Tartas Dulces:

Empesemos por la mas larga

Lemon Pie

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Ingredientes

Para la masa:
- 100g de manteca blanda.
- 1 yema.
- 3 cdas al ras de azúcar.
- 1 cda de vinagre.
- 2 cdas de agua.
- Ralladura de 1 limón.
- 1 taza de harina.

Para el merengue Italiano:
- 4 claras.
- 200cc de agua.
- 100g de azúcar.

Para el relleno:
- 1 taza de azúcar.
- 1/4 taza de fécula de maíz.
- 1 taza de agua fría.
- 1/3 de taza de jugo de limón.
- 4 yemas.
- 70g de manteca.
- Ralladura de 1 limón grande.

Varios:
- Azúcar impalpable tamizada para espolvorear.

Preparación

Coloque en un bol la manteca blanda, la yema, el azucar, el vinagre, el agua y la ralladura de limon. Aplaste y mezcle todo junto, con un tenedero, hasta convertirlo en una pastita. Agreguele de golpe la harina y mezcle rapidamente con una cuchara.
Vuelque sobre la mesa enharinada y amase apenas para unir todo en un bollo suave (si hiciera falta, agreguele un poco mas de harina).
Aplaste ligeramente el bollo de masa sobre la mesa y coloquelo en el centro de una tartera previamente enmantecada y enharinada.

Retirelo presionando con las punta de los dedos enharinadas, hasta forrarlo con un espesor finito y parejo. Recorte el excedente de masa de los bordes y terminelos prolijamente con un repulgo de picos. O, si tiene una tartera con ondas, marque bien los bordes para que se dibujen en la masa.
Pinche enteramente la masa con un tenedor y dejela descansar en la heladera aproximadamente 1/2 hora.
Cocinela en horno caliente hasta que note que la masa esta sequita y suavemente dorada. Retire la tarta del horno y dejela enfriar sin sacarla del molde.

El Relleno:
Coloque en una cacerolita la taza de azucar, la fecula de maiz, la taza de agua fria y tambien el jugo de limon.
Mezcle con un batidorcito y siga revolviendo sobre el fuego hasta que la preparacion hierva y espese. Bata las yemas en un bol y agreguele de a poquito la crema anterior, en caliente, mientras bate energicamente.
Vuelva a poner la mezcla en la cacerolita y siga revoviendo sobre el fuego hasta que espese (como contienen fecula no se le cortara).
Retire del fuego, vuelque en un bol y agreguele la manteca de a trocitos, revolviendo con cuchara de madera hasta que se funda y quede bien incorporada.
Unale la ralladura de limon. Rellene con esta crema la tarta cocida y alise bien la superficie. Estacione la tarta en la heladera hasta que este bien firme, mientras prepara el merengue Italiano.

Merengue Italiano:
Ponga las claras en la batidora y batalas hasta que alcancen el punto nieve, pero bien firme. Ponga en fuego fuerte el agua y el azucar y mezcle cada tanto con cuchara de madera, hasta que el azucar se disuelva.
No revuelva mas y deje hervir 12 minutos desde que rompe el hervor. Saque el almibar del fuego y vierta un poquito en un bol con agua fria.
Moldeelo en forma de bolita. Si se deshace dejelo hervir 1 minuto mas. Si alcanzo el punto de bolita blanca prosigamos.
Bata el merengue (si la batidora es desmontable le resultara mas comodo realizar este paso) y, sin dejar de batir, agregue el almibar hirviendo en forma de hilito, hasta incorporarlo totalmente.
Siga batiendo con la batidora hasta que el merengue se enfrie. Notara que, al enfriarce, se va tomando consistencia y, al levantar el batidor, forma una especie de picos duros.

Terminacion:
Retire la tarta de la heladera (si uso tartera desmontable, desmoldela) y haga una capa de merengue sobre el relleno o use una manga con boquilla de picos para cubrir con copitos de merengue.
Espolvoree el merengue con azucar impalpable tamizada a traves de un colador de malla fina y coloque la tarta en horno suave, hasta que el merengue se note sequito y apenas dorado (alrrededor de 12 minutos).
Vuelva a estacionar la tarta en la heladera y sirvala bien fria.

Pastel de dulce de chocolate

recetas

Ingredientes

- 1 corteza de pastel de 23cm.
- 165g chocolate oscuro sin endulzar.
- 1 taza mantequilla.
- 1 y 1/2 taza de azúcar.
- 1/3 taza harina de todo uso.
- 7 huevos.
- 1 cdita extracto de vainilla.

