PROCESO DE PRODUCCION DEL VINO


Elaboración casera y/o artesanal de Vinos


Como se hace el vino.. Elaboracion...


En la elaboración del producto serán seleccionadas las mejores uvas que destaquen la tipicidad propia de cada cepaje, estas producidas y cultivadas en su mismo lugar de origen.


Se recomienda que su estado sanitario sea óptimo al momento de la recolección por lo

que se debe elaborar siempre de uvas sanas, separando en lo posible las verdes, rotas,

y restos de hojas. El momento ideal es cuando alcanzan un grado Bé como 13º de mínimo. Para su recolección se utilizaran canastos de plástico, en lo posible con su superficie cubierta.

Es importante cosechar de mañana y molerse inmediatamente de cosechada,

nunca dejando para el día siguiente. En caso de lluvia se espera 2 o 3 días que

se restablezca la flora microbiana.



vinoComo

MOLIENDA

Se debe realizar un despalillado o descobajo previo. Los granos de uva se separan

del escobajo, se pasan por rodillos acanalados que rompen suavemente los granos

para facilitar un rápido escurrimiento del jugo o mosto.

hacerCasero

No debe ser excesiva para no extraer sustancias amargas y astringentes de las semillas.

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Pissage:

Este proceso consiste en que con un pizon se debe hundir el sombrero de orujo que se

forma en la parte superior del tanque, esto se realiza antes de iniciar la fermentación

de los mostos en los tanques, una vez que inicia se finaliza esta etapa y se comienza con el remontado.

vinoComo

Remontado:

Durante la fermentación de los vinos tintos, todos los días se realiza un proceso llamado

remontado. La finalidad de este sencillo pero esencial paso en la vinificación en tintos es

homogeneizar el hollejo con el mosto o vino en fermentación, disolviendo el "sombrero"

que se forma por el gas carbónico desprendido. Para ello, se usa una bomba de remontado

que saca el vino por la válvula inferior y lo eleva por una tubería hasta la boca del depósito.

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Descube:

El proceso de descube consiste en vaciar los depósitos de fermentación, una vez que ésta

se da por concluida, y conducir el vino a otros recipientes. El orujo restante se prensa

antes de seguir su proceso de evolución para producir el llamado "vino de prensa"

considerado de calidad inferior.

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Reposo en botella:

La exigua minoría de vinos que necesitan un largo periodo de almacenamiento

deben guardarse en posición horizontal en recintos oscuros, frescos (entre 5 y 12 °C),

húmedos (humedad relativa de un 80%) y libres de vibraciones. La mayoría de los vinos,

no obstante, no mejoran con el almacenamiento y deben beberse tan pronto como

sea posible. Pueden almacenarse de forma satisfactoria durante breves periodos de

tiempo en cualquier lugar, siempre y cuando estén protegidos del calor y la luz solar directa.


vino

ETIQUETADO

Comohacer

Ahora hay que hacerlo ..... y como...


Elaboración casera y/o artesanal de Vinos artesanal


1- Lo primero que hay que hacer es moler la UVA ya sea pisándola o con una moledora.

2- Una vez molida hay que volcar el contenido en un tanque metálico que se encuentre abierto en su parte superior.

3- Introducir en el tanque una manguerita que en la punta tenga enganchado un palito como del largo de un dedo, de manera que el palito sobresalga del extremos de la manguera. Introducir la manguera con el palito hasta que el palito toque el fondo del recipiente, allí chupamos como si fuésemos a sacar nafta de un tanque de combustible y el liquido irá pasando a 1 balde o los que sean necesarios según la cantidad de vino que estemos haciendo.

4- A medida que vamos haciendo esto hay que volcar el contenido de los baldes a damajuanas de 20 o 25 litros de capacidad, tapar las damajuanas con un corcho pero este debe estar agujereado en el medio para que así pueda ser atravesado por un tubito de plástico transparente. Hay que meter el tubito en la damajuana de forma que el extremo que estamos metiendo atraviese el corcho pero que no llegue a tener contacto con el líquido que está dentro de la damajuana. De esta forma irán saliendo los gases que se van produciendo durante la fermentación, el otro extremo del tubito de plástico lo ubico dentro de un vaso con agua, de manera que se meta la puntita dentro del agua. Notaremos que durante la fermentación producirá burbujas. Dejarlo así durante 30 días.

5- Una vez transcurridos los 30 días procedemos a sacar el corcho de la damajuana y con la misma manguera que use en el paso nro 3 pero con un palito en la punta de la misma que tenga esta vez una longitud de 3 dedos en vez de 1 dedo. Volvemos a poner la manguerita hasta que el palito toque el fondo de la damajuana, de esta manera se evita el contacto con la borra. Otra vez chupamos como si fuésemos a extraer nafta de un tanque y el líquido lo iremos pasando a otra damajuana.

6- Ahora en esta segunda escala de damajuanas, repetiremos lo mismo que hicimos en el paso 4. No nos olvidemos que la borra generada en la primera tanda de damajuanas hay que tirarla. Esta segunda tanda de damajuanas también durará unos 30 días.

7- Ahora hay que hacer una 3era tanda de damajuanas repitiendo de igual manera los procedimientos de las dos primeras tandas de damajuanas.

8- Una vez finalizadas las 3 etapas de 30 días cada una en las damajuanas. Vuelco el vino en damajuanas otra vez más pero esta vez la diferencia es que en vez de ponerles un corchito agujereado con un tubito en el medio, tendremos que ponerle un corchito que quede como medio flojito, es decir que no tape completamente, así hay que dejar las damajuanas otros 30 días más.

9- Una vez finalizada esta 4 etapa de 30 días más la etapa inicial de 7 días, le ponemos a cada damajuanas en vez de un corcho en la boca un globito como los que se usan para carnaval, de manera que no entre nada de aire en la damajuana. Así quedara entre 45 a 60 días.

10- Una vez cumplida esta última etapa, retiramos el globito de cada damajuana y recién allí podremos encorchar las damajuanas o pasar el vino que ya está listo a botellas mas chicas para ir embotellándolo.

El vino obtenido tendrá una graduación alcohólica de entre 14 y 15 grados.

Por cada 100 kilos de UVA se extraen aproximadamente 65 litros de vino.

o miren los videos...

Parte 1


Parte2


Parte 3



Despues me cuentan si...