Primero una aclaracion: es Dulce de cayote y no de Coyote, por favor no confundir.


Receta del dulce de cayote


Para empezar hay que elegir el Cayote mas maduro para ello hay que tocar la cáscara y ver que esté dura, ya que si está mas dura es mejor.

Salta


Despues pelamos en cayote y una vez pelado, lo cortamos en rebanadas y vamos a ver que van a ver que tiene una parte amarilla como dientes… bueno, eso hay que sacarlo.


Dulce


Una vez que ya tienen todo limpio:

Hay que pesar la pulpa que les quedó y colocarla así entera en un recipiente lo suficientemente hondo junto con la mitad del peso de la pulpa en azúcar.

Se lo deja reposar toda la noche para que largue el jugo, y a la mañana siguiente se van a encontrar la pulpa nadando en una especie de almíbar.

Recién ahí, hay que ponerlo al fuego. Primero fuerte, hasta que hierva, y entonces, con 2 tenedores (y teniendo cuidado de no quemarse), van separando las hebras del cayote hasta que queden bien separadas las hilachas. Después, se deja cocinar a fuego lento hasta que se ponga doradito.

Durante la cocción, si ven que se seca mucho, se puede agregar hasta ½ litro de agua cada 4 kilos de pulpa.

norteño

También se pone clavo de olor o canela , algunos ponen en cambio cáscara de limón u hojas de malva.

Proxima receta : Empanadillas de cayote.

Cayote