en su bar. Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que
se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso típico de los “tragos
largos”. La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente.
Vaso OLD-FASHIONED
Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. También se utiliza para tomar
Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de
cocteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar en su bar.
Vaso COLLINS o ZOMBIE
Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras más alto sea el vaso,
mejor. El diseño se estrecha por el centro. Su capacidad máxima oscila
alrededor de las 10, 12 y 14 onzas. Se usa para servir “Collins” y otros tragos
refrescantes, así como para jugos.
Vaso SOUR
Se utiliza principalmente para los cocteles llamados “sour” y con frecuencia
en los Fizz. Se trata de un vaso alargado con una capacidad que varía entre 5 y
6 onzas.
Copa GLOBO
Es el más versátil de todos los vasos. Aunque se utiliza más que nada para
servir vino, también es útil para aperitivos. Su capacidad promedio es de unas
10 onzas. Por eso es también usado para servir cerveza.
Copa SHERRY o JEREZ
Especialmente diseñado para servir cordiales o los llamados "digestivos".
Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet.
También se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse
completamente al servir este delicioso vino.
Copa de LICOR o CREMA
Son las más pequeñas y se usan para servir los licores exóticos, las cremas, y
licores servidos solos como pousse-café; para así conservar mejor su aroma.
Capacidad para 1 o 2 onzas.
Copa POUSSE-CAFE
Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso está limitado, prácticamente, a ese
trago. De todos modos, no faltan quienes lo usen para servir licores. A no ser
que usted sea una persona fanática de estos tragos, puede prescindir de él.
Copa para COGNAC o BRANDY
La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Es redonda para
permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener
caliente la bebida y más estrecha en la boca para mantener el aroma de su
bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. El tamaño varía, pero trate de
no utilizar esas copas enormes que siempre resultan bastante ridículas.
Copa para CHAMPAGNE
Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra en
los brindis, pues permite beber mas rápidamente. En la actualidad se utiliza
con mucha frecuencia a la hora de servir cocteles como daikiris y otros tragos
con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas.
Copa TULIPAN
Es uno de los dos vasos más populares para servir el champagne. Su diseño
alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante más tiempo,
evitando la pérdida rápida del gas de la champaña. Además, es preferible
también por su línea, mucho más atractiva y elegante. Tiene una capacidad de
5 onzas.
Copa FLAUTA
Se usa también para servir el champagne. Al igual que la Tulipán, su forma
evita la pérdida rápida del gas. Tiene una capacidad de 6 onzas.
Copa para VINO TINTO
Con un aspecto sólido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto,
este vaso es apropiado también para los claretes. El borde es lo
suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin
mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas.
Copa para VINO BLANCO
El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el
vino. El recipiente en sí es amplio, abriéndose hacia arriba. Es un diseño
moderno, ideal para saborear a fondo la frescura del vino blanco. Tiene una
capacidad de 5 onzas.
Vaso PILSEN
Se usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe tomarse por la
base al presentarlo.
Vaso CERVECERO
Se usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12 onzas. El asa impide que
el calor de la mano enfríe la cerveza.
Vaso TODDY
Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los
cocteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseño puede
variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy
utilizado, por lo que no forma parte de los básicos en un bar.

