como cocinar achuras

Riñones, molleja y chinchulines

* Los riñones

como cocinar achuras

Antes de llevar a la parrilla deben limpiarse con esmero. Primero retire la piel que los recubre y retire la grasa. Para sacar el gusto amargo sumergir en agua con vinagre y sal gruesa o rociar con jugo de limón. Dejar macerar toda la noche. Se enjuagan debajo del grifo, se cortan por la mitad o en lonjas de 1 cm. y se colocan en la parrilla a fuego suave durante 40 minutos. Para que queden jugosos debe cocinar con la cavidad hacia arriba entonces el liquido que desprenden quedara en el contenido. Dar la vuelta y desechar el jugo amargo. Vigilar porque si se pasan se endurecen.
Algunos preparan una provenzal a base de perejil, ajos picados finos, aceite y jugo de limón. Servir bien calientes.

* Los chinchulines

riñon

Como los riñones hay que poner especial esmero en la limpieza de los chinchulines. Poner en remojo en agua o leche durante un par de horas y lavar debajo del grifo. Algunos los dan vuelta y los limpian por dentro. Sacar la grasa, trenzar o cortar en porciones. Asar de 40 minutos o hasta que se vean bien dorados y crocantes.

* La molleja

asado


Las mejores son las de corazón, menos grasosas y si es posible de animales jóvenes. Remojar en leche tibia o macerar con jugo de limón y hojas de laurel. Asar 40 minutos bien doradas y con abundante sal.

fuente: propia

7 comentarios - como cocinar achuras

luseja
uh queijodep!! que buen achuraje vieja!
elgus114 +1
Jajajaja buena data pero muy científico, yo agarro, tiro las achuras arriba de la parrilla ya bien caliente, y clavo 750cc de Toro Tinto, luego me las morfo y ya ta...........
marianoo80 +1
Como vas a limpiar los chinchules por dentro, tas loco vo??
Humanure
buena data,pero te corrijo,las mollejas no existen de animales viejos,ya que es una glandula que se pierde a medida que el animal crece...la mejor forma de prepararla es llevarlas en una olla a fuego fuerte con agua,una vez que hierve las sacas y las prensas,dejas que se enfrien y de esa forma vas a conseguir mollejas %100 crocantes.Nunca le saque el "relleno" a los Chinchulines,voy a probar seguro que salen mas crocantes.ah y lo del riñon con dejarlo en agua sola basta porque si le agrgas limon le salen unas manchas blancas impresentables.
Humanure
ojo es una critica constructiva sin deseos de bardear ni nada,espero que no te ofendas.
micodai
Las mejores son las de corazón, menos grasosas y si es posible de animales jóvenes. Remojar en leche tibia o macerar con jugo de limón y hojas de laurel. Asar 40 minutos bien doradas y con abundante sal.

POBRE ANIMAL.. cuanto más joven mejor! Por Dios!
adrokes
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micodai dijo:Las mejores son las de corazón, menos grasosas y si es posible de animales jóvenes. Remojar en leche tibia o macerar con jugo de limón y hojas de laurel. Asar 40 minutos bien doradas y con abundante sal. POBRE ANIMAL.. cuanto más joven mejor! Por Dios!

Tomá achuras
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