Preparación

Precalentar el horno a 175ºC.
Enmantequillar y enharinar un molde de pastel de resorte.
Ponerle una corteza. Hornearla por 15 minutos. Dejarla enfriar.
En una cacerola doble, derretir el chocolate y la mantequilla, revolviendo frecuentemente.
Dejar enfriar.
En un tazón, batir el azúcar, la harina, los huevos y el extracto de vainilla hasta que la mezcla esté homogénea y cremosa.
Incorporarla en la mezcla de chocolate. Poner en corteza. Hornear por 25-35 minutos.
Dejar enfriar el pastel. Sacarlo del molde

Pastel de yogurt con azúcar

cocinar

Ingredientes

- 2 cortezas de pastel de 23cm.
- 1 y 3/4 taza azúcar morena.
- 1 taza yogurt sin sabor.
- 4 cditas harina de todo uso.
- 4 cditas mantequilla.
- 1 huevo.
- 1 cdita extracto de vainilla.
- 2 huevos, batidos.

Preparación

Precalentar el horno a 175ºC. Poner una corteza de pastel en un molde.
Ponerlo aparte.
En un tazón, mezclar el azúcar morena y el yogurt.
Ponerlo aparte.
En un segundo tazón mezclar la harina, la mantequilla, el huevo y el extracto de vainilla.
Incorporarlos en la primera mezcla. Ponerlos en la corteza.
Cubrir con la otra corteza. Hacer unos cuantos cortes en la parte de arriba para que salga el vapor de la cocción.

Untar la corteza con los huevos batidos. Hornearla por 50 minutos

Tarta con natilla de almendras

cocina

Ingredientes
- 60g pasta de almendras.
- 5 cdas de azúcar.
- 2 huevos (un huevo separado).
- 1/4 taza mantequilla.
- 1/2 cdita extracto de almendras.
- 1/4 taza harina.
- 1/4 taza crema espesa.
- Pasta de corteza de azúcar.
- 8 cditas jalea de frambuesa.
- 1 taza frutas secas y cerezas en caramelo.
- 1/2 taza glacé de albaricoque.

Preparación

Precalentar el horno a 160ºC. En una batidora de tazón, a velocidad moderada, hacer una crema con la pasta de almendras, el azúcar y una clara de huevo, hasta que esté homogénea.
Agregar gradualmente la mantequilla.
Raspando los lados, mezclar hasta hacer una pasta suave.
Gradualmente incorporar el resto de los huevos y el extracto de almendras.
Agregar toda la harina de una vez.
A velocidad baja, mezclar hasta que se absorva la harina.

No mezclar demasiado. Mezclar con cuidado la crema. Refrigerar.

Tarta de duraznos

megapost

Ingredientes

Para la masa:

- 125g de harina.
- Una pizca de sal.
- 3 cdas de azúcar.
- 50g de manteca blanda.
- 50g de nueces ralladas.
- 1 huevo.
- 1/2 cdita de polvo para hornear.

Para el relleno:

- 2 huevos.
- 80g de azúcar.
- 1 yogurt de durazno.
- 150g de ricota.
- 300g de duraznos cortados bien finos.
- 1 cda de maicena.
- 2 cdas de azúcar.

Preparación

Preparar una masa con los ingredientes indicados.
Estirarla y forrar una tartera nº24.
Para el relleno, batir las yemas con el azucar y añadir el yogurt de durazno, la ricota, los duraznos cortados, la maicena.
Mezclar muy bien. Batir aparte las claras a nieve, añadir el azucar y batir un momento mas.
Añadir a la preparacion anterior y mezclar con cuidado.
Cubrir la masa con el relleno y decorar con tajaditas de durazno.

Cocinar en horno moderado unos 30 minutos.

Tarta de manzana

dulces

Ingredientes

- 1 corteza de pastel de 23cm.
- 3/4 taza natilla.
- 2 manzanas peladas y cortadas en rodajas finas.
- 1/2 taza glace de albaricoque.

Preparación

Precalentar el horno a 190ºC.
Poner una corteza de pastel en un molde.
Ponerlo aparte. Poner la natilla en la corteza.
Colocar circulos concentricos de manzana sobre la natilla.
Hornear por 30 minutos.
Dejar enfriar la tarta por 10 minutos.
Cubrirla con el glacé de albaricoque.

Variaciones:
Saborizar la natilla con licor de almendra. Adornar la tarta con rodajas de almendra tostada.

Tarta de naranja

tartas

Ingredientes
- 80g de manteca.
- 100g de azúcar.
- 4 yemas.
- 160g de harina.
- 1 cdita de polvo para hornear.
- 1 pizca de sal.
- Ralladura y jugo de 1 naranja.
- 4 claras batidas a nieve.

