Torta humeda de chocolate

Torta humeda de chocolate

La ceremonia del té toma vuelo con este bizcocho húmedo de chocolate. ¿Un consejo? Usar ingredientes de buena calidad para lograr lo mejor.

10 porciones - fácil

Lo que lleva la masa


yemas. 5

huevo. 1

azúcar. 150 GRAMOS

agua. 20 CC

manteca. 140 GRAMOS

chocolate. 140 GRAMOS

claras. 13

cacao amargo. 15 GRAMOS

harina. 33 GRAMOS

molde de torta, de 24 cm. 1 enmantecado y enharinado

rica

Lo que lleva la mousse


chocolate semiamargo. 300 GRAMOS

manteca. 125 GRAMOS

yemas. 3

claras. 15 (si, leyo bien)

azúcar. 70 GRAMOS

crema de leche. 100 CC


Lo que lleva el baño

leche. 50 CC

crema de leche. 40 CC

azúcar. 25 GRAMOS

glucosa. 25 GRAMOS

baño de chocolate semiamargo. 150 GRamos

cobertura de chocolate semiamargo. 40 GRamos

perfecta


Cómo se hace


La torta: batir las yemas con el huevo, la mitad del azúcar y el agua, hasta que tomen color blanco. Derretir a bañomaría la manteca con el chocolate picado. Sumarlo a los huevos batidos

Batir las claras a nieve con el azúcar restante. Incorporarlas a la preparación anterior con movimientos envolventes. Agragar el cacao y la harina, mezclar y verter en el molde enmantecado y enharinado

Hornear en moderado 25 minutos (o hasta que la superficie esté firme, adentro queda húmeda y al sacarla del horno se bajará). Llevar al freezer un día. Retirar y cortar en 3 capas

La mousse: derretir a bañomaría el chocolate picado con la manteca, entibiar y agregar las yemas

Batir las claras a nieve con el azúcar. Agregar al chocolate derretido mezclando en forma envolvente. Sumar la crema batida a tres cuartos (sin llegar a chantillí)

Armado: colocar un disco de bizcocho en el molde. Verter parte de la mousse y alisar. Llevar a la heladera 30 minutos. Repetir con el resto de capas y mousse y llevar al freezer aproximadamente 2 horas

El baño: calentar la leche, la crema, el azúcar y la glucosa. Cuando hierva, verter la mezcla sobre los chocolates picados y mezclar hasta que se derritan. Volcar el baño caliente sobre la torta y llevar al frío 20 minutos

Pasar la torta a una fuente y servir.


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