Cáscaras de naranja al chocolate

Cáscaras de naranja al chocolate

Una técnica sencilla paso a paso para glasear (abrillantar) cáscaras de cítricos y bañarlas con chocolate cobertura. Sin cobertura son ideales para incluir dentro de budines y panes dulces . Envueltas en cajitas de cartón se convierten en un delicado regalo navideño, con el valor agregado de ser casero.



link: http://www.youtube.com/watch?v=eUk-WQ_3NAg


Ingredientes para 800 g. de cáscaras glaseadas:

Cáscaras de 8 naranjas

550 g. de azúcar (aproximadamente)

300 c.c. de agua

200 g. de azúcar molida o impalpable para espolvorear

Para las cáscaras bañadas en chocolate (2 docenas):

6 gajos de cáscara abrillantada

120 g. de chocolate cobertura


Preparación:


Cocción previa:

A medida que se van exprimiendo las naranjas, se embolsan las mitades de cáscara y se almacenan en el freezer, hasta juntar una buena cantidad. El procedimiento para quitar el sabor amargo consiste en hervir las cáscaras, sin necesidad de descongelarlas, en tandas de 5’ renovando el agua cada vez. Para tal fin, yo utilizo dos ollas, que voy alternando.

Primera cocción en la olla N° 1:

Hervir 5’, colar, llenar de agua la olla N°1, llevar al fuego y echar las cáscaras en la olla N° 2.

Realizar la segunda cocción en la olla N° 2 y la tercera cocción en la olla N° 1

Cuarta cocción en la olla N° 2:


Al terminar la cocción escurrir, dejar enfriar, quitar los hollejos adheridos y cortar cada media cáscara por la mitad, formando gajos.


Glaseado:

Una vez cortadas las cáscaras, pesar esta pulpa. En mi caso resultaron 544 g. Pesar la misma cantidad de azúcar y formar un almíbar cubriendo apenas con agua (un poco más de la mitad de agua, o sea 300 c.c. para 544 g. de azúcar)

Dejar cocinar el almíbar a fuego fuerte durante 5’. Agregar las cáscaras y, una vez que retome el hervor, bajar a fuego mínimo.

Cocinar las cáscaras durante unos 40’, revolviendo periódicamente para que se vayan impregnando con el almíbar en forma pareja. Cuando el almíbar se vuelva denso y blanquecino, retirar las cáscaras y colocarlas sobre una rejilla o bandeja. Dejar orear durante unas horas, dándolas vuelta para que se sequen de ambas caras.

El almíbar que quedó en el fondo de la olla se utilizará para pintar las cáscaras con la ayuda de un pincel o cucharita. Dejar secar muy bien antes de utilizar.

Si el clima es muy húmedo conviene secarlas un poco en el horno muy suave, a 120° C (como para hacer merengues), al menos una hora, o hasta que se noten casi secas.

También pueden espolvorear con azúcar molida, o azúcar impalpable. En este caso quedarán blancas, con un efecto “nevado”. Conservar en latas, bolsas o recipientes herméticos, al resguardo de la humedad.


Cobertura de chocolate:

Picar 100 g. de chocolate cobertura. Llevar al microondas 1’ en potencia media, o derretir a baño de María. Agregar 20 g. más de chocolate para templarlo. Revolver y llevar 10’’ al microondas.

Cortar cada gajo de naranja glaseada en cuatro gajitos delgados. Bañar uno de los extremos en el chocolate cobertura.

Escurrir muy bien i colocar sobre una bandeja con papel manteca o aluminio. Llevar 5’ a la heladera hasta que el chocolate endurezca. Posteriormente se conservan envasadas a temperatura ambiente.

Servir con el café o en una mesa dulce. O empaquetar en bolsitas o en cajitas forrada con papel manteca o un separador para regalar.


Cáscaras de naranja al chocolate


Saludos

Blanconegro


naranjaChocolatenavidad

34 comentarios - Cáscaras de naranja al chocolate

@nazaz308
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA!