Preparación

Batir la manteca con el azucar. Añadir las yemas y seguir batiendo.
Agregar la harina, mezclada con el polvo para hornear, la sal, la ralladura y el jugo de naranja.
Incorporar las claras con cuidado.
Poner en un molde muy bien enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
Cocinar en horno moderado y, una vez fria, desmoldar.
Enfriar en la heladera.

Tarta de pera con glacé de chocolate

saladas

Ingredientes

- 4 tazas agua.
- 1 y 1/2 taza azúcar.
- 10 peras frescas, peladas, sin corazón, en
mitades a lo largo.
- 1/2 taza jalea.
- 1 corteza pastel de 23cm horneada.
- 280g chocolate oscuro semidulce.
- 2 cdas mantequilla.
- 1/2 taza crema espesa.

Preparación

En una cacerola a fuego alto, llevar a ebullición el agua y el azúcar.
Agregar las peras. A fuego bajo, cocinar por 20 minutos.
Quitar del fuego. Tapar.
Dejar reposar por 1 hora.
Ponerle jalea a la corteza.
Colocar circulos concentricos de peras sobre la jalea.
En una cacerola doble, derretir el chocolate.
Incorporar la mantequilla y la crema.
Calentar un poco. Rociar las peras con la mezcla.
Servirlas tibias.

Tarta de nueces

riquisimas

Ingredientes

- 1 pasta de corteza de azúcar.
- 3 cdas mantequilla.
- 1/3 taza harina de todo uso.
- 1 taza miel de maple.
- 1 taza agua caliente.
- 1/2 cdita extracto de vainilla.
- Nueces.
- 1 taza crema batida.
- 1/4 taza cacao.

Preparación

Precalentar el horno a 175ºC. Poner cortezas en moldes de tarta.
Hornearlas por 15 minutos. En una cacerola, derretir la mantequilla.
Agregar la harina. Mezclar hasta que la mantequilla se absorva.
Agregar la miel y el agua caliente. Revolviendo, llevar a ebullición.
Bajar el fuego. Cocer a fuego lento por 7 minutos o hasta que la mezcla se espese y se vuelva transparente.
Revolver ocacionalmente. Quitar la mezcla del fuego.


Dejarla enfriar completamente. Mezclarle el extracto de vainilla.
Ponerla en los moldes. Adornar cada tarta con nueces, 2 cdas de crema batida y cacao. Servir.

Variaciones:
A la miel de maple, agregarle 1/2 taza de grosellas.

Tartas bárbaras

ricas

Ingredientes

- 1 pasta de corteza de azúcar.
- 1 caja pequeña de gelatina en polvo de
frambuesa.
- 1 taza agua hirviendo.
- 1 taza de leche.
- 1/4 crema acida.
- 8 cerezas marrasquinas.

Preparación

Precalentar el horno a 205ºC. Pasarle el rodillo y recortar la masa.
Ponerla en 8 moldes de tarta. Hornear por unos 15 minutos.
En un tazón, disolver la gelatina en polvo en agua hirviendo.
Dejar enfriar hasta que se entibie. Mezclar la leche.
Dejar reposar hasta que la mezcla este medio cuajada. Ponerla en moldes.
Refrigerar hasta que la gelatina este bastante firme.
Adornar cada tarta con crema acida. Decorarla con una cereza.

Tartas Saladas:


Budín de espinacas


receringa

Ingredientes

- 50g de manteca.
- 3 cdas de harina.
- 2 y 1/2 taza de leche.
- 1 atado de espinacas.
- 3 huevos.
- 3 cdas de queso rallado.
- Pan rallado.

Preparación

Preparar una salsa blanca con la manteca, la harina y la leche.
Añadir la espinaca cruda cortada bien fina.
Mezclar la salsa blanca con la espinaca cocida y añadirle los huevos previamente batidos y el queso rallado.
Condimentar a gusto. Volcar la preparación en una budinera acaramelada o simplemente enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
Llevar al horno y cocinar a baño maría durante 45 minutos.

Budín de zanahorias

receringas

Ingredientes

- 50g de manteca.
- 3 cdas de harina.
- 2 y 1/2 taza de leche.
- 3 huevos.
- 3 cdas de queso rallado.
- 250g zanahorias cocidas.
- 1 cda de perejil.


Preparación


Rallar finamente las zanahorias y reservar.
Preparar una salsa blanca con la manteca la harina y la leche.
Cuando la salsa tome concistencia, retirarla del fuego y agregarle la zanahoria rallada, los huevos y el queso.
Condimentar con sal, pimienta y perejil fresco picado.
Volcar la preparacion en una budinera acaramelada.
Cocinar en horno moderado a baño maria durante aproximadamente 45 minutos.