DESTILADOS Y LICORES

ADVOCAAT
Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azúcar.
AGUARDIENTE
Nombre genérico que se da a los destilados hidro-alcohólicos de entre 40 y 45
grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, añejados, aromatizados o
mezclados. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales, uvas, frutas,
cereales, caña de azúcar, cactus, raíces, etc.
El nombre Aguardiente se aplica en algunos países latinoamericanos
exclusivamente al destilado de jugos de caña de azúcar ya sea en su estado
natural (Venezuela, Perú) o mezclado con anís (Colombia).
AMER PICON
Licor Aperitivo aromatizado con quinina, genciana y conchas de naranja.
Aproximadamente 16% de alcohol.
ARMAGNAC
Es muy parecido al Cognac pero producido en el departamento de Gers,
sudeste de Bordeaux. Hay diferencias en el sabor y cuerpo de estos finos
brandys. Armagnac es mas seco y de sabor mas fuerte que el Cognac, razón
por la cual es preferido por los “connoisseurs”. Mientras que el Cognac es
doblemente filtrado el Armagnac es filtrado una sola vez. El Armagnac es el
Brandy mas viejo conocido en Francia, data de la época medieval.
AKVAVIT
Destilado incoloro de los países escandinavos, hecho de cebada malteada y
papas. Su traducción literal al castellano es “agua de la vida". Los productores
de las diversas regiones le agregan diferentes productos, tales como anís,
cilantro o comino, creando, así, muchas variedades de Akvavit. Tiene una alta
graduación alcohólica, generalmente 45 grados. Se bebe muy helado.
AMARETTO
Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. De origen
italiano, se prepara a partir de las semillas del albaricoque. Es un licor de tipo
digestivo, con sabor fuerte a almendras, de gusto fino, intenso y aterciopelado.
28º de alcohol. Su fabricación se remonta al siglo 16. Puede beberse solo, con
hielo, o como base para tragos largos o cocteles.
ANGOSTURA BITTER (AMARGO DE ANGOSTURA)
Licor aromático originario de Venezuela, preparado con quinina, raíces de
genciana, hierbas aromáticas y colorante. Usado por gotas como saborizante y
aromático en muchos cocteles. Actualmente se fabrica en Trinidad.
ANIS
Licor de vinos de uva o de caña de azúcar con maceración de vegetales, entre
los que predomina el anís. Se presenta bajo diversos nombres, entre ellos,
Anisado, Anisette, Pastis, etc. Es muy digestivo y se bebe solo, o con hielo y
agua.
ARMAGNAC
Destilado de uva parecido al Cognac, originario del Departamento de Geres,
en Francia. El nombre Armagnac está reservado al destilado o brandy de esa
región.
APRICOT BRANDY
Licor dulce de origen inglés, hecho en base de brandy y albaricoques maduros
Graduación de 31 a 40 grados. Es muy usado como complemento de cocteles.
B&B
Licor mezcla del licor Benedictine y de Cognac. En Venezuela se fabrica
mezclando Benedictine y Brandy venezolano.
BENEDICTINE
Licor dulce muy aromático elaborado con fórmulas secretas por los padres
Benedictinos en Francia desde hace varios siglos. Las botellas del producto
original llevan la inscripción D.O.M. (Deo Optimo Maximo). Es muy
apreciado como pousse-café o como ingrediente de cocteles.
BLANKO
Licor aromático transparente creado en Venezuela por la empresa Martell. En
su preparación interviene una combinación de hierbas aromáticas Es muy
recomendable para tragos largos refrescantes, así como para cocteles
aperitivos.
BOURBON
Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de Kentucky,
en base de destilados de maíz. 43 grados. Su sabor difiere de los demás
destilados también llamados whisky o whiskey.
BRANDY
Es considerado el mas viejo de los licores. Destilado de mostos de uva,
parecido al Cognac. Con esta denominación se conocen los licores que tienen
un añejamiento de vino mínimo de un año. Los vinos que se van a destilar se
seleccionan con mucho cuidado; la fracción alcohólica del vino se somete
también a sucesivas destilaciones. El nombre brandy se aplica a todos los
destilados de uva producidos fuera del Departamento de Charente, Francia
(Cognac). El brandy se fabrica en muchos países, con características muy
variadas. Más de 40 grados. El de mayor fama posiblemente es el Brandy de
Jerez, destilado a partir de uvas de primera y envejecido por el sistema de
holandés
BYRRH
Aperitivo hecho de vino rojo y aromatizado con quinina y naranjas amargas.
CACHAZA
Aguardiente destilado de caña de azúcar, predilecto en Brasil, parecido al Ron.
Más de 40 grados.
CALVADOS
Licor color ámbar hecho en base de manzanas de la región de Normandía,
Francia. Más de 40 grados. Se bebe en copa de coñac.
CAMPARI
