Empanadas árabes (fatay)

Empanadas árabes (fatay)

Todos (o casi) mueren por ellas y es una de las recetas más solicitadas. Aprendí a preparar el relleno en casa de mi amiga Samira, la flautista, con todos los truquitos familiares, que verán a continuación. Allí las denominan con un vocablo que me suena a “fatoir”. En el armado participamos todos en una tarea casi masoquista, ya que el aroma de las primeras tandas que se van horneando nos invade. Esta vez me animé en mi casa con la masa casera, ya que no es complicada al ser una simple masa de pan. La receta es fácil, pero exige cierta coordinación en los tiempos de preparación del relleno, leudado de la masa, armado de las empanadas, horneado y reposo, para que estén listas para servir en el momento justo.


Pan


Ingredientes para 28 a 30 empanadas:

Relleno:
500 g. de cebolla pelada y picada
1 chorrito de agua
1 limón (jugo)
1 manojo grande de perejil picado
1 tomate grande pelado y cortado en concassée (cubitos)
750 g. de carne molida (originalmente de cordero, se puede utilizar de vaca)
Condimentos: abundante sal, 1 cda. de hierbabuena, 2 cdas. de siete especias (Baharat) y 1 cdita. de comino

Masa:
750 g. de harina (mitad 000 y mitad 0000)
1 cda. de sal fina
25 g. de levadura de cerveza
½ cdita. de azúcar
400 c.c. de agua apenas tibia


carne


Preparación:

Relleno:

Es importante respetar los tiempos de elaboración y de reposo en esta receta. El relleno deberá prepararse con varias horas de antelación, o el día anterior.

Paso N° 1: Desflemar la cebolla

Picar las cebollas en trozos pequeños pero visibles, colocar en un bol, agregar un chorrito de agua, cubrir y llevar al microondas en potencia máxima durante 5’. Otra opción (sin microondas) es remojar la cebolla en abundante agua hirviendo durante 5’ y escurrir antes de utilizar.


masa


Paso N° 2: Mezclar los ingredientes del relleno

Mojar la cebolla desflemada con el jugo colado de 1 limón. Picar el perejil, cortar el tomate en concassée y agregar a la cebolla. Añadir 750 g. de carne molida.


Tomate


Paso N° 3: Preparar las “Siete especias” o Baharat

Seleccionar las siete especias: 1 cdita. de pimienta blanca en grano, 1/2 cdita. de pimienta negra en grano, 1 cdita de pimienta de Jamaica en grano, 2 clavos de olor, 1 cdita. de semillas de cardamomo, 1 cdita. de canela molida, ralladura de nuez moscada. Además agregar 1 cdita. de comino molido. Las Siete especias se pueden adquirir como una mezcla lista para usar.


empanadas


Paso N° 4: Condimentar el relleno

Las siete especias se pueden moler en un mortero o molinillo de café. Pero también es posible condimentar el relleno rallando la nuez moscada y con las especias molidas (canela y comino), colocando los granos de pimientas, semillas de coriandro y clavos en un molinillo de pimienta, haciéndolo girar sobre la carne, agitándolo periódicamente para que las especias se vayan mezclando adentro mientras se sazona. Condimentar generosamente, ya que la masa es muy neutra. Agregar también 1 cda. de hierbabuena picada y abundante sal (1 cda., aproximadamente).


cebolla


Paso N° 5: Amalgamar el relleno y dejarlo reposar

Amasar el relleno con la mano, utilizando un guante de látex, hasta que la textura se vuelva uniforme. Cubrir y dejar en la heladera al menos 8 horas, o hasta el día siguiente.


arabes


Masa:

El comienzo de la preparación de la masa se iniciará entre 2 h 30’ y 3 horas antes de servir las empanadas, para respetar el tiempo de leudado, el armado, la cocción y el reposo de las empanadas posterior a la cocción.

