Hola para seguir con la linea acá les traigo mas recetas...

Alfajores Santafesinos

Para el baño:
Claras 1
Azúcar 200 g.
Agua 50 cc.
Azúcar Impalpable 200 g.
Limón Jugo de uno
Para la masa:
Harina 000 600 g.
Sal 1 cdta.
Yemas 6
Dulce de leche c/n
Licor de anís 1 cdta.
Manteca de cerdo 120 g.
Agua tibia 100 g.


Masa: Tamizar la harina y formar una corona. En el hueco colocar las yemas, sal, licor y agua tibia. Unir la masa y agregar de a poco la manteca sobando la masa por 10 min. Dejar descansar tapada con film por 30 min. Estirar bien fina y cortar tapitas de 8 cm diam. Pinchar con tenedor y hornear sobre placas limpias en horno caliente (200º) hasta que empiecen a tomar color. Enfriar sobre rejilla y unir de a dos con dulce de leche espeso. Bañar con el baño y dejar orear hasta que sequen. Para el baño: Batir la clara con el azúcar impalpable y el limón. Hacer un almíbar espeso con azúcar y agua. Mezclar ambas preparaciones y unir bien. Usar de inmediato.

Recetas populares y las más ricas


Lemon pie

Masa brisée
Harina 0000 250 g.
Huevos 1
Manteca 125 g.
Azúcar 15 g.
Sal 5 g.

Merengue suizo
Azúcar 200 g.
Claras 3
Crema De limón
Jugo De limón 1 cda.

Relleno
Huevos 1
Azúcar 240 g.
Manteca 240 g.
Yemas 5
Limón Jugo 150 cc.
Ralladura de piel Limón 1/2
Gelatina Sin sabor 1


Mezclar todos los ingredientes, excepto la manteca, en un bol metálico. Llevar sobre baño de María y remover con espátula hasta que espese, cuidando que no llegue a hervir ni a quemarse. Retirar del baño, colar y entibiar a 35º C. Agregar la manteca pomada por trocitos y mezclar bien. Conservar en heladera, tapado con film en contacto con la superficie (dura hasta 7 días).

Merengue: Colocar en un bols los ingredientes y llevar a Baño de María hasta que el azúcar se disuelva y alcance una temperatura de 45º C. Batir con batidora hasta que este formado el merengue.

Estirar la masa brisée hasta dejarla de 4 mm de espesor. Forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Cocinar la masa vacía en el horno a 180º C. Retirar, dejar enfriar y rellenar.

Colocar el merengue suizo en una manga y decorar la superficie de la tarta, formando picos. Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable y dorar en el grill o con soplete.

recetas

Pasta frolla

Masa
Harina 0000 500 g.
Huevos 1
Esencia 1 cda.
Esencia de vainilla 1 cda.
Polvo para Hornear 1 cdta.
Sal 1/2 cdta.
Azúcar 150 g.
Yemas 2
Manteca 250 g.
Ralladura de piel De limón 1/2
Relleno
Dulce De membrillo 400 g.
Vino Dulce 100 cc.


Batir la manteca con el azúcar impalpable y la sal hasta blanquear. Agregar el huevo, las yemas y los perfumes. Hacer una corona con la harina y el polvo para hornear. Volcar el batido en el hueco. Tomar la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno. Envolver en film y dejar descansar en frío. Conservar hasta 3 días en heladera o hasta 30 días en freezer. Estirar de ½ cm. y forrar una tartera de 24 cm. diámetro. Colocar el relleno y cubrir con tiritas hechas de la misma masa. Relleno: cortar en cubitos el dulce de membrillo y colocar en una cacerolita con el vino. Calentar hasta lograr una pasta. Enfriar.

alfajores


Factura de confitería
Con esta receta básica se pueden realizar distintos tipos de facturas

Para el empaste
Manteca 200 g.
Margarina 300 g.
Harina 70 g.

Para la masa
Harina 000 500 g.
Harina 0000 500 g.
Levadura 15 g.
Sal 15 g.
Azúcar 170 g.
Huevos 3
Manteca 30 g.
Leche 400 cc
Extracto de malta 15 g.
Esencia de vainilla 1 cda.


Mezclar en un recipiente la levadura desgranada, la leche fría, los huevos, el azúcar, el extracto de malta, la esencia y la manteca. Colocar en la amasadora y agregar las harinas cernidas con la sal. Amasar hasta lograr una masa homogénea y suave. Retirar y cubrir con polietileno. Llevar a la heladera y enfriar una hora. Para el empaste: unir las materias grasas frías con el harina por medio de dos polietilenos y un palote. Formar un rectángulo y disponerlo en el centro de la masa ya estirada. Encerrarlo y dar una vuelta simple. Colocar sobre una lata, cubrir con polietileno y enfriar por lo menos una hora. Volver a estirar y doblar en tres. Enfriar hasta el día siguiente. Al otro día, estirar y dar la última vuelta simple. Finalmente estirar cortar las formas deseadas. Estibar sobre latas enmantecadas. Fermentar, decorar con crema pastelera o membrillo y pintar con una mezcla de huevo batido y agua. Cocinar a 200ºC por espacio de 20 minutos. Una vez cocidas, abrillantar con almíbar mezclado con pulpa industrial y decorar con chocolate o fondant.


facturas



PANCITOS SABORIZADOS

Ingredientes
500 grs. de harina FAVORITA 0000
1 cucharadita de sal
80 grs. de margarina DELICIA, en cubos
50 grs. de levadura de cerveza
1 cucharadita de azúcar
1 huevo
1/2 taza de leche, tibia
50 grs. de queso parmesano, rallado
1 cebolla, picada y rehogada
1 cucharada de hierbas, picadas
2 cucharadas de puré de remolachas

Preparación
Disolver la levadura con el azúcar, unas cucharadas de leche y un poco de harina FAVORITA 0000.
Mezclar y dejar espumar.
Volcar el resto de la harina FAVORITA 0000 y la sal en un bol, hacer una corona y poner la margarina DELICIA fría en el centro trabajando con las manos hasta formar migas pequeñas.
Incorporar la espuma y la yema y comenzar a tomar la masa con la mano cerrada, trabajando con los nudillos.
Ir agregando la leche tibia en pequeñas cantidades para integrarla a la masa, cuidando de no excederse para así obtener una masa tierna y suave.
Hacer leudar hasta que duplique el volumen y dividirla en 4 porciones.
Incorporar a una el queso rallado, a la otra la cebolla picada, a la tercera las hierbas y a la última el puré de remolacha.
Hacer pequeños bollitos con cada una de las masas y acomodar en placas para horno, previamente enmargarinadas.
Hacer un corte en cruz a los pancitos y dejar leudar por segunda vez.
Pincelar con la clara de huevo y cocinar en horno precalentado a 160ºC de 20 a 30 minutos.

lemon pie

Pepas

Ingredientes:
Harina leudante 180 g
Fécula de maíz 60 g
Manteca o margarina 120 g
Azúcar impalpable 120 g
Yemas 2
Dulce de membrillos 100 g
Preparación
Batir la manteca con el azúcar impalpable, agregar las yemas y mezclar bien.
Agregar los ingredientes secos, tomar la masa y unir todos.
Envolver en papel manteca o de aluminio llevar a la heladera unos 20 minutos. Cortar 2 cm de espesor por el ancho deseado y hacer un hueco en el centro para rellenar con el dulce de membrillo.
Acomodar sobre una placa en mantecada y hornear a fuego caliente hasta que estén doradas.

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