TE AMO
@Mizzundaztood
waa, se me da que tiene un gusto agrio (?) pero bueno no puedo decir nada, nunca las probe
@maurolandia
gracias te dejo los 2 q me qedaron, las hacia mi abuela y voy a ver q tal me salen a mi...
je
saludos.
@Tempest31
Yo todavia estoy intentando hacer las papas tipo pringles
@daianab
me encanta la presentación en cajita para regalo +5
@nashy
Muchas gracias!...las voy a preparar...se ven deliciciosas
Te dejo 10 puntos por toda la explicación tan detallada del paso a paso y por compartirlo.
Saludos

.:Alajandra:.
@LadyMadonna2009
te quedaron buenísimas !!!! yo tengo el freezer repleto - no hace falta, pero estoy en una región húmeda y un año se me enmohecieron incluídas castañas en almíbar - (naranja, limón, pomelo rosado -un poco amargas- y quinotos - les saqué tooodas las semillitas y hollejos y las glaseé). Todo listo para hacer pan dulce !!! Yo hago la receta de Petrona y dejo las cáscara tres días en agua con sal cambiando la salmuera para sacarles lo amargo, pero seguro que con naranjas no hace falta.En unos días voy a hacer sandía glaseada a ver si me queda igual que la comprada y cerezas..
Bañadas en chocolate, una paquetería
@Tuzki
... nunca probe eso te lo juro, mira vos q loco, debe ser re rico

Ojala pueda hacerlo un dia con tiempo, porq tiene una pinta barbara

Bueno Ana, agarrá q te van +10 pa' tu cuenta , nos estamos viendo, suerte

Saludos
@homerazzi
uhhhh q buenooo!!!!! chicos el q no las probo... hagalo... son espectaculares!!! y si pueden hacerlas caseras mejor... es cierto q las venden re caras!!! ahhh y como regalito es una paqueteria!!!! y no son dificiles!!!! ladymado... yo tambien quiero ver las sandias glaseadas... la verdad q primera vez q escucho... posteatelas!!!!! gracias ana te quedaron divinas!!!!
@monicafeliz
Escribir un comentario...
homerazzi dijo:uhhhh q buenooo!!!!! chicos el q no las probo... hagalo... son espectaculares!!! y si pueden hacerlas caseras mejor... es cierto q las venden re caras!!! ahhh y como regalito es una paqueteria!!!! y no son dificiles!!!! ladymado... yo tambien quiero ver las sandias glaseadas... la verdad q primera vez q escucho... posteatelas!!!!! gracias ana te quedaron divinas!!!!



la verdad que son deliciosas
@Tinchometal2009
¡¡¡Que buena receta!!! me encanta la fruta glaceada y al chocolate más todavía
@caringa2008
+10!!! que ricooo!!gracias ana por tus riquisimas recetas!!!
@brunoricci2
IDOLAA +2 (sorry, es lo que me quedan de los 17 )
@zyppon
que rico, te felicito por todos tus aportes!!!!
me muero de hambreeee a esta hora de la madrugada
y a favoritos

IDOLAAA
@violetagalo
No podés hacerme esto
Es injusto!!! Hace mucho que no las compro porque las liquido en 2 minutos... Ahora las voy a tener que hacer... y liquidar...
Además tomamos jugo de naranjas todas las mañanas así que usamos unas cuántas cáscaras.
Gracias!!!!!!! +10 (obvio)
@qandiman23
Las estoy haciendo ahora mismo
Y de ansiosa exprimi quichicientas naranjas solo para hacer esto... ni las congele.
Si que generás expectativa vos eh!? Jaja
@pinocar
es riquisimo esto, prometo a mi mismo hacerlo, a favoritos.
@babypommm
las estoy haciendo en este preciso momento nunca las probe, pero se ven muy rikas, asi q vamos a ver q tal
mi mama fue a comprar el chocolate jaja beso
@agathos
Ya las hice una vez y volvi porque estoy por hacerlas de nuevo, a algunas cascaras las tuve que cortar en 8, en lugar de 4 gajos, porque me parecian muy grandes, y esas me quedaron mejor, tambien probe poniendoles azucar impalpable a la mitad, y a la otra mitad azucar comun, y las que tenian azucar impalpable quedaron mucho mas ricas, asi que las proximas salen cortadas en 8 y con impalpable

#0040BF">Gracias!!! #008000">+10