Matambre arrollado

Matambre arrollado

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Hacía mucho que no hacía un matambre, valga la redundancia. Tanto que tuve que pedir a mi mamá que me refrescara la receta de mi bisabuela, la Nonna Maria (genovesa ella, casada con mi bisabuelo Orlando, austríaco), quien vivía para cocinar para una familia muy numerosa y era famosa por sus recetas, entre ellas el matambre que hoy nos ocupa. La idea de ayer fue festejar un cumpleaños presentando junto a los sándwiches del tradicional peceto, otros de matambre. Por qué no? Fue un éxito!


Ingredientes:

1,600 a 1,750 kg. de matambre (vaquero)
1 taza de vinagre
4 dientes de ajo
2 cdas. de ají molido
2 cdas. de orégano
1 puñado de perejil picado
Sal y pimienta

Relleno:

2 huevos
150 g. de queso rallado
6 huevos duros
3 zanahorias
1 atadito pequeño de espinacas sin tallos
2 cebollas de verdeo
Sal y pimienta

Extras:

2,5 l de caldo
Film adherente
Piolín de algodón o una media con los extremos cortados

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Preparación:

Un día antes de consumir, colocar la carne extendida sobre la mesada con la grasa hacia arriba. Cortar los excedentes para que quede un rectángulo casi perfecto, así no hay problemas a la hora de enrollarlo. Luego veremos qué hacer con esa carne excedente. Colocar en una fuente y bañar con 1 taza de vinagre.

carne

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Condimentar con 4 dientes de ajo picados o prensados, 2 cdas. de ají molido, 2 cdas. de orégano y 1 puñado de perejil picado. Enrollar, cubrir y dejar macerar refrigerado al menos 4 horas. Retirar del frio, extender sobre varias hojas de film adherente ubicadas en la mesada y salpimentar.

cumpleaños

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Preparar la liga del relleno mezclando 2 huevos con 150 g. de queso rallado y esparcir sobre toda la superficie del matambre. Previamente se habrán cocido 6 huevos duros (10 a 12’). Una vez fríos se habrán pelado y quitado los extremos que no contienen yema. Ubicarlos seguidos, en hilera, a 7 cm. del borde más grueso del matambre.

receta

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Ubicar los diferentes vegetales crudos a continuación de los huevos, formando franjas anchas: cebollas de verdeo picadas, zanahorias cortadas en rodajas finas, los trocitos de clara sobrantes y hojas de espinaca limpias y sin el tallo. Salpimentar nuevamente.

fiesta

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Lo importante es que los diferentes colores de los ingredientes del relleno queden bien delimitados.

Reunión

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Comenzar a enrollar levantando el film desde el extremo donde se ubicaron los huevos. Formar un rollo apretado y cerrar los extremos del film retorciéndolos, como si fuera el envoltorio de un caramelo.

matambre

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Colocar un segundo envoltorio de hojas de film adherente. Realizar unas ataduras con trozos de piolín de algodón, para dar mejor forma: al medio, en las aberturas de los extremos y otras intermedias. Preparar 2,5 litros de caldo en una cacerola amplia utilizando agua, vegetales, laurel, granos de pimienta o bayas de enebro. Una vez que está en plena ebullición, colocar el matambre y dejar hervir lentamente durante 2 h. a 2 h. 30’. También se pueden hervir los trozos excedentes para utilizarlos en otra preparación.

Peceto

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Una vez cocido, escurrir y colocar sobre una fuente plana, sin quitar el envoltorio. Entibiar un poco y llevar a la heladera con un peso encima para que quede bien prensado. Yo utilicé una tabla gruesa de madera y varias botellas de gaseosa. Dejar enfriar varias horas (mejor hasta el día siguiente), ya que el proceso de prensado y refrigeración es el que nos permite luego obtener un matambre compacto, tierno y fácil de cortar y de comer. Llevar a una tabla y quitar las ataduras y las capas de film adherente.

recepción

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Ya está listo para cortar. Para una buena presentación se desecharán los extremos, reservándolos para consumo “de entre casa”. Cortar finas fetas, de 7 mm. de espesor. Presentarlas dispuestas en una fuente para servir.

arrollado

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Para cualquier recepción, cumpleaños, fiesta familiar o empresarial, es una opción divertida y novedosa presentar el matambre en lugar del tradicional peceto para una cena bufet, en la que cada invitado arma su propio sándwich. Como el matambre es sabroso por sí mismo, no hace falta complementar con gran variedad de salsas, sino con unas rodajas de tomate, mayonesa diluida con agua mineral, algún vegetal en escabeche y panes, de ser posible caseros.

