Para q disfruten en Familia !!!


PICANTE DE MONDONGO (Para 8 personas)
Ingredientes:
1 ½ de mondongo cocido
• 200 gramos de garrones de pata, cocidos
• 1 Kg. de maíz pelado cocido
• 1 cucharada de grasa de cerdo
• 1 cucharada de pimentón
• 800 gramos de papas
• 2 cebollas medianas
• cebolla de verdeo y perejil lo necesario
• ½ cucharada de sal gruesa
• ½ taza de té, de aceite
• 3 cucharaditas de ají molido
• 3 cucharaditas de comino molido
• lo necesario de caldo o agua hirviendo
Preparación:
Picar mondongo y garrones en pequeños trozos; las papas alargadas y finas.
En una cacerola fritar la cebolla picada menuda, en grasa y aceite, agregando luego sal, condimentos, mondongo, garrones y maíz pelado; cubrir la mezcla con caldo o agua hirviendo, dejando en cocción a fuego moderado por espacio de veinte minutos, en cuyo momento se incluyen las papas cocinándose en diez o quince minutos.
Se sirve con verdeo y perejil picado.

GUISO DE PAPA VERDE (Para 6 personas)
Ingredientes:
• 1 ½ de papas verde
• ½ Kg. de chalona o charqui
• ½ Kg. de papas norteña (con preferencia)
• 1 cebolla mediana
• verdeo
• 1 cucharada de grasa de cerdo
• ½ taza de té, de aceite
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharada de ají molido
• ½ cucharada de pimentón
• sal a gusto
• caldo o agua hirviendo lo necesario
Preparación:
En abundante agua hacer hervir las papas verdes. Para extraer las cáscaras de éstas, una vez cocidas, en el mismo recipiente y agua ya entibiada, frotar con ambas manos unos puñados de estas papas. Luego se enjuagan y se cortan en pequeños trocitos.
Pelar las papas comunes, cortarlas en cubos medianos.
Desmenuzar el charqui o el blando de la chalona. En una cacerola fritar la cebolla en grasa y aceite, agregar sal, condimentos, papas verde, charqui, papas comunes, cubrir la mezcla con agua o caldo, dejar en cocción hasta que las papas comunes estén cocidas. Servir con verdeo.

GUISO DE QUÍNOA
Ingredientes
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• ¼ Kg. de quínoa
• ¼ Kg. de papas
• ½ Kg. de espinazo de cordero
• 2 dientes de ajo, cebolla de verdeo
• comino, ají colorado, aceite y pimentón.
Preparación:
En una olla de barro poner a hervir agua con sal y la carne de cordero trozada, después agregar los ajos picados, la zanahoria rallada y la cebolla partida en cuatro. Cuando la carne esté cocida, agregar las papas cortada en cuadraditos y finalmente agregar la quínoa bien lavada. Por aparte, preparar la fritura con los condimentos ya mencionados.
Servir el guiso caliente en pequeñas vasijas de barro, y acompañar con la fritura y la cebolla de verdeo picada finita.
Recetas Jujeñas

GUASCHALOCRO PUNEÑO
Ingredientes:
• 6 choclos desgranados
• 1 ½ de agua hirviendo
• ½ Kg. de zapallo (no fibroso)
• ½ Kg. de queperí
• ½ Kg. de habas
• 1 cebolla mediana
• cebolla de verdeo
• 1 pocillo de café, de aceite
• ½ Kg. de papas
• 300 gramos de queso de mesa o de cabra
• ½ cucharada de sal gruesa
• 1cucharada de grasa de cerdo
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de ají amarillo molido
• 2 cucharaditas de pimentón amarillo
Preparación:
En una cacerola fritar la cebolla picada, agregar sal y condimentos, remover para evitar se queme, verter el agua, choclo desgranado y el queperí cortado en trocitos, cocinar durante cuarenta y cinco minutos, añadir las papas, habas y el zapallo en cubos medianos, cocinándose en diez o quince minutos.
Antes de servir se incluirá en la preparación los cubitos de queso.
Servir colocando verdeo en cada plato.
Nota: Este plato, prescindiendo del queperí, se prepara en ocasión de la Semana Santa.

