Chorizos Criollos...
Chorizos Criollos...
Este Post lo tenía entre ceja y ceja, ya lo había hecho mucho tiempo atrás, con alguna variación en el porcentaje de carne(cerdo-res-grasa) y el tipo de Vino(tinto), del sabor ya no me queda níngun recuerdo, pero la receta de hoy queda marcada para siempre en mi mente, por el sabor tan carácteristico de el Chorizo Criollo Argentino(Aguante Argentina C...) busqué y rebusqué infinidad de recetas sobre Chorizo, hasta hicé un post sobre Chorizo Parrillero, al fin se me dió la receta justa, así que a partir de hoy los carniceros van a sentir la Ausencia mía, no voy a comprar más...los voy a preparar personalmente, ah! antes de que me olvide la receta de hoy esta hecha en base a la receta de German Dominguez, un amigo tucumano, que reside en Buenos Aires, algunas modificaciones fuerón hechas, pero el sabor auténtico del Chorizo Criollo Argentino permanece, hum...yo pongó la receta a continuación, ustedes opinen
Ingredientes
Para 48-50 unidades

4,5 kg. Carne de Cerdo Molida(20% grasa)
400cc. Vino Blanco
4 dientes Ajo
2 hojas de Laurel
5 cuch. Sal
2 cuch. Azúcar
2 cuch. Ají(Red Pepper Flakes-Ají Colorado)
1 cuch. Paprika
2 cuch. Nuez Moscada molida
2 cuc. Orégano
3 cuch. Maizena
c/n Tripa de Cerdo(Hog Casing)
New York
Preparación
Para empezar la receta de hoy colocar los dientes de Ajo picado y la Hojas de Laurel, junto al Vino Blanco en una cacerola pequeña
Argentina
llevar al fuego y dejar hervir, hasta que se evapore el Alcohol(5 a 6 minutos, desde que empieza el hervor), retirar y colar el Ajo y el Laurel...reservar el Vino
carnes
juntar todos los ingredientes secos: Sal, Orégano, Maizena, Paprika, Azúcar, Ají, Nuez Moscada, Orégano
Carne De Cerdo
a la carne de Cerdo agregar el Vino
chorizo criollo
los condimentos y amasar hasta lograr unir los ingredientes
Chorizos Criollos...
después de amasar, hacer la prueba de rigor para verificar la sazón, agarrar un porción pequeña de la masa, colocar en un platillo, cubrir con plastic-wrap y cocinar por 1 minuto en microondas(o fritar, eso es a criterio)
New York
luego de la prueba superada colocar la preparación en una bandeja, cubrir con plastic-wrap y dejar reposar por lo menos una noche o unas buenas horas, de esa manera marina mejor la carne
Argentina
ahora viene la parte artesanal, les aclaro, que el trabajo se hace mejor a máquina(como a mi me gusta, todo moderno, fácil, etc...), pero me inspire en una mujer boliviana, de Sucre, tenía su Restaurante en La Paz, ella embutía los Chorizos a mano, viendo su programa favorito de TV, la veía tan contenta realizando su trabajo, que me inspiró hacerlo de la misma manera...Como? con un embudo así de sencillo, para eso conseguir un embudo de boca ancha(3 cm o a pulgada de diámetro)
carnes
la tripa para rellenar el Chorizo, ya viene preparada y la venden los carniceros, viene con sal
Carne De Cerdo
colocar la tripa en agua dejar remojar 15 minutos antes de usar, colocar bajo la llave de agua y dejar correr el agua por el interior de la tripa
chorizo criollo
colocar la tripa en el extremo del embudo e ir rellenando de a poco, por si acaso no atar el final de la tripa, para que el aire que se va a empujando vaya saliendo por el otro lado
Chorizos Criollos...
cuando se ha terminado de embutir, hacer un nudo en la punta, si quieren pueden utilizar hilo para ir amarrando a una distancia de 10 a 13 cm(4-5 pulgadas) de lo contrario dar un giro de 3 vueltas a cada Chorizo y listo asunto terminado
New York
no pude resistir a la tentación de probar la primera tanda de Chorizos, asi que cocine unos cuantos en la Sárten
Argentina
en cuanto estban listos, el primer ejemplar fué para un Choripan-Sandwich de Chorizo al Pan, con Chimichurri(lo tengo siempre listo en la heladera) y Mostaza
carnes
Y bueno se me dió...me dí un banquete, a la Parrilla, al Sárten, al Horno, Ponmarola, etc...Qué más le podemos pedir a la vida...Enjoy
Carne De Cerdo
http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2010/05/chorizos-criollos.html
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