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Pionono y Merengues (por Namreg)

Estimados y estimadas, ya que estamos con preparaciones complejas, vamos con una torta que es una delicia, el Imperial Ruso.
Pionono y Merengues (por Namreg)

Esta torta tiene una base de piononos y plancha de merengue, unidos por, crema pastelera, crema de chocolate, crema chantilly y merengue italiano.
Como pueden observar son 6 recetas más el armado e incluir todo esto en una sola publicación convertiría a la misma en eterna. Por esta razón dividiré al proceso del Imperial Ruso en 3 publicaciones:

Piononos y Merengues- Pionono, plancha de merengue y merengue italiano.
Cremas - Crema pastelera, crema de manteca y crema chantilly
Imperial Ruso - Armado.

Además, esto permite que si Ustedes quieren preparar, por ejemplo, un Brazo de Gitano, simplemente se remitan a la receta del Pionono.
Vamos por la primera parte:

1 - Plancha de Merengue
Ingredientes:

merengue

Claras de huevo 250 ml.
Azúcar 750 grs.

Elementos necesarios:
Placa para horno de 32 cm. x 40 cm.
Papel manteca
Manga para decorar
Boquilla N° 13

Preparación:
Forrar la placa para horno con papel manteca.
piononomerengue italiano

Batir las claras a punto nieve, para la cantidad indicada de claras, la batidora debe tener una capacidad de 4 litros.
plancha de merengue

Agregar a las claras el azúcar y mantener batiendo por unos 15 segundos más.
Pionono y Merengues (por Namreg)

Retirar de la batidora, rellenar una manga y distribuir el merengue sobre la placa.
merengue

Disculpen la falta de fotografías, pero se me dificulta realizar la preparación y fotografiar al mismo tiempo, el resto del merengue lo colocamos en otra bandeja o armamos merenguitos.
piononomerengue italiano

Lo llevamos al horno a una temperatura no mayor de 60°C durante unas 6 horas, la idea es que el merengue se seque. Probablemente esta sea la parte más complicada, mantener una temperatura tan baja por tanto tiempo, una alternativa es abrir la puerta del horno, otra calentarlo y luego apagarlo.
Resultado:
plancha de merenguePionono y Merengues (por Namreg)


2 - Pionono
Ingredientes:

merengue

Claras 7 unidades
Azúcar 7 cucharadas
Yemas 7 unidades
Harina leudante 7 cucharadas
Esencia de vainilla 1/2 cucharada

Preparación:
Enmantecar y enharinar una placa de 32 cm. x 40 cm. y una de 32 cm. x 20 cm., en la fotografía verán dos placas iguales, solo que a una de ellas la uso hasta la mitad.
pionono

Separar las yemas y colocar las claras en una batidora, la idea de esta fotografía es mostrarles la gallina de cerámica, tan monona, que tiene las yemas.
merengue italiano

Batir las claras a punto nieve, deben quedar muy bien montadas.
plancha de merengue

Agregar de a una las yemas, mientras continúa batiendo, agregar la esencia de vainilla.
Pionono y Merengues (por Namreg)merengue

Retirar la preparación de la batidora y cernir la harina, de a poco, mezclando con movimientos envolventes, sin batir.
piononomerengue italiano

Disponer la preparación en los moldes, dejando una altura de 1/2 cm. aproximadamente de masa.
plancha de merenguePionono y Merengues (por Namreg)merengue

Llevar a horno caliente (240 °C) durante unos 7 a 10 minutos, este tiempo depende del horno. La superficie del pionono debe quedar ligeramente dorada. Pueden darle menos altura, el pionono sale más flexible, en ese caso cuiden el tiempo, con 5 minutos es suficiente.
Resultado:
piononomerengue italiano

Pionono más Plancha de Merengue:
plancha de merengue


3 - Merengue Italiano
Ingredientes:

Pionono y Merengues (por Namreg)

Claras 150 ml.
Azúcar 300 grs.
Limón a gusto.

Procedimiento:
Batir las claras a punto nieve, deben quedar bien montadas.
merenguepionono

Mientras se continúa batiendo las claras, colocar en una cacerola el azúcar con muy poca agua y llevar a fuego fuerte.
merengue italiano

Cuando el almíbar comienza a tomar una consistencia gruesa (punto bolita dura), el paso previo al caramelo, retiramos del fuego y lo vertemos en la batidora. Esta última nunca dejó de batir las claras.
plancha de merengue

El tazón de la batidora ahora está caliente por el almíbar, agregar el jugo de medio limón (o menos, depende del gusto de cada uno) y dejar que continúe batiendo hasta que enfríe. Unos 15 minutos aproximadamente..
Pionono y Merengues (por Namreg)

Una vez frió, retiramos.
merengue

Esta fotografía es una prueba de la calidad del merengue
Resultado:
pionono


Esta publicación se la dedico a mi nuevo amigo virtual Thotila, fotógrafo de cementerios y relámpagos (cuando se dejan los relámpagos), descendiente de tucumanos y relator de vivencias.

Bueno, como les dije antes, ahora vamos por las cremas, que publicaré mañana.
Saludos y gracias por los comentarios.

Fuente: gdgourmet.blogspot.com

Fuentes de Información - Pionono y Merengues (por Namreg)

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9 comentarios - Pionono y Merengues (por Namreg)

@homerazzi Hace más de 5 años
ESPECTACULARRR!!!!!1 ESTABA ESPERANDO UN BUEN POST!!!! genial como lo pensaste xq es verdad q son demasiadas preparaciones!!!!
@daianab Hace más de 5 años
Qué rico! pero hay algo mal.. en la primer foto pareciese que tiene dulce de leche, puede ser? o no veo nada? si es así debe de ser riquísimo, sino también!
Que trabajo elaborado, te felicito!
@daianab Hace más de 5 años
daianab dijo:Qué rico! pero hay algo mal.. en la primer foto pareciese que tiene dulce de leche, puede ser? o no veo nada? si es así debe de ser riquísimo, sino también!
Que trabajo elaborado, te felicito!


Tonta! acabo de leer que es crema de chocolate! Riiiiiico!
Eso me pasa por ser ansiosa por comentar
@blanconegro Hace más de 5 años
excelente!!!!
@TigerLand Hace más de 5 años