Les dejo algunas recetas de cocina para comer frias o calientes

CALIENTES:

LA VERDAD NO TENGO IMAGENES

Lasagna Vegetariana de Berenjenas

Ingredientes:

* una paquete de masa para lasagna pre-cocida (que no necesite cocinarse previamente)
* 250 gr. de queso crema blanco
* 250 ml. de crema de leche liquida
* 1 Berenjena grande, o dos medianas muy frescas
* aceite
* sal
* azúcar
* comino
* 2 hojas de laurel
* 1/2 kilo de queso laminado del tipo que se prefiera
* 2 cebollas grandes
* 3 dientes de ajo grandes
* Pimentón morrón rojo, verde y amarillo
* 2 tomates
* 1 tarro, o frasco de salsa de tomate
* Albahaca
* 1 kilo de espinacas frescas
* 100 gr. de mantequilla

Preparación:

Primero comenzaremos preparando los rellenos de nuestra lasagna que son dos: El relleno blanco, y el relleno rojo.

El relleno blanco se prepara de la siguiente forma, primero cortamos media cebolla en concasé, y lavamos las espinacas con agua caliente o las pasamos por un hervor cosa que se cocinen pero no queden muy blandas ni recocidas, picamos la espinacas y las ponemos rehogar en una olla en la que previamente pusimos 100 gr. de mantequilla a derretir para que quede “mantequilla negra” que es el punto en el cual la mantequilla toma un color dorado y espumoso, cuidado con que se queme, luego agregamos las espinacas a la olla junto con la cebolla en concase y rehogamos un poco y agregamos sal a gusto. Luego cuando veamos que nuestras espinacas están a punto agregamos el queso crema blanco revolvemos y cuando todo sea una sola mezcla agregamos la crema. apagamos el fuego y dejamos reposar.

El relleno rojo, es lo que se dice la salsa de tomate, para prepararlo picamos una cebolla y media en concesé (cubitos) , los pimientos de colores en cuadritos también, el tomate tambien en concase y los ajos, en un sartén con aceite agregamos los ingredientes juntos, dejamos que se cocine, sin quemarse, dejando que los tomates se hagan puré y agregamos sal, comino y las hojas de laurel, bajamos el fuego y agregamos la salsa de tomate con un poco de agua para que no quede muy espesa, y azucar a gusto para retirarle la acidez a la preparación, dejamos cocinar un poco mas revolviendo para que no se pegue por alrededor de un minuto, apagamos y dejamos reposar.

Y la tercera preparación que no es relleno son las berenjenas que por lo menos a mi me gusta prepararlas por separado de la salsa de tomate para que no se desarmen, este es un paso muy fácil pues cortamos las berenjenas en rodajas y las ponemos en una plaqueta de horno con aceite y un poco de sal. las dejamos dorarse dentro del horno, siempre revisando que no se quemen y luego retiramos, el tiempo estimado es de 5 min a fuego fuerte.

Teniendo ya listos nuestros rellenos lo demás es facil, en una fuente de horno grande ponemos una capa de salsa de tomate previa a la masa para que se moje desde un principio, luego ponemos una capa de lasagna en donde agregamos primero el relleno blanco, luego queso laminado, otra capa de lasagna, berenjenas, salsa de tomate y queso laminado, y asi alternando hasta que quede del grosor deseado, recordando que la lasagna crece en el horno, y siempre poniendo los ingredientes mas húmedos junto a la masa para que así se hidrate. Yo termine la lasagna con mi relleno blanco por arriba y queso agregandole para darle un toque mas bonito un poco de cebolla morada cortada en juliana por arriba para que se dorara. dejar reposar antes de servir. Tiempo estimado de cocción 20 a 30 min.

Spaguetti con berenjenas y pulpo

Recetas de comida frias y calientes

INGREDIENTES:

1 cucharada de ajo picado

aceite de oliva

2 tomates pelados , maduros

1 cucharada de extracto de tomate

1 berenjena

1 manojo de albahaca

1/2 aji picante rojo

1 taza de pulpo hervido y picado en trozos

oregano

PREPARACION:

Rehogar en el aceite de oliva el ajo y el aji picante a fuego lento.

Freir aparte y agregar el tomate picado y la berenjena en cubos.

Colocar la albahaca, un poco de agua y una cucharada de extracto de tomate.

Agregar el pulpo, el oregano y reducir.

Por ultimo, verter la salsa sobre la pasta al dente, mezclar bien y servir.


