Secretos y consejos de la cocina

Secretos y consejos de la cocina

Consejos de la Cocina y utilidades de la comida

Tortillas más livianas

La tortilla saldrá más liviana si le agrega jugo de limón a los huevos.

Como saber si las papas son de calidad

Para saber que las papas con las que va a preparar sus platos son de buena calidad, solo debe partirlas al medio con un cuchillo y luego unir las mitades. Si al hacerlo ambas partes se pegan y ofrecen un poco de resistencia al querer separarlas, entonces las papas son de buena calidad.

Para que el perejíl luzca fresco

Para que el perejíl conserve su aspecto fresco solo debe mantenerlo en agua fría, siempre con los tallos hacia arriba y en la heladera hasta el momento en el que lo use.

Para que la pasta no se pegue

Para evitar que se pegue la pasta, durante la cocción de la misma agregue al agua un chorrito de aceite.

Para no llorar al pelar cebollas

Al sumergir las cebollas en agua fría mientras las pela, pude evitar la molestia sensación de lagrimeo.
También puede colocarlas en el freezer 5 minutos antes de pelarlas para solucionar este problema

Conservar las aceitunas verdes

Almacenando las aceitunas en algún recipiente de cristal con agua algo salada puede hacer que las mismas no pierdan su color verde.
Puede agregarle al agua si lo desea algunas rodajas de limón.

Alivio para la artritis

Uno de los remedios naturales que mejores resultados a dado a través de la historia para aliviar las molestias y dolores provocados por la artritis, es la infusión de raíz de dientes de león y cola de caballo al 50%. Se prepara cada infusión con 200 ml de agua y una cucharadita de cada hierba, y se toman tres diarias 15 minutos antes de cada comida.
Un estudio realizado en Grecia sugiere que ingerir a diario verduras cocidas y dosis altas de aceite de oliva reduce el riesgo de contraer artritis reumatoide.

Para blanquear los dientes

Las ramas de apio verde y las manzanas, ayudan a blanquear los dientes y colaboran en el cepillado de las encías en forma natural.

Cantidad de pescado por persona

¿Cómo se calcula la cantidad de pescado por persona?
Si lo que estamos cocinando son filetes, la cantidad es de 200 gramos por persona.
En cambio si trabajamos con trozos enteros la cantidad es de 500 gramos.

¿Cómo salvar una torta cruda?

Supongamos que no tomó la precaución de pinchar la torta para saber si ya se cocinó y por lo tanto la retiró del horno comprobando, inesperadamente que estaba cruda. ¿Cómo rescatarla? Cubra el molde con papel impermeable enmantecado y devélvala al horno a temperatura suave hasta completar la cocción.

Contra el mal aliento...

Masticando y manteniendo en la boca por unos momentos una hoja de perejil, se puede acabar con el mal aliento.

¿Olor a pescado en sus manos?

Si después de limpiar o manupilar pescado, sus manos tomaron ese olor intenso, antes de lavarse las manos de la manera habitual, fróteselas con sal!!

Si añadiste demasiada sal...

Es muy fácil rectificar el exceso de sal. Si se trata de verduras, se puede añadir la cantidad de agua que sea necesaria para recuperar el punto exacto de sal. Si el exceso se ha producido al cocinar papas, hacer puré mezclándolas con leche. Si es el guiso el que ha quedado salado, un buen truco consiste en añadir trozos de papa cruda y cuando esté hervida, retirarlas.

Para tener un hígado sano...

Las frutas en puré, en jugo o cocidas, son ideales para enfrentar las enfermedades del hígado. En cuanto a las carnes, prefiera las magras, el pollo sin piel y el pescado.
Coma muchas verduras cocinadas. Use aceite de oliva o girasol en sus ensaladas y evite cocinarlos.
Lo importante es que su dieta esté llena de alimentos fácilmente digeribles, para impedir que el trabajo del hígado se recargue. La miel de abeja y la levadura de cerveza son buenos complementos.
El alcohol ataca las células del hígado y a la larga produce cirrosis.
Evite los chocolates, los lácteos enteros, productos muy condimentados o precocidos y las bebidas con gas. Es importante que no se exceda con la cantidad de alimentos que consume.