Pastel de cebolla

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Ingredientes
Para la masa:
- 250g de harina.
- 1 cdita de sal.
- 125g de manteca.
- Agua, cantidad necesaria.

Para el relleno:
- 60g de arroz.
- 100g de manteca.
- 300g de cebolla.
- 1 dedalito de azafrán.
- Sal y pimienta.
- 150g de queso mantecoso.
- 2 huevos.
- 4 cdas de crema de leche.
- 1/2 cda de perejil.
- 1/2 cdita de sal.

Preparación

Colocar en la mesada la harina, la manteca y sal.
Fregar con las manos hasta que los ingredientes se hayan integrado bien.
Agregar agua a la masa mezclando hasta que se una, pero sin amasar.
Una vez que se haya formado el bollo, dejar descansar unos minutos.
Estirar 3/4 partes de la masa y cubrir una tartera nº28.
Rellenar la tarta como se indica en el siguiente procedimiento.

Tapar con el resto de la masa, pintar con huevo batido. Cocinar en horno caliente durante 25 minutos.

Relleno:
Hervir el arroz en abundante agua con sal durante 10 minutos. Una vez cocido, colocar y dejar escurrir bien.
En una cacerola, dorar la cebolla picada en la manteca.
Retirarla del fuego y añadirle el azafran.
Mezclar, condimentar y agregar el arroz junto con el queso mantecoso cortado en cubitos.
Rellenar la tarta y cubrir con un batido de huevos, crema, perejil y sal.

Souffle de queso

recetas

Ingredientes

- 100g de manteca.
- 3 cdas colmadas de harina.
- 1 y 1/2 taza de leche.
- 150g de queso fontina rallado grueso.
- 4 huevos.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
- Manteca para el molde.
- Pan rallado.

Preparación

Preparar una salsa blanca bien espesa mezclando la manteca con la harina y añadiendo poco a poco la leche.
Retirar del fuego y agregar el queso fontina y las yemas, mezclando bien para que se incorpore a la salsa y no queden grumos.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
En un recipiente aparte, batir las claras a nieve y agregarlas luego a la preparación.
Volcar en una fuente enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
Cocinar a horno moderado entre 25 y 30 minutos.

Tarta de acelga y jamón

cocinar

Ingredientes

Para la masa:
- 150g de harina.
- 50g de manteca.
- 10g de levadura.
- 1 cdita de sal.
- 1/4 pote de yogurt o crema de leche.
- Agua, cantidad necesaria.

Para el relleno:
- 1/2 atado de acelga (sin pencas y cortadas
bien finas).
- 100g de jamón cocido.
- 4 cdas de crema de leche.
- 3 huevos.
- 1 cda de maicena.
- 1 diente de ajo.
- Queso rallado.
- Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación

Masa:
Colocar sobre la mesada la harina junto con la manteca la levadura y la sal.
Fregar los ingredientes hasta que queden bien mezclados.
Agregar el yogurt o la crema a esta preparación e incorporar poco a poco tanta agua como sea necesaria para unir la masa y darle buena consistencia. Estirarla y forrar una tartera nº28, previamente enmantecada.
Una vez preparado el relleno y cubierta la masa, como se indica mas abajo, cocinar de inmediato en horno fuerte para que no se humedezca la tarta.

Relleno:
Picar la acelga y agregarle el jamón cocido cortado en juliana.
Mezclar y rellenar la tarta con esta preparación.
Batir la crema junto con los huevos y la maicena.
Agregar el ajo picado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Colocar la preparacion sobre el relleno y espolvorear con queso rallado.


Tarta de verduras con vino

cocina

Ingredientes

Para la masa:
- 250g de harina.
- 125g de manteca.
- 1 cdita de sal.
- Agua, cantidad necesaria.
- Huevo para pintar.

Para el relleno:
- 5 cdas de aceite.
- 200g de cebolla.
- 1 zanahoria hervida.
- 1 cda de azúcar.
- 4 cdas de vino blanco.
- 1 cda de harina.
- 150g de acelga.
- 100g de queso fontina.
- Sal.

Preparación

Masa:
Preparar una masa rapida de hojaldre con la harina, la manteca, la sal y el agua.
Dividir la masa en dos partes iguales y estirarlas.
Con una de las tapas, forrar un molde rectangular.
Colocar el relleno que se describe mas abajo, cubrir la tarta con la mitad restante de la masa, pinchar y pintar con huevo batido.
Cocinar en horno caliente durante 35 a 40 minutos.

