Sábalo a la parrilla. Cómo hacerlo.

SABALO A LA PARRILLA. PASO A PASO

Como buen santafesino y sabalero les dejo la forma de hacer un sabalo a la parrilla, un manjar; mas rico aun si se come en Santa Fe y a la vera del rio. No tiene precio.

Ingredientes (para 2 personas): 1 sábalo, 3 limones , 2 dientes de ajo, perejil, sal y pimienta a gusto. 3 kg de carbón.

Preparación
Lo ideal es comprar un sábalo de entre 2,700 y 3,500 kg. Menos de eso tiene infinidad de espinas pequeñas y mas de eso es muy grasoso. Puede ser fresco o congelado; fresco siempre es mejor.
Se lo debe partir al medio empezando desde la cola con un cuchillo. Se le puede cortar la cabeza o no, en ese caso limpiar con el cuchillo o la mano el interior de la cabeza. En la pescaderia obviamente ya se puede pedir limpio y sin cola ni cabeza listo para asar.
Las dos mitades las lavamos con agua fría de la canilla y las salamos con sal gruesa.

Sábalo a la parrilla. Cómo hacerlo.

Prendemos el carbón y esperamos a que se haga brasa. Algo que siempre hay que tomar en cuenta: el pescado se pone con la parrilla fría; esto es para que su carne no se pegue a la parrilla y se pueda dar vuelta fácilmente. Por eso hay que alejar la parrilla de donde se hace el fuego. Cuando ya tenemos la brasa, desparramar en forma pareja en el asador (se calculan 2 kg de carbón por sábalo). Poner sobre la parrilla fría -que esta lejos del fuego- el sábalo con la carne hacia abajo y las escamas arriba y llevar la parrilla hasta el asador y colocarla sobre las brasas ya desparramadas.
Luego de un par de minutos mover levemente hacia arriba y hacia abajo (o hacia los costados es lo mismo) cada mitad para asegurarnos de que no se pegarán a la parrilla y los podamos dar vuelta con facilidad.

recetas

Dejar cocinar durante media hora aproximadamente. Después de ese tiempo comenzar a tocar las escamas y verificar que toda la superficie escamada este bien caliente. Si alguna zona no esta bien caliente como el resto agregar un poco mas de brasas en ese sector.Cuando comprobamos que toda la superficie escamada esta bien caliente por igual es hora de dar vuelta el pescado.
Una forma sencilla de hacerlo es colocando una cuchilla grande por debajo de cada mitad, la mano con un repasador -para no quemarse- sobre las escamas y lo damos vuelta cuidando que no se desarme.
Agregar mas brasas pero casi la mitad que antes (se calcula 1 kg de carbón por sábalo).Con las escamas para abajo y la carne hacia arriba es hora de condimentar cada mitad. Una con sal, pimienta y abundante limón. La otra con sal, ajo y perejil y un poco de limón .

santa fe

El condimento va en gusto de cada uno, por eso también se podría condimentar con chimichurri, rodajas de tomate, especias surtidas o solamente limón o sal.
Con un pinche de brochete o un cuchillo pequeño pinchar en 12 o 15 lugares cada mitad hasta perforar inclusive las escamas que están debajo. Esto es para que el condimento ingrese en la carne y lo mas importante, para que el pescado se desgrase.

Sabalero

A los 15 minutos se observa que comienza a hervir el jugo en algunas partes y que cae grasa por debajo. Volver a perforar nuevamente en 12 o 15 lugares mas en cada mitad. Cuando se observa que ya no gotea grasa es que el pescado esta listo para servir. Servir una copa de vino blanco y a comer se ha dicho.
Es una tradición nacida en Santa Fe que el sábalo no se sirve en platos, sino que se forra la mesa con papel de diarios, se coloca cada mitad sobre ellos y se come desde allí. Cada comensal con un tenedor va sacando sus bocados -lo que también se conoce con el nombre de "caranchear"- y va dejando las espinas a un costado sobre el mismo papel.

pescado

Es una obviedad pero nunca esta de mas: mucho cuidado con las espinas que pueden hacernos pasar un mal momento.
Una vez que se termina de comer se doblan los papeles de diarios con todas las espinas, las sobras y los cueros de los sábalos, se tira a la basura y listo: toda limpia la mesa.

Esta y mas recetas en: http://recetasdekocina.blogspot.com/

Fuentes de Información - Sábalo a la parrilla. Cómo hacerlo.

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Comentarios Destacados

@Maxwell_Edison Hace más de 4 años +6
sos groso, sabalo























35 comentarios - Sábalo a la parrilla. Cómo hacerlo.

@triodegradable Hace más de 4 años
debe ser un manjar eso !!
@xelsanttix Hace más de 4 años -2
sabalo , domingo , lunes , martes ...
@LICA98 Hace más de 9 meses
miércoles
santafesinoparrilla
sabalo
@Maxwell_Edison Hace más de 4 años +6
sos groso, sabalo























@_Pappo_ Hace más de 4 años
que hijo de puta a esta hora nooo que me muero de hambreeeeee
@leo_sabalero Hace más de 4 años
genio!! +10 aguante colon, el pescado y el porron!! (santa fe)
@CBAGALE Hace más de 4 años
muy bueno loco q ganas de comer sabalo la p.. +10
@Ardendible Hace más de 4 años
No es mejor envolverlo en papel de aluminio al ponerlo en la parrilla?
@Leeito9 Hace más de 4 años
Ardendible dijo:No es mejor envolverlo en papel de aluminio al ponerlo en la parrilla?