Para que el azúcar no se humedezca...

Para que no tengamos que volver a encontrarnos con una azucarera con azúcar húmeda en nuestra casa nunca más, solo hay que agregar, dentro de la azucarera, una miga de pan! Ésta se encargará de absorver toda la humedad que haya.

¿Sobró carne?

La cortamos en cuadrados pequeños y comenzamos a ensartarla en palitos de brochette, intercalando cuadraditos de papa, batata, y todo lo demás que se te pueda ocurrir.
Depués pasamos los brochettes por huevo y pan rallado, y freímos.

¿Se pasaron los fideos?

Los condimentamos bien con jugo de tomates, sal, pimienta, agregamos 2 huevos y ya tenemos una riquísima tortilla!!
¿Otra opción? En una fuente para horno, enmantecada, ponemos una capa de los fideos, cubrimos con queso rallado, otra capa de pasta, otra de queso...rociamos con crema de leche y salsa de tomates, otra vez queso y a gratinar...

fuente:

consejos

Secretos de cocina


Para guardar yemas sobrantes, colocarlas en un recipiente, cubrirlas con agua y guardarlas en la refrigeradora.

El vinagre en los escabeches tiene que hervir, para que se conserve más tiempo.

Para que las papas fritas salgan más secas y crocantes, deben secarse bien con un secador antes de cocinarlas y ponerles la sal una vez fritas.

Para cocinar coles y coliflores agregar al agua de cocción un trozo de pan.

Las ensaladas de hojas verdes deben de aderezarse en el momento de ir a la mesa.

Las hojas de la ensalada se deben lavar y secar muy bien para evitar que el aliño resbale.

Las ensaladas se aliñan en tres partes de aceite por una de vinagre, sal y pimienta.

Las frituras deben escurrirse siempre en papel absorbente.

Para hacer un buen caldo, la carne se pone en el agua fría.

Para hacer un buen sancochado, la carne se pone en el agua caliente.

Para que el arroz quede bien blanco, se le añade al agua de cocción unas gotas de jugo de limón.

Las verduras de hojas verdes deben ponerse a cocer en agua hirviendo.

Las raíces por lo contrario, se ponen a cocinar en agua fría.

Cuando no se usa el contenido total de una lata de conservas, lo que resta debe pasarse inmediatamente a otros recipientes apropiados de vidrio, loza o plástico.

Para evitar que el pavo al horno u otra carne se seque, hay que poner un recipiente con agua cerca a la asadera donde se cocine la carne.

La elaboración de un buen menú depende de muchos factores, en gran medida de la atención que le prestemos a la receta. Por eso nada mejor que seguir "paso a paso".

1. Elegir la receta, leerla muy bien dejarla en un lugar visible.

2. Preparar todos los ingredientes sobre la mesa, seguir las instrucciones de la receta al pie de la letra.

Para hacer los huevos duros es necesario esperar a que hierva el agua. Una vez roto el hervor coloque los huevos y cuente 9 minutos. En caso de que los huevos estén helados cuente sólo 6 minutos.

Para hacer huevos fritos es básico que el aceite esté bien caliente. De lo contrario, lo más probable es que se peguen a la sartén.

Para que el pan de ayer resulte como recién comprado hoy, debe guardarse en la refrigeradora y antes de usarlo rociarlo con agua e introducirlo unos minutos en el horno. Servir de inmediato, parecerá recién comprado.

Para conservar la vitamina "C" de las papas, hay que sancocharlas con cáscara y luego pelarlas.

Para que no pierdan su color la col, la coliflor, vainitas y arvejitas, se ponen a cocinar en agua hirviendo dejándolas destapadas.

Para evitar que las papas se abran cuando se cocinan se les echa un trozo de sal en el agua en que se van a cocinar.

Para que las tortillas salgan esponjosas se les debe echar un poco de levadura cuando se están batiendo.

Para cocinar una col sin que despida mal olor, se pone a cocinar ésta con un pan duro; cuando el pan se empieza a deshacer se saca y deja la col sola hasta que quede sancochada.

Las gallinas salen jugosas, tiernas y blandas, si después de abrirlas y lavarlas se les frota exteriormente con limón.
Para que el asado salga suave se debe poner la carne por dos horas en una fuente de loza, con sal, pimienta y vinagre; cuando se va aderezar el asado, se escurre bien el vinagre.