NOGADA DE LENGUA
Ingredientes:
• 1 lengua cocida y pelada
• 2 cebollas medianas
• 600 gramos de papas
• sal a gusto
• 2 cucharadas de pasa de uvas sin semillas
• 1 taza de caldo de lengua
• 1 taza de leche
• ½ taza de nueces molidas
• ½ taza de maní molido http://www.taringa.net/agregar/
• 1 pocillo de café, de aceite
• ½ cucharada de ají amarillo molido
• 2 cucharaditas de pimentón amarillo
• ramitas de perejil
Preparación:
Freír en aceite las dos cebollas picadas menudas, agregar condimentos, sal, caldo y leche, nueces y maní, dejar hervir por espacio de treinta minutos moderadamente para evitar se queme.
Luego agregar las rodajas de lengua cocida y pasas de uva, prosiguiendo la cocción por quince minutos.
Servir sobre rodajas gruesas de papa al natural, las de lengua y por encima la salsa de la preparación con el perejil picado.
También se puede servir con arroz graneado.
La nogada de pollo se prepara en idéntica forma.
comidas

PASTEL DE MAÍZ PELADO Ó TAMALES AL HORNO (Para 8 personas)

Ingredientes:
• 1 ½ Kg. de maíz pelado cocido
• ½ Kg. de charqui
• ¼ Kg. de cuerito de cerdo
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de grasa de cerdo o manteca o margarina
• 5 huevos duros
• 3 huevos
• ¼ Kg. de papas
• cebolla de verdeo
• 1 pocillo de café, de aceite
• sal fina a gusto
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de ají molido
• ½ cucharada de pimentón
Preparación:
Se muele el maíz cocido. Se hace hervir el cuerito de cerdo, se pica en pequeños trocitos, se desmenuza el charqui cortando en trozos chicos.
Masa: Se prepara con el maíz molido, sal fina a gusto grasa derretida, dos huevos batidos y carta taza de agua en la que hirvió el cuerito, se mezcla hasta obtener una masa consistente.
Relleno: Freír en aceite la cebolla picada menuda, agregar sal, condimentos, charqui, cuerito y media taza de agua hirviendo en la que hirvió el cuerito, dejar en cocción hasta obtener una salsa semi-espesa.
En fuente colocar la mitad de la masa, luego distribuir parejamente el relleno, huevos duros picados y verdeo. Con la otra mitad tapar el relleno. Batir un huevo y cubrir el pastel.
Colocar en horno caliente para su última cocción por diez a quince minutos. Servir.
muy

EMPANADAS DE QUESO
Ingredientes:
• ½ Kg. de queso de mesa
• ¼ Kg. de papas
• 6 huevos duros
• ½ Kg. de grasa de cerdo
• ½ taza de aceite
• 1 cebolla mediana
• sal a gusto
• 2 cucharaditas de ají molido
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1 Kg. de harina
• 1 taza de agua hervida
• 4 cucharaditas de azúcar
Preparación:
Colocar en una cacerola cinco o seis cucharadas de aceite dorar la cebolla picada menuda hasta que tome color caramelo agregar los condimentos, cinco o seis cucharadas de agua, sal a gustos y el azúcar hacer hervir lentamente procurando que no se espese. Sacar del fuego, en un bol mezclar el relleno con el queso cortado en cubitos pequeños la papa semicocida cortada exactamente como el queso, el huevo duro picado. Preparar este relleno con anticipación.
Masa: En un bol colocar la harina, agregar agua caliente, hervida previamente con sal a gusto, dos cucharaditas de azúcar y media cucharada de grasa de cerdo. Se mezcla hasta obtener una masa consistente, ni dura, ni blanda.
Se estira la masa, se cortan discos, se rellenan. Se repulgan y se fríen en grasa y aceite. Se extraen en una fuente, sobre papel absorbente para evitar que las empanadas queden impregnadas de aceite
ricas

