Guiso de porotos, panceta y calabaza

Guiso de porotos, panceta y calabaza

Siguiendo con la cocina invernal y económica, veremos la receta de un guiso muy simple, con pocos ingredientes, pero completo y delicioso: Porotos (frijoles/alubias/fabes), panceta (tocino/bacon), un fritito de ajo, cebolla, pimiento y tomate y unos trozos de calabaza.

receta


Ingredientes para 6 porciones:

500 g. de porotos (frijoles/alubias/fabes)
Abundante agua
200 g. de panceta ahumada (bacon/tocino)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento
1 taza de pulpa de tomate pelado y sin semillas
700 g. de calabaza
Condimentos: sal fina y sal gruesa, 2 hojas de laurel, 1 cdita. de semillas de hinojo o kummel, 1 cda. de pimentón dulce, 1 cdita. de ají molido, 1 cdita. de comino, 1 cda. de orégano


Preparación:

La noche anterior colocar 500 g. de porotos secos , previamente lavados, en remojo en abundante agua fresca. Al día siguiente escurrirlos, renovar el agua hasta cubrirlos sobradamente y poner a hervir sin agregar sal. Solamente se condimentarán con un par de hojas de laurel y 1 cdita. de semillas de hinojo o kummel, para hacerlos más sabrosos y digestivos. El tiempo de hervor de los porotos solos es de 2 h. Mantener el nivel del liquido por encima de los porotos, agregando chorritos de agua hirviendo, si fuera necesario. Con este método no es necesario agregar bicarbonato ni otro elemento para volverlos más tiernos.

Salsa

Cortar 200 g. de panceta ahumada en tiras y luego en cubos, colocándolos en una sartén a fuego bajo para que suelten su grasa y comiencen a dorarse. Rehogar en esa grasa una cebolla picada, condimentando con un poco de sal.

bacon

Añadir un pimiento y dos dientes de ajo picados y, una vez que estén rehogados, 1 cda. de pimentón, 1 cda. de orégano, 1 cdita. de ají molido, 1 cdita. de comino y una taza de pulpa de tomates sin piel y sin semillas. Cocinar 10’ a fuego suave.

sopa

Una vez transcurridas las 2 h. de cocción de los porotos, agregarles 700 g. de pulpa de calabaza cortada en cubos y salar con 1 cda. colmada de sal gruesa. Dejar que retome el hervor.

porotos

Agregar el frito de panceta y tomate y continuar la cocción a fuego suave durante 1 h a 1 y ½ h más. Durante este lapso los porotos absorberán todo el sabor y el caldo se pondrá mas sustancioso y espeso.

Tomate

Como todos los guisos, queda más sabroso al día siguiente de preparado (manteniéndolo refrigerado y calentándolo a fuego suave), pero si no podemos esperar, se sirve inmediatamente a gusto de los comensales, con mayor cantidad de caldo, al estilo de una sopa,

guiso

o con los porotos y vegetales escurridos, con apenas un fondo de líquido.

calabaza

Saludos!

Blanconegro


pancetafrijolesahumadotocino

30 comentarios - Guiso de porotos, panceta y calabaza

@gammexane
Venía bien hasta el zapallo.... :vomito:
@limalimon
es como el locro pero sin todas las carnes, muy buen post Colega cocinera! te dejo 10
@GuiYoT87
ñam ñam q buena pinta. hace unos dias me comi un guisito de lentejas con papa, batata, carne y chorizo colorado. lo +
@DjPergamino
Los pedos que te vas a rajar! jaja, Pero que rico
@_morella_
DIANA ME HACES COCINAR A LO LOCO.. TODO LO QUE HACES ME TIENTA, LO LINDO ES APRENDER RECETAS NUEVAS PORQUE A VECES YA NO SE QUE HACER +10
@franacou
DjPergamino dijo:Los pedos que te vas a rajar! jaja, Pero que rico

IDEM jaja a menos q le saques todas las pelechas a los porotos ahi no te tiras muchos pero si lo cocinas y los comes con las pelechas p2 a todos lados jajaja
@solcitoize
bien potente este guiso
excelente como todas tus recetas
@AREY43947
consumir con precaución
receta
@Tuzki
aca estoy nuevamente, me suspendieron la cuenta 7 dias y todavia trato de saber el porq , nop sabes la bronca q teniay tengo.

En fin, acerca del post Ana, miro esas imagenes y me dan unas ganitas de mojar el pancito en ese guisito terrible como se ve eso.

Besitos!
@Arturor2d2
blanconegro dijo:Gracias chicos, el techo de mi casa sigue intacto, no volò, còmanlo con confianza.

claro...como tienen construcciones antisismicas, eso no afecta en nada, pero ahora en serio, tu receta ya la tengo en lista de espera, cualquier dia de estos la preparo y saboreo tu delicia de guiso, voy a raspar con pan el fondo del plato, dejo mis puntos para vos y a favoritos
@monicafeliz
muy rico ana, este finde estoy por hacer locro, subo el post en caulquier rato.
van porotos, dido puntos, jaja
@pacific78
espectacular Ana el plato, despues agarrense quien pueda, jajaja muy buena receta
@ddam57
Si hervís el zapallo una hora y media, no se deshace? Los porotos llevan 3 horas y media de cocción en total??
@55mng
gracias por el aporte, me sirvio mucho.
@antoniouno
Y LAS FOTOS MAN ????????????????????