Aperitivo de origen italiano. Es una bebida aromática, con sabor amargo y
dulce, de color rojo, fabricado en base de destilados de jugos de uva. Su
característico sabor amargo se debe a la quinina y al ruibarbo, y su color a la
cochinilla. Generalmente 30 grados o menos. Se bebe con hielo o con soda,
como aperitivo.
CASSIS
Licor fabricado de grosellas negras en la región de Cahén, Francia. Es muy
digestivo. 18 grados. Es usado como ingrediente en muchos cocteles.
CHAMPAGNE(CHAMPAÑA)
Prestigioso vino claro y espumoso oriundo de la provincia francesa de dicho
nombre
(Champagne) situada al Noreste de Francia, el cual desde el siglo 17 es
símbolo de calidad, perfección y buen gusto. El popularmente conocido monje
benedictino Dom Pérignom, perfeccionó la fórmula de este licor. Se fabrica de
tres tipos especiales de uva adaptados a las características del terreno de la
región. Su origen es garantizado por las autoridades francesas. Su fabricación,
fruto de la experiencia de tres siglos, es muy cuidadosa y da origen a vinos de
muy alta calidad que al servirse producen burbujas. Algunas botellas de
Champagne de determinados años llegan a alcanzar precios astronómicos.
En otras regiones de Francia, en Italia, Portugal, España y Estados Unidos, así
como en Argentina y Chile, se fabrican vinos espumosos o espumantes
similares al Champagne. Sin embargo, la denominación de Champagne sólo
puede ser legítimamente usada para los vinos del Noreste de Francia. Existen,
también, vinos gasificados de dudosa calidad que pueden ser confundidos con
los vinos espumosos tipo Champagne.
El Champagne se bebe frío, a una temperatura de entre 6 y 8 °C. Debe ser
enfriado progresivamente, ya sea en la parte menos fría del refrigerador o en
un balde o tobo de metal con abundante hielo y agua que llegue hasta el cuello
de la botella. No debe ponerse la botella en el congelador ni en la caseta de
fabricar cubos de hielo.
Los tipos de Champagne servidos normalmente son el Brut (seco) y el Demi
Sec o Doux (ligeramente dulce), Extra Brut, Desage Zéro. Otros tipos de
Champagne, generalmente más costosos, son solicitados sólo por conocedores
y pocos bares los mantienen en stock.
CHARTREUSE
Fino licor producido originalmente en Francia y luego en España por los
padres Cartujos. En su composición intervienen más de 130 plantas, entre
ellas, hinojo, canela, bálsamo, cáscara de naranja, clavo de olor, etc. Se
presenta en dos tipos: Amarillo, de 44 grados y Verde, de 55 grados. Es un
excelente pousse-café.
CHERRY BRANDY
Licor de color oscuro producido en Inglaterra en base de brandies
seleccionados y cerezas negras silvestres. 30 grados. No confundir con
"sherry" que es la traducción inglesa de jerez.
CHERRY HEERING (PETER HEERING)
Licor rojizo producido en Dinamarca en base de brandies y cerezas rojas. 35
grados.
CHICHA DE JORA
Bebida popular peruana, fabricada mediante la fermentación del producto del
cocimiento de maíz blanco germinado. La fermentación se hace en vasijas de
barro o directamente en botellas, las cuales son generalmente enterradas
durante meses. La chicha joven fermentada en vasijas y ligeramente endulzada
con azúcar o melaza se bebe para acompañar comidas picantes y en las
celebraciones pueblerinas. La chicha fuerte fermentada en botellas llega a
convertirse en un licor de muy alta graduación. Está prohibida su
comercialización.
En todos los países andinos se fabrica Chicha de maíz germinado. "Jora" es
una palabra quechua; por eso con el nombre de Chicha de Jora u otra
denominación, el maíz fermentado ha dado origen a un tipo de licor que, a
pesar de ser de gran consumo popular, no ha logrado ser industrializado, tal
vez por desinterés gubernamental.
CYNAR
Licor amargo originario de Padova, en Italia, en base de vinos y maceración
de alcachofas. Es muy digestivo. 16 grados.
COGNAC
Destilado de vino producido exclusivamente en Francia en el departamento de
Charente. La producción y envejecimiento del Cognac son controlados
rigurosamente y en las botellas se indica su envejecimiento en la siguiente
forma:
V. O. Very old 10 - 11 años
V.O.P. Very old pale 12 -17 años
V. S. O.P. Very superior old pale 18 -25 años
V. V. S. 0. P. Very, very superior old pale 26 -40 años
El Cognac es un licor muy distinguido y beberlo es señal de muy buen gusto.
La manera de servirlo es un ritual solemne. Se bebe en copas especiales, las
cuales son previamente calentadas. Su graduación es de 40. Los destilados
similares al Cognac producidos fuera del departamento de Charente se
denominan brandy.
El Cognac es una designacion especial para un brandy que se produce en la