Carne de vaca con pimientos

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INGREDIENTES:

30 gr de champiñones secos.Agua
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de granulos instantaneos de caldo de carne
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de aceite ajonjoli
450 de filetes de carne de vaca desgrasada
2 1/2 cucharadas de aceite vegetal
1 diente de ajo
174 cucharadita de polvos chinos de 5 especies
2 cebollas cortadas en rebanadas
1 pimiento verde rebanado fino
1 pimiento morron , rebanado fino
225 gr de fideos finos de huevo al estilo chino, cocidos y estilados ( es optativo)

PREPARACION:

Colocar los champiñones secos en una sadera y cubrir con agua tibia.Dejar reposar 30 min.
Quitar por completo el agua a los champiñones y cortar en tiras finas.
Mezclar la maicena, los granulos de caldo, 6 cl. de agua, salsa de soja y aceite de ajonjoli, en un recipiente, mezclar bien. Reservar.
Cortar la carne en tiras finas.
Calentar el aceite vegetal en un wok. sofreir 5 minutos hasta que este dorada , a fuego fuerte. Agregar el ajo y el polvo de 5 especies; sofreir 15 segundos.
Añadir la carne del wok, sofreir unos 5 minutos hasta que dore. Agregar las cebollas y sofreir 2 minutos. Agregar los champiñones y pimientos ; sofreir hasta que los pimientos esten tiernos , pero no hechos, unos dos minutos.
Revolver la mezcla de la maicena, agregar al wok. Cocer revolviendo hasta que hierva y espese el liquido.
Servir encima de los fideos cocidos calientes.
Con estas cantidades se preparan cuatro platos.

Ñoquis de ricota con tomates asados

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INGREDIENTES:

4 tomates en rodajas , sin semillas

1/4 taza de manteca, en cubos pequeños

sal y pimienta

3 huevos

500 gr de ricota

3 1/2 de harina

2 cucharadas de aceite de oliva

2 hinojos, en plumas

1/4 taza de vino blanco seco

albahaca fresca, picada fina

PREPARACION:

Precalentar el horno. En una fuente para horno colocar los tomates, en capas con la piel hacia arriba. Distribuir la manteca por encima. Sazonar con sal y pimienta.

Hornear 50 minutos o hasta que los tomates esten dorados, retirar y reservar.

En una olla grande colocar abundante agua fria , con sal y llevar a ebullicion a fuego alto, reducir el calor y dejar a fuego suave.

Batir , con batidora, los huevos y la ricota, hasta que este homogenea y agregar de a poco la harina. Seguir batiendo hasta incorporar. Sazonar con sal y pimienta.

Sobre una superficie lisa, enharinada, colocar la mezcla anterior. Dividir la masa en 4 partes, y con cada una hacer rollos de 1.5 cm de espesor. Luego, cortar en trozos de 2 cm y formar los ñoquis

Colocar la mitad de los ñoquis en la olla con el agua hirviendo, y cocinar 5 min o hasta que floten. Con espumadera retirar los ñoquis y poner en una fuente y reservar al calor. Repetir lo mismo con el resto de los ñoquis.

En una olla calentar el aceite a fuego medio agregar los hinojos y cocinar 7o 8 min, añadir los tomates reservados y el vino, cocinar 5-6 min mas o hasta evaporar el acohol, incorporar albahaca a gusto y mezclar. Sazonar. Retirar del fuego.

Verter los tomates sobre los ñoquis y servir bien caliente.


Lomo de cerdo al horno con salsa merlot

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva

1.400 kg de lomo de cerdo

3 cucharadas de miel

3 cucharadas de mostaza

sal, pimienta negra molida

1 cucharada de hojas de tomillo fresco

1 cebolla picada fina

1 zanahoria , pelada y cortada en rodajas finas

2 hojas de laurel

1 taza de vino tinto tipo merlot

172 taza de caldo de carne

2 cucharadas de manteca

PREPARACION:

Precalentar el horno a temperatura media-alta. En un sarten grande calentar el aceite a fuego alto, agregar la carne para sellar de los dos lados , entre 2 y 3 minutos.

Retirar del fuego y poner en una olla o fuente para horno , con tapa.

En un bol , mezclar,la miel y la mostaza, pincelar con esto la carne y sazonar con : sal, pimienta y tomillo. Añadir la cebolla, zanahoria, hojas de laurel, vino y caldo, incorporar encima de la carne la manteca y llevar al horno.

