Mantecado de Vainilla (Helado)


Ingredientes:

4 yemas
1 clara de huevo
1/2 l agua
1/2 l nata líquida para montar
350 ml azúcar
1 rama de vainilla
Barquillos para acompañar


Preparación:

preparar el almíbar: cocer en un cazo el agua con el azúcar y el palo de vainilla, dejar a fuego medio hasta lograr un jarabe ligeramente espeso, a punto de hebra flojo. Retirar del calor sin remover y dejar entibiar. Retirar la vainilla antes de utilizarlo.

Batir las yemas con varillas eléctricas, a velocidad suave, e ir agregando el almíbar templado poco a poco, dejando que engorde la crema, hasta terminar los ingredientes. Pasar la mezcla por un chino, si fuera necesario, para evitar hebras de huevo. Mantener entre hielo.

Montar la nata e incorporar, a mano, a las yemas. Por último, montar las claras a punto de nieve y mezclar suavemente con el mantecado para darle más suavidad. Rellenar un molde alargado y tapar con papel de aluminio. Guardar en el congelador durante al menos 4 - 6 horas. Para desmoldar, meter en agua caliente la base del molde durante unos instantes y volcar sobre la fuente. Acompañar de barquillos.