Para quitarle el olor fuerte a la cebolla basta con cocinarla con unas ramas de perejil.

Para conocer si una papa es de buena calidad; pártase por la mitad, júntese luego las dos mitades y si se pegan y hacen un poco de resistencia al intentar separarlas, es de buena calidad.

Al comprar cebolla siempre deben elegirse las que sean muy duras y apretadas.

Para una ensalada con mayonesa, debe de agregársele ésta a último momento porque si no se pone líquida con el jugo de la ensalada.
La carne del pescado queda blanca si se añade un poco de leche al agua donde se va a cocer.

Para que el desagradable olor agua del mar desaparezca del pescado, se frota después de limpio con vinagre o limón.

Para que las verduras conserven mas su gusto y color hay que ponerlas a cocer en poca cantidad de agua, y no hay que dejarlas cocinar mucho porque pierden su sabor y color.

Las ensaladas deben prepararse a último momento.


fuente:

salud


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LA PAPA
Para lucirce con las papas !!!!, Si se desea que las papas que deseamos poner a la mesa estén bien blanquitas, al momento de hervir ponerles un poco de jugo de limón.
Menos tiempo en el Horno : Si se quiere que las papas permanezcan menos tiempo en el horno, hervirlas previamente unos 15 minutos. ¡Riquísimas !


LENTEJAS
Cocinarlas bien cubiertas de líquido, sin sal y a fuego mínimo. El hervor suave debe mantenerse en todo momento,( se puede agregar una cucharada de agua fría para bajar el hervor,).Recordar que el agua calcárea o salda y el hervor fuerte la endurece.


PURE DELICIOSO
Quedará más sabroso si el puré de papas le agrega un poco de polvo de hornear.


ARROZ ESPONJOSO
Quedará más blanco y esponjoso si al agua en que vas a hervir el arroz le agregas una cucharada de jugo de limón.

PAPAS FRITAS DIFERENTES
Las papitas fritas quedarán crujientes y a los tuyos les parecerá mucho más ricas si después de peladas y cortadas, las tapas de agua durante unas dos horas. Después déjalas escurrir y una vez seca, ponlas a freír

TOMATES
Como los tomates tienen muy poca sal natural, son ideales para los que necesitan seguir una dieta sin sal o muy dosificada. A su vez los tomates tienen poca azúcar, de modo que son muy valiosos para los diabéticos. Los que no tienen los problemas mencionados para bajar de peso son ideales.


HIERBAS AROMATICAS

Con toda seguridad nuestras abuelas las usaban adecuadamente, por lo que tenemos recuerdos imborrables de los aromas y sabores de la cocina de nuestra abuela, además, conocían sus valores terapeuticos y cosméticos.
Conoceremos algunas, las más comunes en nuestra cocina natural. Son muy sanas y no engordan y tampoco aumentan el colesterol.

MENTA

Se usa mucho en la elaboración de confitería y licores, se puede preparar una rica salsa para acompañar carnes. Seca se puede aliñar una ensalada de tomates con un sabor diferente e igualmente el pepino, con yogur. En los helados se utiliza y es riquisimo el té de menta para el dolor de estómago.

ESTRAGON

Las hojas nuevas, bien picadas pueden incluirse en ensaladas. Es un condimento óptimo para carnes de conejo y carnes blancas como pollo y otros. mezclada con mayonesa puyede ser una exquisita salsa, de aspecto y color diferente.

ALBAHACA

Molidas en el mortero, junto con un puñado de ajos y un chorro de aceite de oliva se convierte en el famoso pesto genovés. Se puede usar para aromatizar carnes, sopas y ensaladas. Ahuyenta las moscas, por lo que se encuentra como repelente natural en las cocinas de las casas en floreros con agua.Se utiliza como base para pesto, se añade a porotos y humitas. combina bien con el tomate, ajo y el limón.También se puede usar para dar sabor a las ensaladas.

OREGANO

Ideal para acompañar el tomate fresco. Es una aliño obligado en tucos y salsas. Acompañando un cebolla verde picada y dorada, se convierte en el famoso oreganato, ideal para un pollo salteado.

