Tartas Dulces:


Empesemos por la mas larga

Lemon Pie




Ingredientes

Para la masa:
- 100g de manteca blanda.
- 1 yema.
- 3 cdas al ras de azúcar.
- 1 cda de vinagre.
- 2 cdas de agua.
- Ralladura de 1 limón.
- 1 taza de harina.

Para el merengue Italiano:
- 4 claras.
- 200cc de agua.
- 100g de azúcar.

Para el relleno:
- 1 taza de azúcar.
- 1/4 taza de fécula de maíz.
- 1 taza de agua fría.
- 1/3 de taza de jugo de limón.
- 4 yemas.
- 70g de manteca.
- Ralladura de 1 limón grande.

Varios:
- Azúcar impalpable tamizada para espolvorear.

Preparación

Coloque en un bol la manteca blanda, la yema, el azucar, el vinagre, el agua y la ralladura de limon. Aplaste y mezcle todo junto, con un tenedero, hasta convertirlo en una pastita. Agreguele de golpe la harina y mezcle rapidamente con una cuchara.
Vuelque sobre la mesa enharinada y amase apenas para unir todo en un bollo suave (si hiciera falta, agreguele un poco mas de harina).
Aplaste ligeramente el bollo de masa sobre la mesa y coloquelo en el centro de una tartera previamente enmantecada y enharinada.

Retirelo presionando con las punta de los dedos enharinadas, hasta forrarlo con un espesor finito y parejo. Recorte el excedente de masa de los bordes y terminelos prolijamente con un repulgo de picos. O, si tiene una tartera con ondas, marque bien los bordes para que se dibujen en la masa.
Pinche enteramente la masa con un tenedor y dejela descansar en la heladera aproximadamente 1/2 hora.
Cocinela en horno caliente hasta que note que la masa esta sequita y suavemente dorada. Retire la tarta del horno y dejela enfriar sin sacarla del molde.

El Relleno:
Coloque en una cacerolita la taza de azucar, la fecula de maiz, la taza de agua fria y tambien el jugo de limon.
Mezcle con un batidorcito y siga revolviendo sobre el fuego hasta que la preparacion hierva y espese. Bata las yemas en un bol y agreguele de a poquito la crema anterior, en caliente, mientras bate energicamente.
Vuelva a poner la mezcla en la cacerolita y siga revoviendo sobre el fuego hasta que espese (como contienen fecula no se le cortara).
Retire del fuego, vuelque en un bol y agreguele la manteca de a trocitos, revolviendo con cuchara de madera hasta que se funda y quede bien incorporada.
Unale la ralladura de limon. Rellene con esta crema la tarta cocida y alise bien la superficie. Estacione la tarta en la heladera hasta que este bien firme, mientras prepara el merengue Italiano.

Merengue Italiano:
Ponga las claras en la batidora y batalas hasta que alcancen el punto nieve, pero bien firme. Ponga en fuego fuerte el agua y el azucar y mezcle cada tanto con cuchara de madera, hasta que el azucar se disuelva.
No revuelva mas y deje hervir 12 minutos desde que rompe el hervor. Saque el almibar del fuego y vierta un poquito en un bol con agua fria.
Moldeelo en forma de bolita. Si se deshace dejelo hervir 1 minuto mas. Si alcanzo el punto de bolita blanca prosigamos.
Bata el merengue (si la batidora es desmontable le resultara mas comodo realizar este paso) y, sin dejar de batir, agregue el almibar hirviendo en forma de hilito, hasta incorporarlo totalmente.
Siga batiendo con la batidora hasta que el merengue se enfrie. Notara que, al enfriarce, se va tomando consistencia y, al levantar el batidor, forma una especie de picos duros.

Terminacion:
Retire la tarta de la heladera (si uso tartera desmontable, desmoldela) y haga una capa de merengue sobre el relleno o use una manga con boquilla de picos para cubrir con copitos de merengue.
Espolvoree el merengue con azucar impalpable tamizada a traves de un colador de malla fina y coloque la tarta en horno suave, hasta que el merengue se note sequito y apenas dorado (alrrededor de 12 minutos).
Vuelva a estacionar la tarta en la heladera y sirvala bien fria.



Pastel de dulce de chocolate




Ingredientes

- 1 corteza de pastel de 23cm.
- 165g chocolate oscuro sin endulzar.
- 1 taza mantequilla.
- 1 y 1/2 taza de azúcar.
- 1/3 taza harina de todo uso.
- 7 huevos.
- 1 cdita extracto de vainilla.