region de Cognac, Francia. El Brandy puede ser producido en cualquier otra
parte. De forma que todo Cognac es un Brandy; pero no todo brandy es
Cognac.
COINTREAU
Fino licor originario de Francia a mediados del siglo XIX, triplemente filtrado.
Se fabrica con vinos y maceración de naranjas y flores de azahar, las cuales le
dan un aroma marcado. 40 grados. Es un excelente pousse-café.
CURACAO
Licor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas en base de la corteza de
naranjas especiales llamadas "Curacao". El licor color naranja se presenta bajo
el nombre comercial "Curacao Orange". Una variante también muy popular es
la conocida como "Triple Sec", de color blanco y mucho menos dulce. 35
grados.
DRAMBUIE
Licor escocés hecho de whisky escocés envejecido durante 20 años al que se
le añade miel de abejas y varias hierbas aromáticas locales. 40 grados. Es un
fino pousse-café.
FERNET
Licor aperitivo amargo y de color oscuro. Fabricado originariamente en la
ciudad de Milán, Italia, en base a vino y plantas aromáticas de cualidades
medicinales. Se bebe solo, con soda o combinado con Vermouth. 42 grados.
GRAND MARNIER
Fino licor, originario de Francia, elaborado en la moderna destilería
L'Apostolle en Neauple-Le Chateau. Se fabrica en base de cognacs
seleccionados y cáscaras de naranja tipo Curacao. Se bebe en copa de licor.
También se le emplea en coctelería. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y
cinta roja, siendo este último mitad cognac y mitad Grand Marnier. 40 grados.
GALLIANO
Licor amarillo dorado fabricado en Italia, de sabor muy característico, hecho
de hierbas. Se bebe solo o con hielo y se usa como ingrediente en cocteles. 40
grados.
GRAPPA
Destilado obtenido del orujo de la uva de alta graduación alcohólica (40 a 50).
Originario de Italia; también se fabrica en Argentina.
GINEBRA o GIN
Destilado cristalino fabricado en las Islas Británicas, sin añejamiento. Se
obtiene por la destilación de cocimiento de trigo y centeno, con bayas de
enebro (junípero) y diversos aromatizantes importados. Se suele confundir al
Gin con el Genever holandés, del cual en realidad ha derivado históricamente.
40 a 43 grados. Es muy usado en cocteles y tragos largos. Se le atribuyen
propiedades estabilizadoras del organismo después de haber bebido en exceso.
GENEVER
Ginebra holandesa, antecesora del Gin inglés. 35 a 39 grados. Se bebe
generalmente sola bien helada.
JEREZ
Vino de fina calidad que se cría y elabora en España, en la zona de Andalucía.
Es una mezcla de vinos de diferentes tipos de uva blanca, de diversas viñas y
años. Es envejecido siguiendo técnicas muy especiales, y el producto final es
un licor que se bebe en copas pequeñas, entre comidas o como aperitivo. En
Inglés se le conoce como "sherry", término que no debe ser confundido con
"cherry" que significa cereza. Algunas variedades de Jerez son los conocidos
como Fino, Manzanilla y Amontillado. Entre 15.5 y 17 grados.
KAHLUA
Licor elaborado en México con destilados de caña a los que se añade granos
de café, vainilla y cacao. Muy usado en coctelería. 26.5 grados.
KIRSCH
Licor elaborado por destilación de zumo fermentado de una especie de cerezas
silvestres que se producen en la llamada Selva Negra. Es de muy alta
graduación alcohólica. Se bebe helado en copas de coñac.
KUMMEL
Aguardiente de papas y de cereales, fabricado en los diversos países del Norte
de Europa, cuyo denominador común es el añadido de comino. Entre 35 y 45
grados.
MARASCHINO
Licor fabricado en Italia mediante la fermentación y esmerada destilación de
la pulpa y hojas de cerezas marascas originarias de Zara, en la Dalmacia
Yugoeslava, a lo cual se añaden almendras y miel. Entre 25 y 35 grados. No
debe confundirse con la cereza llamada marrasquino que se usa para decorar
cocteles y que viene con jarabe.
METAXA
Brandy de origen griego. Aproximadamente 40% de alcohol.
NOILLY PRAT
Vermouth de origen francés. Aproximadamente 16% de alcohol.
OPORTO (PORTO)
Vino generoso de la región de Douro, en Portugal. Generalmente se le agrega
aguardiente vínico y es expuesto a cuidadosas técnicas de envejecimiento. La
calidad de los Vinos de Oporto es controlada por el Instituto Oficial. Se bebe
generalmente como aperitivo y entre comidas. Es, en cierta forma, la
contraparte portuguesa del Jerez español. 15.5 a 20 grados.
PARFAIT AMOUR (PERFECTO AMOR)
Licor exótico de bello color lila, de origen francés, hecho en base de brandies
con añadido de canela, flores, cedrina y cáscara de limón. Se le atribuyen
propiedades afrodisíacas. 30 grados.