TOMILLO

debe estar presente en todo plato que lleve hiervas aromáticas. Es adecuado para carnes y peces grillados, y aumenta el sabor de las sopas. es muy utilizado en la cocina criolla.

SALVIA

Con manteca, resulta una muy buena aliada para unos ricos ravioles caseros. En general es bueno para acompañar cualquier tipo de pasta.

CEBOLLINES

Picadito puede servir para acompañar cualquier tipo de ensalada. Mesclado con queso crema, constituye un dip delicioso.

ROMERO

Realza el sabor de las carnes. Junto con ajos machacados,transforma un simple cordero asado al horno con papas, en algo inolvidable.Su rico perfume es intenso.

PEREJIL

Se usa en salsas y como aderezo en sados y guisos. Junto con el ajo es un comjunto muy apreciado en la cocina.

CANELA

De un sabor perfecto en tartas, postres y dulces. Se utiliza en bebidas y aliños como tambien en algunas recetas de pollo, carnes y pescados.

CURRY

Este es un conjunto de sabores, cúrcuma, cilantro, jengibre, guindilla, clavo y cardomomo.Se usa para hacer salsas que acompañaran al arroz, pescados y carnes.

LAUREL

Las hojas del laurel pueden añadirse a platos de pescado, estofados, platos de arroz: Rompa los bordes de las hojas para usarlas y antes de servir , retírelas.

COMINO
es una hierva de hojas delicadas, es muy buena para acompañar quesos blandos y verduras como ensalados. Tambien se añade a a sopas, papas y platos de repollo.

ENELDO

Se usan sus hojas y los frutos darle sabor a las salsas y el pescado como a las sopas. Combina muy bien con el yugurt, la crema ácida y los huevos.

PIMIENTA

Queda muy bien en todo tipo de platos saldos. especial para las salsas de crema para el pescado, el pato, el pollo y la carne de filete.



COMO RECOLECTARLAS Y GUARDARLAS

Si ddeseamos tener éstas hierbas aromáticas todo el año, tenemos que secarlas. hay que cortarlas un día soleado, sin humedad. hacer los ramitos atados, lavar en agua tibia y comenzar a secar, colgar con las hojas hacia abajo en un lugar ventilado y oscuro. cuando al tocar sus hojas suenen ahí estarán secas. Sacar las hojas de los tallos y poner en frascos bien tapados, nunca en tarrosTambién se pueden refrigerar. Poner takllos cortos, tener una olla preparada con agua caliente y otra con agua helada, se sumergen los ramos, primero en agua caliente por espacio de un minuto , después llevar al agua helada en donde se sumergerán por dos minutos. Secar con toalla de algodón y poner en bolsitas y guardarlas en el freezer. La albahaca y el cebollino, no necesitan el tratamiento de blanqueado.

USOS SIMPLES DE LAS HIERBAS

Se pueden hacer vinagres y aceites aromatizados.Procedimiento, se puede machacar apenas un ramo de estragón,orégano o romero, introducirlo en una botella con vinagre de manzana o aceite de oliva.Puede meterse un clavo de olor en cada botella.
Se pueden poner unos ajos machacados, sin pelar. Tapar bien las botellas y dejarlas en una ventana al sol, para que reciban bastante luz, cada cierto tiempo darlas vueltas por un espacio de 15 días.

Recetitas rápidas con hierbas aromáticas: Picar muy fina la hierba fresca y tierna que se desee usar. Con un tenedor batir la manteca de buena calidad e incorporar las hierbas. Añadir pimienta. untar con ésta preparación las tostaditas recién hechas.Ahora puede usar queso crema diet.
para acompañar pescados resulta regio poder hacer una mayonesa a la que se le incorpore hojas picadas de albahaca frescas, estragon u orégano, al que se le agregará dos dientes de ajo bien picadito.

