BIFES A LA CRIOLLA AL DISCO DE ARADO
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Los ingredientes son para seis personas de buen comer u ocho moderadamente.
Ingredientes:
Un kilo y medio de cuadril cortado en churrascos delgaditos (alrededor de 1 cm.).
Un kilo de papas.
Un kilo de tomates.
Un ají morrón grande o dos pequeños.
Un kilo de cebollas.
Medio vaso de vermouth rojo.
Dos cucharadas de aceite de oliva.
Hojas de laurel, ají molido, orégano, sal y pimienta.
Preparación:
Limpiar el morrón quitando el cabo, la semilla y las nervaduras blancas del interior, cortar en tiras a lo largo y reservar.
Pelar y cortar las papas en rodajas gruesitas, cortar la cebolla en aros; los tomates también en rodajas.
Disponer la mitad de la carne sobre el disco limpio, seco y frío, de manera que no quede superpuesta ni muy separada, sin aceitar ni engrasar el recipiente.
Encima de la carne colocar una primera capa de aros de cebolla, y sobre ésta unas hojas de laurel y la mitad de las tiritas de morrón.
Después poner del mismo modo la mitad de las papas y encima de las papas, los tomates.
Hecho esto, habrán quedado de abajo hacia arriba: la carne, la cebolla con el laurel y el morrón, las papas y el tomate.
Entonces repetir todo en el mismo orden.
Condimentar por encima una vez dispuestos todos los ingredientes en el disco con la sal, la pimienta, el orégano y el ají molido.
Rociar levemente con las dos cucharadas de aceite de oliva y colocar el disco tapado a fuego vivo, dentro de lo posible con llama (sin exagerar: ¡no se trata de incendiar nada!). Cuando hayan pasado unos quince minutos, agregar el medio vasito de vermouth. Tapar y completar la cocción, que lleva entre veinte y treinta minutos, aproximadamente. Se sirve con espátula o espumadera, "calzando" las porciones desde abajo, para que vengan con todo.
Tener en cuenta que esta receta está pensada para discos con tapa. En este caso se cocina tapando la preparación y sin revolver nunca hasta que se verifique el punto de las papas, que indicarán cuando el plato está listo.
Si no se dispone de tapa se puede preparar igual pero en una sola capa de cada uno de los ingredientes, y se va moviendo suavemente para asegurar la cocción de todos los ingredientes.
Tiene la ventaja de no requerir de más guarniciones que los vegetales que forman parte de la preparación y es muy bajo en grasas, por lo que resulta apto para todo comensal.

ASADO AL DISCO CON MARISCOS.
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Ingredientes:
Preparación en disco de arado y a fuego lento.
Ingredientes:
2 Kg. de Entrañas
1 cebolla picada en cubitos
1 kg. de tomate perita
1 o 2 chorizos
4 dientes de ajo picados en cubitos
Zanahorias picadas en pequeños trozos
Perejil y condimentos a gusto
100 gr. de gamba fresca sin pelar
100 gr. de langostino sin pelar
100 gr. de calamar
100 gr. de almejas
100 gr. de mejillón
50 gr. de otros mariscos según gusto disponibilidad y gusto de los comensales
2 limones
Para el aderezo:
1 diente de ajo
1 cucharadita de aceite de oliva
El jugo de medio limón
Sal
Perejil picado
Importante:
Botella vino tinto fino un cuarto para agregar durante la cocción y mitad para refrescarse de tanto calor y trabajo.
Preparación:
Limpiar bien la carne y colocar en disco previamente enmantecado (no usar aceite). Una vez que la carne esté tomando color, mover la carne a un lado y sin sacarla agregar la cebolla, ajo y zanahoria hasta que se empiecen a dorar, luego agregar de a poco los chorizos y cuando este todo a medio cocer volver a incorporar la carne y agregar los tomates y el vino. Una vez que quedo todo medio homogeneizado agregar los mariscos, revolver todo y dejar asar a fuego lento, agregando el jugo de dos limones al final junto a otros eventuales condimentos. Sacar todo el fuego de abajo del disco, dejar reposar unos minutos y servir.
Para aquellos que quieran aderezo:
Poner el ajo y la sal en un mortero y reducirlo a puré. Añadir el aceite a chorro fino como en una mayonesa. Terminar con el jugo de limón y el perejil picado.
Buen apetito.


CABRITO A LA CREMA
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Ingredientes:
Cabrito, 1/2
Limón en jugo, cantidad necesaria;
Cebollas, 3 picadas;
Zanahorias, 3;
Vino blanco, 1/4
Harina, 3 cucharadas;
Sal, pimienta, hierbas aromáticas y aceite en cantidad necesaria.
Preparación:
Corte el cabrito en trozos chicos, salpimiente, rocíelo con jugo de limón y déjelo macerar en dicho jugo por lo menos una hora. Coloque en un disco un chorrito de aceite y una cucharada de manteca. Dore allí la cebolla, sálela e incorpore el cabrito, las hierbas, las zanahorias en rodajas gruesas y cubra apenas con caldo. Cocine a fuego lento alrededor de media hora.
Agregue el vino y siga su cocción hasta que esté tierno. Retire el ramillete de hierbas. Diluya harina en un poco de agua fría para que no se formen grumos e incorpórelo a la cocción. Agréguele un cucharón del fondo de cocción. Incorpórelo al disco revolviendo con cuchara de madera hasta que espese. Sírvalo muy caliente y bien salseado. Como guarnición puede servir arvejas salteadas y papas fritas. También queda bien con papas al natural.