PASTIS
Licor aperitivo con anís, muy popular en Francia. Es muy digestivo y se suele
beber con agua
PISCO
Destilado cristalino de mostos y orujo de uva, originario de Perú; toma, el
nombre de la ciudad de Pisco, 400 km al sur de Lima. También se fabrica, y
en mayor volumen, en Chile. Algunos Piscos tienen un aroma o bouquet
debido al tipo de uva empleado. 30 a 42 grados. Se bebe solo, mezclado con
Ginger Ale o Coca Cola. El Pisco sour es el coctel nacional de Perú y en él se
emplea un Pisco sin bouquet y, entre los demás ingredientes, lleva clara de
huevo; es decorado con gotas de Amargo de Angostura.
PONCHE CREMA
Licor venezolano, preparado con base en aguardiente de caña, leche, huevo y aromatizantes.
PUNTE MES Vermouth rojo español amargo..
RON
Destilado de jugos de caña de azúcar fermentados y de melaza de caña.
Se envejece en toneles de roble durante 3 ó más años. Lo hay blanco y ligero o
moreno y de crianza. Es producido en grandes volúmenes en Las Antillas, el
Caribe y, en general, en toda Latinoamérica, excepto Argentina y Chile. La
mayoría de los Rones que se expenden son mezclas de diferentes calidades de
ron, seleccionados de acuerdo con su aroma, sabor y color. 40 a 45 grados. En
Venezuela se controla estrictamente el tiempo de envejecimiento de los Rones.
Es muy apreciado en todo el mundo y es muy usado en coctelería.
SAMBUCA
Licor de origen italiano muy dulce (tipo “anisette”). Existe en dos colores:
blanco (mas común) y negro. Aproximadamente 40% de alcohol.
SAKE
Bebida japonesa elaborada de la fermentación de arroz. 12 a 17 grados. Se
bebe en pequeñas copas de porcelana, a temperatura ambiente, por lo cual se
calienta ligeramente en las épocas frías.
SHERRY
Existen varios tipos de sherry: el “fino”(dry), el “amontillado” (seco o semiseco),
el “amoroso” (dulce) y el “oloroso” (seco o dulce).
STREGA
Licor italiano de color amarillo. Su nombre significa “bruja". En su
aromatización intervienen muchas hierbas y cortezas, entre ellas las hojas de
eucalipto. 35 grados
TEQUILA
Es un aguardiente que se obtiene en México por fermentación y destilación de
la savia del mamey tequilero o agave azul tequilana, variedad cactácea que
crece en los alrededores de Jalisco, Tequila y Tepatitlán, en la región de
Guadalajara. 40 grados. Suele beberse solo mientras se chupa limón con sal.
Se emplea en algunos cocteles, tales como el Margarita.
Triple Seco (Triple Sec)
Con 40º de alcohol, es un licor incoloro. Se aromatiza con flores y frutas del
naranjo silvestre.
VERMOUTH
Antiguo licor de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a los
que se han añadido muchas hierbas y otros saborizantes o especias, entre ellos,
ajenjo, cilantro, quinina, manzanilla, clavo de olor, cáscara de naranja,
genciana, Jengibre, pétalos De rosa, jumipero, etc. Se produce macerando las
hierbas en vino, durante un año . Además De Italia se fabrica en Francia y,
bajo licencia italiana, en otras partes del mundo. Se presenta en por lo menos
cuatro tipos: Rojo (dulce), Blanco (dulce), rosado y Dry (blanco seco). El
vermut seco es incoloro y el dulce es rojo. El rojo tiene 16º a 17º de alcohol y
el blanco, 17º. Existe también el vermut seco o dry, que tiene 18.5º a 19º de
alcohol. El rosado se elabora con vinos muy seleccionados.
VODKA
Destilado cristalino muy popular en Rusia y Polonia. Sus orígenes se
remontan a los tiempos del zar Pedro el Grande. El vodka ruso se obtiene del
alcohol refinado de trigo puro, sometido a un tratamiento con carbón de
abedul y filtrado con arena de cuarzo. El vodka define a cualquier licor que
pueda destilarse del arroz, la uva, la patata produciendo siempre licores
similares. Tiene de 37º a 50º de alcohol. Es muy consumido en los Estados
Unidos de América. Se exporta de Rusia y Polonia en diversas graduaciones..
Se bebe solo, con hielo, con jugo de naranja o como base de muchos cocteles.
WHISKY 0 WHISKEY
Con esta denominación se conocen varios destilados de origen y sabores
diferentes. El más popular es el Whisky Escocés. Otros tipos son el Irlandés;
el Canadiense; el Bourbon y el Rye Whikey norteamericanos. Los whiskies
son destilados de diversos cereales fermentados, tales como cebada, trigo,
maiz y centeno. Los whiskies escoceses son generalmente combinaciones o
mezclas de diversos tipos de whiskies y toman la denominación de “blended
whiskey". El whisky escocés es seguramente el licor más conocido en todo el
mundo; tanto es así que se fabrica, con muy buena calidad y con marcas
propias, en países tan diversos como Japón (Suntory) y Argentina (Premium).
Generalmente 40 grados.

