Receta para preparar mostaza tipo dijon o de grano entero

Ingredientes

400 g de mostaza en grano
400 cm3 de agua
300 cm3 de vinagre
100 g de azúcar integral
2 cucharada de mostaza en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
especias (canela, cúrcuma, laurel, pimienta blanca, etc.)

Procedimiento
En primer lugar debemos poner a hervir el agua y una vez hirviendo agregamos las semillas de mostaza, la canela molida y alguna hoja (en este caso yo he usado 1 hoja de laurel fresco y un poquito de estragón), tapamos y dejamos 15 minutos reposar.
Existen 2 tipos de semilla de mostaza que se consiguen en nuestro mercado que son la blanca y la negra siendo ésta última notablemente mas picante que la primera. Yo suelo usar una mezcla en proporción de 7 partes de mostaza blanca por 1 parte de mostaza negra. Podemos agregar mas mostaza negra si nos gusta mas picante o utilizar solo semillas blancas para una mostaza suave.
Receta para preparar mostaza tipo dijon o de grano entero

Pasados los 15 minutos procesamos con un mixer (yo uso una minipimer para esto) verán que la mostaza parecerá no inmutarse demasiado pero no importa. Luego agragamos el vinagre (puede ser de manzana o una mezcla, en este caso yo utilice 300 cm3 de manzana 50 cm3 de3 aceto balsamico y como aun no llegaba a los 400 cm3 necesarios para la receta complete con un chorro de vino tinto que era lo único disponible en casa), el azúcar (puede ser reemplazado por miel), la cebolla en polvo y la mostaza en polvo. Procesamos nuevamente. Ahora si veremos como la mostaza va tomando consistencia de pasta. Normalmente busco intencionalmente dejar algunos granos enteros.
mostaza

Llevamos la mostaza a una cacerola (siempre es preferible el acero inoxidable) y revolviendo para que no se pegue cocinamos 2 minutos a fuego suave. En este punto yo agrego normalmente 1/2 cucharadita de pimienta blanca.
La retiramos del fuego y envasamos en caliente en frascos previamente esterilazados. Lo ideal es utilizar frascos chicos. Tapamos (sin ajustar la rosca a fondo) y esterilizamos sumergiendo en agua hirviendo por 15 minutos.
Apagar el fuego y dejar enfriar dentro del agua. Luego llevar a la heladera.
Como
Los frascos sin abrir duran en heladera 12 meses. Una vez abiertos consumir dentro del mes. Es por este motivo que conviene utilizar varios frascos pequeños a uno grande. Por otra parte una vez le tomen la mano a la preparación verán que resulta un excelente regalo!!!.

Al levantarme por la mañana amasé un pan al vapor con semillas de calabaza y preparé mi desayuno.
receta

Comentarios Destacados

@rolandocorrales +6
Estas equivocado
A mi me encanto
te dejo algo y a fav

27 comentarios - Receta para preparar mostaza tipo dijon o de grano entero

@tomiiii -3
First!!!!


Este post no tiene comentarios, Soyez le premier!
@rolandocorrales +6
Estas equivocado
A mi me encanto
te dejo algo y a fav
@SofiaAreugon +4
Es la mejor receta que encontré. La probé y me salió e-pe-ta-cu-lar
@sebacho1
buena receta, yo hago una mostaza parecida , el fin de semana la pruebo. buen post
@KaZaDoR_78
Wena receta la voy a probar viejo salu2
@ikie_web
voy a probar a ver q onda ...!!! gracias
@frankoxx1
Excelente Post, gracias!
@Manthys
muy bueno voy a implementarlo !!!
@georgekf
muy bueno lo voy a hacer,sabes que pasa que habia probado otra receta de internet y me habia salido re picante pero mal la tuve que tirar,nose si le puse mucho estragon o que cosa podra ser,mi idea es hacerla suave
@georgekf
ahi la hice me salio media pìcante no le puse pimienta,que hago le pongo un poco de agua tibia no?
@magodelalluvia +1
buenisima la receta voy a probar y despues te cuento
@aleg11
como la puedo hacer mas suave?osea imagino que sea todo de mostaza blanca y mas liquido?
@Xantiaguito
el vinagre contrarresta lo picante de las comidas. por ello es que le baja intensidad al ají, por ejemplo.
@viggonet
Genial, estoy investigando para hacer mi propia mostaza. He hecho una mitad blanca y mitad negra y es realmente fuerte solo la he podido utilizar en salsas ya que en un pan es realmente fuerte.
Gracias por la receta luego te cuento
@faculb
Si la negra es muy fuerte. Despues varias tandas llegue a la proporción de 4 partes de mostaza blanca + 1 parte de mostaza negra.
Saludos
@erizo48 +2
Nobleza obliga, me salió muy bueno. Un poco espeso al principio pero lo pude corregir. Da para hacer algunas combinaciones con otros ingredientes. 10 Ptos.
@Fer-Majo +1
Muchas gracias. ¡Probaremos como sale!
@funkykong +1
MUY BUENO CHE

lo voy a hacer en estos dias!
una pregunta,
donde se compraste los ingredientes?
en tiendas naturistas hay?
@faculb +1
Seguramente, barrio chino, gato negro, etc.
@gleizz +2
tengo granos de mostaza que me regalaron de la india y mostaza en polvo justamente, pero si me permites voy a hacer una variante a tu receta, que ademas de endulzar servira de conservante natural y es cambiar el azucar negra por miel - saludos
@huaschalokro +1
Gracias por el aporte!! La voy a probar. Compré 100 g de mostaza blanca en grano, sin tener idea de cómo podía usarlas (uso otros granos: pimienta, comino y sésamo, pero la mostaza no sabía). Ahora le voy a dar uso! Gracias che. Confío en vos y en los que probaron y comentaron.
@gardo64
Hola, probe hacer la receta pero me salio muy amarga. Alguien sabe por que puede ser?
@faculb
TE olvidaste la miel/ azucar? muchas semillas negras??? mmmm no se, solo ideas
@CoCoLoCo87 +1
taringa, taringa, taringa.... nunca paras de sorprenderme!!! Gracias por la receta, busque por todos lados, sabiendo que terminaria en T!.... TARINGA=GOOGLE +10