Sonso De Yuca...
Sonso De Yuca...
La Yuca, conocida tambien como Mandioca, Cassave
Hablar de los "Sonsos de Yuca" es recordar el tiempo que trabajé y viví en Santa Cruz de La Sierra(Bolivia)en el Hotel Yotaú...linda experiencia, ahí conocí a una persona que me enseñó lo que conozco ahora respecto al repostería camba, esa temporada me dediqué, a disfrutar toda la comida camba(así se los denomina a los que que viven es la región oriental de Bolivia)disfruté del Majadito Camba(ver post anterior), por las tardes el famoso café camba acompañado de Sonsos de Yuca, Cuñapes, Pan de Arroz, Humintas de choclo, Masaco de Plátano, Masaco de Yuca, etc...muchas veces a orillas del Río Pírai y otras tantas veces en el hotel, la persona encargada de la repostería era una mujer de mediana edad, sencilla, pero con una sabiduría envidiable para llevar adelante su trabajo, con ella conocí muchos secretos, bah! que digo detalles que me ayudarón mucho en su determinado momento, lastimosamente no me acuerdo el nombre de esa persona, pero seguramente mis amigos cambas se encargaran de recordarmelo al leer este Post, sus ingredientes basicamente son Yuca, Queso un chorro de aceite...todavía no me explico como pusieron el nombre de "Sonso" a esta delicia, quizas algún día sepamos el Por Qué...?
Ingredientes
1 kg. Yuca
2 taza Queso
1 cuchara Aceite
Adicionales
Varillas de madera(bambú-limonero) palillos chinos, etc...
New York
Preparación
Cocinar la yuca hasta que esté tierna, rallar el queso, ah! sobre el queso, se puede usar Chaqueño, Menonita o Cordillera( si viven por Bolivia), Queso Manchego(si residen en la Argentina), yo estoy usando en New York una mezcla de Monterrey Jack, Cheddar, la textura del queso debería ser semicremoso y semiduro, de sabor medio fuerte, un buen queso criollo le bien para la elaboración del "Sonso De Yuca"
Rallar la yuca o hacerla puré con la ayuda de un rallador, tacú, mortero o procesador de alimentos
queso
quitar los tronquitos de la parte central antes de procesar la yuca
bolivia
añadir el queso rallado
santa cruz
mezclar muy bien, se han debido fijar que uso guantes descartables cuando trabajo con los alimentos, se me hizó una costumbre, desde que trabajo en Gastronomía, la higiene forma parte de mi uniforme
mandioca
dividir en porciones
Yuca
formar bolas medianas, tratar de que todas queden parejas
Oriente Boliviano
la mitad de las bolas de yuca, las voy a preparar en forma de cilindros, colocando una varilla de bambú, o palito de limonero, yo usé palillos chinos(de esos que dan en los restaurantes chinos de New York)
Cassava
la otra mitad van a servir para preparar tipos Arepas(tortitas de maíz)colombianas, usando una tapa mediana de plástico(por ejemplo de mayonesa), un trozo de plastic wrap(film plástico), colocar una bola de yuca
Sonso De Yuca
cubrir con la otra mitad del plástico, aplastar un poco hacia abajo
Sonso De Yuca...
o ayudarse con un rodillo
New York
ya tengo listo mis 2 versiones de "Sonsos de Yuca"
queso
ahora a guardar en la heladera, aquí con papel de cera intercalando el producto
bolivia
llegado el momento de usar, calentar la plancha de hacer bifes colocar apenas un chorro de aceite, para evitar que se peguen(por el queso que llevan adentro)o la parrilla a carbón o leña, como quieran, cocinar de un lado, dar la vuelta igual se va a calentar, dorar y disfrutar...
santa cruz
No hay nada mejor que comer un buen "Sonso De Yuca", con una taza de Café negro, como la noche...caliente como el infierno y suave como el pecado, hum...! voy por otra taza.
mandioca
http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2009/11/sonso-de-yuca.html