EMPANADAS DE CARNE
Ingredientes:
• 1 Kg. de sobaco (corte de la carne vacuna )
• 2 papas medianas
• 8 huevos
• 1 Kg. de grasa pella
• 1 atado de cebolla verde
• 1 cebolla en cabeza chica
• sal a gusto
• 2 cucharaditas de ají molido
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1 Kg. de harina
• 1 taza de agua hervida
• 4 cucharaditas de azúcar
Preparación:
Recado: Colocar en una cacerola preferentemente de hierro cinco o seis cucharadas de grasa pella, dorar la cebolla picada menuda hasta que tome color caramelo agregar los condimentos, poner la carne “picada a mano” dorar unos minutos y retirar del fuego. Cortar en cubitos pequeños las papas y semi cocida agregarla al recado anterior, colocar este recado en una fuente plana y agregarle el huevo y la cebolla verde finamente picados. Preparar este relleno con anticipación.
Masa: Colocar la harina en forma de corona al centro, agregar una taza de salmuera caliente, y otra de grasa pella derretida tibia. Se mezcla hasta obtener una masa mas bien blanda, se deja descansar media hora tapada con un lienzo. Se estira la masa, se cortan discos, se rellenan. Para que no se abran cuando se las simba o repulgan hay que tener a mano una tacita de agua para pasar el dedo húmedo por el borde del disco para luego recién cerrarla luego se fríen en grasa y aceite. Se extraen en una fuente, sobre papel absorbente para evitar que las empanadas queden impregnadas de aceite.
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HUMITAS
Ingredientes:
• 18 choclos frescos
• ½ Kg. de queso de mesa o de cabra
• 150 gramos de grasa de cerdo
• sal a gusto
• 1 cucharada de pimentón
• 4 cucharaditas de ají molido
• albahaca y agua
Preparación:
Después de quitar las chalas de los choclos, esto se desgranan para ser pasados por la maquina.
En un recipiente, fritar la cebolla finamente picada, en la grasa de cerdo; agregar la sal, condimentos, una pequeña porción de leche y el choclo molido. Mezclar bien y retirar del fuego. Si la pasta resultara seca agregar una cantidad necesaria de leche.
Armado de Humitas:
En dos chalas lavadas y superpuestas en su parte ancha, en el centro de éstas se coloca una rebanada de queso y dos cucharadas colmadas de choclo molido. Se envuelve el contenido y se ata con tiras de chala.
En un recipiente se colocan los marlos del choclo formando con las chalas tiernas y superpuestas, una manera de colchón agregando ramitas de albahaca, una cucharada de sal gruesa y agua hirviendo y luego las humitas que deberán hervir hasta que la chala esté de color amarillo, una hora y un cuarto más o menos.
Recetas Jujeñas

TAMALES
Ingredientes:
• 2 Kg. de harina de maíz
• Carne de una cabeza de chancho o vaca
• ½ Kg. de grasa de pella
• 1 atado de cebolla verde
• 2 papas medianas
• 8 huevos
• sal, comino, ají
• chala seca de choclo (para el armado)
Preparación:
Primero hierve la cabeza de chancho o vaca hasta que quede tierna la carne. Luego se la desarma de manera que queden los “hilitos” tan característicos de un buen tamal, una vez hervidos los huevos se los pica y se prepara el recado. Por aparte se derrite ¼ de grasa en un recipiente hondo, agregando sal , comino, ají y el caldo en donde se hirvió la cabeza. Luego se agrega la harina de maíz y se deja hervir por lo menos unos 5 minutos removiendo constantemente. Se retira del fuego y se deja enfriar.
Armado:
Mojar las chalas en agua hirviendo, luego colocar arriba de ellas un poco de la pasta de harina de maíz y al centro el recado; por último un poco de pasta de maíz de manera que el recado quede adentro, cerrar uniendo los extremos de las chalas y atar con tiras cortadas de la misma chala. Se hierve aproximadamente durante una hora, hasta que las chalas cambien de color.
comidas