Esta carne se puede acompañar con ñoquis, que se cocinan mientras se hace la carne .

Poner los ñoquis en una fuente para horno enmantecada, verter encima la crema y el resto de la manteca. Gratinar en el horno, con fuego solo arriba, hasta dorar.

Servir como acompañamiento.

Tambien se puede acompañar con ensaladas crudas o verduras variadas hervidas.

COMIDAS FRIAS

Baguette

ingredientes



* 300 cc de agua
* 1 cucharadita de grasa
* 1 cucharadita de extracto de malta
* 500 grs. harina

* 10 grs. de levadura
* 1 cucharadita de sal

Primeramente vertemos agua en un recipiente y echamos la grasa y el extracto de malta. Ahora añadimos 400 gramos de harina y lo amasamos todo. Lo dejamos reposar unos y minutos, y a continuación espolvoreamos la masa con la sal.

Por otra parte desgranamos la levadura en la harina que nos queda y la añadimos a la masa. Seguimos amasando hasta obtener una masa muy suave, que taparemos y dejaremos reposar unos 10 minutos.

Después cortamos la masa para formar bollos de 200 gramos de masa, estiramos los bollos, los cubrimos y los dejamos reposar durante una hora.

A continuación realizamos cortes transversales sobre las masas, los colocamos sobre la placa del horno, y volvemos a dejar reposar 20 minutos.

Finalmente precalentamos al horno a unos 240 grados, luego lo bajamos a 200 grados y dejamos hornear durante unos 25 minutos.

Guarnición de plátanos al curry

ingredientes



* 1 atadito de chalotas
* 400 gr de plátanos
* 75 gr de crema de leche
* 4 cucharadas de vino blanco seco

* 2 cucharadas de curry
* 1 cucharada de manteca
* Sal
* Pimienta blanca

Pasos previos: moler la pimienta; picar el echalote; en un plato desmenuzar con un tenedor la mitad de los plátanos.

Primeramente, en una olla a fuego medio-alto calentamos la manteca y rehogamos el echalote hasta que se quede de color transparente. A continuación espolvoreamos con el curry y cocinamos un par de segundos más.

Ahora añadimos el vino blanco y el agua, y bajamos un poco el fuego a un nivel normal, añadimos los plátanos desmenuzados, la crema de leche y sal y pimienta a gusto del consumidor. Mezclamos bien y dejamos cocer durante unos 3 minutos.

Finalmente cortamos la otra mitad de los plátanos en rodajas, los añadimos a la olla y los calentamos a fuego normal unos 3 minutos más.

Patatas bravas

INGREDIENTES



* 600 gr de patatas
* 1 huevo
* 2 dientes de ajo
* 1 vaso pequeño de aceite
* 1 cucharada de pimentón picante

* Aceite
* Vinagre
* Sal
* Pimienta

Pasos previos: lavar las patatas.

Primeramente cogemos las patatas y sin pelarlas las ponemos a cocer con sal en agua hirviendo durante un cuarto de hora hasta que empiecen a hacerse.

A continuación las sacamos del fuego, las dejamos enfriar, y después las pelamos, las troceamos y las ponemos a freir en una sartén hasta que se pongan doraditas.

Por otro lado, en un bol vamos a preparar la salsa. Para ello vertemos en el bol un vaso de aceite, echamos el huevo, el ajo, y un poco de sal.

Ahora añadimos al bol un chorrito de vinagre y lo batimos todo hasta que cuaje la mahonesa.

Por último echamos la mahonesa sobre las patatas y espolvoreamos con el pimentón picante.

Langostas a la sartén

INGREDIENTES

* 12 langostas australianas frescas
* 1 cucharada sopera mantequilla
* 8 dientes de ajo picados finamente
* 1 cebolla picada finamente

* Sal al gusto
* pimienta al gusto
* 1 limón exprimido
* perejil finamente picado

En una sartén se derrite la mantequilla y se agregan la cebolla y el ajo. Cuando estén ligeramente acitronados se agregan las langostas, las cuales irán adquiriendo un color rojo, se les agrega el jugo de limón, moviendo constantemente. Se agrega la sal y la pimienta, cuando el color sea uniforme estarán cocidas. Poco antes de sacarse del fuego se le agrega el perejil picado y se revuelve.

Se monta sobre una cama de espagueti a la mantequilla, o arroz blanco, o sobre hojas de lechuga y se adorna con rodajas de tomate

ESPERO QUE LES SIRVA!