Preparación

Precalentar el horno a 175ºC.
Enmantequillar y enharinar un molde de pastel de resorte.
Ponerle una corteza. Hornearla por 15 minutos. Dejarla enfriar.
En una cacerola doble, derretir el chocolate y la mantequilla, revolviendo frecuentemente.
Dejar enfriar.
En un tazón, batir el azúcar, la harina, los huevos y el extracto de vainilla hasta que la mezcla esté homogénea y cremosa.
Incorporarla en la mezcla de chocolate. Poner en corteza. Hornear por 25-35 minutos.
Dejar enfriar el pastel. Sacarlo del molde


Pastel de yogurt con azúcar




Ingredientes

- 2 cortezas de pastel de 23cm.
- 1 y 3/4 taza azúcar morena.
- 1 taza yogurt sin sabor.
- 4 cditas harina de todo uso.
- 4 cditas mantequilla.
- 1 huevo.
- 1 cdita extracto de vainilla.
- 2 huevos, batidos.

Preparación

Precalentar el horno a 175ºC. Poner una corteza de pastel en un molde.
Ponerlo aparte.
En un tazón, mezclar el azúcar morena y el yogurt.
Ponerlo aparte.
En un segundo tazón mezclar la harina, la mantequilla, el huevo y el extracto de vainilla.
Incorporarlos en la primera mezcla. Ponerlos en la corteza.
Cubrir con la otra corteza. Hacer unos cuantos cortes en la parte de arriba para que salga el vapor de la cocción.

Untar la corteza con los huevos batidos. Hornearla por 50 minutos


Tarta con natilla de almendras


Ingredientes
- 60g pasta de almendras.
- 5 cdas de azúcar.
- 2 huevos (un huevo separado).
- 1/4 taza mantequilla.
- 1/2 cdita extracto de almendras.
- 1/4 taza harina.
- 1/4 taza crema espesa.
- Pasta de corteza de azúcar.
- 8 cditas jalea de frambuesa.
- 1 taza frutas secas y cerezas en caramelo.
- 1/2 taza glacé de albaricoque.

Preparación

Precalentar el horno a 160ºC. En una batidora de tazón, a velocidad moderada, hacer una crema con la pasta de almendras, el azúcar y una clara de huevo, hasta que esté homogénea.
Agregar gradualmente la mantequilla.
Raspando los lados, mezclar hasta hacer una pasta suave.
Gradualmente incorporar el resto de los huevos y el extracto de almendras.
Agregar toda la harina de una vez.
A velocidad baja, mezclar hasta que se absorva la harina.

No mezclar demasiado. Mezclar con cuidado la crema. Refrigerar.


Tarta de duraznos



Ingredientes

Para la masa:

- 125g de harina.
- Una pizca de sal.
- 3 cdas de azúcar.
- 50g de manteca blanda.
- 50g de nueces ralladas.
- 1 huevo.
- 1/2 cdita de polvo para hornear.

Para el relleno:

- 2 huevos.
- 80g de azúcar.
- 1 yogurt de durazno.
- 150g de ricota.
- 300g de duraznos cortados bien finos.
- 1 cda de maicena.
- 2 cdas de azúcar.

Preparación

Preparar una masa con los ingredientes indicados.
Estirarla y forrar una tartera nº24.
Para el relleno, batir las yemas con el azucar y añadir el yogurt de durazno, la ricota, los duraznos cortados, la maicena.
Mezclar muy bien. Batir aparte las claras a nieve, añadir el azucar y batir un momento mas.
Añadir a la preparacion anterior y mezclar con cuidado.
Cubrir la masa con el relleno y decorar con tajaditas de durazno.

Cocinar en horno moderado unos 30 minutos.

Tarta de manzana




Ingredientes

- 1 corteza de pastel de 23cm.
- 3/4 taza natilla.
- 2 manzanas peladas y cortadas en rodajas finas.
- 1/2 taza glace de albaricoque.

Preparación

Precalentar el horno a 190ºC.
Poner una corteza de pastel en un molde.
Ponerlo aparte. Poner la natilla en la corteza.
Colocar circulos concentricos de manzana sobre la natilla.
Hornear por 30 minutos.
Dejar enfriar la tarta por 10 minutos.
Cubrirla con el glacé de albaricoque.

