Carnes en sujugo
(estilo Guadalajara)
Ingredientes:

1 kilo de carne milanesa de res rebanada lo mas delgada posible.
1 kilo de tomatillo verde.
Ramas de cilantro.
Dos Chiles serranos (opcional).
Un cuarto de kilo de tocino rebanado.
Un mazo de cebollitas cambray (sin las hojas verdes).
Dos dientes de ajo.
Un cubito de consomé de pollo.
Sal y pimienta la gusto.
Aceite para freir,
Medio kilo de frijol cocido con su caldo.
Rabanitos rebanados.

Preparación:
Los tomatillos verdes se ponen a cocer en agua hirviendo con los dientes de ajo y el chile serrano.

Ya cosidos se licuan con las ramas de cilantro y se reserva.

La carne se pica en pedacitos pequeños. El tocino también.

En olla grande se fríe el tocino hasta que dore, se retira de la olla y se pone en un plato. En la misma olla con un poquito de mas de aceite se fríe la carne hasta que se cosa un poco y no se vea cruda. Se retira de la olla y se reserva en otro plato. Enseguida en la misma olla con otro poquito de aceite se sofríen las cebollitas cambray, sin que lleguen a dorar. Luego se vacía sobre las cebollitas el caldo de tomatillos que licuo. Se deja calentar un poco para enseguida ponerle el de cubito de consomé y un poco de sal y pimienta.

Luego le revuelven la carne y el tocino. Al empezar a hervir verifican la sal y si es necesario le agregas un poco mas. Y la dejas en la lumbre hasta que las cebollitas estén tiernas.

Para servir: en un plato se pone una cucharada de frijoles cocidos y dos de carne , y se acompaña con los rabanitos rebanados y tortillas de maíz recién hechas.