Pancitos con grasa (manteca de cerdo)




Pancitos con grasa (manteca de cerdo)


Una primera aproximación a la técnica

para hacer Pan de Brioche



Esta receta es importante, por una parte contiene el primer video que me registra preparando algunos pasos de la receta, sobre todo las que son más complicadas o llevan algún tipo de técnica especial. Por otra parte incluye una técnica que más adelante nos servirá para preparar el exquisito Pan de Brioche.

Pan

Hoy comenzamos por algo sencillo y con pocos ingredientes. Lo complicado de esta técnica es la incorporación de materia grasa a la masa, por lo que los pancitos llevarán apenas algo de grasa de cerdo, así este proceso no se convierte en algo imposible de realizar.

El video contiene algunas secciones con imágenes y otras con tomas en vivo en mi cocina:


link: http://www.youtube.com/watch?v=gfKVEqwXnAY

Pero para los que les gusta seguir el paso a paso en imágenes, también hice la receta escrita e ilustrada:

Pancitos con grasa (manteca de cerdo)


Ingredientes para 16 a 18 pancitos:

500 g. de harina 0000
1 cda. (20 g.) de sal
15 g. de levadura de cerveza
½ cdita. de azúcar
375 c.c. de agua
50 g. de grasa (manteca de cerdo)


Preparación:

Colocar en un tazon los 15 g. de levadura desgranada y disolver con ½ cdita. de azúcar y 50 c.c. del total de agua. Agregar 25 g. de harina restada de la cantidad total. Dejar espumar. Mezclar en un bol 475 g. de harina 0000 con 1 cda. de sal (20 g.). En este tipo de pan utilizo harina refinada y no de fuerza, para obtener una miga muy blanca y suave.

cerdo

Colocar en el centro de la harina el fermento y el agua, tomar la masa, volcar en la mesada y amasar unos minutos hasta obtener un bollo liso.

grasa

Integrar 50 g. de grasa de a una cucharadita por vez, sin dejar de amasar. Yo utilicé grasa de cerdo, pero se pueden emplear tanto manteca (mantequilla), margarina o grasa vacuna.

Casero

Una vez integrada la grasa comenzar a golpear la masa sobre la mesada. En el video se puede observar la técnica. Al comienzo la masa se notará pegajosa y desarmada. A medida que se golpea se volverá más elástica, lisa y compacta, conservándose tierna. Esta operación dura unos minutos más. Es ideal para descargar tensiones en forma divertida.

manteca

Colocar en un bol apenas engrasado, haciendo rodar la masa para que se impregne de grasa toda la superficie. Cubrir y llevar a la heladera para que haga el leudado en frío durante unas 8 horas. No se debe realizar el leudado en lugares cálidos, ya que la masa se volverá aceitosa. Volcar la masa en la mesada, desgasificar y cortar algunas porciones algo mayores a una nuez y otras tantas más pequeñas, estrangulando la masa entre el dedo pulgar y el índice.

amasado

Dar forma a los bollitos tirando la masa hacia abajo, como envolviendo el bollito en su propia masa. Luego se los hace rodar por la mesada (que no esté muy enharinada), casi sin presionarlos.

brioche

Formar una cavidad en el centro de los bollitos más grandes y un apéndice en forma de cono en los bollitos pequeños. Insertar el apéndice cónico dentro de la cavidad y presionar un poco. Colocar unos cerca de otros sin encimar sobre una placa apenas engrasada y dejar leudar cubiertos durante 15’.

levadura

Rociar los panes con spray vegetal o pincelar con grasa o manteca. cocinar en horno precalentado a 240° durante 25’. Retirar y pasar a una fuente con papel absorbente o a una rejilla.

Pancitos con grasa (manteca de cerdo)

Los pancitos se desprenden uno de otro con facilidad. La miga es blanquísima y tierna.

Pan

El toque vistoso y crocante lo da el sombrerito, tal como si fueran Panes de Brioche.

cerdo


Saludos!

Blanconegro

53 comentarios - Pancitos con grasa (manteca de cerdo)

@peluqa -1
jajaj ta copado el sistema de seguidores ....
@eze_stilo
le ponemos un poquito de milan y es una delicia!!
@FacundoCisterna -1
"blanconegro creó un nuevo post" Con el nuevo sistema, y encima que te estoy siguiendo voy a ser el primero, o capas que me pasen =P
@manolo12 -2
blanconegro adoptameeee!!
@NeoHost_93
peluqa dijo:jajaj ta copado el sistema de seguidores ....

IDEM

Que mano que tenes para la cocina segui asi
@saty3
Buen post aunque no coma grasa de cerdo buen post
@HolaSoyUnClonBueno
aguante el sistema de seguidores!
para cuando el "hazte fan!" ???
@BiohazardCaution
Jajajaja que ricooo.

Muy lindo post, se ve delicioso. Como siempre, .

Beso, saludos Ana.
Cuidate , Saludos, Andres.