PICANTE DE POLLO (Para 6 personas)
Ingredientes:
• 1 pollo
• 3 cebollas medianas
• 1 Kg. de papas
• ½ Kg. de chuño (negro)
• 150 gramos de maní crudo molido
• 100 gramos de queso de mesa rallado
• 1 pocillo de aceite
• 1 tomate grande
• ramitas de perejil
• ¾ Kg. de arveja
• sal a gusto
• ½ cucharada al ras de ají amarillo molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 tazas de caldo o agua hirviendo
• ½ cucharada de pimentón amarillo
• 4 huevos
Preparación:
Freír en aceite dos cebollas picadas menudas, agregar sal y condimentos, verter el caldo y las arvejas. Dejar en hervor moderado durante veinte minutos, cumplido este tiempo colocar las presas de pollo, debiendo continuar su cocción en veinte minutos más.
Pelar las papas y hacerlas cocer por separado.
Preparación del Chuño:
Dejar en remojo el chuño en la noche anterior. Cambiar de agua, sacar con la mano las cáscaras del chuño, dejándolas limpias en otro recipiente. Cortar los chuños en cubos pequeños e iguales
(más o menos de 1 cm. de arista). Lavarlos en tres o cuatro aguas apretando a fin de que no tenga espuma. Hacer cocer en agua, en una cantidad que tape el ingrediente, durante media hora. Probar si está cocido antes de retirar del fuego. Colar.
En una cacerola fritar media cebolla en tiritas finas y cortas, agregar sal a gusto, el chuño colado y el maní molido y cocido con anticipación. Diez minutos antes de servir agregar a la mezcla anterior los huevos y el queso rallado, volver a mezclar y dejar reposar sin fuego.
Preparar una ensalada de media cebolla picada en tiritas finas, tomate y perejil. Mezclar. Al servir se colocará primero las papas al natural cortadas en rodajas gruesas, encima la presa de pollo y la salsa, en otra mitas del plato el chuño. Por encima la ensalada, que si se desea puede también llevar locoto o ají verde picado menudo.

muy

FALSO CONEJO (Para 6 personas)
Ingredientes:
• 8 bifes para milanesas
• ¼ Kg. de pan rallado
• 1 zanahoria mediana
• 2 cebollas medianas
• 800 gramos de papas
• ½ Kg. de arvejas
• unas ramitas de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 pocillo de aceite
• sal a gusto
• 1 cucharadita de comino molido
• 3 cucharaditas de ají molido
• 1 cucharada al ras de pimentón
• 2 tazas de caldo o agua
• ½ Kg. de arroz
Preparación:
Freír en aceite dos cebollas y ajo picados menudos, agregar sal y condimentos, verter el caldo, arvejas y la zanahoria picada muy menuda o rallada. Dejar en cocción a fuego moderado hasta que las arvejas estén cocidas.
Hacer hervir las papas sin cáscara. Granear arroz. Picar perejil.
Los bifes se ablandan con el palote, no llevan ningún ingrediente; rebozarlos apretando con las palmas. Se fritan en aceite y luego se colocan en la cacerola con salsa, donde deberán hervir diez minutos procurando que la salsa no se seque, debe ser semilíquida.
Servir sobre rodajas gruesas de papa al natural, la milanesa con salsa y salpicada de perejil picado; en la otra mitad del plato va el arroz graneado. Este plato también puede servirse con chuño en vez de arroz.

ricas

LLAJUA
Es una salsa picante, preparada con ingredientes crudos, colocada en la mesa para que los comensales que gusten de algo más picante, agreguen a sus platos.
Preparación:
Se lavan dos locotos o cuatro ajíes verdes, se extraen las semillas; además dos tomates y un trocito de cebolla. Se licua con un poco de aceite.

jujeñas

AJÍES PICADOS
Pueden ser locoto o ají verde. Lavados o picados alargados y en trocitos pequeños, con el fin: dar gusto picante a la comida.
Recetas Jujeñas


Bueno espero q disfrutes las recetas jujeñas Saludos... !!!!