Los Cócteles Más Famosos del Mundo

Después de hacer un profundo estudio en los bares y restaurantes más famosos
del mundo, ver y probar los tragos más populares, más conocidos y más
pedidos por la mayoría de los conocedores, les presentamos los cócteles que
resultaron ganadores y cómo puede prepararlos usted mismo.
Dry Martini
Ingredientes:
4 partes de ginebra (o vodka)
1 parte de vermount seco
Mezcle las bebidas con hielo, dándole 5 vueltas para un lado y 5 para otro.
Cuélelo en una copa. Añada una aceituna verde o una cascarita de limón
Whisky Sour
ingredientes:
1 jigger (1 1/2) onz de whisky
1/2 jugger de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar
Mezcle y bata todo con hielo picado. cuélelo en una copa. Añada una rodaja
de naranja en el borde de la copa y una cereza.
Manhattan
Ingredientes:
1 1/2 onz de whisky
1/2 onza de vermounth dulce
unas gotas de angostura
Mezcle la bebida con hielo picado y bata bien. Añada una cereza.
Oll-Fashiones
Ingredientes:
unas gotas de angostura
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 onza de soda
1 1/2 onzas de scotch
En un vaso mezcle las gotas de angostura, el azúcar y la soda. Añada los
cubos de hielo y el wisky. Agréguele una cascarita de limón una rodaja de
naranja y una cereza.
Bloody Mary
Ingredientes:
3 onzas de jugo de tomate
1 onza de jugo de limón
1 1/2 onza de vodka
unas gotas de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto
Mezcle todos los ingredientes y báñelos con hielo picado. Viértalo en un vaso
alto. Puede ponerle un gajo largo de apio.
Margarita
Ingredientes:
1 1/2 onza de tequila
1/2 onza de Triple Seco
1 onza de jugo de lima o de limón
Humedezca los bordes de la copa con jugo de lima o de limón; después
agréguele sal alrededor. Mezcle todos los ingredientes con hielo picado y bata
bien. Viértalo en la copa.
Rob Roy
Ingredientes:
1 1/2 onza de whisky
1 onza de veermounth dulce
unas gotas de angostura
Revuelva todo los ingredientes con hielo picado, y después viértalo en una
copa. Añada una cascarita de limón.
Piña Colada
Ingredientes:
1 1/2 onza de ron
1 onza de crema de coco
2 onzas de jugo de piña
Bata todos los ingredientes bien con media taza de hielo muy picado o use la
batidora eléctrica. Vierta en un vaso alto y lleno de cubitos de hielo. Añada
una cereza.
Tom Collins
Ingredientes:
1 Cucharadita de azúcar
1 onza de jugo de limón
1 1/2 onza de ginebra
Soda
Disuelva la cucharadita de azúcar en el jugo de limón en un vaso alto. Añada
cubitos de hielo y la ginebra. Llene el vaso con la soda. Revuelva todo bien.
Gimlet
Ingredientes:
2 onzas de ginebra o vodka
1 onza de jugo de lima dulce
Mezcle todos los ingredientes y bata en hielo picado. Cuélelo en una copa. Si
desea, puede añadir una cáscara de lima.

Bebidas sin Licor

Es muy importante para poder alardear de ser un buen bar tender, conocer
acerca de la elaboración de bebidas sin alcohol, por aquello que alguno de
nuestros amigos o visitantes no consuman alcohol.
Coctel de Jugo de Almeja
1 cucharadita de Salsa de tomate
1/2 cucharadita de sal de apio
2 gotas de salsa de tabasco
5 medidas de jugo de almejas
Hielo en cubitos
Mezcle todos los ingredientes en una coctelera y agite fuertemente. Sierva en
una copa o en un vaso corto.
Cóctel Club
1 cubito de azúcar superfino
