Agnolotti

Ingredientes
Mozzarella 200 g
Queso parmesano 100 g
Jamón 200 g
Huevo 1
Harina leudante 1 cda
Sal y pimienta
Tapas para empanadas de copetín 24
Salsa
Cebolla de verdeo c/n
Aceite c/n
Salchichas 200 g
Panceta 50 g
Tomate 2
Albahaca 1 puñado
Aceite c/n
Puré de tomate 200 g
Sal y pimienta a gusto
Aceite c/n
Procedimiento Agnolotti
Mezclar en un bol la mozzarella (rallada o cortada en cubos pequeños) con el queso parmesano, el jamón (en tiras finitas), el huevo, la harina. Salpimentar.
Distribuir una cucharada de relleno en el centro de cada tapa de empanada. Humedecer los bordes, doblar como empanadas y unir los bordes formando un sombrero. Cocinar los agnolottis en abundante agua hirviendo salada hasta que suban a la superficie. Escurrirlos.

Salsa
Picar la cebolla de verdeo y dorar en una sartén con aceite caliente.
Cortar las salchichas y la panceta y agregarlas a la preparación anterior.
Añadir el tomate con la albahaca, el aceite y el puré, salpimentar. Cocinar 5 minutos.

Montaje
Servir los agnolottis con salsa de tomate.