Paso N° 6: Preliminares, la levadura y la harina

Mezclar 25 g. de levadura de cerveza desgranada con ½ cdita. de azúcar. Verter 150 c.c. de agua apenas tibia y disolver. Colocar en un bol la harina con 1 cda. de sal fina, mezclando bien.


picadillo


Paso N° 7: Integrar la masa

Verter la levadura en el centro de la harina y comenzar a unir. Continuar agregando 250 c.c. más de agua y mezclar enérgicamente. Volcar en la mesada.


fatay


Paso N° 8: Amasar

Amasar durante 10’, agregando un poco de harina, en la medida que la masa lo requiera cuando se sienta pegajosa. Debe quedar un bollo tierno y liso. Colocar en un bol enharinado, espolvorear la superficie con un poco de harina, cubrir y dejar leudar en un lugar tibio aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.


sfija


Paso N° 9: Escurrir el relleno

Como el relleno está elaborado en base a alimentos crudos, habrá drenado bastante líquido durante el tiempo de reposo, cuyo exceso puede malograr la consistencia final de las empanadas, haciendo que queden húmedas y blandas. Media hora antes de armar las empanadas colocar el relleno en un colador, o bien en una fuente inclinada, para que el líquido se escurra un poco.


Empanadas árabes (fatay)


Paso N° 10: Dividir la masa en porciones

Una vez leudada la masa, volcar sobre la mesada enharinada y aplastar un poco para desgasificar. Estrangular la masa para obtener trozos de un tamaño algo mayor al de una nuez y menor a un huevo.


Pan


Paso N° 11: Bollado y reposo de las porciones de masa

Formar bollitos y colocarlos sobre una base de harina, cubrirlos y dejar reposar 15’ para poder estirarlos luego con comodidad, sin que la masa se retraiga.


carne


Paso N° 12: Armado de las empanadas

Estirar los bollitos con el rodillo, comenzando por los que fueron bollados primero. Formar discos de 16 cm. de diámetro y de 3 mm. de espesor. Ir estirando tandas de 6 a 8 discos, según la cantidad que quepa en las asaderas, y dejar reposar apilados, cubiertos de harina. Colocar en el centro de cada disco 1 cda. generosa de relleno y aplanar un poco. Cubrir parcialmente con uno de los bordes libres. Humedecer los puntos de contacto de la masa. Doblar el segundo borde, formando en la unión de ambos, o vértice, un ángulo de 60°.


masa


Paso N° 13: El triangulo equilátero, pincelar y hornear

Al levantar y cerrar el tercer borde de la masa, se habrá formado un triangulo equilátero. Los bordes de la masa no se juntan en el centro, dejando un poco del relleno al descubierto. Hay otra variedad de empanadas llamadas sfija, que son totalmente cerradas. Colocarlas sobre placas apenas aceitadas, sin encimarlas, y pincelarlas con agua. Dejar leudar 5' y llevar a horno precalentado a 220° C durante 20’.


Tomate


Paso N° 14: Esperando para comer: Dorar y guardar al abrigo

Cuando la superficie esté apenas dorada, se pueden llevar unos segundos bajo el grill o gratinador para acentuar el tono dorado. A medida que se van sacando del horno, se van colocando dentro de un recipiente con tapa forrado con papel de aluminio (olla de barro, fuente térmica) hasta completar la cocción de todas las empanadas y servir. El vapor que emanan las hace tiernas y las mantiene calientes. Los comensales ya estarán ansiosos a esta altura.


empanadas


Paso N° 15: Servir

Llevar la fuente u olla a la mesa y servir. Se pueden rociar con unas gotas de jugo de limón o de manteca (mantequilla) derretida.


cebolla


Recomendaciones

Se sugiere preparar una buena cantidad, ya que son más livianas que las empanadas criollas al no llevar grasa ni aceite, por lo que es probable que se consuman en mayor cantidad.


arabes


Saludos!

Blanconegro

picadillofataysfija

115 comentarios - Empanadas árabes (fatay)

@badcito +2
Muy ricas, como siempre, excelente post.
@zelda123
riquisimas, deci que acabo de comer. Sino me iba a comprar unas ahora
@Sodaaa +1
Peroooo que bueeenoo Blanccooo!! Sos unas groosaaa!!!!! te dejos10!
@BiohazardCaution +1
Hola!.
Ahora si puedo comentar en tus post mientras.