2 gotas de angostura
Cáscara de 1 limón cortada en espiral
Soda Casi Congelada
Hielo en Cubitos
Coloque el cubito de azúcar en un vaso antiguo o en una copa y añada la
angostura, la cáscara del limón y el hielo, Llene con soda y revuelva
Prairie Oyster No. 2
1 yema de huevo
1 cucharadita de salsa Inglesa
2 gotas de vinagre
1 gota de salsa Tabasco
Una pizca de sal y Pimienta
Coloque la yema de huevo sin romper en un vaso de vino de 4 ó 6 onzas o en
un vaso de champagne. Añada el resto de los ingredientes cuidando de no
romper la yema. Al beber , la yema se debe de tragar entera.
Limonada Perfecta
4 Cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar superfino
1 taza de soda casi congelada o agua natural
Hielo en Cubitos
Mezcle el jugo de limón y al azúcar y revuelva bien hasta que ésta se disuelva.
Añada soda o agua y revuelva. Ponga cubitos de huelo en vasos altos y sirva la
limonada. Para variar la bebida, sustituya el azúcar por 1 1/2 medidas de
sirope de chasis, zarzamora o cereza. También puede utilizar en vez de soda,
mitad de jugo de uva y mitad de soda o jugo de manzana bien frío en vez de
soda.
Highball de Angostura
1 cucharadita de angostura
Ginger ale
Hielo en Cubitos
Coloque el hielo en un vaso de highball, añada la angostura y llene con ginger
ale.
Ayran
1/2 Litro de yoghurt natural
1/2 litro de agua fría
Sal al gusto
2 cucharaditas de menta seca Triturada (Opcional)
Vierta el yoghurt en un recipiente y revuélvalo hasta alcanzar una consistencia
homogénea. Añada agua y continúe revolviendo o viértalo en una batidora
eléctrica y bátalo hasta que se licué. Agregue sal y menta seca al gusto. Enfríe
y sirva en vasos altos con hielo.
Té de Menta Congelado
1 manojito de menta fresca
2/3 medidas de menta seca
1 litro de agua hirviendo
Azúcar al gusto
6 tiras de cáscara de limón
6 ramitas de menta espolvoreadas con azúcar
Vierta el agua hirviendo sobre la menta e imprégnela durante media hora en
una tetera. Cuele y mezcle el líquido con agua bien fría y azúcar al gusto.
Vierta en vasos altos con cubitos de hielo; adorne con las cáscaras de limón y
las ramitas de menta con azúcar.
Pussyfoot
4 medidas de ginger ale
1/2 cucharaditas de granadina
Cáscara de limón retorcida
rebanada fina de naranja
Hielo en cubos
Mezcle todos los ingredientes en
un vaso antiguo o en un vaso corto. Revuelva suavemente.
Té Ruso
2 Cucharaditas de té inglés o de Darjeeling
3 tazas de azúcar
1 taza de hojas de menta fresca
1 taza de jugo de limón
Rodajas de limón
Ramitas de menta
Azúcar
Vierta un litro de agua hirviendo sobre el té y déjelo impregnar por 3 horas.
Haga un sirope con el azúcar y 1 taza de agua fría, hirviendo durante 10
minutos. Añada las hojas de menta y deje todo al fuego durante 2 horas o
hasta que el té esté listo. Cuele el té y el sipore y mézclelos con el jugo de
limón. Sirva en vasos de 12 ó 14 onzas llenos d hielo triturado. Adorne con las
rodajas de limón y las ramitas de menta.
Saratoga
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharaditas de azúcar superfino
2 gotas de angostura
Ginger Ale
Hielo en cubitos
Ponga el jugo de limón, el azúcar en un vaso alto con los cubitos de hielo.
Revuelva para mezclar y llene con ginger ale. Puede utilizarse soda bien fría
en vez de ginger ale.