UN BUEN DATO . Las especias y condimentos para que no pierdan sus propiedades y aroma hay que conservarlas en lugares fresco y oscuro. Igualmente deben usarse en forma moderada y en pequeñas cantidades.

comer

RECOMENDACIONES


1. Para pelar los tomates se pasan por agua caliente, tenga
cuidado de no dejarlo demasiado tiempo, pues se cocinan.

2. La mayonesa al confeccionarla se le debe echar lentamente el aceite porque se corta.

3. La mayonesa, se une cuando está cortada, echándole una cucharadita de puré de papa y revolviendo en forma circular con un tenedor hasta que vuelva a tomar consistencia

4. Cuando se le agrega las claras a nieve a las tortas, se
debe hacer muy suavemente para que no se baje el batido.

5. Los merengues cocinados en horno están a punto cuando se despegan
solos.

6. La leche cortada no se debe botar, pues se utiliza para hacer entrada de quesillo con cebolla y cibulette

7. Las masas se pintan con huevo para darles un dorado perfecto. Para
dar más brillo a algunas masas o pasteles, se le espolvorea con azúcar flor.


8. Cuando un bizcochuelo o queque se hunde en el medio, al sacarlo de!
horno, es porque está crudo, o bien le falta harina.

9. Si una torta resulta con copete es porque tiene demasiada harina. A
algunas se le pone a propósito, para que resulten en esta forma.

10. Cuanto más grande sean las tortas que van a cocinarse en el horno,
la temperatura de éste debe ser más suave. Una torta en capas precisa horno
más caliente y las masitas más chicas, o bizcochitos, horno caliente.

11. Es siempre mejor desmoldar los flanes cuando están bien fríos,
porque sino se parten.

12. Para que las aceitunas negras resulten brillosas se les pasa por
aceite.

13. La salsa para los asados se prepara de la siguiente forma: Se
retira el asado de la asadera, una vez cocido, se coloca ésta con el jugo
sobre el fuego fuerte, dejándolo hervir un momento; se le agrega un cucharón
de caldo y se hierve un minuto. Para espesarlo se le agrega un poquito de
harina.

14. Las longanizas y chorizos deben pincharse antes de asarlos o
freírlos.

15. Para teñir de color verde con el jugo de las espinacas se lavan
bien las hojas, se secan, se pasan por cedazo de alambre, se colocan en una
muselina y se exprimen, obteniendo así líquido verde.

16. El jugo de la betarraga para poner de color al puré o salsas, se
obtiene lavando bien éstas, rallándolas y poniéndolas en un muselina, se
aprieta y se obtiene un líquido rojo.

17. Los pollos necesitan horno caliente. Un pollo muy grande precisa 1
Y4 hora; un pollo grande 1 hora; un pollo regular, 50 minutos, y uno chico,
de 30 a 40 minutos. Así se cocinan, se doran y no se secan.

18. Las comidas preparadas al horno conservan más su valor nutritivo.

19. Los porotos, garbanzos y lentejas deben dejarse en remojo la noche
anterior, en agua con sal, así se cocinan mejor.

20. Para tener buen caldo se pone la carne en agua fría, y para tener
buen puchero en agua caliente.

21. El pescado para ser guisado, debe colocarse un ratito en sal y
limón, pues esto lo endurece y queda más sabroso.

22. Para que la coliflor y el repollo no den olor se le agrega al
cocerlo un pedacito de pan.

23. Las betarragas al cocerlas se les deja un pedazo de tallo, así
mantienen mejor su color.

24. Para que el puré no quede de color plomizo se le agrega la leche
caliente.

25. Para hacer grandes cantidades de frituras, es preferible usar
manteca de cerdo, porque puede hervir mucho tiempo sin cambiar de gusto.

26. Los caldos deben clarificarse con claras y cáscaras de huevo, y
después colarse en "manga" de tocuyo forrada en franela.

27. Para que el merengue salga bueno y levante mucho al batirlo, hay
que poner un rato los huevos al hielo.

28. Cuando se prepara una ensalada cruda, deben refrescarse las
legumbres en agua bien fresca, mejor aún con hielo.

29. Cuando se preparan salsas con crema de leche, fresca, y se agrega
limón, conviene añadirles un poquito de bicarbonato para evitar que se
corten.

30. Para que los pebres resulten más livianos, se les agrega al
prepararlos, un poquito de polvos de hornear.


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3 comentarios - Secretos y consejos de la cocina

@firehurricane +1
gracias porque de gasytronomia no se nada