+5
@Danielz0803
XDmanoloXD dijo:amasado

Ella no pide puntos por esto... para que si todos los post de ella son mejors qe los tuyos, ademas ella lo sube para ayudar a los demas, no para los puntos... Taringa no es una competencia -.-
@jopoloco011190
me encanta el nuevo sistema, ahora no me pierdo ninguna receta
sos grosa!
@romisonfire
jopoloco011190 dijo:me encanta el nuevo sistema, ahora no me pierdo ninguna receta
sos grosa!

idem idem
blanconegro
@Randy_Couture_
buenisimo, ahora a hablar con la gorda para que los prepare
@dasc_89
A ver si algún rato los hago aunque no me gusta mucho la grasa de cerdo
de todos modos

P.D.
peluqa dijo:jajaj ta copado el sistema de seguidores ....
@FALAG
peluqa dijo:jajaj ta copado el sistema de seguidores ....

idem
manolo12 dijo:blanconegro adoptameeee!!

juaa
@franacou
+5 por el video y +5 por lo rico que se ve eso a amasar se ha dicho!!!
XDmanoloXD dijo:levadura


ehm no pide puntos Salamin picado grueso, comparte con nosotros su gastronomia y sus gustos y placeres, Pedazo de NABO!

sos un perejil chabon mas respeto con Doña Blanconegro, Subdita de Doña Petrona


Notese: que todos los insultos son relacionados a gastronomía ajajajaj

besos diana!! muy copados los pancitos para comerlos con queso blanco y jamon crudo dios q ricoo
@TigerLand
+10 Diosa!!!!!!! , Te sigo a todas partes
@javierisa
Eeeeeeeepaaaa!!!! Buenisimooo!!!! mañana paso con los puntos!!
Excelente post! Te quiero mucho y ni te conozco
@javierisa
uh, no lei que llevan manteca de cerdo, Huacala! pero se le puede poner otra materia grasa?
@Fraaanqito
buenisimo blanconegro ! +5

javierisa dijo:uh, no lei que llevan manteca de cerdo, Huacala! pero se le puede poner otra materia grasa?


blanconegro dijo:podés hacerlo con margarina, manteca de leche de vaca, grasa de vaca.
@Tuzki
Idalaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

La verdad Ana es q me sorprendes dia a dia, sos como taringa, te actualizas y siempre pero siempre tenemos cosas nuevas en tus post, ahora tambien te tomaste la molestia de filmar (como muchos de los usuarios te pidieron), y no solo eso vale destacar, sino q tambien hay una edicion de video detras de todo eso y yo por mi parte a eso lo valoro mucho, te tomas tu tiempo para q todos nosotros podamos entender y hacer de igual manera tus recetas o por lo menos habiendolo intentado

Te dejo mis +10 del dia y hoy comi fatay q compro mi viejo

Adío cerdo

PD: me encanto la musica del video (ya me descargue la cancion )
@crokicroki
mmmmmmmmmmmmmmmmm q ricooooooooooooooooooooooo para hacer un sanguchitooooooo
hace un post haciendo sanguchitos con estos pancitos!!!!!!!!!!!!
@otromodem
buen post me pregunto si esas fotos son tuyas o lo sacas de alguna pagina
@CINSOL100
que ricos se ven esos pancitos de GROSA +10
@solcitoize
que rico ana! parece reiterativo,casi todos los dias lees lo mismo
pero no me voy a cansar de decirlo,tus recetas son las mejores

p.d:te estoy "siguiendo",pero el monitor de usuario no me aviso de tu nuevo post,me tuve que enterar por otro lado
@nefasito
huyy q ricoooo
sos unaa grosaaaa geniiaaaaa
wii figuroo en la primera pagina de tus comentarios
antes de q seas top post
@n_migue
Una pregunta excelentísima señora de los paladares agradecidos: la harina de fuerza vendría a ser la harina leudante? o estoy diciendo alguna burrada?

Tus recetas y su paso a paso me hacen acordar a las de directoalpaladar.com aunque las tuyas me parecen mucho mas elaboradas y claras.

Te dejo los 5 q me quedan porque estoy seguro que lleva mucho trabajo la edicion de un post como este y me ofrezco como camarografo voluntario de futuros videos (broma, estoy muy lejos).

PD: hace caso omiso de los comentarios "tadingueros", sabes que hay muchisima gente aca que te aprecia mucho. No molesto más. Saludos!
@AngelusDominus
Excelente post como siempre . Gracias por compartir
@pacific78
como siempre Ana tus post trascienden T, uno mejor que otro , gracias por aportar tan buenos manjares, jejejje, mi señora y yo te lo agradecemos, estamos armando un,librito de recetas con tus post, un abrazo y de nuevo gracias
@LadyMadonna2009
Excelente!!!, me encantaron la receta y el video. Todo, incluida la música, muestran cuánto te gusta cocinar, enseñar y compartir con todos nosotros.....Además, que buena se ve la miga de los pancitos . Saludos!
@nena_nena_nena
son riquisimos esos panes... exelente post.....
te dejo + 5
besisss
@FCs33
vi el video que postiaste en tu comunidad. La verdad me dio hambre, voy a aempezar a comerme el dedo grande