Sándwich

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Yo utilicé el doble de la cantidad indicada de la receta de pan para hamburguesas, sustituyendo 1/3 de la harina común por harina integral superfina y dando una forma más alargada a los pancitos. La superficie se espolvorea con semillas de sésamo o kummel, ají molido, orégano, condimento para pizza o granos de sal gruesa. La receta aquí:

Matambre arrollado

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La opción posible para los vegetarianos en este tipo de menú, es preparar 2 o 3 milanesas de soja finas, al horno con aceite de oliva, o una terrina de vegetales cortada en fetas para rellenar los sándwiches. En cuanto al matambre, no hay quien se le resista. Yo preparé también un peceto, pero puedo asegurar que el matambre tuvo mucho más éxito. Si el prensado del matambre fue bueno, las rodajas quedaran perfectas al cortar. La opción tradicional sin pan: como entrada, acompañado de ensalada rusa o de tomates.

carne

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Una fiesta inolvidable y un menú original. Que lo disfruten.

Gracias a @Ivary por ayudarme a resubir las imágenes.

Saludos

Blanconegro


cumpleañosrecetafiesta

28 comentarios - Matambre arrollado

@Flenoxx
Muy bueno! +10. Salu2 desde San Juan!
@lupus
que rico!
mi viejo simepre hace y me encanta.

PD: que joven te vez en esa foto! :O
Reunión
@_lauchis
yo entre para ver los comentarios, sobre todo chistes acerca del matambre y su arrollamiento
@Mijuki22
Hola BlancoNegro !

kiero una piña colada me haces ?
@Punkrock000
Gracias por acordarte de los vegetarianos
@Tuchinga74
A favoritos, te dejo lo que me queda hoy... 2 pts.
@Arturor2d2
Que barbara! una version impecable diferente a la que conozco y hago, vale la pena probarla, me anoto la receta a favoritos y prometo ahcerla, te dejo puntines, ya me imagino como habra estado la fiesta y por lo visto no mencionaste el postre para nada, que...? no hubo Pastel...?
@LadyMadonna2009
Estupendo ! uno de mis preferidos.
Yo lo aprendí en una versión medio antigua, eso de si después de hervirlo lo dorás al horno se arma con la grasa para afuera y si lo comés frío, sólo hervido, con la grasa para adentro....es medio de abuela
@ana1717
tiene una pinta barbara!!
pero me gusta mas el de pollo
@Tuzki


PD: muy linda la foto nueva
@strunzoforever
espectacular como siempre,te tiro un dato: la madre de un amigo antes de enrollarlo le espolvoreaba gelatina sin sabor para que despues no se te desarmen las rodajas,probalo
@TigerLand
Ese matambrito en sanwich va como trompada
@ajvajv
Sándwich

Ya lo tendrias que tener!!!!
Buen post
@nagapash
blanconegro dijo:
diemanya dijo:Matambre arrollado fail
Relleno: 2 huevos 150 g. de queso rallado

Leiste como el ojete
Dice "relleno: 2 huevos- 6 huevos duros"



Por qué la gente entra a delirar los post nomás? tan salames pueden ser?

@Ansur
Le diré a mi hermano que se anime a hacerlo, excelentes tus recetas!
Algún día cuando tenga una cámara y visite a mi vieja más seguido, voy a subir algunas recetas de comidas originarias (es descendiente de mapuche).

Saludos!
@Darthzayus +1
muy bueno lo intentaré paso en un rato con puntos muy bueno gracias por compartir
@Darthzayus +1
Lo prometido +10!
@blanconegro +1
Mil gracias
@Darthzayus +1
a vos por compartir saludos!