hola a todos hoy les dejo una receta sencilla para hacer sus salames caseros..son recetas de familia como las del jamon crudo y la de los chorizos parrilleros..son recetas caceras de familia.....asi que a adelante..
necesitamo esto para preparar nuestros salames..

carne de cerdo
carne de vacuno
tocino de cerdo
de pimienta molida
pimienta en grano
de sal fina
de azúcar
de salintro
vino blanco
nuez moscada
ajo
tripas de vaca o cerdo


bueno compramos carne de cerdo si puede ser de la pierna mejor ya que tiene menos venas....si le ponen de otro corte no importa....
molemos la carne de cerdo y la de vaca y las mesclamos....los porcentajes serian los mismos que les di para los chorizos parrilleros 70% de cerdo y 30% de vaca...esto como les dije es a gusto pueden variar los porcentajes siempre y cuando tenga mas cerdo que carne de vaca...
un carnicero amigo nos puede dar una mano moliendonos la carne si es que no tiene moledora...si no encontramos nada cortamos la carne a cuchillo nos llevara mas tiempo.....
tambien cortamos el tocino en cuadraditos pequeños...(ejem.....70% carne de cerdo...20 de vaca%...10% de tocino..) ya les dije eso es cuestion de gustos.....



hervimos 1 litro de vino blanco con 5 dientes de ajo grandes y 1 clavo de olor........despues de esto dejamos enfriar y colamos este vino y desechamos los ajos que hervimos con el vino y el clavito de olor..
al vino le agregamos la sal nitre... la mitad de una cuchara chica de postre... no agregar mas que esto es preferible agregar menos que pasarse en la cantidad.....ojo



ahora juntamos todo y mesclamos en algun recipiente y agregamos las especias ...esto es a modo de ejemplo si tenemos una cantidad de carne de 10 kg le vamos a echar 50 gramos de pimienta en grano y 50 gr de pimienta molida,350 gr de sal fina, 80 gr de azucar,1 nuez moscada entera rallada,3 vasos de vino con el ajo..mesclamos bien la mas con las especias y el vino y dejamos reposar media hora.



lavamos las tripas bien lavadas sacando el exendente de sal que traen las tripas y estamos listos para embutir.....
buscamos una embutidora de para salame chorizos.... si no tenemos esto que generalmente solo lo tienene quienes lhacen habituelmente cortamos pedasos de tripa de un metro de largo y la atamos con un hilo en la punta..pedimos ayuda para que nos sostengan la tripa y con los dedos metemos el embutido de a poco y con paciencia....es facil solo que lleva un poco mas de tiempo....
atamos cada 10cm o como mas les guste de largos los salames...con un hilo de algodon de barrilete o hilo chorizero si quieren comprar...



cuando ya terminamos de atar colgamos nuestros salames en un lugar fresco sin mucha humedad y con algo de ventilacion...asi los dejamos de 20 a 25 dias colgados.....si se crea alrrededor de los chorizos un aspecto blanco o verdecito es normal....no se preocupen....
ya saben para saber bien si ya esta el salame corten un pedasito y se van a dar cuenta si le falta a o no...todos sabemos como es un salame cuando esta listo para comer...


salame casero de campo..

facil



les dejo mis otros post ....hay dos faciles de chorizos para la parrilla muy facil y otro de jamoncitos crudos....

http://www.taringa.net/perfil/dandy08



como les digo en mis otros post no tengan miedo de hacerlos que es facil y si tienen miedo hagan poquito para empesar... que lo disfruten amigasos....


la fuente es mia y de mi familia asi que no la pongo ..arriba dije receta familiar...