Imagenes Varias

[img=http://1.bp.blogspot.com/_LR5s1dGY0V0/SZKqdu1uRJI/AAAAA

22 comentarios - [Imperdible]La guía definitiva del Barman

myckyelhacker
Muy bueno!! agregale algunas imagenes asì queda mas colorido y te podemos hacer full..

[Imperdible]La guía definitiva del Barman
blanconegro
Lindo post, sì que podrìas poner un par de fotitos, està miuy prolijo y completo, buen aporte!
myckyelhacker
soyt0mAs1994 dijo:Ahora mismo las agrego, y algun que otro video... Gracias!


Bien amigo!! pronto seràs NFU...felicitaciones!! buen post!! +5
gatsuitox
ctm!!! y yo que queria dejar de tomar tanto

+5 y ya me dio sed

CNFU!!!
Gise95
Bien agregale imagenes asi queda mas lindo Barman Te dejo +5
CNFU
monicafeliz
muy buen post, me gustasn estas cosas de la bebida, prepararla

mañana vuelvo recargada con puntos

guia


cecii_07
muy bueno!!te dejo mis 10!!y vas a ser full!!saludos!!!
Barman
pacific78
muy buen post, llegue tarde para ayudarte, pero no para darte la bienvenida,felicitaciones NFU, saludos CNFU
homerazzi
muy bueno el post!!!!!! bienvenido!!!!!! cnfu!!!
Ecege -1
soyt0mAs1994 dijo:Gracias a tooooooooodos, veo que por suerte el esfuerzo valio la pena

Receta exquisita que falta, Black Velvet, una botella de champaing y una de cerveza negra, las dos bien frías. Vertlrlas al mismo tiempo en una jarra y después me contás. Te dejo mis saludos, bien venido NFU.
gerace
MUY BUEN POST!!! INCREIBLE EXELENTE UN MAESTRO LOCO LO MEJOR Q VI EN INTERNET!!! FELICIDADES!!!!!!!
matiasvampiiro
amigo: donde esta el link de descarga del pdf? tu post esta super bueno!, mañana van +1O