Aprendiendo a amasar: pan casero

Aprendiendo a amasar: pan casero


Aprendiendo a amasar: pan casero


Con técnicas simplificadas, para que todos se animen, hoy aprenderemos a preparar un pan casero sin fermentos previos ni complicaciones de ningún tipo. Comenzaremos con una cantidad manejable para no morir en el intento: con 600 g. de harina y pocos ingredientes más, tendremos un riquísimo pan casero de casi 1,000 kg. para agasajar a la familia, pareja, y amigos.

Sólo hay que tener la precaución de comenzar la tarea al menos unas 4 horas antes de consumirlo, o bien la tarde anterior. En este caso se convierte en un desayuno especial al presentarlo recién tostado. Se queda alguien a dormir en casa? Quién no se sorprendería al ser despertado con estas tostaditas untadas con dulces caseros o manteca?


Ingredientes para un pan de 900 g. a 1,000 kg.:

500 g. de harina 000 + 100 g. de harina para espolvorear
10 g. de levadura de cerveza
50 g. de materia grasa (manteca/mantequilla-grasa-margarina)
2 cditas. de sal fina
1 cdita. de azúcar
375 c.c. (1 y ½ taza) de agua apenas tibia


Preparación:


Masa:

Colocar en un bol 500 g. de harina 000, agregar 2 cditas. de sal fina. Añadir 1 cdita. de azúcar y mezclar.

Desgranar 10 g. de levadura de cerveza fresca (viene en paquetes de 50g. y se puede congelar el sobrante) y agregar también 50 g. de materia grasa fundida (mantequilla-margarina-grasa). Verter 1 y ½ taza (375 c.c.) de agua apenas tibia y mezclar.

Amasado:

Espolvorear la mesada con un poco de harina y volcar la masa. Comenzar a amasar 10’. Para amasar se debe estirar la masa, doblarla sobre sí misma , repetir 2 o 3 veces y girarla a 90°. Continuar este procedimiento enharinando la mesada cuando se note que la masa se adhiere.

La masa tomará una textura lisa y suave a medida que se amasa y dejará de pegarse a la mesada. Formar un bollo y colocar dentro del bol espolvoreado con harina. Dispersar un poco más de harina en la superficie, cubrir con un repasador y llevar a un lugar tibio y al abrigo de corrientes de aire.


LA MAGIA DEL LEUDADO 1:

Después de 2h. de habernos olvidado de ese bollo de masa, habrá crecido hasta doblar su volumen y lo volcaremos en la mesada enharinada.


Armado:

Aplastar con la mano para quitar el gas que se generó en la masa y para que la levadura adquiera fuerza nuevamente. Se formará un óvalo. Enrollar este óvalo bien apretado, presionando para obtener una masa compacta y con buena forma.

Achatar un poco los extremos de este cilindro y llevar a una placa para horno enharinada. No hace falta enmantecar. Se realizará un corte a lo largo de todo el pan con la hoja del cuchillo acostada.

Espolvorear la superficie con un poco de harina y cubrir nuevamente con un repasador para que leude nuevamente. 30’ a 40’.


LA MAGIA DEL LEUDADO 2:

Al cabo de 30’ a 40’ el pan crudo habrá crecido. El horno ya se habrá encendido unos minutos antes para que esté a 200°C al introducir el pan. También se colocará un jarrito con agua en el piso del horno.


Horneado:

Cocinar el pan 30’ en horno a 200° C (de moderado a fuerte: un poco menos que el máximo). Retirar, dejar enfriar unos instantes y pasar a una tabla sobre la que se cortará el pan en rodajas.


Conservación:

Dura 3 a 4 días fuera de la heladera. Para congelarlo es mejor que esté tibio para que conserve la humedad y puede conservarse 2 a 3 meses en el freezer.


Presentación:

Sirve tanto para sándwiches salados como para preparar tostadas y servirlas con quesos, mantequilla, dulces y mermeladas.


Saludos. No dejen de hacerlo.