Eso es mejor, para que no se desarme
@manolo12 Hace más de 4 años
uhh que pintaaaa
me diste hambre
@triodegradable Hace más de 4 años
xelsanttix dijo:sabalo , domingo , lunes , martes ...

@ignacio93 Hace más de 4 años
+10 muy bueno
@Rattlehead_07 Hace más de 4 años


No soy loco por el pescado pero a la parrilla todo es delicioso
@triodegradable Hace más de 4 años
Tengo que ir a reconquista , pero voy a hacer una parada ahi y me voy a clavar un sabalito a la parrila !
@JohnMcClaine Hace más de 4 años
loco excelente tu post!!!

pero aqui en buenos aires, ya me ensarte varias veces con sábalos horribles, te juro: un par tenian sabor a combustible!!!
el sabalo es barrero y lo que sacan de magdalena, ensenada, etc, esta muy contaminado...

ojala en sta fe todavia se puedan papear!!!

ya voy a ir al pago de mis tios a comer un sabalito!!!
@FRANCOBEP Hace más de 4 años +1
Prefiero una boga, pero con un buen sabalo tamo listo.
@imbexil Hace más de 4 años +1
JohnMcClaine dijo:loco excelente tu post!!!

pero aqui en buenos aires, ya me ensarte varias veces con sábalos horribles, te juro: un par tenian sabor a combustible!!!
el sabalo es barrero y lo que sacan de magdalena, ensenada, etc, esta muy contaminado...

ojala en sta fe todavia se puedan papear!!!

ya voy a ir al pago de mis tios a comer un sabalito!!!


el sabalo por lo general es una porquería... acá en corrientes si lo sacas en la zona de la ciudad es horrible gusto a mierda, a cualquier cosa, pero si vas a otros lugares todavía podes conseguir sabalos no contaminados... yo prefiero ir a pescar con sabalo y sacar unas bogas o doraditos, son mas ricos!
@alejandroooo Hace más de 4 años
Si sale juntada en Santa Fe, ya tienen quien le cocine

Se ve muy rico eso master, gran aporte! ahora estoy revisando tus otros post Sabaleplus
@alejandromahmud Hace más de 4 años
Escribir un comentario... buenisimo capo!!! gracias por las tips...
siempre se me pegraba el pesacado ahora se porque !!!
@flipflop Hace más de 4 años
Excelente post amigo, yo prefiero dorado a la parrilla pero el sabalo tambien es rico, lo que si me parece que es mejor rellenarlo y envolverlo con papel madera, es mejor que con aluminio, y recien ahi mandarlo ala parrilla... para saber si esta listo lo pinchas con un tenedor o con un palillo que es mejor

saludos
@recke Hace más de 4 años
genio!!! excelente post =P justo estabamos necesitando algo asi...pintaban unos pescaditos a la parrilla en el cerro (soy tucumano) asi que esto me viene muy bien! mis 10 para vos
@Snapyon Hace más de 4 años
Buenisimo el post capo!
La verdad que viene al palo cuando ya estas harto de comer siempre el mismo pescado, cocinado de la misma manera...
Y esto para variar no viene mal!
@tomiiii Hace más de 4 años +2
vivo en la costa de coronda asique pensa nomas si como seguido eso
@Baal09 Hace más de 4 años
jojo invitame a tu casa
@laromametalera Hace más de 4 años +1
che soy canalla.. pero si me invitás llevo el vino!!
muy bueno!
@vladimirmetz Hace más de 9 meses +1
Pero fijate que toma vino Colón
@FisgonMorboson Hace más de 3 años
gracias, mañana doingo tengo q hacer un sabalo y voy a seguir esta forma de hacerlo. Muchas gracias van 5
@paragua30 Hace más de 2 años +2
Ardendible dijo:No es mejor envolverlo en papel de aluminio al ponerlo en la parrilla?

el vedadero macho argento cocina el sabalo a la parrilla como lo posteo este chabon!!!
es bien de gay envolver con aluminio el pescado para cocinarlo, y mas el sabalo...
@tronix1783 Hace más de 1 año
Sos el mejor!!!!
@vladimirmetz Hace más de 9 meses +2
En Paraná también se puede comer rico sábalo
Una vez en Corrientes me invitaron sábalo hecho cerrado, con cebolla y ajo adentro, quedó rico igual, aunque no se compara con la delicia que queda al prepararlo como en este post +1O
@ropavejero Hace más de 7 meses
He comido Sabalo, pero nunca en mi vida cosa mas rica que Pacu a la parrila!!! Igual vi la fotos y me babeo la boca mal jaja, te dejo ptos loco!!
@mariov Hace más de 1 mes
AAAAAAHHHH LA MAMUSELA QUE RICO DEBE HABER ESTADO ESE PESHEEEE!!!! GRAN APORTE, GRACIAS!