Relleno:
En una cacerola, dorar en aceite la cebolla picada.
Agregar la zanahoria cortada en juliana bien fina, el azúcar, el vino blanco y salar a gusto.
Tapar y dejar cocinar unos 5 minutos. Espolvorear esta preparación con la harina y mezclar.
Luego se debe retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar la acelga cortada bien fina y el queso fontina.


Torta salada

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Ingredientes

Para la torta:
- 200g de harina.
- 100g de maicena.
- 200g de manteca.
- 2 cditas de polvo para hornear.
- 1 cdita de sal.
- 1 huevo.
- Agua, cantidad necesaria.
- 150g de queso fontina.
- 1/2 pera.
- 2 cdas de mayonesa y 1 de yogurt.
- 1/2 cda de cebollin y 2 de aceitunas verdes.

Para cobertura de ricota y queso:
- 150g de ricota.
- 50g de manteca.
- 3 cdas de queso rallado.
- 2 o 3 cdas de leche.
- Sal y pimienta.
- 1/2 cda de mostaza.

Preparación

Tamizar sobre la mesada la harina, la maicena, la manteca, el polvo para hornear y la sal.
Mezclar los ingredientes y añadir el huevo y el agua fría hasta formar una masa regular.
Dividir la masa en 3 y estirar con un palote cada bollo hasta que tome el tamaño de una tartera nº28.
Pinchar los discos de masa con un tenedor y cocinarlos en horno caliente.
Preparar el relleno, mezclando el queso fontina y la pera, cortados en juliana y las aceitunas descarozadas y cortadas en tajaditas.


Agregar la mayonesa, el yogurt y el cebollín picado. Condimentar a gusto y reservar.
Intercalar las tapas de masa y el relleno formando una torrecita.
Por último, cubrir la torta con la pasta de ricota y queso que se describe a continuación.

De la cobertura de ricota y queso:
Derretir la manteca y agregarle la ricota, el queso rallado y la leche caliente.
Batir hasta que la preparación tome una consistencia cremosa y sin grumos.
Condimentar con sal, pimienta y la mostaza

Estas 3 Tartas Saladas que siguen no estaban en la fuente de mi post pero son mis preferidas...

Tarta de choclo y cebolla

dulces

Ingredientes:

3 cebollas rehogadas
1 lata de choclo cremoso
2 huevos
50 gr de queso de rallar
2 tapa de tarta.

Preparación

Mezclar las cebollas con el choclo, los huevos y 3/4 del queso. Enmantecar y enharinar una tartera chica. Colocar la masa con los bordes hacia arriba y doblados hacia a dentro, solo los bordes. Volcar la preparación y cubrirla con el resto del queso, poner la otra tapa. Llevar a horno máximo hasta que se dore. Dejar enfriar.

Tarta de zapallitos

tartas

Ingredientes

Masa hojaldrada para tartas, 1 disco
Zapallitos, ½ kilo
Cebollas, 1
Cebollita de verdeo, 2
Ají morrón colorado, 1
Queso rallado, 100 g.
Huevos, 3
Crema de leche, 200 g.
Manteca, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Cortar la cebolla en rodajas finas
- Cortar el aji en tiras
- Cortar los zapallitos en rodajas y luego en cuadraditos de 2 cm. mas o menos
- Saltear la cebolla, el aji y los zapallitos en una sartén utilizando ½ parte de manteca y ½ de aceite.
- Salpimentar y reservar.
- Batir ligeramente los huevos.
- Mezclar los huevos con la crema, el queso crema y el salteado de cebolla ají y zapallitos.
- Agregar el queso rallado y salpimentar nuevamente de ser necesario.
- Colocar el disco de masa en una tartera.
- Rellenar con la mezcla de zapallitos.
- Llevar a horno moderado hasta que la superficie esté dorada, unos 40 minutos.
- Retirar y servir tibia o fría.

Tarta de carne

saladas

Ingredientes

300 grs de carne picada
1 ají
1 cebolla
1 tomate
1 huevo
Sal, perejil y orégano
1 cucharadita de pimentón
1 masa de tarta
Miga de un pan remojado en leche

Preparación

Tapizar una tartera enmantecada con un disco de masa.
Picar el ají, la cebolla bien finos y agregar la carne picada, la miga de pan, el huevo, sal, orégano, perejil picado y una pizca de pimentón dulce.Cocinar en una olla durante 30' aprox a fuego lento para que no se arrebate.
Rellenar con ésto la tarta y llevar a horno caliente duranto 20 minutos mas.
Dejar enfriar y en el momento de servir, cubrir con el tomate cortado en rodajas finas, salpimentado y rociado con un hilito de aceite.

Fuente: http://www.lasrecetasdelchef.net/tartas.html