Blanconegro


tostadasrecetaaprendizaje

68 comentarios - Aprendiendo a amasar: pan casero

@Chody
buen post!
@marcioluque
LLEGO LA CHOLY DE TARINGA BUENISIMO TODO LO TUYO
@luz031288
1000000000000000000000000000 gracias!!!!!!!!!!!!!! hace tiempo que toy tratando de hacer un rico pan casero (me encanta amasar) pero no encontraba una receta facil. Seguro la hago, no se cuando xq toy con examenes, pero la voy a hacer y te cuento como salio, si?
@nastor
Buen post, gracias
@diegonzalo
justo mi mama esta ahciendo pancicos asique ahora no me voy a quedar con las ganas
jajajajaja
@tataus2
lo voy a probar a ver si sale más rico que el mí...

qué pasa si le pongo 1 cubito de levadura por kilo de harina?
@ClubColon05
Dulce

MEGAUPLOAD ME INSULTO!

FUI EL H.D.P NUMERO 4!

jajajajajajajaja... xD
@TORMENTOSOSO
Tenes alguna idea de como hacerlo en Microondas, y que quede bien?

Se ve muy rico!
@marcioluque
ALGUN DIA POSTIA LA RECETA DE LOS PANCITOS SABORIZADOS POR FAVORRRR!!!!!!!!!
@luz031288
marcioluque dijo:ALGUN DIA POSTIA LA RECETA DE LOS PANCITOS SABORIZADOS POR FAVORRRR!!!!!!!!!

Me sumo al pedido, quisiera hacerlos
@n___n
yo estoy muriendo del hambre y vos posteás esto? -.-
@romilopez +1
excelente explicacion!!!!!! buenisimas fotos , !!!!+10
pan casero
@TORMENTOSOSO
blanconegro dijo:
TORMENTOSOSO dijo:Tenes alguna idea de como hacerlo en Microondas, y que quede bien?

Se ve muy rico!

Supongo que hay que usar un microondas combinado con grill. El mìo es muy pedorro, no tiene grill y es a perilla, igual voy a intentar y si sale algo bueno subo la receta


Buenisimo, Gracias!
@Gwingor
Justo hoy hice pan casero (las masas son mi especialidad) lo hago con un kilo de harina y redondo como los panes de campo, queda la miga mas bien compacta. Las rebanadas tostadas frotadas con ajo y unos tomates y aceite de oliva
Te dejo globitos
@elunicotomas
blanconegro dijo:
FoxTaringuero dijo:jkajajaa lo voia intentar XD

Espero que todos lo intenten y me cuenten. Gracias por pasar


hace un tiempo seme dio por hacer pan casero y me dijeron q me convenia usar esa harina q ya viene con levadura, q es mas practica.. y la verdad salen buenos. Igual voy a probar esta recetjeje

saludos
@DIOS_EOLO
mmmmmmmmm que rico, es una grosa esta mujer!!! me puedo casar con vos??
@Redbullman
gracias por los consejos en mi post de nachos con queso
@Redbullman
blanconegro dijo:
Redbullman dijo:gracias por los consejos en mi post de nachos con queso

jaja! sobre todo el de los chinos
Gracias por venir

una pregunta... del post de patitas de pollo. abria alguna manera para rellenarlas con algo? osea yo quiero qeu tengan queso adentro con jamon y algo que sea un poquito picante como podria hacer?
@_CaNNabico_
escuelaharinadesayunolevaduraamasarAprendiendo a amasar: pan caserotostadasrecetaaprendizaje

Dulce


PD: Muy buen post... me encanta el pan casero... ya toy podrido del pan comercial lleno de quimico para hacerlo mas voluminoso...

Besos!...
@_CaNNabico_
Fail... me pase por dos corazones
@_CaNNabico_
jajajajaajaj

sos un cago de risa!

Que buena onda...
@lupus
Muy rico.
Gracias.
@_CaNNabico_
blanconegro dijo:
_CaNNabico_ dijo:jajajajaajaj

sos un cago de risa!

Que buena onda...

Es la ventaja de ser màs vieja, te cagàs de risa hasta de éso

Eeehh viejos son los trapos... Vos tenes para rato!

Aguante BN!

Me voy a dormir che! Aprendiendo a amasar: pan casero
@Arturor2d2
como me gusta el pan casero hoy estuviste de suerte... entre justo a dos post y adivina quien los puso..."los que pusiste tu...bingo"
Tinchometal2009 dijo:Pancito casero mmmm y recien salidito del horno

te dejo los que me quedan "I swear of God" voy a preparar tu receta, me gusta, tenia una maestra italiana que nos hacia amasar 150 veces...ja, ja...eterna nostalgia