Variaciones:
Saborizar la natilla con licor de almendra. Adornar la tarta con rodajas de almendra tostada.

Tarta de naranja




Ingredientes
- 80g de manteca.
- 100g de azúcar.
- 4 yemas.
- 160g de harina.
- 1 cdita de polvo para hornear.
- 1 pizca de sal.
- Ralladura y jugo de 1 naranja.
- 4 claras batidas a nieve.

Preparación

Batir la manteca con el azucar. Añadir las yemas y seguir batiendo.
Agregar la harina, mezclada con el polvo para hornear, la sal, la ralladura y el jugo de naranja.
Incorporar las claras con cuidado.
Poner en un molde muy bien enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
Cocinar en horno moderado y, una vez fria, desmoldar.
Enfriar en la heladera.


Tarta de pera con glacé de chocolate




Ingredientes

- 4 tazas agua.
- 1 y 1/2 taza azúcar.
- 10 peras frescas, peladas, sin corazón, en
mitades a lo largo.
- 1/2 taza jalea.
- 1 corteza pastel de 23cm horneada.
- 280g chocolate oscuro semidulce.
- 2 cdas mantequilla.
- 1/2 taza crema espesa.

Preparación

En una cacerola a fuego alto, llevar a ebullición el agua y el azúcar.
Agregar las peras. A fuego bajo, cocinar por 20 minutos.
Quitar del fuego. Tapar.
Dejar reposar por 1 hora.
Ponerle jalea a la corteza.
Colocar circulos concentricos de peras sobre la jalea.
En una cacerola doble, derretir el chocolate.
Incorporar la mantequilla y la crema.
Calentar un poco. Rociar las peras con la mezcla.
Servirlas tibias.

Tarta de nueces




Ingredientes

- 1 pasta de corteza de azúcar.
- 3 cdas mantequilla.
- 1/3 taza harina de todo uso.
- 1 taza miel de maple.
- 1 taza agua caliente.
- 1/2 cdita extracto de vainilla.
- Nueces.
- 1 taza crema batida.
- 1/4 taza cacao.

Preparación

Precalentar el horno a 175ºC. Poner cortezas en moldes de tarta.
Hornearlas por 15 minutos. En una cacerola, derretir la mantequilla.
Agregar la harina. Mezclar hasta que la mantequilla se absorva.
Agregar la miel y el agua caliente. Revolviendo, llevar a ebullición.
Bajar el fuego. Cocer a fuego lento por 7 minutos o hasta que la mezcla se espese y se vuelva transparente.
Revolver ocacionalmente. Quitar la mezcla del fuego.


Dejarla enfriar completamente. Mezclarle el extracto de vainilla.
Ponerla en los moldes. Adornar cada tarta con nueces, 2 cdas de crema batida y cacao. Servir.

Variaciones:
A la miel de maple, agregarle 1/2 taza de grosellas.


Tartas bárbaras




Ingredientes

- 1 pasta de corteza de azúcar.
- 1 caja pequeña de gelatina en polvo de
frambuesa.
- 1 taza agua hirviendo.
- 1 taza de leche.
- 1/4 crema acida.
- 8 cerezas marrasquinas.

Preparación

Precalentar el horno a 205ºC. Pasarle el rodillo y recortar la masa.
Ponerla en 8 moldes de tarta. Hornear por unos 15 minutos.
En un tazón, disolver la gelatina en polvo en agua hirviendo.
Dejar enfriar hasta que se entibie. Mezclar la leche.
Dejar reposar hasta que la mezcla este medio cuajada. Ponerla en moldes.
Refrigerar hasta que la gelatina este bastante firme.
Adornar cada tarta con crema acida. Decorarla con una cereza.


Tartas Saladas:



Budín de espinacas




Ingredientes

- 50g de manteca.
- 3 cdas de harina.
- 2 y 1/2 taza de leche.
- 1 atado de espinacas.
- 3 huevos.
- 3 cdas de queso rallado.
- Pan rallado.

Preparación

Preparar una salsa blanca con la manteca, la harina y la leche.
Añadir la espinaca cruda cortada bien fina.
Mezclar la salsa blanca con la espinaca cocida y añadirle los huevos previamente batidos y el queso rallado.
Condimentar a gusto. Volcar la preparación en una budinera acaramelada o simplemente enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
Llevar al horno y cocinar a baño maría durante 45 minutos.