Lo mas rico de las empanadas es la masa, y esa se ve deliciosaa!
@Hizumi +1
uy que ricooooooooo , como me gustan las fatay
@Zeme77
Estas cositas son riquisimas siempre las compro en un restaurant de comida rapida "turca"... siempre quise saber como se hacen... tambien hay un sanwich q es lo mas no me acuerdo como se llama estaria bueno que pongas la receta si la sabes jeje.... bueno tus post siempre excelentes
@Sarambo22
Te dejo +10 ! LA ULTIMA FOTO ME MATA !!! ME MUERO DE HAMBRE !!! GRACIAS !!!
@leabarto +1
porque nos haces esto blanconegro!!!! =)



como envidio a tu marido jejej pero si estubieras casada conmigo yo estaria hecho una vaca de tanto comer jajaj
@McNegro
QUISIERA QUE UN DIA ME INVITES A COMER !
@Muser
Grossa Blanconegro!!!
A ver si me salen estas.
+10
@eze_stilo
amo las empanadas arabes!!!

Empanadas árabes (fatay)

vamos a probar tu preparacion!!! te dejo mis 10!!
@LEO559
Uuuu me dio hambre ahora me voy a comprar un shawarma a los panchos del pato !!!
@MartinKnoxville
Siempre pienso que te vas de tema con la cebolla, y ami que mucho no me gusta me enloquece no saber que hacer.
@gabrielc1972
uhhh con el hambre q tengo encima me encantan la empanadas arabes con muchooo limonnn
@ocipledamot
genial corazon!!! van 10Escribir un comentario...
@HeLeNsS
qué ricooooooooo
y a esta hora!!!!!!

Una genia
@kyttuss
Muy bueno!! A este, derecho a favoritos. Te cuento que aqui en Tucumán son conocidas como Sfijas, tal cual como la haces vos (no cerradas del todo), y yo particularmente hago una proporción de 1 kg de carne + 4 tomates + 4 cebollas + el jugo de 3 limones, pero la próxima vez voy a probar tu receta, ya que me gustó el detalle de los condimentos. Buen aporte.
@THeCHiP
te dejo +4 ; es lo que me queda
ya llegas al los 40mil ;felicitaciones
@cresxDESIGNS
blanconegro, me adoptas? debe comer bien tu familia eh majakaskj
@solcitosol19
HeLeNsS dijo:qué ricooooooooo
y a esta hora!!!!!!

Una genia

amo las mepanadas arabes .. pero si las tengo que hacer yo , no las como
@Maka_user
muy ricooooooooooooooooooooooooooooo

@gaslan
uuuuuh cuanto hace q no como empanadas, me encantan souffle, la verdad q empanadas arabes nunca probe, parece facil y esta re bien explicado aver si el finde largo sorprendo a mi novia graciaas!
@ldmnqnarg
Usted es la culpable de nuestros dolores de panza.. y tamb del tamaño jejeje..
Joya! el finde largo las hago
@samus20
yo quiero comer de tus empanadas!!
@rama_lakd
te queda chico el Great User la verdad!

muy rico todo siempre!! un saludillo ByN!! segui posteando cosas riquisimas!!!
@Dieguito1983
riquisimoooooooooooo mooy bueno blanco!! lo añado a mi set para mi trabajo, no tenia esta versión mas q nada por los condimentos. besotes!
@bgrock
SIN PALABRASSS

geniaaaaaaaa!
@Munira
que ricassssss....hace mucho que no las como... a mi mamá le salen riquísimas!
@jamaikino15
riquisimooooooooooooooooooooooooooooooooo siempre con post copadisimos jajajaj a fav y +10
@jamaikino15
yo ya hicee de tus recetas los marroc y las oreos
@berelokasooo
No podes postear esto a esta horaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Excelente !!
@samus20
blanconegro dijo:
samus20 dijo:yo quiero comer de tus empanadas!!


Tomate
Te gustan las sanjuaninas?

seeeeeeeeeeeeee!!!!
@deb000
Son muy ricas esas empanadassssss yo las como con mucho limón . Me dió hambre, me voy ya a comer!
@mat987
:O , una genia!!!!! no tengo otras palabras +10!!!!
@lupus
Muy rico.
Gracias
@crokicroki
que casualidad!!!!!!!!!!!!!!!! yo estoy preparando un post de empanadas tbbbbbbbbbb pero de las comunes!

buen post!
@javierisa
Ta buena la Beta de T! estoy "siguiendo tu post"
Vos no me seguis...
Saludo
@javierisa
me olvidé.... son riquisimas! mi vieja las hace siempre, tambien se llaman Esfijas.
@solcitoize
buenisimas...re perfectas,nunca te mandas una improvisada
obvio +10 y a favoritos