jamon crudo ..sencillo de preparar y rapido...casero


hola a todos aca les dejo una receta de mi familia para preparar jamoncitos de una forma sencilla(jamon crudo)..
sabemos que para preparar jamon crudo debemos comprar una pata de cerdo entera ..y despues lleva un proceso lento hasta poder desgustarla..aparte el precio que nos sale una pata entera..
de esta forma lo preparan en mi familia bien al estilo de campo......bien casero.....



carne de cerdo de la pierna del cerdo
sal gruesa
vino
pimienta
sal nitre
papel para embutidos
hilo de embitidos chorizero etc o hilo de barrilete



el papel para embutidos y la sal nitre pueden comprarlas en un lugar que vendan implementos para embutidos..en algun mercado (pregunten al carnicero el seguro que sabe donde lo venden) cuando pidan lel papel para embutidos expliquenle al que vende que es para enbolver un jamoncito tipo bondiola ...este papel es como si fuera tripa seca ...

bueno esto es mas rapido ya que usaremos partes de la pierna separada...y no tanto proceso solo esperar un tiempo y listo a comerlo..

necesitamos cortes de cerdo de la pierna preferentemente ..compramos en el super 2 kg de nalga de cerdo o cualquier otro corte de la piernita de cerdo...nalga,cuadril,peceto,bola de lomo etc etc...estos nombre se los pongo asi simil a los cortes de carne ...creo que en el cerdo se llaman igual..de todas maneras el carnicero que los atienda les entendera facilmente..
a estos cortes no le saquen toda la grasa que los rodea siempre es mejor que tengan un poco de grasa...

empesamos a preparar nuestros jamoncitos...
siempre tratemos que la carne sea entera y no que nos den en 2 o 3 pedasos...
supongamos que tenemos la bola de lomo entera o la nalga entera la cortamos en 2 o 3 pedasos (segun lo grande que sea nuestro corte de carne.....

a estos pedasos de carne los atamos con nuestro hilo en forma de embutido como a un matanbre relleno .. esto es para darle forma cilindrica como si compraramos una bondiola entera para ser mas grafico...

los atan bien dadole forma de bondiola y los ponen en una bandeja puede ser a la que ponemos los fideos o la que ustedes quieran.....y les echamos sal gruesa a estos pequenos jamones.. no se preocupen si le echan mucho la cuestion es que queden con sal todo el jamon..

en la heladera y con la sal los dejamos 1 semana...en esa semana lo podemos dar vuelta a nuestros jamones...van a tirar liquido agua y sangre...no se preocupen ..es normal que pase esto..

despues de la semana los sacamos y le sacamos el hilo con el cual le habiamos dado la formita de bondiolas.....
y los vamos a lavar con vino y sal nitro.....aca tenemos que tener cuidado con la sal nitro ya que es infimo lo que vamos a agregar....la sal nitro es para que seque el embutido de afuera hacia adentro y no se eche a perder..
les doy un ejemplo ....1 litro de vino y una uña de sal nitro o una pizca similar a una pastilla de 500 mg de algun remedio....perdon por el ejemplo pero quiero ser lo mas explicativo posible...
se pone mas sal segun la cantidad de jamones....si hacemos 3 4 jamoncitos esta bien la cantidad....si hacemos 10 doblamos la cantidad y asi...
con el vino y la sal nitro mesclados lavamos nuestros jamones..esto es para sacar el exedente de sal y que la sal nitro empiese a trabajar en nuestro embutido......lavamos los cortes de carne como si lavaramos cualquier cosa ..no hace falta dejarlos en con el vino sumergido ni a macerar etc etc nada de eso.....los lavamos y no los secamos con nada...

despues de esto agarramos la pimienta y los espolvoreamos a nuestros jamones en toda su dimencion....preferentemente usar pimienta para embutidos ,,es mas fuerte y mejor gusto ...
no tengan miedo de ponerle pimienta porque esta va trabajar en el jamon y se va impregnar...tampoco los llenen de pimienta como hicieron con la sal...ahora con la pimienta es un poco menos de cantidad....

con nuestros jamones ya condimentados con la pimienta procederemos a ponerle el papel de embutido ..para que se den cuenta es como una tripa ...viene en pedasos como un papel grande los cortan segun los jamoncitos que tengan...es como enbolver un regalo o un matambre....
cuando han envuekto bien el jamon prcedemos a atarlo como hicimos primero para darle la forma a nustros jamones.....de la misma forma los atamos como un matambre bien atados que queden bien encerrados en la tela....

los jamones ya estan preparados.....lo unico que queda es esperar por lo menos 20 dias .....
los ponemos a nustros jamones en un lugar que que no tenga tanta ventilacion ni que tampoco le falte....por ejemplo en alguna esquina de una habitacion...si tanta iluminacion...lo ideal es un sotano...pero sotano ya no hay jajaj...o una habitacion con poco movimiento....no se preocupen mucho con esto solo asegurense que no sea un lugar muy humedo ni tampoco muy seco....termino medio.....
si ven que el lugar tiene mucha huedad le dan u poco de ventilacion...los jamones no se van a echar a perder porque la sal nitro estara trabajando y secando por dentro.....

al cabo de 20 ,25 ,27 , dias segun el grososr de nuestros jamoncitos .........ya estaran lists para comer... ....
pueden cortar 1 y se van a dar cuenta si le falta o no....todos sabemos como es un jamon crudo el color que tiene....asi q no se preocupen....pero en estos dias que les menciono el jamon estar listo para comer....

perdon pero trate de ser los mas sencillo explicandome para que me entiendan....si ve esta explicacion algun cocinero o maestro en embutidos me va a matar jajajaja.......

fotos de mis jamones no tengo ,,,nunca les saque pero aca pongo a modo de ilustacion como seria la forma de los jamones ...muy parecido a la forma de las bondiolas ...pero lo que hemos preparado es jamon crudo

jamon crudo ..sencillo de preparar y rapido...casero

lo que tiene de bueno este proceso es que es mas rapido y mas sencillo que preparar un jamon entero.....ojala les guste y lo disfruten.... no tengan miedo que es muy facil de preparar.....

7 comentarios - jamon crudo ..sencillo de preparar y rapido...casero

@Pimponela
:F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F :F
@elalmonelos
muy bueno, si fuera NFU te dejaria puntos
@Maka_user
Buena explicacion y Recomendado
@faka_pucho
buena capo voy a ver q sale y t cuento graciass de antemano