CALAMARETES EN SALSA SABROSA
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INGREDIENTES
1 kilo de calamaretes limpios
250 g. de puerros
500 g. de tomates maduros
1 taza de aceite
1 taza de vino tinto
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta
1 cucharadita de pimentón
1 ramo de perejil
Preparación
Lavar y secar los calamaretes.
Cortar los puerros en rodajas.
Pelar y triturar los tomates.
Calentar el disco y verter dentro el aceite. Cuando esté bien caliente, añadir los puerros y saltearlos sin que se doren demasiado.
Agregar los calamaretes y los tomates; revolver por pocos minutos. Incorporar el vino, el azúcar, sal y pimienta a gusto, el pimentón y la mitad del perejil picado.
Cocinar a fuego lento, removiendo cada tanto, hasta que los calamaretes estén a punto y la salsa se reduzca.
Servir los calamaretes bañados con su salsa y espolvoreados con el resto del perejil picado.


CAZUELA CREMOSA DE QUINOA
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Ingredientes
1 cebolla grande
1 pimiento rojo y 1 verde
1 zapallito
1 choclo
100 g. de manteca
2 dientes de ajo
500 g. de quínoa
1 botella de vino blanco
Caldo de verduras
250 g. de crema de leche
250 g. de queso rallado
Sal y pimienta
Perejil picado
Preparación
Cortar en cubos pequeños la cebolla, los pimientos y el zapallito. Desgranar el choclo.
Calentar el disco, colocar en él la manteca y derretida. Añadir la cebolla y cocinarla hasta que esté transparente. Incorporar los pimientos, el zapallito y el ajo picado; saltearlos brevemente.
Agregar la quínoa, remover y verter el vino; dejar reducir.
Cocinar, mientras se añade poco a poco el caldo caliente necesario, hasta que los granos de quínoa estén tiernos y se abran.
Incorporar el choclo, la crema y el queso rallado. Probar y salpimentar a gusto. Mezclar para integrar bien todo y lograr una textura cremosa.
Esparcir por encima abundante perejil picado y servir.


CERDO CON SALSA DE ALBAHACA
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Ingredientes
500 g. de bondiola de cerdo
1 cebolla colorada
200 g. de calabaza
1 tomate
2 dientes de ajo
1 planta de albahaca
6 cucharadas de aceite de oliva
Ralladura de 1 limón
250 g. de crema de leche
Sal y pimienta
Preparación
Cortar en tiras la bondiola de cerdo, la cebolla, la calabaza y el tomate, sin piel ni semillas.
Cortar el ajo en láminas y las hojas de la albahaca en juliana muy fina.
Calentar el disco, verter en él la mitad del aceite y calentarlo también. Añadir la bondiola y saltearla a fuego vivo hasta que comience a dorarse.
Retirar y reservar.
Verter en disco el resto del aceite. Agregar la cebolla, el ajo, el tomate y la calabaza. Saltear sólo hasta que los vegetales pierdan rigidez.
Sumar la albahaca, la ralladura de limón y la crema. Cocinar a fuego lento, revolviendo, hasta que la salsa espese apenas.
Incorporar de nuevo la bondiola y dejar que se caliente por un par de minutos. Salpimentar a gusto. Servir de inmediato.


CHORIZOS A LA "PUMMAROLA"
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Ingredientes:
4 chorizos de pieza grande, de carne de puro cerdo,
1 cebolla chica,
Algo de aceite,
500 gramos de tomates peritas frescos o dos latas de tomates pelados, (o 300 frescos y 200 secos)
1/2 vasito de vino tinto,
4 hojas de albahaca, ají molido o pimienta, ¡a piacere!
Preparación:
En un disco ponga con un chorrito de aceite los chorizos a dorar y si son buenos soltarán una límpida grasita, agregue entonces la cebolla finamente picada. Dore la otra parte de los chorizos. Siga con el medio vaso de vino y hágalo evaporar, luego con los tomates triturados, la albahaca, ají y/o pimienta si no ha empleado la guindilla. Conduzca una cocción lenta hasta que los chorizos estén cocidos al 'dente'. Yo calcularía unos 12 minutos.
El resultado puede invitar a hervir instantáneamente unos buenos 'bucatinI o 'penne lisce' y ultimar los chorizos a la 'pummarola'.


CONEJO A LA PARMIGGIANA
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Ingredientes:
Conejo tierno y limpio con buena carne.
50gr. manteca,
1/2 vaso de vino blanco seco.
Un picadillo compuesto de ajo, cebolla, albahaca, perejil y un poquito de tocino.
500 gr. de zanahorias, cebollitas, apio y morrones en partes iguales y cortados en trozos.
70 gr. salsa de tomates (con un poco de agua).
Sal y pimienta.
En disco, dorar el picadillo en manteca, Agregar el conejo en trozos, salpimentar y dorar a fuego vivo, Humedecer con el vino, agregar las verduras y mezclar por algunos minutos. Agregar la salsita de tomates y suficiente agua para casi cubrir la carne. Cocinar una hora. Que te quede rico!!!


DORADOS AL DISCO
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Ingredientes
1 dorado
2 cebollas
Jugo de limón
2 tomates
1 vaso de vino
2 ajíes rojos
2 cucharaditas de pimentón
4 dientes de ajo
Aceite
Perejil, laurel y sal a gusto
Preparación
Cortar el dorado en trozos, sazonarlo con sal y limón, y ponerlo en un disco con el laurel. Rociarlo con abundante aceite y dejarlo cocinar a fuego lento. En una sartén rehogar las cebollas picadas, los ajos y perejil; añadir los ajíes y los tomates bien picados. Sazonar con sal y agregar dos cucharaditas de pimentón. Verter sobre el dorado y mantener sobre el fuego, hasta terminar su cocción.
Servir, bien caliente.


espero que les guste el buen comer si quieren mas dejen mas comentarios que lo amplio